Vino ne igra: kaj storiti

Na proces fermentacije domačega vina vpliva veliko dejavnikov. Najbolj natančno upoštevan recept ne zagotavlja, da se bo proces začel pravočasno in se ne bo ustavil po 2-3 dneh. Kakovostno jagodičevje, grozdje oz

plodovi, ki se uporabljajo za pridelavo vina, recepti, ki so jih vinarji preizkušali že vrsto let, ustvarjalnost in poznavanje vseh odtenkov? vse to ne pomaga, če postopek pridelave domačega vina ne daje več rezultatov.

Situacija, ko pijača ne začne igrati ali čez nekaj časa preneha, je znana ne le začetnikom, ampak tudi izkušenim vinarjem.Na kateri koli stopnji je to mogoče popraviti, zato ne smete paničariti. Preden odgovorite na vprašanje, zakaj vino ne igra, se morate poučiti o načelih samega procesa fermentacije in kako ga izboljšati.

Kako poteka fermentacija?

Proces je kompleksna razgradnja sladkorja pod vplivom določenih encimov. Sladkor, na katerega vplivajo encimi, ki jih proizvaja kultura vinskih kvasovk, najdemo v različnih sortah grozdja in sadja. Med izpostavljenostjo razpade na alkohol in ogljikov dioksid. Jasno je, da ima kakovost encimov vinskih kvasovk pomemben vpliv. Enocelične glive, ki razgrajujejo sladkor, zahtevajo poseben odnos: določene temperaturne pogoje, vlažnost, včasih tudi posodo. Glavni razlog za pomanjkanje fermentacije je slabo delovanje gob, ki niso ustvarile ugodnega okolja.

Hura in tiha fermentacija

Da bi razumeli, kaj se zgodi z vinom in elementi, ki jih vsebuje med zorenjem, je pomembno razumeti, da je v procesu več korakov.Stavite, da pijača ne igra zaradi slabe predelave same pivine? ni slaba ideja. Pogosto, če so bili med predelavo mošta uporabljeni kovinski predmeti, se že prej začne povzročati oksidacija, ki uniči edinstveno aromo grozdja ali sadja. Posebni leseni sodi ali visokokakovostni plastični sodi s širokim vratom bodo pomagali preprečiti težave že v zgodnjih fazah. Optimalna temperatura.

za zorenje pivine za nadaljnje delo se upošteva 18-22 ° C. Upoštevajte, da to ni način za pridelavo vina? takoj se bo spremenil v kis, če bo nastavljen na visoko temperaturo, ali pa se bo predvajanje ustavilo, ko temperaturni prag pade pod normo.

Najslabša situacija? se zatakne v fazi predelave mošta, to je do trenutka, ko sladkor v grozdju ali sadju ne razgradijo encimi kvasovk. V začetni fazi je nesprejemljivo uporabljati kvasovke, saj bodo v prihodnosti povzročili hitro kislost.Stanje je mogoče popraviti s pomočjo posebnega vinskega starterja, ki ga je treba dodati glede na stopnjo fermentacije. V nekaterih primerih, ko je pijača prenehala igrati že v pripravljalni fazi, pomagajo navadne rozine. Vedeti, da je pivina pripravljena, je preprosto: prevzela bo svetlo temno bordo barvo, postala bo dišeča in kisla.

Prelivanje vina se pojavi po 3-4 dneh, takrat se zaslišijo prvi sikajoči zvoki, ki dokazujejo, da je fermentacija v najaktivnejši fazi. Na tej stopnji je stik pivine z zrakom blokiran in ogljikov dioksid se sprosti s pomočjo vodnega tesnila s cevjo. Učinkovita možnost je običajna gumijasta rokavica, ki se nosi na vratu kozarca. Prva stopnja aktivne stopnje se konča na stopnji maksimalne količine zraka. Drugo stopnjo, ki je najpomembnejša za pridobitev arome in stabilizacijo vsebnosti alkohola, zaženemo, ko se temperatura izenači.

Pravilno pripravljeno vino začne močno igrati in samostojno stabilizirati lastno temperaturo (od 22 do 28 °C). Pogosta težava pri prenehanju tega je močan padec temperature v drugi fazi. Če je domače vino končalo z igranjem na drugi stopnji, razmislite o tem, kaj narediti umetno, da ohranite optimalno okoljsko učinkovitost.

Sladkor dodajamo, dokler vino ne pridobi približno 15-odstotne jakosti (sprva naj igra 20-23 %). Po zmanjšanju parametra trdnjave bakterije prenehajo delovati in večina jih umre. Kako dolgo bo to trajalo? neznano, ker je faza aktivnosti nepredvidljiva. Vizualno razumeti, kaj storiti.

večje zmanjšanje ni možno glede na to, ali se iz dozirnika sproščajo mehurčki. Stopnja tihe fermentacije vina oblikuje končni okus pijače.Vinar na tej stopnji ne bo potreboval posebnih ukrepov. Dovolj je le, da vino igrate pod optimalnimi pogoji shranjevanja: pri 12-16 ° C v temnem prostoru z zaprtim pokrovom. Minimalno obdobje staranja za večino vin je okoli 30-40 dni, lahko pa celo leto. Težave nastanejo pri nezadostnem odstranjevanju blata, slabem zapiranju, izpostavljenosti neposredni sončni svetlobi, stalnih nihanjih temperature skladiščenja.

Vzroki za pomanjkanje fermentacije in njihova rešitev

Napačen čas

Wine ne začne predvajati takoj po namestitvi vodnega tesnila. Tudi najkakovostnejši kvas zahteva določen čas za aktiviranje, ki lahko traja od 3 ure do 3 dni. Začetek aktivne faze je odvisen od temperature v prostoru, kakovosti surovine in njenih značilnosti, odstotka sladkorja in vrste kvasa. Rešitev je naslednja: brez panike, počakati morate nekaj dni.Kaj storiti, če po 4 dneh vino ne začne igrati, zakaj se je to zgodilo? V tem primeru poiščite druge razloge za prekinitev postopka.

Slabo tesnjenje

Če vino ne igra pri vinarjih začetnikih, je največkrat težava v slabšem tesnjenju. Malo verjetno je, da ima posoda sama razpoke ali luknje, zato je treba uhajanje ogljikovega dioksida iskati v reži med zaklopom in vratom posode. Vizualno je odsotnost fermentacije videti kot odsotnost mehurčkov v vodni zapornici. Vendar pa na tej stopnji pride do fermentacije, le da ni vidna, saj mehurčki odidejo na druge načine. Na kakovost fermentacije praktično ne vpliva to, iz katere luknje izstopa ogljikov dioksid, temveč ohranjanje pravilnih časovnih intervalov med staranjem.

? Da.

Druga situacija? ko zračni mehurčki vstopijo v posodo, kar povzroči padec tlaka ogljikovega dioksida.To ogroža zmanjšanje intenzivnosti fermentacije ali njeno popolno ustavitev (tega ni mogoče popraviti, to bo povzročilo ocetno kisanje vina). Izhod iz te situacije je preprost: steklenico morate odpreti največ 2-krat na dan, preveriti tesnost povezave, za večjo zanesljivost lahko spoje namažete s posebnim lepilom.

Napačna vsebnost sladkorja

Visoka ali nizka vsebnost sladkorja v moštu očitno grozi s slabšo fermentacijo vina in zaustavitvijo delovanja kvasovk. Za začetnike je težko določiti optimalno vsebnost sladkorja v moštu in vinu, zato je priporočljiva uporaba posebnega merilnega areometra, ki razkrije odstotek sladkorja.

Vročina

Ko poskušajo intenzivirati ali pospešiti proces, večina vinarjev začetnikov naredi veliko napako? umetno zvišati temperaturo. Pri temperaturah nad 25 ° C kvas preprosto umre in pijače ni mogoče obnoviti na noben način. Nizka temperatura Temperature pod 10°C prav tako ne bodo uporabne, saj v tem načinu drhtenje preprosto preneha delovati. Vinogradniki pogosto pozabijo, da je temperatura podnevi višja kot ponoči. Rezultat: izmerite temperaturo v prostoru ob različnih urah dneva.

Temperaturni skoki

Optimalni indikatorji za fermentacijo so 10-30°C. V tem temperaturnem režimu bo fermentacija potekala v skladu z vsemi normami. Če je bila pivina na toplem tudi več ur, dodajte vinski starter.

Gosta konsistenca

Če naredite gosto konsistenco iz različnih jagod, sadja in grozdja, bo to povzročilo slabo igro pijače. Če je vino prenehalo spuščati mehurčke, lahko razloge iščemo v slabi mehanski filtraciji. Seveda je najbolje, da za to poskrbite v začetni fazi priprave pivine, vendar se ta problem lahko odpravi v poznejših fazah dejavnosti.Sladkano ali gosto pivino lahko razredčite s kislim sokom ali čisto vodo, pri čemer ne dodate več kot 100 gramov naenkrat na liter proizvoda.

Vinski kvas slabe kakovosti

V želji po varčevanju delajo vinarji veliko napako: izbirajo izdelke nizke kakovosti ali nepreverjenih proizvajalcev. Kvas slabe kakovosti morda sploh ne deluje ali pa povzroči, da se delo ustavi na kateri koli stopnji (obstajajo primeri, ko se je proces fermentacije ustavil tudi na mirni stopnji). Najboljši način za reševanje slabega izdelka, če je že prišel v posodo, je dodajanje starterja, ki ga lahko pripravite doma. Če vino po tem ne začne igrati, naredite naslednje: dodajte nekaj grozdja, vinski kvas, pest rozin.

Pomanjkanje higiene

Če je vino v čisti posodi in je v stiku samo s steriliziranimi stvarmi, to ni zagotovilo, da se vanj ne bo pojavila plesen.S tovrstnimi težavami se srečujejo izkušeni vinarji, saj večkrat uporabljajo iste posode, posode in naprave za delo z različnimi izdelki. Na začetnih stopnjah predelave mošta v vino lahko uporabite metodo za odstranjevanje plesni: odstranite film, tekočino nalijte v čisto, obdelano posodo. Če okužba s plesnimi ni bila odkrita takoj, ampak v drugi fazi fermentacije ali kasneje, pijače ne bo mogoče rešiti.

Upočasnitev fermentacije zaradi nastopa končne faze

Včasih se zgodi, da tudi izkušen vinar ne more razumeti: vino je končalo z igranjem ali šele končno

mirna faza? Čas priprave vsake pijače je določen z začetnimi podatki o kakovosti pivine, vrsto kvasa, temperaturnimi indikatorji, vlažnostjo v prostoru in drugimi dejavniki, zato je nemogoče natančno vedeti, kdaj se bo fermentacija končala.Vino začnejo umetno prisiljevati k fermentaciji z dodajanjem novega kvasa, rozin, grozdja ali kislega testa, kar je popolnoma nemogoče.

Koliko bo domače vino igralo, je odvisno od pogojev, ki so izpolnjeni med postopkom. Pijača traja od 2 tednov do 35 dni (kolikor je potrebno za celoten cikel delovanja), o zaključku postopka lahko ugotovite z vizualnimi znaki: vodni pečat ne sprošča mehurčkov, če domače vino postane svetlo ko se pojavi usedlina. Ko koncentracija alkohola ni večja od 14% in je filtracija opravljena, lahko prenehate s predelavo izdelka in ga pustite zoreti.