Recepti za slivovo vino: kako doma narediti vino iz kompota

Receptov za slivovo vino ni mogoče imenovati zapletenih, zato posebne veščine in oprema niso potrebne. Vse kar potrebujete je zrelo sadje in malo potrpljenja. Rezultat je gosta, žametna pijača z gosto vsebino in svetlim okusom. Doma ne moreš narediti preglednega.

Polsladko ali polsuho slivovo vino se dobro ujema z mesom, sladko - s sladicami in pecivom. Domači alkohol vsebuje veliko vitamina P, krepi krvne žile in izboljšuje delovanje črevesja.Zaradi vseh teh lastnosti je slivov napitek dobrodošel gost na mizi.

Tehnologija izdelave slivovega vina

Obstajajo recepti za pripravo vina iz svežega sadja, slivove marmelade in kvašenega kompota, na kupljenem in divjem kvasu, z dodatkom alkohola. Vsaka od teh možnosti vključuje izbiro in pripravo surovin, fermentacijo, zorenje izdelka. Oglejmo si te točke .

Izbira in priprava surovin

Za domače slivovo vino pride vsaka sorta. Vendar je bolje vzeti temne - imajo več sladkorja in pijača je bolj aromatična.

Slivo obiramo v polni zrelosti. V prezrelih sadežih se začne ocetnokislinsko vrenje, ki se lahko še dodatno okrepi in pokvari izdelek. Ti sadeži vsebujejo veliko pektina, ki otežuje posvetlitev mošta.Nezrelo sadje ima visoko vsebnost kislosti in malo sladkorja.

Vino iz odpadlega sadja ima pogosto zemeljski okus in se slabo skladišči. Bolje je, da gnilega sadja sploh ne uporabljate - že ena gnila sliva lahko uniči celotno serijo vina.

Če je vino pripravljeno z divjim kvasom, sliv pred uporabo ni treba prati. Dovolj je, da sadje obrišete s suho krpo in pustite na svetlem mestu 3 dni, da se naredi obloga divjega kvasa.

Priprava soka

Najtežja stvar v tehnologiji izdelave domačega vina iz sliv je pridobivanje soka. Zaradi velike količine taninov hitro želira, konsistenca pulpe pa ne omogoča iztiskanja čistega nektarja.

Za več soka vinarji priporočajo dodajanje encimov (Beervingem) pri pripravi mošta. Pomagali bodo ohraniti okus in narediti vino prozorno.

Za pridobivanje soka iz sliv odstranimo koščice, jih narežemo na koščke in spustimo skozi sokovnik ali mlinček za meso. Nastali nektar odložimo skozi cedilo, slivov pire zberemo v gazo ali najlonsko vrečko in jo ročno ožamemo.

Preostalo pogačo prelijemo s toplo vodo v razmerju 1:1 in pustimo na toplem pri temperaturi 23-25 ​​​​°C, premešamo 3-4 krat na dan. Dva dni kasneje maso iztisnemo, nastalo tekočino združimo s sokom.

Obstaja lažji način za pripravo mošta. Ekstrakte sliv zmešamo z vodo (300-400 ml na 1 kg surovin), segrejemo na 60 ° C in pustimo 30 minut. Nato maso pretlačimo skozi gazo

Postopek fermentacije

Slive, tudi kisle slive, imajo koristno lastnost za vinarje - visoko vsebnost saharoze. Zato je fermentacija intenzivna, tudi če je tehnologija kršena.

Količina dodanega sladkorja je odvisna od začetne sladkosti sadja in želene vrste vina. Približne norme so podane v tabeli.

Sorte vin	Količina sladkorja, g/1 l	Način uporabe
Svetla jedilnica	100	Enkrat
Polsladko	200	Deli
Sladko	300	Deli
Sladica	350	Deli

Pivo damo v čisto posodo in jo napolnimo do ¾ volumna. Zaprite pokrov z vodnim tesnilom ali uporabite gumijasto rokavico s preluknjanim prstom, da odzračite pline. Ob enkratnem uvajanju ves sladkor takoj zaspi. Če ga nanesemo po delih, dodamo polovico pred fermentacijo, preostanek v enakih delih po 25% vsakih 4-5 dni. V ta namen odstranimo vodno zaporo, pesek raztopimo v majhni količini mošta in vlijemo nazaj v posodo.

Namig: Da ne izgubimo veliko sladkorja, je bolje, da iz kislih sort sliv pripravimo suho in polsladko vino, iz sladkih sort pa desertna in alkoholizirana vina.

Za ohranjanje čistega okusa potrebuje domače slivovo vino kvas. Uporabite lahko divje ali kupljene sorte vina. Pekovski kvas ni priporočljiv – vinu bo dodal pridih grenkobe.

Vrenje slivovega vina traja 2 meseca. Postopek je končan, ko preneha izločanje ogljikovega dioksida in se pulpa usede na dno. Mlado vino je treba odstraniti iz usedline, po želji dodati sladkor ali popraviti z alkoholom / vodko - 15% volumna vina.

Staranje vina

Za izdelavo kakovostnega domačega vina iz sliv je potrebna dolga izpostavljenost - vsaj šest mesecev.

Končna pijača je pakirana v steklenice, tesno zaprta in prenesena v skladišče v temnem hladnem prostoru. Najprej vsake tri tedne ali več prelijte čisto tekočino v drugo posodo, nato pa poglejte usedlino. Popolna razjasnitev in padavine bodo trajale 2-3 leta.

Če ni časa čakati tako dolgo, lahko po 3-4 mesecih poskusite domače vino iz sliv. Doma pripravljeno pijačo hranite pet let pri temperaturi 10-16 ° C.

Recepti za pripravo slivovega vina

Obstaja veliko načinov za pripravo domačega vina iz sliv.

Klasična

Najpogostejši način za pridelavo vina doma je fermentacija mošta z divjim kvasom.

Sestavine:

Slive katere koli sorte - 5–6 kg;

Sladkor - 100-350 g na 1 liter soka;

Voda – 6 l.

Recept:

1. Odstranite kosti in sadje pretlačite. Slivova kaša, pomešana z vodo 1:1.
2. Dobljeno maso pustimo stati 48 ur v temnem prostoru pri temperaturi od 18 do 25°C. Večkrat premešajte, nato filtrirajte.
3. Dodajte granulirani sladkor in dajte pivino za fermentacijo v posodo z vodnim tesnilom. Posodo postavimo v zatemnjen prostor za 60 dni pri temperaturi od 18 do 25 °C.
4. Mlado vino odstranite iz usedline, precedite, ustekleničite in postavite v temen prostor za zorenje pri temperaturi od 6 do 16°C za 2-3 mesece.

Če po 6 mesecih pijača ni zbistrena, uporabite bentonit (1 g/1 liter vina) ali želatino. Po stabilizaciji lahko domače vino ponovno sladkamo.

Pozor: Vsak kilogram sladkorja poveča prostornino končnega izdelka za 0,6 litra.

Enostaven in hiter način za pripravo domačega vina iz sliv je uporaba kvasa iz trgovine. Zagotovili bodo svetel šopek in povečali moč pijače.

Sestavine:

Slive vseh sort - 7 kg;

Sladkor - 4 kg;

Pitna voda – 4 l

Vinski kvas - 100 g.

Recept:

1. Slive oplaknemo, odstranimo koščice, pretlačimo.
2. Zmešamo s sladkorjem in vodo, postavimo v toplo sobo.
3. Po 3 dneh dodamo kvas, fiksiramo rokavico za en mesec.
4. Mlado vino zapakirajte v steklenice in odnesite zoreti na hladno.

Okrepljeno slivovo vino

Recept za pripravo domačega vina z alkoholom je primeren za ljubitelje močnih pijač. Alkohol ne bo samo dodal stopinj, temveč tudi podaljšal rok uporabnosti pijače.

Sestavine:

Slive - 4 kg;

Sladkorni pesek - 1,5 kg;

Voda – 8 l

Vodka ali alkohol (40%) - 1,2 l.

Recept:

1. Sadeže odstranimo iz koščic, zmeljemo.
2. Iz sladkorja (600 g) in vode (4 l) skuhajte sirup, prelijte sadje 10 ur.
3. Sirup odlijemo in pulpo prelijemo z novo porcijo sladkorne vode.
4. Po enem dnevu mešanico precedite, sadeže ožmite.
5. Dodajte alkohol in postavite za dva tedna v temen prostor.
6. Odstranite usedlino, nalijte v steklenice in postavite na izpostavljenost.

Kako pripraviti slivovo tinkturo z alkoholom: 5 preprostih receptov

Desertno vino iz sliv

Desertno vino ima visoko vsebnost sladkorja in alkohola. Takšen napitek je zelo enostavno pripraviti doma.

Sestavine:

Slive brez koščic - 9 kg;

Sladkorni pesek - 0,7-1,0 kg;

Voda - 9 l.

Recept:

1. Slive sesekljamo, zmešamo z vodo, postavimo v temen prostor za 3 dni.
2. Mošt precedimo skozi gazo ali najlon v posebno posodo, iztisnemo pulpo.
3. Vsujte 1/2 sladkorja, nataknite rokavico na vrat.
4. Pustite na toplem mesec dni. Po 4 dneh dodajte ½ preostalega sladkorja, po štirih dneh - preostanek.
5. Desertno vino iz sliv nalijemo v steklenice, postavimo na zorenje.

Pozor: Z dodatkom vsakih 20 g sladkorja se moč pijače poveča za 1 stopinjo.

Začinjeno slivovo vino

Dodajanje začimb domačemu vinu iz sliv bo izboljšalo njegovo cvetico, ga naredilo večplastnega in svetlega.

Sestavine:

Slive - 4 kg;

Voda - 6 l;

Sladkor-2 kg;

Nageljni - 10 kom;

Lovorjev list - 6 kom.

Recept:

1. Sadežem odstranite semena, dodajte 1 liter vode in pretlačite do pireja.
2. Dodaj še 1,5 litra vode, začimbe in sladkor.
3. Mešanico počasi segrevajte, odstranite peno.
4. Ohlajeno maso precedimo in stisnemo skozi gazo, damo na fermentacijo.
5. Po 4 dneh ustekleničite domače vino, dajte na staranje dva tedna.
6. Odstranite usedlino in ohladite.

Shranjevanje začinjenega vina za en mesec.

Vino iz slivove marmelade

Ta recept za domače slivovo vino bo všeč varčnim gospodinjam. Za pripravo pijače lahko uporabite katero koli marmelado, tudi fermentirano.

Sestavine:

Marmelada - 1 l;

Pitna voda - 1 l;

Sladkor - 240 g.

Recept:

1. Marmelado prelijemo z vodo, premešamo, dodamo polovico sladkorja in postavimo na toplo za 3 dni.
2. Precedite pivino, dodajte preostali pesek.
3. Daj na zorenje v dveh mesecih.
4. Precedite in ustekleničite.
5. Hraniti na hladnem.

Vino iz rumenih sliv

Domače rumeno slivovo vino bo všeč ljubiteljem lahkega alkohola. Lahko ga skuhate brez sladkorja.

Sestavine:

Plodovi rumene slive - 10 kg;

Voda - 7 l;

Sladkor (po želji) - 100 g na 1 liter pivine.

Recept:

1. Slive nasekljamo, prelijemo s toplo vodo in pustimo 3 dni.
2. Občasno premešajte z leseno lopatko.
3. Vzhajan mošt precedimo v čisto skledo, pogačo stisnemo. Namestite vodno tesnilo.
4. Mesec dni kasneje mlado vino odstranimo iz usedline in zapakiramo. Odstranite na zorenje na hladnem.

Sladkor v vinu iz rumenih sliv lahko dodamo pred vrenjem ali med zorenjem. Okus pijače se ne bo spremenil.

Recept za vino iz že pripravljenega slivovega soka je dober, ker odpravlja dolgočasno predelavo sadja.

Sestavine:

Koncentrat soka – 5 l;

Sladkor - 400-700 g na liter soka;

Voda - po navodilih;

Kvas - 100 g.

Recept:

1. Zgoščeni sok razredčite z vodo po navodilih.
2. Dodajte ½ norme granuliranega sladkorja, kvas in postavite pivino za fermentacijo pod vodno tesnilo. Po 4-5 dneh dodajte preostanek sladkorja.
3. Precejeno vino precedite, ustekleničite in odložite na zorenje.

Mlado vino lahko poskusite takoj. Če pa boste zdržali 2-3 mesece, boste lahko uživali v svetlejšem okusu. Med zorenjem se na dnu steklenic nabere usedlina. Ni strašno. Svetli del pred uporabo enostavno izpraznite.

Vino iz slivovega kompota

Iz slivovega kompota lahko naredite okusno vino doma. Priročno, hitro in donosno.

Sestavine:

Slivov kompot – 3L;

Sladkor - 100 g;

Rozin – 50 g.

Recept:

1. Kompot precedimo, tekočino segrejemo na 60 °C.
2. Dodajte sladkor in neoprane rozine, namestite vodno tesnilo.
3. Po 3-4 tednih vino odstranite iz usedline, pretočite v čiste steklenice.
4. Pošlji na zorenje tri mesece.

Iz suhih sliv

Domače vino iz suhih sliv dobimo z aromo in okusom po dimljenju. Primerna je katera koli surovina, vendar je bolje vzeti sočne, mesnate slive madžarske sorte.

Sestavine:

Suhe slive brez koščic - 2 kg;

Sladkor - 2 kg;

Voda - 10 l;

Rozine - 100 g (ali vinski kvas).

Recept:

1. Suhe slive oplaknite, prelijte z 8 litri vrele vode, pokrijte z gazo in pustite 1 uro.
2. Tekočino odlijemo v posodo za fermentacijo, jagode pretlačimo skozi mlinček za meso in zmešamo s tekočim delom.
3. Dodaj preostanek vode in 1/2 norme sladkorja, dodaj kvas.
4. Skledo z moštom postavimo na toplo za 5 dni.
5. Vzhajano mešanico precedimo, pivini dodamo 0,6 kg sladkorja in ponovno postavimo na toplo.
6. Po petih dneh dodajte preostanek sladkorja in namestite vodno tesnilo.

V 30-50 dneh se bo fermentacija domačega vina iz suhih sliv končala. Pijačo odstranite iz usedline, po potrebi dodajte sladkor ali vodko, ustekleničite. Postavite na hladno mesto za 3-5 mesecev, da dozori.

Kako pripraviti tinkturo iz suhih sliv za alkohol

V receptih za pripravo domačega vina slive pogosto kombiniramo z jabolki. Mešanica se izkaže za presenetljivo dišečo in sliva v tej soseščini lažje odda sok.

Sestavine:

Slive - 8 kg;

Sladkor - 2 kg;

Voda - 14 l;

Jabolka - 8 kg.

Recept:

1. Zdrobljeno sadje zmešajte s 3 litri vode in 700 g sladkorja. Postavite v toplo sobo za 3 dni.
2. Potem precedite mešanico, iztisnite pulpo, dodajte preostalo vodo in sladkor.
3. Postavite pod vodno tesnilo za 30 dni.
4. Mlada sorta vina in steklenica.

Po receptu je domače vino iz sliv brez vode pripravljeno s semeni. Pijači dajejo trpkost in rahlo grenkobo.

Sestavine:

Slive – 10 kg

Sladkor - 3 kg.

Recept:

1. Slivove plodove pretlačimo skupaj s pečkami, damo v čisto posodo in postavimo na toplo za 2-3 dni.
2. Iztisnite fermentirano kašo, tekočini dodajte sladkor.
3. Mošt segrevajte na majhnem ognju, ne da bi segreli nad 40°C.
4. Topla mešanica za fermentacijo pod vodno zaporo ali rokavico.
5. Po treh tednih odstranimo tekočino iz usedline, dodamo lahko še sladkor v količini 50 g na liter vina.
6. Posodo ponovno postavite pod vodno tesnilo za zorenje za 7-10 dni, nato pa še en mesec v zamašene steklenice.

Domače slivovo vino brez vode bo motno, to je normalno. Razsvetli se šele po 2-3 letih.

Slivovo vino s koščicami

Domače slivovo vino skorajda ponovi prejšnji recept, le da je zaradi dodajanja vode manj trpko.

Sestavine:

Sladkor - 150-300 g/kg mošta;

Voda - 1 l/1 kg pulpe;

Slive – 5 kg.

Recept:

1. Sadežu odstranite semena, meso nasekljajte.
2. Iz polovice kosti izluščite jedrca, ne pritiskajte.
3. Slivov pire do polovice razredčimo z vodo, dodamo sladkor (50/100 g na 1 liter mešanice) in jedrca. Odstranite na toplem za 72 ur.
4. Maso precedimo, dodamo drugo količino sladkorja. Mošt damo za fermentacijo v posodo z vodnim pokrovom.
5. Po enem tednu dodajte preostanek sladkorja, ki ga raztopite v majhni količini fermentirane pivine in vrnite v posodo.

Vrenje traja 1-1,5 meseca, odvisno od temperature in prisotnosti/odsotnosti kvasovk. Po tem se domače vino odlije iz usedline, ustekleniči in pošlje zoreti 5-8 mesecev. Trdnost končne pijače je 11-12%.

Kako pripraviti tinkturo iz slive in njenih pečk

Praktični nasveti za pripravo domačega slivovega vina

Pogosto je razlog za neuspeh destilarn začetnikov kršitev ključnih točk pri izdelavi domačega vina:

• Uporabljajte samo leseno, keramično, stekleno in emajlirano posodo. Kovinske in aluminijaste posode, razen posode iz nerjavečega jekla, ni mogoče prevzeti;
• Pomembno je ohranjati čistost. Posodo sperite s sodo in prelijte z vrelo vodo, zaprite vrat z gazo ali pokrovom, da žuželke ne pridejo noter;
• Pri pripravi alkoholiziranega vina ne morete dodati vsega sladkorja naenkrat. Presežek upočasni fermentacijo;
• Steklenice s končnimi izdelki je najbolje hraniti vodoravno, pri stresanju ali vibracijah.
• Domače slivovo vino postrezite rahlo ohlajeno: lahko namizno vino - pri +12…+15 °С, sladko in desertno - +15…+20 °С.

Kako odpreti vino brez zamaška doma - 15 življenjskih trikov Vino v steklenicah velja za univerzalno 0350