Ali je možno piti neprevreto vino
Kazalo:
- Kako dolgo naj fermentira domače vino?
- Ali je možno piti domače vino med fermentacijo?
- Razlogi za počasno fermentacijo vinskega mošta
- Kako pospešiti fermentacijo vina?
Vino se pripravi s fermentacijo surovin grozdja ali sadja in jagodičja, soka, stisnjenega iz svežega sadja in jagodičja. Preden odgovorite na vprašanje, ali je mogoče piti nefermentirano domače vino, morate razumeti, kakšne kemične reakcije se pojavijo v vinskem moštu med fermentacijo.
Obstajajo določena pravila, ki so obvezna za vse recepte za vinske pijače. Toda odkar
Vrenje vinskega mošta zagotavljajo posebne glive kvasovke. V procesu življenja ti mikroorganizmi predelajo sladkor v ogljikov dioksid in alkoholne spojine. Za pridobitev vina z zadostno vsebnostjo alkohola morajo glive kvasovke zagotoviti določene pogoje: toploto, zadostno količino sladkih, dušikovih, mineralnih snovi in odsotnost kisika. Aktivnost kvasovk in posledično kakovost končnega izdelka na izhodu sta neposredno odvisna od teh kazalnikov
Kako dolgo naj fermentira domače vino?
Nemogoče je natančno odgovoriti, kako dolgo bo trajalo vrenje vinskega mošta. V povprečju ta postopek traja od 1 do 3 ali več mesecev. Veliko je odvisno od koncentracije sladkorja v pivini, vrste kvasovk in intenzivnosti njihovega razmnoževanja, temperaturnih razmer.
Na primer, mošt za suho domače vino iz belega grozdja bo fermentiral 20-25 dni, če sobna temperatura ne preseže 10°C.Če temperaturo dvignemo za 5°C, lahko po 10 dneh nadaljujemo z naslednjo fazo pridelave vina. Če je temperatura v prostoru stabilna okoli 20°C, bo fermentacija pivine končana v 5 dneh.
Nemogoče pa je namerno povišati temperaturo, da bi pospešili fermentacijo. Preveč aktivna aktivnost kvasovk bo pripeljala do dejstva, da se bo vino na izhodu izkazalo za brez okusa, s šibkim šopkom. Poleg tega moč pijače ne bo dovolj visoka. Takšnega vina ne boste želeli piti.
Optimalni temperaturni režim fermentacije pivine je 14-22°C. Poleg zagotavljanja ugodnih
Ali bo proces fermentacije normalen, je odvisno tudi od tega, koliko sladkorja vsebuje pivina.Z nezadostno vsebnostjo sladkorja v surovinah fermentacija poteka počasi, v nekaterih primerih pa se popolnoma ustavi. Če je sladkorja preveč, morda sploh ne boste dočakali, da se želena reakcija začne, saj kvas umre v preveč sladkem okolju.
Če veste, koliko mora vino v povprečju fermentirati in kakšne znake ta proces spremlja, lahko nadzorujete in prilagajate fermentacijo. Če želite to narediti, uporabite vodno tesnilo ali običajno medicinsko rokavico.
Izpuščeni ogljikov dioksid, ki zapusti vodno tesnilo, tvori mehurčke. Če je ločevanje plinov nezadostno, to je, da je fermentacija šibka, lahko pivino "nahranite", jo sladkate ali dodate svež del kvasa. Zaključek postopka lahko ugotovite po odsotnosti plinskih mehurčkov v hidravličnem tesnilu.
Enako se zgodi pri uporabi gumijastih rokavic. Plin, ki se sprošča med fermentacijo pivine, napihne rokavico. Če se napihne preveč ali, nasprotno, precej, lahko pravočasno prilagodite in zagotovite pogoje za normalno fermentacijo pivine.Popolnoma izpraznjena rokavica pomeni konec fermentacije.
Ali je možno piti domače vino med fermentacijo?
V skoraj vseh receptih za domača vina je obvezen korak izpostavljenost fermentirane pijače določen čas v zaprtih steklenicah. Zakaj? Nestarano vino je zdrav in hkrati škodljiv proizvod.
Korist je v vazodilatacijskem učinku, sposobnosti spodbujanja izločanja iz telesa
Mlado, še ne fermentirano vino lahko poskusite, da določite njegovo moč, dodate sestavine, ki izboljšajo okus pijače. Toda pitje takšnega alkohola ni priporočljivo. V nezreli pivini je preveč škodljivih ali celo nevarnih primesi, ki lahko škodijo zdravju. Poleg tega je okus nezrelega vina odkrito razočaranje.
Obstajajo še drugi razlogi, zakaj ne bi smeli piti neprevretega vina. Prvič, "polzdelana" pijača vsebuje snovi, ki uničujejo jetrne celice. Pitje mladega vina, tudi v majhnih odmerkih, ni priporočljivo za osebe s šibkim zdravjem, s hepatitisom C in drugimi nevarnimi virusnimi obolenji ter boleznimi jeter v anamnezi.
Drugič, nekatere sestavine, ki jih vsebuje slabo pridelano vino, uničujejo membrane mastocitov. Pri tem sproščen histamin vstopi v kri, plazmo in se širi po notranjih organih. Preseganje norme histamina v telesu povzroči vnetje sluznice prebavil, kar povzroča alergijske bolezni (urtikarija, dermatitis).Poleg tega povišane ravni histamina negativno vplivajo na delovanje srčno-žilnega sistema, kar povečuje tveganje za nastanek hipertenzije, migrene in drugih bolezni.
Z eno besedo, ne glede na to, kako dolgo traja fermentacija vinskega mošta, morate počakati, da se konča, tudi če si res želite piti alkohol. Ustekleničeno vino bo mogoče piti samo, ko
Razlogi za počasno fermentacijo vinskega mošta
Tudi če ne odstopate niti za kanček od pravil pridelave domačega vina, nihče ne zagotavlja normalne fermentacije. Razlogov za to je mogoče našteti veliko. Najpogostejša je napačna temperatura.
Če je temperatura v prostoru, kjer je fermentacijska posoda z vinskim moštom, prenizka, del kvasovk »zaspi«, mošt vre dolgo in zelo šibko. Hudo je tudi, če je temperatura previsoka.Kvasovke "izgorejo", tj. odmrejo in fermentacija se popolnoma ustavi.
Drugi najpogostejši vzrok za počasno fermentacijo je visoka ali nizka začetna gostota (vsebnost sladkorja) mošta. Optimalna količina sladkorja v njem pred fermentacijo mora biti 10-20%. Odstopanje od te norme v smeri zmanjšanja ali povečanja vodi do upočasnitve ali prenehanja fermentacije.
Koliko bo pivina fermentirala, je odvisno tudi od njene konsistence. Fermentacija preveč goste jagodne mase, ki je slabo primerna za mehansko filtracijo, sploh ne more čakati.
Končno je hitrost in intenzivnost fermentacije odvisna od vrste kvasa. Torej, pekovski kvas zagotavlja hitro, aktivno fermentacijo, vendar poslabša okus vina. Kulture divjih kvasovk, ki se najpogosteje uporabljajo v receptih za domače vino, so nestabilne. V nekaterih primerih "delujejo" zelo dobro, v drugih "zaspijo" brez očitnega razloga.
Kako pospešiti fermentacijo vina?
Če je vzrok za počasno fermentacijo pravilno identificiran, je možno pospešiti fermentacijo pivine. Za aktiviranje procesa na samem začetku lahko raztopino "segrejete" tako, da vanjo vlijete malo sladkanega in na 40 °C segretega soka iz jagod.
Počasen proces lahko pospešite tako, da presladko pivino razredčite z vodo oz
Fermentacijo, ki se je ustavila pri neprimerni temperaturi v prostoru, lahko nadaljujete tako, da posodo z pivino prestavite v toplejši ali obratno hladnejši prostor. Če je kvas odmrl (temperatura nad 30 ° C), morate raztopini dodati vinski starter ali del posebnega kvasa.Kadar je slaba fermentacija posledica premalo divjih kvasovk, je treba moštu dodati vinski kvas.
