Domače vino iz ribeza

Rizez je poznano, a nič manj edinstveno jagodičje. Je veliko bolj uporaben kot novodobni "goji" in drugi "asai", hkrati pa je zelo dostopen. Na katerem koli dvorišču - na podeželju, v vasi, v mestu, lahko najdete te elegantne grme (gojene v mestnih razmerah, seveda se ne smejo uporabljati niti za hrano niti za pridelavo vina).

Priprava domačega vina iz vrtnega ribeza je odličen način za obiranje, pri tem pa ohranite nekaj hranilnih snovi. Za razliko od kompota ali marmelade, v katerih se s toplotno obdelavo uničijo številni vitamini. Glavna razlika med pripravo vin iz ribeza in vin iz grozdja je, da je treba med pripravo dodajati sladkor in vodo, saj same jagode niso dovolj sočne in sladke.Toda na njihovi površini je zadostna količina naravnega, tako imenovanega "divjega" kvasa, ki zadostuje za uspešno fermentacijo.

Recept za vino iz črnega ribeza

1. 

   Razvrstite 3 kg črnega ribeza, odstranite nezrele in pokvarjene jagode. Če je ribez domač, ga ne morete oprati, kupljenega čim bolj previdno sperite, ker naravni kvas, ki ga potrebujemo, živi na površini sadja. Pustite, da se jagode posušijo na brisačah.
2. Pomikajte z mlinčkom za meso, blenderjem ali pazljivo zmeljite ročno.
3. Približno 3 litre vode zavremo in vanjo stresemo 1 kg sladkorja, med mešanjem kuhamo 15 minut, ohladimo, dodamo nekaj gramov citronske kisline.
4. Večjo stekleno posodo (zadostuje 10-litrska vinska steklenica) temeljito operemo, vanjo stresemo nastali pire, sirup in pest svetlih rozin.
5. Zaprite pokrov z vodnim tesnilom. Ali pa ga naredite sami: v pokrov naredite luknjo s premerom silikonske cevke (na primer iz kapalke ali iz akvarijskega kompresorja), 1 konec zapičite v zamašek, drugi konec pa postavite v plastenko z vodo. Pomembno je, da je zasnova pokrova zrakotesna, spoj lahko zatesnite s silikonom ali plastelinom.
6. Odstranite nastalo strukturo v temen prostor. Ko preneha nastajanje plina (po 3-4 tednih), izpraznite s cevjo, pri čemer poskušajte ne mešati usedline. Usedlino zbrati in stisniti zavito v platno ali gazo. Steklenico operite, sterilizirajte z vrelo vodo ali paro in vanjo vrnite vino ter pustite 1-2 tedna na hladnem.
7. Nalijemo v steklenice, dobro zapremo. Hraniti na hladnem, najbolje vodoravno.

Ta recept daje presenetljivo dišeče ribezovo vino bogatega prijetnega rahlo trpkega okusa. Iz njega lahko pripravite okusno in zdravo kuhano vino, ga uporabite pri kuhi - namakate piškote, okrasite domače sladice.

Recept za vino iz rdečega ribeza

Rdeči ribez ne vsebuje toliko pektina in naravnega kvasa kot črni ribez, zato morate za pripravo vina iz njega najprej narediti starter. Za ta recept morate izbrati največje in najslajše sorte.

1. Z grmovja s čistimi rokami poberite najbolj zrele in velike jagode. Dodate lahko maline, jagode, gozdne jagode ali dodate nekaj belega ribeza. Pire, odmerite 2 skodelici.
2. Kozarec vode, jagodno kašo in 100 g drobnega sladkorja damo v kozarec, stresamo, dokler se sladkor ne raztopi. Kozarec zapremo z več plastmi gaze in postavimo na dovolj temen in topel prostor za 4 dni.
3. Kvas ločimo od kolača in usedline. Ni potrebno pretirano napenjati.
4. Pripravite sok iz 10 kg jagod. Najbolje je, da uporabite sokovnik. V blenderju lahko naredite pire in ga pretlačite skozi 2-3 plasti gaze. Izmerimo, koliko soka je izteklo - običajno ga izteče približno 7 litrov.
5. Vzemite primerno posodo (za to količino hrane je primerna 20 litrska steklenica za vino ali plastična posoda za hrano), vanjo nalijte sok. Za vsak liter soka dodajte 500 g sladkorja in 1 liter pitne, vendar ne kuhane vode. Premešamo, vlijemo kvas.
6. Postavite pod vodno tesnilo v temen prostor.
7. Pri 4., 7. in 10. otroku je treba sladkor dodati 50-70 g na liter soka. Najbolj priročno je, da iz običajne posode odlijemo malo tekočine, dodamo sladkor, mešamo, dokler se ne raztopi in zlijemo nazaj.
8. Pustite obdelovanec za fermentacijo en in pol do dva meseca. Prva 2 tedna vsak dan mešajte, nato samo počakajte, da se izpusti ogljikovega dioksida ustavijo in nastane usedlina.
9. Vino odlijemo iz usedline, precedimo in postavimo na hladno mesto za en teden, da vino pride do konca.
10. Vino še enkrat odstranite iz usedline, poskusite. Če je zelo kislo, lahko dodate sladkor v višini 100 g na liter prvotnega soka.Nalijte v steklenice. Če je načrtovano dolgoročno skladiščenje, se lahko napolni z voskom ali parafinom. Po enem mesecu mirovanja v temnem prostoru lahko vino postrežemo.

Izkaže se sladko prozorno vino z močjo do 16%. Za ta recept so primerne tudi bele jagode.

ribez.

Okrepljeno ribezovo vino

Jagodna vina so precej lahka in sladka. Tako imenovani ženski po občutkih niso močnejši od kompota. Če želite nekaj hujšega, lahko naredite alkoholizirano vino.

Recept je zelo preprost - vsako jagodno vino po fermentaciji lahko okrepite tako, da 5 litrom vina dodate 500 ml vodke ali konjaka. Dodate lahko začimbe po okusu cimet, kardamom, janež (dobro se ujema z belim ribezom) in druge. Pustite stati en teden v normalnih sobnih pogojih, odcedite začimbe in ustekleničite.Vodka je primernejša za krepitev vin iz belega in rdečega ribeza, črni ribez pa se odlično ujema s konjakom.

Vino iz ribeza in drugega jagodičevja

Ribez se dobro ujema z drugim sadjem in jagodičevjem. Za izdelavo vina lahko črni ribez kombinirate z rdečim, belim, črnim trnom, kosmuljo, gornikom, malinami, borovnicami, borovnicami, češnjami, češnjami, hruškami in jabolki.

1. Najprej morate narediti predjed - kozarec svežih malin in zrelih šipkov, pol kozarca granuliranega sladkorja v steklenem kozarcu, nalijte vodo, tako da pokrije jagode. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi, zategnite vrat s platnom ali gazo in pustite na toplem nekaj dni. V tem času je treba starter pretresati ali mešati, da se poveča intenzivnost fermentacije.

2. 

   Pripravite sirup - 2 kg sladkorja na 3 litre vode, kuhajte nekaj minut na majhnem ognju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, ohladite na 35-40 stopinj.
3. 3 kg izbranih jagod zmeljemo z mlinom za meso, kombajnom, sokovnikom ali strojno.
4. V primerni vinski steklenici ali kozarcu vse premešamo, vrat zapremo z gazo in pustimo 8-12 dni za primarno fermentacijo nastalega kompota. Mešanico redno mešajte, vsaj enkrat na dan, da preprečite nastanek plesni in zastajanje ogljikovega dioksida.
5. Vrzite pivino skozi cedilo, stisnite torto. Dobljeno vino precedite skozi papirnati ali vatirani filter.
6. Operite in sterilizirajte steklenico, vrnite vanjo vino, namestite vodno tesnilo. Pustite fermentirati približno mesec in pol. Posodo pretresite enkrat na dan prvi teden in pol, nato jo pustite pri miru.
7. Ponovno precedite, ustekleničite, tesno zamašite. Pijete lahko takoj ali pa pustite zoreti še nekaj mesecev.

Vino iz fermentiranega kompota

Ni vam treba biti vznemirjen, če ima ribezov kompot, pripravljen z ljubeznijo za zimo, okus po fermentaciji. Nasprotno, to je odlična priložnost, da naredite še eno različico domačega vina. Recept je še lažji in hitrejši kot s svežimi jagodami.

1. V večjo vinsko steklenico ali kozarec (približno 5 l) nalijemo fermentiran kompot (3 l), dodamo 200-300 g sladkorja (več sladkorja rdečega in belega ribeza, črnemu zadostuje 200). Tja vrzite bodisi nekaj kosov rozin ali 5 riževih zrn. Zaprite pokrov z vodnim tesnilom, če ga ni v gospodinjstvu, na vrat položite rokavico iz lateksa.
2. Posodo postavimo v temen prostor za nekaj tednov do konca fermentacije. V primeru

   

   vodni pečat bo prenehal proizvajati mehurčke in rokavica bo padla.
3. Precedite mlado vino skozi več plasti gaze ali 2 plasti netkanega blaga.
4. Prelijemo v steklenice, dobro zapremo in postavimo zoreti v hladen prostor za približno 2 meseca.

Recept lahko popestrite tako, da uporabite različne kompote posamezno in v mešanici, namesto dela sladkorja dodate med. Domače vino lahko pripravite tako iz fermentiranega kompota v pločevinkah kot iz sveže zvarjenega, kislega v pretoplih razmerah.