Vino fermentirano

Ko sadni mošt pretočimo v steklenico in začne fermentacija, se sok spremeni v vino, katerega stopinja postopoma narašča. To je posledica dejstva, da kvas pretvori sladkor v alkohol. Ta proces spremlja sproščanje ogljikovega dioksida. Za njegovo odstranitev iz posode za fermentacijo je nameščen vodni pečat

Konec močne fermentacije pomeni, da je mlado domače vino pripravljeno. Še vedno je precej motna, sladkasta, z visoko vsebnostjo primesi, a se jo da piti. Okus te pijače jasno pove, iz katerih surovin je narejena. V mnogih državah z dobro razvito vinsko industrijo prirejajo festivale v čast mladega vina.V obsegu industrijske pridelave se šteje za mlado od trenutka, ko se fermentacija konča, to pa je praviloma oktober-november in do januarja naslednjega leta.

Rok trajanja mladega vina, kaj se zgodi na koncu

Življenjska doba vina ima več stopenj. Glede mladosti imajo vinarji svoje mnenje. Nekdo meni, da je pijača mlada le nekaj dni po hitri fermentaciji. Drugi to obdobje definirajo kot nekaj mesecev pred začetkom novega koledarskega leta. Spet drugi imenujejo vino, ki ni natočeno v sode za shranjevanje mlado.

Mlado domače vino zahteva večjo pozornost. Torej, kako točno pri tej starosti? nagnjen je k boleznim, ki jih je bolje preprečiti kot zdraviti.

Takoj ko vino fermentira, ga je treba takoj odstraniti iz usedline. To je treba storiti tako, da ne dobi neprijetnega grenkega priokusa. Transfuzije je treba opraviti večkrat. Tako je pijača zbistrena, osvobojena suspenzij in "prezračena".

Prevreto domače vino pretočimo v steklenico ali steklenice za nadaljnje shranjevanje. Pri tem je pomembno, da je njihova prostornina popolnoma napolnjena in da so steklenice tesno zaprte z zamaški. Čim manj je prostora za kisik, tem bolje, saj lahko njegova prisotnost povzroči fermentacijo kisa in druge bolezni. Za posode morate poskrbeti vnaprej. Če se zgodi, da pijače ni dovolj za polnjenje do vratu, lahko dodamo vodo. A to je mogoče le z močnimi vini.

Če je kislost visoka, jo je treba najprej shraniti v prostoru s temperaturo od 14 do 18 ° C, z nizko kislostjo pa prvi teden hraniti pri temperaturi od 2 do 6 ° C. C. Idealna temperatura za shranjevanje je 13°C.

Kaj narediti s fermentiranim vinom

Nihče ni imun pred tem, da bo domače vino zbolelo. K temu lahko prispevajo različni dejavniki:

• nekvalitetne surovine (gnile jagode, pobrane s tal);

• 

  jagode so dolgo ležale nepredelane in začela se je prezgodnja fermentacija;
• ohlapna namestitev vodnega tesnila;
• neupoštevanje temperaturnega režima;
• pozne fermentacije;
• pokrovček pulpe ni bil zmešan;
• preveč vode dodane pivini.

Najbolj dovzetna za fermentacijo je pijača, katere moč je pod 14?. Naloga vinarja je stalno spremljanje zorenja mošta. Če težavo pravočasno odkrijemo, je domače vino lahko rešeno.

Ena najpogostejših bolezni je kisovo vrenje. Na prisotnost bakterij kaže značilen vonj po ocetu in siv film na površini. Ocetne bakterije razgrajujejo vinski alkohol. Zato obolelo vino hitro izgubi trdnost.

Če je bila med proizvodnjo (to velja v večji meri za rdeča vina) pulpa segrevana, da bi bila barva bolj nasičena, potem je lahko pijača podvržena manitolni fermentaciji.

Poleg tega lahko domače vino fermentira, če se začne proces kisanja mleka. Vzrok za to so lahko visoke temperature, pa tudi neobdelana posoda, v kateri je shranjena pivina. Pijača postane motna in dobi neprijeten vonj, ki spominja na vloženo zelenjavo.

V začetni fazi lahko poskusite ustaviti proces kisanja.

To storite takole: posodo s tesno zaprtim pokrovom postavite v ponev na stojalo in segrevajte (pasterizirajte) v vodni kopeli 15–20 minut, da temperatura vode ne pade. presega 70 °C. Ampak bolje je takoj popiti takšno vino, saj je že pokvarjeno.

Še ena možnost za rešitev? dodajanje soka in kvasa za začetek nove fermentacije. Naredi bolje

takoj po pasterizaciji.

Kreše vino lahko poskusite izboljšati tako, da ga zmešate z zdravim vinom. Vendar je bolje, da tako mešane pijače ne pustite za nadaljnje shranjevanje.

Da se znebite filma, vino filtriramo skozi gosto krpo ali papir. To je treba storiti, preden film potone na dno

Če začnete kisati, bo v prihodnosti nemogoče storiti nekaj, da bi to popravili.

V večini primerov fermentacije kisa ni mogoče ustaviti. Iz takšne pijače lahko pripravimo vinski kis, ki ga uporabljamo za marinade in solatne prelive. Čeprav vam na splošno za to ni treba storiti ničesar, se bodo bakterije spopadle same.

Še ena možnost: če obstaja tehnična možnost, fermentirano pivino destilirajte v alkohol.

Preventiva

Domače vino je zaradi nepravilne nege lahko podvrženo še kakšnim drugim boleznim in raznim okvaram.

Da ne fermentira najbolje? je upoštevati tehnologijo kuhanja in izvajati preventivo:

• Med pripravo napitka uporabljajte pasterizirane posode in pribor.
• Priporočljivo je strogo upoštevati razmerje med sokom in vodo: pivine ne razredčite preveč.
• Ne dovolite, da zrak pride v stik z vinom.
• Upoštevajte temperaturni režim.