Domače vino: kako narediti

Znano je, da je danes na trgovskih policah zelo težko najti kakovostno vino in če vam je to uspelo, potem cena te pijače morda ni dostopna. Ali obstaja izhod za ljubitelje naravnega alkohola? izdelava doma.

Ta pijača izvira iz starega Rima in se prevaja kot »Daje moč«. Polna vitaminov B, C in P. Poleg tega ga folna kislina skupaj s pantotensko kislino obogati z energijskimi in baktericidnimi lastnostmi.

Od tega, koliko alkohola in sladkorja vsebuje pijača ter kateri recept za pripravo, izstopa

naslednja klasifikacija pijač:

• Sladka sladica (15-16°, vsebnost sladkorja 30%)
• Močna sladica (18-20°, vsebnost sladkorja 15%)
• Desertna polsladka (9-16°, vsebnost sladkorja 5-10%)
• Miza (10-15°, brez sladkorja)

Glede na okusne preference potrošnika ga je mogoče po izbiri recepta pripraviti iz številnih vrst jagodičja z različno močjo, kislostjo in vsebnostjo sladkorja. Da bi vino bilo resnično okusno, obogateno z različnimi lastnostmi, morate upoštevati preprosta pravila, ki jih zahteva pridelava vina.

Pridelava kakovostnega vina po korakih

Priprava posod in sadja

Da domačega vina ne pokvarijo tuji okusi, je vredno odgovorno pristopiti k izbiri in pripravi posod.V nobenem primeru ne jemljite emajliranih in aluminijastih posod. Za staranje vina doma je priporočljivo uporabljati steklene ali lesene posode (velike steklenice ali sode), najprej jih morate pripraviti, dobro sprati z vročo vodo in obdelati s suho krpo. V idealnem primeru je mogoče posodo zapliniti z žveplom, kar bo preprečilo, da bi na vino vplivali ostanki izdelkov, ki so bili prej v posodi. Če izberemo lesen sod, ga pred predelavo 2-3 dni namakamo v vodi.

Priprava sadja za vino? To je težaven posel in upoštevati je treba določena pravila. Če je za osnovo izbrano grozdje, potem ni priporočljivo prati jagod. To je posledica dejstva, da lupina grozdja vsebuje naravni kvas. Sadje je treba skrbno razvrstiti, da se prepreči vdor pokvarjenih jagod in tuje vegetacije (peclji, listi, "repi?"). Ta recept za predelavo velja za vse druge jagode. Slabo sadje bo popolnoma pokvarilo tako proces fermentacije kot končnega.

rezultat. Gnilo jagodičje oddaja posebno gobo, ki se bo v procesu infundiranja pokazala kot plesniv priokus. Ne smete pozabiti na takšne tankosti, kot je predelava zbranega sadja za pijačo čez dan, saj se kasneje v njih začne proces kisle fermentacije, poleg tega pa lahko vzamete samo zrele jagode, saj so nezrele in prezrele neprimerne za izdelavo vina doma

Proizvodnja pivine, proces fermentacije pijače

Ko so plodovi pripravljeni za nadaljnji proces pridelave vina, se lotijo ​​priprave mošta (iz jagod iztisnjenega soka). Recept je zelo konzervativen. V leseni posodi skrbno pretlačimo grozdje ali druge izbrane jagode. To je treba storiti ročno, in če je prostornina velika, potem z lesenim pestilom. Zelo odsvetujemo uporabo žlic ali drugih kovinskih drobilnikov za drobljenje.Nastali sok ne sme priti v stik s kovinskimi površinami, saj bo to oksidiralo pivino in jo s tem pokvarilo. Pri pridobivanju soka za domače vino je pomembno, da ne poškodujete semen sadja, sicer bodo pijači dali neželeno grenkobo. Po stiskanju jagod je treba posodo napolniti s sokom in celulozo za ? njegova glasnost.

Dobljeno maso pokrijemo z gazo ali krpo in pustimo v tej obliki povprečno 5 dni. Da pridelave vina na tej stopnji ne pokvari nezaželeno kisanje jagod, je treba maso vsak dan premešati, saj se proces fermentacije soka začne v enem dnevu. V tem primeru mora biti posoda na toplem mestu, kjer bo temperatura 18-24 ° C. Shranjevanje na neposredni sončni svetlobi je nezaželeno. Aktivna fermentacija je opazna 4-5 dni. Hkrati se sprosti kisel vonj, sliši se sikanje in pulpa postane svetlejša.

Prejem končnega izdelka

Nadaljnja tehnologija, ki omogoča domače vinarstvo, je zelo zapletena. Zelo pomembno je upoštevati vsa pravila, ne glede na recept. Le tako pridemo do dobrih vin. Ko mošt začne fermentirati, morate jagode stisniti z rokami ali stiskalnico. Iztisnjen sok zmešamo s preostalim v posodi in vsaj dvakrat precedimo skozi gazo. Nastali sok vlijemo v čisto stekleno posodo, v kateri bomo pripravili prihodnje vino. Lahko so tako steklenice kot kozarci velike prostornine. Ne smemo pozabiti, da je posoda napolnjena s sokom največ 80% prostornine.

Naslednji korak je namestitev vodnega tesnila na rezervoar. Služi za preprečevanje vstopa kisika v bodoče vino, pa tudi za sproščanje ogljikovega dioksida. Odsotnost vodnega tesnila bo pripeljala do dejstva, da se izdelek preprosto zakisa. Obstaja več povsem uporabnih vrst zaklopov:

• Zaslon iz zamaška in cev, ki gre v kozarec z vodo
• Tovarniško vodno tesnilo (poseben pokrov)
• Gumijasta rokavica z luknjo v enem od prstov

Uporabite lahko katero koli vrsto, saj vse dobro delujejo z

njegov namen. Najbolje pa je seveda kupiti posebno vodno tesnilo v trgovini. Nato je treba posodo postaviti v prostor s temperaturnimi pogoji od 25 do 27 ° C. Če temperatura pade pod 12°C, se nadaljnji proces fermentacije ustavi. Če se je to vendarle zgodilo, potem obstaja recept za obnovo - narediti predjed iz 200 gramov rozin in 100 gramov sladkorja. Te izdelke dodamo topli vodi in infundiramo 3 dni pred začetkom fermentacije. Nato se ta kvas vlije v posodo s prihodnjim vinom.

Pomemben element, ki ga vsebuje vsak recept za domače vino, je dodajanje sladkorja.10% sladkorja daje pijači približno 5% alkohola. Za določitev vsebnosti sladkorja je potrebno uporabiti hidrometer, saj v tem primeru brez njega ne morete. Da se proces fermentacije ne konča predčasno, ne smete dodati več kot 15% sladkorja. 2 tedna, vsake 3 dni.

določi se raven sladkorja v pijači, če se kislost pojavi kot posledica predelave glukoze, se doda 50 g. sladkorja na liter. Ta recept lahko po potrebi občasno ponovite.

Čiščenje, zorenje in skladiščenje

Končna faza je odstranitev usedlin in zorenje. Po koncu fermentacije in to določa dejstvo, da se mehurčki ne pojavijo v 2 dneh, je vredno začeti odstranjevati usedlino, to zahteva kateri koli recept za pripravo pijače. Najboljše domače zdravilo? s cevjo. Dolga naj bo 1 m in premera 1 cm, posoda z vinom se dvigne pol metra nad tlemi, vanj se spusti cev, tako da se njen konec dvigne 3-4 cm nad usedlino.Vino odtočimo v drugo posodo, v kateri bo skoraj končano vino v hladnih razmerah zorelo od 60 do 120 dni. Temperatura v tem prostoru naj bo največ 12 °C. Na tej stopnji, z nezadostno sladkostjo vina, lahko v odcejeni liter dodate sladkor. Dodamo mu 150 g sladkorja in ponovno premešamo s celotno prostornino. Domače vinarstvo vključuje shranjevanje končnega izdelka pri temperaturi največ 8 ° C v vodoravnem položaju posode.