Vino: kako shraniti

Vino lahko shranjujete doma, ne da bi vedeli, kako to narediti pravilno, a potem lahko trpi okus pijače. Namesto starane, lepe pijače s kompleksno cvetico lahko dobite kislo meso iz hladilnika, ki ga ne boste mogli piti po malem, za užitek.

Zato je pred nakupom steklenice vina bolje razmisliti, kako naj bo shranjena.

Kako in kje hraniti vino doma

Da skladiščenje vina ne poškoduje vina, morate upoštevati nekaj preprostih pravil:

• Temperatura mora biti stalna. Nihanja povzročijo, da se zamašek pokvari, kar omogoči vstop zraka v pijačo.
• Temperatura naj bo optimalna. Previsoka temperatura izzove hitro staranje, kar ubije vso subtilnost okusa. Prenizka? preveč upočasni staranje, zaradi česar pijača postopoma izgubi okus. Optimalna temperatura za shranjevanje je 10-12 stopinj.
• Vlažnost ne sme biti prenizka. Pravilno bo vzdrževati notranjo vlažnost pri 60-80%. Na tej ravni se pluta ne izsuši in tekočina v notranjosti ne pride v stik s kisikom.
• Prostor naj bo temen. Steklenice ne smejo biti izpostavljene neposredni sončni svetlobi ali fluorescenčnim sijalkam? to povzroča hitro staranje. Idealna rešitev bi bila popolna tema. Hkrati se bela na svetlobi pokvari hitreje kot rdeča.
• Steklenice shranjujte samostojno. Udarci, nihanja, vibracije negativno vplivajo na kakovost in pospešujejo staranje. Zato povsod, kjer so steklenice doma shranjene, ne smete motiti njihovega miru.
• Steklenice morajo biti v vodoravnem položaju. Ko steklenico odložite na bok, tekočina zmoči notranjost zamaška, kar prepreči njegovo izsušitev.
• V bližini steklenic ne sme biti nič dišečega. Vino zlahka absorbira vonjave, zato lahko pijača postane neprimerna za uživanje, če ste v bližini česar koli z močnim vonjem: z govedom, z avtomobilom, s parfumi.

Najboljša mesta za ohranjanje vina v popolnem stanju so:

• Klet. Opremite ga lahko le v zasebni hiši ali na deželi, vendar je ta možnost optimalna za shranjevanje velikega števila steklenic. Opremljen naj bo z naravnimi materiali, bolje je stalno spremljati temperaturo in vlažnost.

• 

  Omarica-termostat. V termostatu za pijačo so ustvarjeni najboljši pogoji, vzdržuje se konstantna temperatura, regulira se vlažnost. Lastnik mora le občasno preveriti zdravje omare.
• Police za steklenice. Pri uporabi regalov boste morali ročno spremljati temperaturo in vlažnost, velik plus pa je, da jih je mogoče narediti kot notranjo dekoracijo. Stojalo, obešeno na steno, ali minibar, skrit v njem, se lahko organsko prilega načrtu oblikovalca.

Pijačo lahko shranite tudi v hrastovem sodu, vendar je ta metoda primerna samo za tiste, ki doma delajo velike količine mladega vina. Poleg tega sod potrebuje prostor, in če jih je več? veliko prostora. Temperaturo boste morali spremljati tako strogo kot pri shranjevanju v steklenicah.

Pomembno! Nemogoče je shranjevati zaprto vino, suho ali sladko, v hladilniku. Vibracije, vrata se nenehno odpirajo, luči prižgane, hladno? vse to ne bo koristilo vinu, pa naj bo suho, polsuho, rdeče ali belo.

Vino lahko shranjujete tudi v tetra pakiranju, vendar to praviloma kaže na nizko kakovost in da se za ohranitev okusa ne bi smeli posebej truditi.

Kako in koliko hraniti odprto vino

Prostor od površine tekočine do vratu odprte steklenice se v trenutku napolni s kisikom, kar povzroči hiter proces oksidacije. Po nekaj dneh tak napitek ni več piten, zato ga je treba hraniti pravilno in le določen čas.

Koliko različnih sort je shranjenih:

1. Peneče ? ne več kot en dan. Če ni tesno zaprt? ne več kot 4 ure.
2. Bela in roza ? 1-3 dni. Najbolj sveže dišave takoj začnejo izhlapevati.
3. Rdeča? 1-5 dni. Nekateri, kot sta Syrah ali Cabernet, izboljšajo okus šele po nekaj dneh v odprtem stanju.
4. Močna in sladka sladica? teden.

Tudi za shranjevanje vina, suhega ali sladkega, je bolje upoštevati preprosta pravila:

1. Odprto vino mora biti tesno zamašeno.
2. Odprto vino hraniti v hladilniku, tudi če je bilo prej shranjeno v sodu? to bo upočasnilo proces oksidacije.

Seveda shranjevanje vina v hladilniku ne bo omogočilo, da bo dolgo ostalo kakovostno, ne glede na to, ali je suho ali sladko. Če želite, da traja dlje, lahko uporabite več zapletenih načinov:

1. Vakuum. S pomočjo posebne črpalke lahko črpamo zrak iz plastenke.
2. dušik. S pomočjo posebne naprave mu lahko dodamo dušik, ki bo upočasnil oksidacijo.
3. Transfuzija. Pijačo lahko natočite v manjšo steklenico, da v njej ni zraka.

Nobeden od trikov ne bo obdržal pijače za vedno, lahko pa ji podaljša rok uporabnosti za 2-3 dni.

Ali obstaja razlika v shranjevanju rdečih in belih vin

Kljub temu, da se za rdeča in bela vina uporabljajo različne sorte grozdja, morajo biti shranjena pri enaki temperaturi in vlažnosti, v kleti, na stojalu ali v sodu. Edina razlika? bela ostane po odprtju stekleničke manj uporabna.

Prav tako ni razlike, ali je suho ali sladko.

Rok trajanja različnih vin

Vsa vina ne morejo dolgo ohraniti okusa in kakovosti. Samo najdražje sorte so predmet skladiščenja sto ali petdeset let.

1. Bela vina se pred pitjem hranijo 2-3 leta. Le chardonnay mora biti star 20 let.
2. Rdeča se hranijo od 2 do 10 let, nekatere sorte pa ? Bordeaux, Burgundija? lahko se stara 50 ali celo 100 let.

Ali je pomembno ali je suho ali sladko? njegov rok uporabnosti je odvisen od tega, ali je rdeče ali belo.