Vino z rozinami doma

Vsi poznajo grozdna vina. Sveže grozdje vinskih sort se uporablja kot surovina za pripravo 85 % vin v prodaji. Poleg vinskega grozdja je tu tudi namizno grozdje. Odlikuje jih visoka vsebnost sladkorja ter okus, ki ga spremlja izrazitejša aroma.

Obstaja cela skupina sort rozin, za katere je značilno, da nimajo semen. To grozdje je posušeno. Kot rezultat

dobimo koncentrat, v katerem se vsebnost sladkorja poveča na 45-55%. Vse arome ostanejo tudi v rozinah. Obstajajo bele, rdeče in črne rozine.Za daljšo obstojnost ga obdelamo z žveplovim anhidritom (zaplinjenim z dimom, ki ga dobimo pri sežigu žvepla). V tovarnah za izboljšanje komercialnih lastnosti rozin jih obdelajo z rastlinskimi olji, zaradi česar na koži nastane tanek masten film. Pod njim so ohranjene vse naravne sestavine in delci kulturnih vinskih kvasovk.

Iz vinskega grozdja pripravljamo vino od avgusta do oktobra. Doma lahko iz rozin naredite vino skozi vse leto.

Klasični recept za rozinovo vino

Za izdelavo grozdnega vina iz rozin boste potrebovali rozine, sladkor in vodo. Razmerje komponent je naslednje: za en masni del rozin potrebujete 1, 2-1, 4 masne dele sladkorja in dodajte 6-7 delov vode (ob predpostavki, da 1 liter tehta 1 kg). Iz celotne raznolikosti rozin je priporočljivo izbrati temne sorte, na primer črni kišmiš. V njem je začetna količina sladkorja na ravni 52-55%, odlikuje ga prava aroma, značilna za naravno grozdje.Priporočljivo je, da uporabite rozine s kratkim rokom trajanja (ne več kot tri leta).

Za hitrejšo fermentacijo vinskega materiala potrebujete kvas. Da bi to naredili, rozine (približno pest) pretlačimo ali zmeljemo v mlinčku za meso. Iz nekaj žlic sladkorja in približno 150 ml tople vode boste pripravili glavne sestavine za predjed.

Nalijemo v kozarec, postavimo na toplo. Skoraj takoj se bodo pojavile majhne mušice - Drosophila, najpomembneje pa je, da se bo začel proces fermentacije kislega testa. Po treh dneh bo imelo poseben vonj. Ni ga mogoče razlikovati od drugih. Značilen je za fermentacijo vina. Po potrebi lahko uporabimo tudi kvas.

zamrznite za kasnejšo uporabo. Najbolje uporabiti takoj.

Pripraviti je treba vse sestavine bodoče pijače.

1. Rozine vlijemo v steklenico. Za pospešitev fermentacije ga lahko zmeljemo.
2. Vlijemo toplo vodo (vsaj 20 °C). Pivina je zdaj pripravljena.
3. Dodaj zaganjalnik.
4. Postavlja se vodna tesnila.
5. Posodo prestavimo na neosvetljen prostor, kjer bo vinska snov fermentirala tri do štiri tedne. Zaželena temperatura od 20 do 28 °С.
6. Približno enkrat na tri dni lahko posodo rahlo pretresete. Takrat bo kvas bolje deloval in ogljikov dioksid se bo intenzivneje izločal. Pozor! Nekateri uporabljajo gumijasto rokavico, ki prebode enega od prstov. Metodo so mnogi preizkusili pri pridelavi mesečine, uporablja se lahko tudi za izdelavo vin.
7. Na koncu fermentacije (plin preneha izhajati skozi vodno tesnilo ali rokavica pade), morate končano vino odcediti. Vlije se s pomočjo cevi iz medicinskih kapalk. Pozor! Pri transfuziji tekočine se ne dotikajte usedline.
8. Zdaj bi moralo dozoreti. Nalije se v hrastove sode ali steklenice. Lahko se natoči v steklenice in zamaši. Pozor! Uporaba plastičnih posod za shranjevanje vina ni priporočljiva. Plastika lahko izdelku doda vonjave, ki niso značilne za naravne izdelke.
9. Postopek zorenja je dolg v hladnem prostoru (10-15 °C), mlado domače vino zori od tri do šest mesecev. Šele nato se prelije v steklenice, kjer bo shranjen do uporabe.

To je najpreprostejši recept, vendar ob uporabi v večini primerov dobijo zelo spodobno

vino. Imelo bo aromo in okus naravnega vina iz vinskega grozdja.

Recept za okrepljeno vino iz grozdja iz rozin

Za pripravo alkoholiziranega vina doma lahko uporabite svetle in temne rozine. Na enak način pripravimo tudi kislo testo. Rozinam bo treba dodati vse iste sestavine v prej navedenih količinah. Tudi postopki za pripravo alkohola so enaki.

Šele zdaj, ko smo prejeli mlado vino, mu je treba dodati alkohol. Za vsak liter vinskega materiala bo potrebnih od 150 do 200 ml alkohola. Nato bo trdnost končnega izdelka od 20 do 30 °.

Z dodajanjem alkohola se fermentacija ustavi. Končni izdelek je treba samo braniti, da se končno obori. Nato se ustekleniči.

Recept za rozinovo vino s hibiskusom

V deželah Azije in Afrike raste izvirna cvetlica hibiskusa iz družine slezovic. V kulturo priprave posebnega čaja so ga vnesli prebivalci arabskih držav. Odlikuje ga poseben kisel okus, nežna aroma in bogata barva maline. Domače vinarstvo ni prezrlo hibiskusa. Začeli so ga uporabljati kot aromo in specifično barvilo. Okus seveda ni za vsakogar, a marsikomu je všeč rahla kislost, ki jo ustvari ta rastlina.

Za pripravo grozdnega vina iz rozin s hibiskusom boste potrebovali rozine, sladkor, hibiskus in vodo. Recept je sledeč: za en utežni del rozin potrebujete 1, 2-1, 4 utežne dele sladkorja, približno kozarec posušenega hibiskusa in dodajte 6-7 delov vode.

Ne pozabite pripraviti starterja. Sama pivina je kuhana. Izkazalo se je, da lahko hibiskus v celoti prenese vse svoje najboljše lastnosti le, če se raztopi in infundira v vreli vodi. Za rozine

kuhanje bodoče pivine prispeva k zlomu notranjih vezi in sproščanju sladkorja v tekočino. Zdaj ga ni treba mleti. Toplotna obdelava vam bo omogočila boljši prikaz vseh lastnosti rozin za pridelavo vina. Zavre bo pet do sedem minut. Pivino nato ohladimo na 20°C. Ostaja le še dodati zaganjalnik.

Ostali postopki so popolnoma enaki kot pri klasični pripravi alkohola iz rozin.

Nekateri domači vinarji občasno bistrijo končni izdelek. Med fermentacijo proizvajajo redno prelivanje vinskega materiala s pomočjo tankih cevk. Usedlino odstranimo, tekočino pa vsakokrat odlijemo v čisto posodo. S tem pristopom dobimo kakovostno vino značilne barve.

Recept za rozinovo vino z rižem

Kot prvotno pomožno sestavino, včasih doma, vinarji ponavadi dodajajo riž. Ta izdelek vsebuje polisaharide, ki pod določenimi pogoji lahko dodajo sladkor. Kot rezultat dolgega procesa fermentacije riža nastane sladkor iz škroba, ki se ne dodaja takoj, ampak postopoma v vinski material. Postopek je precej dolgotrajen (približno tri mesece), vendar vinski kvas sladkobo pretvori v alkohol.

Obstajajo ljubitelji prav takšne močne pijače. Klasičen recept nadomesti polovico sladkorja z enako količino riža. Vsi postopki za pripravo čudovite alkoholne pijače ostanejo. Pri uporabi riža je postopek bistrenja vina boljši. Po koncu fermentacije je mlado vino takoj pripravljeno za pitje.