Domače brusnično vino

Domače brusnično vino je najpogosteje pripravljeno sladko ali alkoholizirano. Namizne sorte iz njega so slabe kakovosti. To je posledica dejstva, da imajo brusnice visoko kislost. Če se pri pripravi vinskih pijač iz severnega jagodičja uporabljajo enaka razmerja kot pri izdelkih iz grozdja, bo končni izdelek praktično neprimeren za uživanje. Ker bosta njegovi glavni lastnosti previsoka kislost in neprijeten okus.

Proces pridelave vina je lahko zapleten zaradi počasne fermentacije brusnic. Da bi se izognili težavam pri pripravi pijače Bacchus, morate upoštevati nekaj pravil.

Koristni nasveti

• 

  Brusnično vino je narejeno samo iz izbranih zrelih jagod. Ne morete uporabiti prezrelega in gnilega. Surovine slabe kakovosti dajejo končnemu izdelku grenkobo in rjavo barvo.
• Potem ko brusnice zmečkate, morate iz njih čim hitreje iztisniti sok.
• Vrenje pivine naj se izvaja samo na kulturnih kvasovkah. Wild ni mogoče uporabiti.
• Sok med pripravo pivine je treba razredčiti z vodo največ 2-krat. V nasprotnem primeru se bo izkazalo, da je izdelek neprozoren, zlahka zboli.
• Za obogatitev hranilnega medija za kvasovke je treba na vsak liter pivine dodati 0,4 g amoniaka.

Recept

Brusnično vino pripravljamo na več načinov.

Recept ?Classic?

Sestavine: 1 kg izbranih brusnic, 2,9 kg kristalnega sladkorja, 6,9 l vode.

Priprava kvašenega testa: 0,8 kg sladkorja dodamo pol kozarca pretlačenih jagod. Brusnic ne smemo prati. Lupina jagod vsebuje veliko število mikroorganizmov, ki bodo pripomogli k hitrejšemu procesu fermentacije. Dobljeno mešanico zamašite in postavite v temen prostor za 9 dni.

Produkcija:

1. 0,8 kg neoprane surovine skrbno zmeljemo. Dobljeno pogačo s sokom preložimo v desetlitrsko stekleno posodo.
2. Brusnicam dodamo 2,1 kg sladkorja in vodo. Mešanico pustite 5 ur, nato temeljito premešajte, dokler se granulirani sladkor popolnoma ne raztopi.
3. Dobljeni tekočini dodamo kvas. Na vrh steklenice položite gumijasto medicinsko

   

   rokavica. Najprej ga je treba prebosti s tanko iglo na več mestih.
4. Steklenico postavite na temno toplo mesto za 61 dni.
5. Previdno, da ne dvignete usedline, postavite posodo na mizo. Na tla položimo vnaprej pripravljeno, suho posodo ustrezne prostornine. Brusnično vino nalijte v prazno steklenico z gumijasto cevjo majhnega premera. Paziti je treba, da usedlina ne pade v novo posodo. Z lijakom dobljeno vino prelijemo v steklenice za shranjevanje. Previdno jih zaprite.
6. Steklenice postavite v zatemnjen prostor za 3,5 meseca. Po tem času bo vino popolnoma dozorelo.

Recept ?Brez kislega testa?

Sestavine: 1,4 l vode, 3,6 kg kristalnega sladkorja, 4,1 l brusničnega soka.

Produkcija:

1. Operite surovine. Namočite ga v hladno vodo za 50 minut.
2. Brusnice vzemite ven, jih dobro zmečkajte. Torto in sok pustite fermentirati 13 dni.
3. Dodaj sladkor. Na steklenico si nadenite medicinsko rokavico z luknjo, ki ste jo predhodno prebodli s tanko iglo. Pustite 29 dni, da fermentira.
4. Očistite pijačo nečistoč. Brusnično vino previdno nalijemo v posode za shranjevanje. Pustite zoreti 1,5 meseca.

Recept za moške

Ta pijača je bolj podobna tinkturi kot vinu. Vendar bo všeč pravim poznavalcem kislega, poživljajočega severnega jagodičja. Recept za to vino zahteva prisotnost velike količine alkohola, zato so najpogosteje moški tisti, ki imajo raje ta izdelek.

Sestavine: 1,2 kg brusnic, 1 l alkohola, 19 žlic. l sladkor.

Produkcija:

1. Severno jagodičevje temeljito sperite, posušite, nasekljajte.
2. Pire damo v stekleno posodo, dodamo alkohol. Pustite v temnem prostoru 6 dni.
3. Dodaj vodo v steklenico do vratu. Pustite še 6 dni.
4. Sladkor raztopite v vodi. Sirup vlijemo v tinkturo.
5. Sestavine premešamo, segrejemo. Ko se mešanica ohladi, jo očistite nečistoč.
6. Tekočino nalijte v steklenice. Pustite stati 24 ur. Dan kasneje bo vino pripravljeno. Če pa pustite, da se kuha malo dlje, lahko dobite svetlejši okus.

Recept ?zimski?

Sestavine: 1,2 kg jagodičevja, 1,1 l vode, 3,3 kg kristalnega sladkorja, liter vodke.

Način priprave:

1. Izbrane brusnice operemo in osušimo. Z iglo naredite luknje na jagodah. Surovine dajte v skledo in potresite s sladkorjem. Čez nekaj časa se bo pojavil sok.
2. Vsebino posode prelijte v steklenico, nalijte vodko. Nalijte vodo do vratu. Premešajte, zaprite posodo.
3. Sestavo postavite 29 dni v temno sobo.
4. Nastalo pijačo očistimo nečistoč in ustekleničimo.

Recept za pikantno vino

Sestavine: 0,2 l rdečega vina, 110 g brusnic, pomarančna lupinica, cimet, nageljnove žbice, šentjanževka. l. Sahara.

Kuhanje:

1. V ponev nalijemo vino, vlijemo jagode. Mešanico zavrite.
2. Dodaj začimbe in sladkor.
3. Vino kuhajte 4 minute. Nato nalijemo v kozarce.