Krušno vino: recept

Vsaka država ima svoje tradicionalne alkoholne pijače. V Rusiji je taka pijača polugar. Na žalost je bil v tekmovanju z vodko poražen. Veliko receptov se je izgubilo, danes pa je vino iz kruha spet priljubljeno.

Zgodovina krušnega vina

Polugar ali krušno vino poznamo že od 15. stoletja. Tako se je imenovala alkoholna pijača, pridobljena iz žitne pivine. Pivina je bila pripravljena na osnovi slada in ržene moke. Možna je bila tudi drugačna moka, vendar je bila najpogostejša ržena moka. Najpogosteje so vzeli ječmenov in rženi slad, pšenico.

redko uporabljeno.

Moč vina na kruhu so preverjali tako, da so zažgali manjšo količino (stek). Nato smo količino preostale tekočine primerjali s prvotno. Manj ko ostane, močnejša je pijača. Če je ostalo več kot polovica, se je vino štelo za slabo kakovost. Poleg tega, da je močno, kakovostno krušno vino ne sme dišati po dimu ali zažganem.

Sama beseda "polugar" se je pojavila zato, ker je potem, ko je vino zgorelo, ostalo natanko polovica kupe. Moč te pijače je bila približno 38%. Do 19. stoletja se je vodka imenovala tinktura zelišč in korenin v alkoholu ali drugem alkoholu. Uporabljali so ga predvsem v medicinske namene. Kasneje so močan alkohol, razredčen z vodo, začeli imenovati vodka.

Vrste krušnega vina

Krušno vino za razliko od vina iz grozdja ter sadja in jagodičja ni bilo starano v steklenicah ali sodih, zato je bilo v njem veliko primesi.Za čiščenje smo polugarje destilirali 2-3 krat. Uporabljena je bila tudi filtracija skozi plast brezovega oglja, ki je zadržala fuzelna olja in dala pijači poseben vonj in okus. Da bi zagotovili kakovost, so vino še enkrat destilirali.

Krušno vino je bilo razdeljeno na več vrst glede na trdnost. Standard je bil polugar z okoli 38 % alkohola. Najmočnejša pijača s 74,4 % vsebnostjo alkohola je bila imenovana dvojni alkohol.

Na začetku so obstajale tri vrste krušnega vina:

• rž;
• pšenica;
• ječmen.

V zadnjih letih so proizvajalci poskušali izboljšati klasični recept in začeli proizvajati pijače z dodatkom

med in poper, kumina in koriander, brin. Po okusu tekmujejo z vodko in viskijem. To omogoča razširitev ponudbe alkoholnih pijač in dodatno pozornost na polugar.

Razlike od vodke

Kruhovo vino ne smemo zamenjevati z vodko. Vodka je pridobljena iz visoko prečiščenega alkohola, je brez tujih vonjav. Polugar rahlo diši po kruhu, ima specifičen priokus. Bolj je podoben viskiju kot vodki, vendar za razliko od viskija ni staran v sodu.

Vino je narejeno na osnovi kruha, pri čemer poskuša slediti stari recepturi in tradiciji pridelave. Trikrat se destilira v bakrenih kotlih za destilacijo, prečisti z ogljem in beljakovinami.

Če primerjamo način uživanja z vodko, so tudi tu razlike. Vodka se pije v enem požirku ohlajena, kruhovo vino pa je bolje piti v majhnih požirkih pri sobni temperaturi. To vam omogoča, da ga v celoti okusite, cenite okus, moč.

Star način kuhanja

Vsako recepturo polugarja odlikuje izbira zrna za slad, sam proces izdelave pa je praktično nespremenjen.Najprej se naredi slad. Da bi to naredili, zrna žitnih pridelkov kalimo, zdrobimo, posušimo in zmeljemo do velikosti velikih žit. Stari recept izgleda takole.

Slad fino zmeljejo, dajo v sod in prelijejo z vročo vodo, da nastane masa, podobna želeju. Bo treba. Nato pivino prelijemo v drugo kad, slad pa trikrat speremo z vročo vodo. Vse skupaj zberemo, dodamo kvas in pustimo fermentirati pod zaprtim pokrovom, medtem ko gre pena. Ko se fermentacija upočasni, jo destiliramo v bakrenih kotlih.

Recept za krušno sladno vino

Naslednji recept za polugar je podrobnejši in sodobnejši. Za pripravo krušnega vina boste potrebovali:

• 5 kg slada iz katerega koli žita (lahko kupite že pripravljenega ali naredite sami);
• 20-25 litrov čiste filtrirane ali izvirske vode;
• 50 gramov suhega kvasa v granulah ali 300 gramov sveže stisnjenega kvasa.

Potrebno je vzeti velik lonec, vanj naliti vodo, zavreti in ohladiti na +55 °. Za te namene je priročno uporabiti digestor. Nato slad vlijemo v vodo, premešamo in segrejemo na +64 °. Ponovno premešamo, ponev pokrijemo s pokrovko in kuhamo 1 uro 30 minut pri isti temperaturi, da dobimo mošt.

Za začetek procesa fermentacije se ponev ohladi na + 27-28 °. Kvas se vzreja v 2-3 litrih pivine. Vso pivino vlijemo v rezervoar ali steklenico, kjer bo fermentirala, tam dodamo razredčen kvas. Rezervoar naj stoji na toplem pod vodnim tesnilom 4-16 dni. Ko se fermentacija ustavi, drozgo destiliramo, potem ko smo jo predhodno filtrirali. V procesu destilacije se frakcije ne ločujejo, ampak se preprosto vozijo, dokler se ne vlije 25% surovine

Nato se surovi alkohol razredči na pol z vodo in drugič destilira, glava in rep sta zdaj ločena, vzame se samo sredina. Destilacija se ustavi, ko trdnjava doseže 40%. A to še ni vino iz kruha, treba ga je prečistiti in razredčiti do želene stopnje.

Drugi prehod je razredčen tako, da je trdnost v območju 40-50 %, in filtriran. Lahko filtrirate skozi premog, s pomočjo beljakovin, kalijevega permanganata, mleka ali kruha, komu je bolj znano in priročno. Zdaj je treba pijačo, pripravljeno na kruhu, razredčiti z vodo do jakosti 38,5% in jo ustekleničiti. Hranite dobro zaprto na temnem in hladnem mestu.

Polugar na osnovi moke

Priljubljen recept za vino na kruhu, ki uporablja rženo ali pšenično moko. Sladu ni treba predhodno pripraviti. Če se odločite preizkusiti ta recept, potem morate pripraviti:

• 2 kg moke;
• 8 litrov vode;
• 100 g stisnjenega kvasa;
• 100 g sladkorja.

Vzamemo priročno široko posodo, vanjo stresemo moko, prilijemo toplo vodo in premešamo, da dobimo redko homogeno testo.Nato morate posodo postaviti na počasen ogenj in segrevati, ne da bi zavreli. Temperatura med vrenjem mora biti približno 70 °, pivino kuhamo eno uro in nenehno mešamo.

Ko zmes postane rjavkasta, posodo odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi na temperaturo +20…22°. V ohlajeno pivino vlijemo sladkor, kvas in vse premešamo. Vreti mora vsaj 3 dni.

Kot rezultat boste dobili kašo, ki jo je treba destilirati na destilarni lunini. Iz 2 kg moke in 100 g sladkorja dobimo približno 2 litra alkohola. Dodamo mu enako količino vode in izvedemo drugo destilacijo.

Po želji lahko naredite tretjo destilacijo in nato filtrirate skozi oglje ali z uporabo beljakovin. Moč pijače je 42-45 % vol, okus je blag in se lahko pije. Najboljša predjed za takšno polgar so vložene kumare, boršč, vinaigrette ali mesne jedi.