Vino iz suhega sadja doma

V domačem vinarstvu se za pridelavo vina pogosto uporablja vrtno sadje in jagode. Toda sezona trgatve je kratka, v vinarstvu pa ni meja. Zanimiva sestavina za ustvarjanje nenavadne pijače pozimi je lahko suho sadje. Vino iz suhega sadja ima nenavaden sladkast okus, njegove note in barva pa sta v veliki meri odvisni od prevlade določenih sestavin. Vino je lahko, sladko in seveda okusno. Edinstvenost te pijače je, da bosta okus in aroma vsakič edinstvena.

Izbira suhega sadja

Sestavine za pripravo vina lahko kupite na tržnici ali pripravite sami. Pri nakupu mešanice sadja za vino jih lahko kupite v enakih razmerjih in s prevlado ene ali druge vrste.Nasičenost določenih tonov v pijači lahko neskončno izboljšujete in prilagajate. Za izdelavo vina doma so primerne vse vrste suhega sadja: rozine, suhe marelice, suhe slive itd.

datlji, suhe breskve, suha jabolka, hruške, fige, različno suho jagodičevje, ananas. Uporabite lahko celo posušene banane.

Vzemite suhe marelice ali breskve z rumenimi rozinami, bananami in hruškami? občutili boste breskove odtenke. Barva vina bo izžarevala rožnate odtenke.

Kombinacija sadja, kot so suhe slive, črne rozine in datlji, bo dala desertno vino, bogato s slivovo aromo.

Če duša zahteva eksperimente, poskusite kombinirati fige z borovnicami, presenetil vas bo rahlo eksotičen okus.

Sadežev ni nikoli veliko, več ko vzamete posušenih sestavin, bogatejša je aroma vina.Upoštevajte, da so naravni sladkorji v suhem sadju koncentrirani, kar pomeni, da je dodana količina navadnega sladkorja nekoliko manjša kot pri pripravi napitka iz svežih jagod.

Domače vino iz suhega sadja

Sestavine za pripravo vina v 10 litrski posodi:

• 4 ? 5 kg suhega sadja (več kot je, bogatejši je okus)
• 1, 5 kg sladkorja,
• Voda.
• V nekaterih različicah recepta se uporablja vinski kvas. Lahko jih kupite, vzamete iz fermentacije drugega vina ali vztrajate na rozinah.

Aktivirani kvas na rozinah imenujemo divji. Skuhate jih lahko na naslednji način:

Rozine v količini 100-200 g operemo, rahlo osušimo, sesekljamo z mešalnikom ali mlinom za meso in damo v kozarec. Napolnite z vodo pri temperaturi 20 0С in dodajte sladkor 1-2 žlici. žlice. Temeljito premešajte. Kozarec dobro zaprite in

odložite za tri dni. Ko začnejo rozine aktivno fermentirati, je kislo testo pripravljeno.

Obstaja različica, da suho sadje v največji meri daje okus vinu šele, ko se zmehča.

Kompot iz suhega sadja mora biti nasičen. Za pripravo opranega sadja prelijemo z vročo vodo, temperatura ne presega 80 ^{0С, zapremo pokrov in pustimo, da se ohladi. Pri pripravi vina na ta način lahko uporabite poljuben kisli kompot.}

Kuhanje.

1. Posušeno sadje dobro operemo s toplo vodo, osušimo in nato damo v mlinček za meso
2. Pretlačen pire vlijemo v čisto suho posodo, dodamo sladkor in premešamo.
3. Vodo je bolje pripraviti vnaprej. Kuhati ga je treba in ohladiti na 20 ^{0С.Zelo pomembno je, da nalijete toplo vodo, saj vroča voda lahko ubije vinske bakterije, v hladni vodi pa ne bodo delovale. Pazite na količino tekočine, saj morate pustiti prostor za fermentacijo. Na isti stopnji se doda vinski kvas.}
4. Sadje, sladkor in vodo temeljito premešajte in tesno zaprite pokrov.
5. Posodo s kompotom postavimo na temno toplo mesto za tri dni. V tem času naj bi se začela fermentacija.
6. Po treh dneh bi morala pivina začeti brbotati in brbotati. Dobro premešamo in prelijemo v čisto posodo. Pustite še nekaj dni, med tem pa občasno premešajte brbotajočo pivino. Torta iz suhega sadja naj se dvigne v obliki gostega pokrova. Po 7-10 dneh pivino prelijte nazaj v čisto posodo, ta tehnika nasiči pijačo s kisikom in izboljša njen okus.
7. Na tej točki je treba vinski kvas nahraniti tako, da na vsak liter kompota dodate 1 žlico granuliranega sladkorja. Droži se lahko tudi hranijo. Za to je primeren navaden amoniak. Za vsak liter vina sta dovolj 2 kapljici.
8. Po drugem tednu se kipenje umiri in torta

   

   bo popolnoma naraslo. Vino ponovno premešamo in prelijemo v čisto posodo ter precedimo skozi cedilo. Torto je treba skrbno iztisniti, sok iz sadja pa popolnoma odcediti, do zadnje kapljice. Za naslednjo stopnjo žlica ni več primerna. Izberite primerno prostornino plastičnega kanistra ali steklenice.
9. Nadenite si sterilno gumijasto rokavico, ki jo morate na enem od prstov prebosti z iglo, da ne poči. Rokavico tesno ovijte okoli vratu. Pustite posodo na temnem mestu do konca fermentacije. To je enostavno videti, saj se med aktivno fazo fermentacije rokavica napihne in nato odpade. Poskusite vino, okusno bo. Ostaja samo filtriranje in stekleničenje.

Vino iz suhega sadja je, tako kot večina vin, okusnejše in bogatejše šele, ko stoji. Zaustavite svoje impulze po pitju takoj po pripravi in ​​nekaj steklenic odložite za daljše shranjevanje. Čutili boste, kako se bo okus spremenil in obogatil.

Rozinovo vino

Ta različica vina je lahkotna in opojna, prijetnega okusa in nevsiljive arome.

Za pridobitev divjega vinskega kvasa je treba pripraviti kislo testo. Kakovost rozin lahko torej preverite tudi doma, saj nekateri proizvajalci jagode poškropijo s pripravki, po katerih uničijo vse fermentacijske snovi.

Sestavine:

• Rozin ? 1-1, 5 kg,
• Sladkor ? 2 kg,
• Voda ? 7 l temperatura 20-22 ^0C,
• Vinski kvas.

Posebnosti

1. 

   Vse sestavine mešamo toliko časa, da se sladkor raztopi in šele nato dodamo starter.
2. Mešanico nalijte v kanister ali steklenico. Izberite prostornino posode tako, da imate prostor za fermentacijo jagod. Na vrat nataknite sterilno rokavico z majhno luknjo na enem od prstov in jo dodatno dobro pritrdite.
3. Odstranite posodo v temen in topel prostor. Po 2-3 dneh preverite, ali se je fermentacija začela. Po stenah posode bodo začeli teči majhni mehurčki, rokavica se bo napihnila, jagode pa bodo igrivo poskakovale in se postopoma dvigovale.
4. V enem mesecu se bo fermentacija začela umirjati, rokavica lahko popolnoma pade ali ohlapi. Na tej stopnji je treba pijačo filtrirati v čisto posodo. Dodate lahko 1 žlico sladkorja na vsak liter vina in 2 kapljici amoniaka, premešate in pustite še nekaj mesecev. V tem času ne bodite leni in ponovite filtriranje 2-3 krat. Tako bo vino obogateno s kisikom, odstranjena bosta motnost in usedlina. Vrenje se bo nadaljevalo, vendar bo tiho. V vinu se bodo pojavile stopinje, kislost pa bo napolnila sladkoba in prelivajoče se arome suhega grozdja.
5. Po 2 mesecih lahko vino ustekleničite in postavite na hladno mesto počivat. Seveda lahko nektar popijete takoj, a dlje ko bo pijača vztrajala, bolj zanimiv in bogat bo njen okus.

Če imate radi to vrsto vina, poskusite in mu dodajte sveže note tako, da sladkor zamenjate z medom ali dodate začimbe, kot sta ingver ali kardamom.