Pivo v prahu

Legende o izdelavi piva iz prahu so zlahka sprejete na vero in so zelo razširjene med ljudmi, saj padajo na dobro pripravljena tla. Praktične izkušnje ruskega potrošnika ne nasprotujejo obstoju piva v prahu.

Miti o pivu v prahu

Vsi so navajeni, da v prizadevanju za znižanje stroškov, hitrost proizvodnje proizvajalci mnogih izdelkov zamenjajo kakovostne drage komponente s poceni nadomestki. Klobase so narejene brez mesa, sokovi so narejeni z okusi, ki so enaki naravnim, sir pa je narejen iz palmovega olja. Tam pridelujejo vino.

kjer grozdje ne raste, mleko pa tam, kjer ni krav.

Kakovost ruskega piva prispeva k širjenju mitov. Težko je verjeti, da je izdelek tako nizke ravni ustvarjen s tradicionalnimi tehnologijami.

Vero v možnost izdelave piva iz prahu spodbuja poznavanje znanih praškastih koncentratov:

• sladke pijače;
• instant čaj in kava;
• bujonske kocke in drugi izdelki »samo dodajte vodo«.

Zakaj pivo ne sme biti v prahu? Nepoznavalce industrijske proizvodnje piva lahko ljudi, ki so prvič prišli v pivovarno, zmede videz različnih embalaž z razsutimi sestavinami, ki jih lahko zamenjajo za pivo v prahu. Na primer, vrečke vsebujejo zelenkasta zrnca, ki se dodajajo v pivske sode.Pri njih ni nič nenavadnega - hmelj se zdaj obira na ta način. Ko ga poberejo, ga zdrobijo in granulirajo za enostavno shranjevanje in dostavo v pivovarne.

Druga vrsta sipkega izdelka v prahu, ki ga lahko najdete v pivovarni, je zdrobljena lupina. Uporablja se za filtriranje piva.

Ustvarjajo govorice o opojni pijači v prahu in tuje novice, ki objavljajo dvomljive in nepreverjene informacije. Omenjeno je bilo na primer kanadsko podjetje, specializirano za gazirane pijače v prahu, ki je že pripravljeno izdati komplete 4 vrečk ječmena, hmelja in kvasnega koncentrata piva v prahu. Iz vsakega zavitka menda lahko naredite 0,5 litra svetlega lagerja ali temnega aleja. Paketi za 10 $ bi morali priložiti karbonator za 50 $ za karbonizacijo. Podrobnosti o tehnologiji niso razkrite.

Še ena zgodba iz Argentine. Domnevno so na tamkajšnji proizvodni univerzi na Oddelku za živilsko inženirstvo prah pridobivali z izhlapevanjem vlage iz piva.Tudi alkohol je izginil. Argentinski tehnologi zagotavljajo, da pri ponovnem razredčenju prahu pride ven pivo prvotne barve.

aroma in celo pena, samo brezalkoholna. Poleg tega se rekonstituirana pijača izkaže za nizkokalorično in prašek lahko shranite brez spremembe svojih lastnosti 10 let.

Včasih se na netu znajdejo fotografije tujih paketov s pivom v prahu. Res je, kasneje se izkaže, da so bili kupljeni v trgovini z šalami in namenjeni za šalo s prijatelji.

Olje na ogenj prilivajo šaljivci, redni obiskovalci forumov in skupnosti ljubiteljev opojnih pijač, ki v omrežje občasno objavljajo informacije o pivu v prahu. Tukaj je nekaj mitov, ki temeljijo na njihovih potegavščinah:

• vse pivo je narejeno iz prahu, vendar se češki in nemški pivovarji držijo tehnologije in pivo varijo 20 minut, ruski pa prah enostavno skuhajo v vreli vodi in nato ustekleničijo ter dodajo alkohol. Zato je nemško in češko pivo dobro, rusko pa ne;
• pri kuhanju temnih sort dodamo mazilo za parklje;
• mitski recept za pivo, ki kroži po internetu: prašek, alkoholna tekočina, pralni prašek za močno stabilno peno;
• še strožji recept: praškasti koncentrat, voda, alkohol, ogljikov dioksid, difenhidramin.

Pivovarstvo na osnovi sladnega ekstrakta

K nastanku govoric o pivu v prahu so pomembno prispevali proizvajalci opreme za domače mikropivovarne. Da bi povečali prodajo svojih izdelkov, so morali pritegniti čim več kupcev, ki nimajo izkušenj s pivovarstvom. In lahko jih navdušite nad preprostostjo doseganja rezultatov tudi brez izkušenj.

Nove potrošnike izdelkov je bilo mogoče pritegniti z dokazom, da je proizvodnja piva lahko zelo preprost proces – le sledite navodilom na embalaži končnega koncentrata piva. ne

bati se morate dolgih procesov varjenja iz naravnega slada, vretja, filtriranja, opazovanja m altoznih pavz.

Namesto preučevanja dolgoletnih izkušenj pivovarjev, razumevanja skrivnosti delovno intenzivnega procesa, je sodobno poslovanje ubralo drugačno pot - spodbujanje ekstrakta pivovarskega slada med potrošniki. Bistvo domačega piva je, da ga naredite čim bolj preprostega: kupite nekaj vrečk ali pločevink, sledite podrobnim navodilom na embalaži in dobite domače pivo. Danes so na ruskem trgu zastopani sladni koncentrati iz Avstralije, Nove Zelandije, Finske, Češke, Belgije in Amerike.

Koncentrat pivske pivine ni le gosta masa ali prah, ki ga je dovolj razredčiti z vodo in dobiti kozarec penastega piva. Domači pivovar mora pivo hmeljiti, nanesti kvas, pustiti, da pivo fermentira in se stara.Pivski koncentrat omogoča preskok težkih korakov za domače razmere tradicionalnega pivovarstva.

Priprava ekstrakta pivskega slada

Proizvodnja sladnega ekstrakta se začne s kaljenjem zrn. Praviloma so to posebne sorte ječmena. V procesu kalitve v zrnih pride do kompleksnih molekularnih transformacij. Aktivirani encimi razgradijo dolge molekule škroba v kratke sladkorje. To je glavni namen slada. Molekule sladkorja (m altoza, glukoza, fruktoza) so hrana za kvasovke, ki bodo delale na pretvorbi sladne pivine v pivo.

V procesu priprave slada se zrna kopičijo vitamini skupine B, dragocene aminokisline. Pri izdelavi ekstrakta pivske pivine skupaj s sladkorji, številnimi pomembnimi mikroelementi in biološko aktivnimi snovmi preidejo v koncentrat. Zato je ekstrakt slada dragocen izdelek in pivo, pripravljeno iz njega v domači pivovarni, ne bo nič slabše od tovarniško varjenega tradicionalnega.

pot.

Obstajata dve vrsti koncentrata pivskega slada:

• suh izvleček v prahu je pakiran v vrečkah. Pripravlja se s sušenjem vodnega izvlečka iz sladne pivine na posebnih atomizatorjih;
• v kovinskih pločevinkah potrošniki prejmejo "zgoščeno" pivino. Začela se je proizvodnja različnih koncentratov za pridobivanje številnih vrst in sort piva. Obstajajo hmeljeni in nehmeljeni izvlečki.

Nehmeljeni ekstrakt se včasih uporablja kot nadomestek sladkorja. To bistveno izboljša kakovost domačega piva: pijača ima globlji okus, aromo, gosto in stabilno peno.

Z dodajanjem različnih vrst izvlečkov lahko dobite različne različice opojne pijače:

• iz svetlobe - Pilsner, Lager;
• iz teme - Stout, Porter;
• iz pšenice - vrste pšeničnega piva;
• iz jantarja - ale in bitter.

Prodajalci kompletov za domače pivovarstvo običajno vključujejo pakete pivskega kvasa s koncentratom slada.

Domače pivo iz sladnega koncentrata

Vsak proizvajalec svojemu izdelku priloži podrobna navodila. Postopek se začne s fermentacijo pivine. V fermentacijski posodi se sladni ekstrakt zmeša z vodo in sladkornim sirupom ter uravnava gostota. Za določitev uporabite hidrometer. Temperatura je nastavljena na

območje 18-25 °C in vnesite kvas.

Pod vodno zaporo se proces fermentacije nadaljuje 6-8 dni. Ves ta čas se nadzoruje gostota pivine. Če doseže vrednosti, navedene v navodilih, se pivo vlije v steklenice, kjer poteka fermentacija.Polnjenje steklenic poteka previdno, pri čemer se izogibajte vdoru kvasnih usedlin vanje. V tesno zaprtih steklenicah naj bo približno 3 cm prostega prostora.

Proces fermentacije v steklenicah poteka v temnem prostoru približno teden dni. Končna faza - zorenje - poteka pri nizkih temperaturah 4-10 °C približno 14 dni, po možnosti 3 tedne.

Sladni pivski koncentrat je surovina za pridobivanje kakovostne pijače. Za veliko proizvodnjo pa bo varjenje piva na ta način veliko dražje od varjenja po tradicionalni tehnologiji iz vode, slada in hmelja. Zato so glavni porabniki ekstrakta male pivovarne in domači obrtniki.

Nasveti za domače pivo:

• skrbno spremljajte čistočo fermentacijske posode in ostale posode. Vdor tuje mikroflore lahko pokvari pijačo;
• sladkor je bolje nadomestiti z glukozo. To bo izboljšalo okus in zmanjšalo vonj po kvasu;
• preseganje stopnje sladkorja in fermentacije t° daje pivu vonj po drozgi;
• vodo iz pipe je zaželeno braniti, vendar jo je bolje filtrirati;
• nehmeljeni sladni izvlečki se uporabljajo kot dodatek pri peki rženega kruha. So tudi odlična surovina za pripravo krepkega penastega domačega kvasa, ki diši po kruhu;
• zaloge koncentratov pivske pivine, kupljene v veliki embalaži, lahko pakirate po porcijah in shranite v zamrzovalniku;
• Pri nastavitvi pijače na zorenje morajo biti steklenice označene z navedbo datuma polnjenja in sorte.

  

  Pivovar, ki spoštuje svoje delo, bo sčasoma pridobil lastne etikete;
• sončna svetloba je slaba za pivo. Hraniti ga je treba v temnem prostoru;
• najboljša posoda za shranjevanje pijače so temne steklenice. Uporabite lahko tudi plastične in PET plastenke, vendar morajo biti dovolj močne, da prenesejo pritisk ogljikovega dioksida.

Znaki kontaminacije piva s tujo mikrofloro:

• bel film na površini;
• neprijeten vonj;
• slaba odpornost na peno.

Ko bo domači pivovar začel variti pivo iz sladnega koncentrata, bo zagotovo želel zapustiti vrste "lenih" pivovarjev, iti dlje in obvladati tradicionalno pripravo žitnega piva.