Vino iz domačega grozdja

Narediti domače vino iz grozdja ne pomeni le pridobiti pijačo, ki ustreza vsem okusom kuharja, ampak tudi pridobiti neprecenljive izkušnje pri pridelavi vina in možnost mimogrede omeniti, da vsebina steklenice na mizi so bile pripravljene ročno. Poleg tega vam lahko pridelava lastnega vina prihrani denar. Edino, kar morate porabiti, ne da bi bili škrti? tokrat.

Katero sorto grozdja uporabiti za domače vino

Sortiment sort, ki jih recepti priporočajo za pripravo vina doma

pogoji, zelo veliki. Združuje jih več skupnih lastnosti:

• Majhne jagode? skoraj dvakrat manjši od grozdja, ki ga običajno vidite na mizi.
• Majhna razdalja med jagodami? strani mejijo ena na drugo.
• Visoka vsebnost soka v vsaki jagodi? do 85 % celotne teže.

Za izdelavo rdečega se uporabljajo naslednje sorte: taurida, lidija, bastardo, cabernet sauvignon, beli in rožnati muškat, golobica. Za izdelavo belega uporabljamo: aligote, muškat ottonel, chardonnay, rizling, bianco, terbaš, viorica.

Izbira posamezne sorte je odvisna od tega, kakšno grozdje je vinogradniku uspelo pridobiti. Na ozemlju Rusije se najpogosteje uporablja lydia, ki je relativno nezahtevna in se pogosto uporablja za okrasitev parcel.

Priprava posode in orodja

Ne glede na recept, ki ga bo vinar uporabil, bo komplet potrebne opreme nespremenjen. Boste potrebovali:

• Cesterne za obiranje in sortiranje jagod.
• Zmogljivosti za stiskanje jagod, pa tudi pestilo ali potiskalo, s katerim naj bi jih zdrobili. Za isti namen lahko uporabite stiskalnico ali sokovnik.
• Velik izbor steklenic? za shranjevanje in prenos. Za 3 l, 10 l in 20 l. Če je predvideno, da bo vino več kot 200 litrov, je priporočljivo kupiti sode ali nameniti klet za vinske steklenice.
• Gaza v velikih kosih, ki jih po potrebi lahko razrežete.

• 

  Zajemalka, ki prehaja v vrat steklenice ali odprtino soda, za odvzem primarnih vzorcev.
• Gumjasta cev majhnega premera (približno 8 mm) in dolžine približno 1,5 m.
• Velik steklen lijak za točenje.
• Vinski zamaški in vosek za končno tesnjenje.
• Beležnica za vodenje evidenc ? prvič je težko stalno imeti v mislih, koliko jagod je bilo vzetih, koliko sladkorja je bilo dodanega v katero steklenico in koliko je vino že vredno.

Vse posode naj bodo keramične, porcelanaste, lesene ali steklene. V skrajnih primerih lahko uporabite plastiko ali emajl. Ampak brez kovine? jeklo, baker, zlitine. Njihova uporaba bo negativno vplivala na kakovost vina.

Potreben bo tudi tako imenovani "vodni zaprtje", ki bo zamašil steklenice. Ali jih je enostavno narediti? kupiti morate goste gumijaste zamaške, v vsako izvrtajte luknjo debeline 5-6 mm, vanjo vstavite stekleno cev in jo tesno napolnite s tesnilnim voskom, da zrak ne uhaja. Na stekleno cevko pritrdite gumijasto cevko, na njen konec pritrdite pipeto in jo spustite v kozarec, poln vode, rahlo razredčene z vodko.

Seveda lahko brez težav zaprete steklenice z medicinsko rokavico, a ta metoda še zdaleč ni najboljša? ne omogoča nadzora nad intenzivnostjo fermentacije.

Obiranje in priprava grozdja za predelavo

Kakšno koli grozdje in recept se uporabi, mora biti grozdje potrgano malo prezrelo, a le malo? 3-4 dni kasneje od običajnega časa zbiranja. Če ga preveč izpostavimo, dobimo tako imenovano vino brez okusa, brez cvetice. Grozde je treba nabirati previdno in poskušati ne zmečkati nežnih jagod.

Ko je zbiranje končano, jih damo v emajliran lonec in sortiramo. Vsak recept za domače vino pove, kaj potrebujete:

1. Odstraniti očitno poškodovane jagode? bolan, s kljunovimi znamenji, suh ali plesen.

2. 

   Odstraniti drobne ostanke, ki bi lahko zašli v grozdje med trgatvijo? kamenčki, listi, jagode drugih rastlin.

Po želji lahko z nabranih jagod odstranite tudi majhne veje, vendar jih nekateri vinarji pustijo, saj menijo, da dajejo vinu bolj trpko bogat okus. Pomembno je vedeti, da grozdje ne potrebuje vode? ni opran in ni izpostavljen toplotni obdelavi? to lahko poškoduje in onemogoči fermentacijo.

Pridobivanje soka za grozdno vino

Recepti za pripravo vina doma (belega ali rdečega, suhega ali sladkega) običajno ponujajo tri načine pridobivanja soka:

1. Brez uporabe mehanskega napora. V tem primeru grozdje damo v veliko cedilo in pustimo nad posodo, da se odcedi pod lastno težo.
2. Z uporabo rok. Grozdje damo v ponev in dušimo z rokami, ki jih moramo seveda pred tem temeljito oprati.
3. Z uporabo pestila. V tem primeru se grozdje namesto z rokami gnete z lesenim tolkačem.

Lahko uporabite tudi stiskalnico, vendar jo ima malokdo doma.

Priprava mošta za grozdno vino

Izraz pivina, s katerim so bogati recepti za pripravo vina, pomeni le primarno surovino, sok, ki še ni prevrel. Priprava lahko traja več dni:

1. Sok, dobljen s stiskanjem, skupaj z vso usedlino, ki ostane v njem, pokrijemo z gazo in

   

   pustite 2 dni.
2. Kdaj? Pulp? - ostanki grozdnih lupin, pečk in vejic? bo plaval, lahko sok precedimo skozi gazo in ga po stiskanju pulpe nalijemo v steklenice.
3. Na tej stopnji morate začeti dodajati sladkor. Pri vprašanjih njegove količine ne morete iskati receptov, ampak se osredotočite na svoj okus in sladkost sladkorja. Najprej ga dodamo majhni količini pivine, kjer se raztopi, nato pa nastalo sestavo vlijemo v veliko steklenico. Če nameravate delati suho vino, sladkorja ne dodajate.

Ko je priprava pivine končana, morate steklenice zamašiti z vodnim zaprtjem in pustiti 5-8 dni.

Hubo vrenje grozdnega vina

Noben recept ne določa točnega časa, po katerem se lahko šteje, da je fermentacija končana. Osredotočiti se morate izključno na stanje vina, ki naj nekaj dni stoji v temnem, toplem prostoru (priporočena temperatura od 18 do 24).

Ves ta čas bodo kozarci, polni vode, oddajali ogljikov dioksid. Najprej veliko? površina tekočine v plastenkah se bo penila, na površini vode bodo utripali mehurčki.

Kdaj se bo proces upočasnil? in to se bo zgodilo, če bo vse narejeno pravilno, čez približno en teden? čas je za prvo transfuzijo.

Prvo točenje in tiha fermentacija

Ko mine faza hitre fermentacije, se začne prvo točenje vina. Za to:

1. Steklenice vina postavimo na mizo in pustimo stati nekaj ur, dokler ne privrejo na površje

   

   pomiri se.
2. Spodaj, na stolček, postavite prazne steklenice.
3. V zgornjo steklenico vstavite cev. Tako, da ne doseže usedline. Njegov spodnji del se spusti v spodnjo steklenico.
4. Da vino teče, morate ustvariti napetost tako, da iz cevi povlečete malo zraka.
5. Ko je vse skupaj, razen usedline, potrebno odtočiti v manjšo steklenico in počakati, da se usede, ponoviti postopek odcejanja.
6. Ko ne ostane nič drugega kot usedlina, jo je treba iztisniti skozi gazo.

Nato se steklenica zamaši z vodno zaporo in pošlje v skladišče? bela ali rdeča, ni važno.

Zorjenje in staranje vina

Nekaj ​​mesecev (odvisno od okusa vinarja in recepta, ki ga uporablja) mora vino zoreti. Pri tem se bosta sproščala usedlina in ogljikov dioksid, zato boste enkrat na mesec morali poskrbeti za transfuzijo, da boste vino očistili usedlin in od časa do časa bo postajalo vse bolj prozorno.

Po 4 mesecih (in s tem po 4 transfuzijah) mora vino postati precej prozorno in brez kakršne koli motnosti. Za preverjanje pripravljenosti potrebujete:

1. Natočite malo vina v dvolitrske steklenice.
2. Odnesite jih na toplo in pustite odprte nekaj dni.
3. Če je po tem času ustekleničeno vino videti enako kot pred poskusom, je pripravljeno.

Ko se ugotovi, da je vino pripravljeno, ga je treba starati. Malo verjetno je, da bo imel nekdo, ki vino pripravlja doma, željo, da bi ga staral 25 let, kot predpisujejo recepti. Ampak za nekatere

mesecev (vsaj za pol leta, ne glede ali je vino suho ali polsuho) ga lahko zakopljemo v pesek, kjer ni vode in se ga povodenj ne bo dotaknila.

Stekleničenje in skladiščenje vina

Ustekleničeno vino (suho ali sladko) je enostavno kot kompot ali čaj. Če želite to narediti, potrebujete lijak in steklenice. Curek mora biti gladek, brez brizganja, in ko je transfuzija končana, je treba steklenice zamašiti. Da bi to naredili, se vinske zamaške poparijo in zabijejo v vratove, nato pa jih prelijejo s staljenim voskom, da ne pride do puščanja.Vino je treba hraniti v temnem, hladnem prostoru, steklenice pa postaviti na stran. Da vino zmoči zamašek od znotraj in se ne izsuši.

Naredite domače vino iz modrega grozdja, suho, polsuho ali sladko? to je zabavna dogodivščina in zanimiva izkušnja.

https://www.youtube.com/watch?v=VICRTPVOq54