Vino v kozarcu z rokavico

Za izdelavo vina doma se uporabljajo sadni in jagodni sokovi, kvas, sladkor in voda. In kot?Oprema? v procesu pridelave vina se uporabljajo različne posode, steklenice, lesene lopatice, sokovniki. Tudi navadna gumijasta rokavica je našla uporabo na tem področju.

Sadno vino lahko dobite iz katerega koli jagodičevja in sadja: ribez, češnje, grozdje, jabolka, maline, marelice, kutine itd. Celoten postopek kuhanja poteka v določenem zaporedju: predelava pridelka, sok proizvodnja, priprava posod, fermentacija itd. Oglejmo si podrobneje vsako od teh faz.

Predelava pridelka

Izbrati je treba sadje ali jagode, ki bodo služile kot surovine za izdelavo vina. Listi, peclji, vejice, stebla, gnile jagode, zeleni ali prezreli, z glivami poškodovani plodovi? vse to je treba odstraniti. Razvrščen material operemo v tekoči vodi. Jagod ali sadja ni priporočljivo dolgo hraniti v vodi, saj ji dajejo veliko dragocenih snovi, kislin in sladkorjev. Ali ne bi tudi opranih jagod pustili do jutri? dokaj hitro zgnijejo. Češnjam, kutinam, slivam ali marelicam po pranju odstranimo koščice.

Pridobivanje čistega soka

Jabolčni ali hruškov sok pridobivamo v dveh korakih: sadje najprej zdrobimo, nato iz pulpe iztisnemo sok.

Jagode lahko pretlačimo z rokami ali lesenim drobilnikom v emajlirani skledi ali leseni kadi. Če so jagode popolnoma zrele, potem lahko storite brez gnetenja.

Pulpa, ki je nastala kot posledica opisanih manipulacij, se iztisne. Če želite to narediti, lahko uporabite stiskalnico, sokovnik ali sokovnik. Če teh naprav ni, uporabljajo navadno gazo ali krpo za prtičke, na sredino katere je določena količina kaše. Gazo s pulpo zavijemo, zvijemo in tako iztisnemo.

Velik izkoristek soka iz češenj, češenj, črnega ribeza, sliv in brusnic dobimo s toplotno obdelavo pulpe. Vztraja se s predhodno fermentacijo. Da bi to naredili, se celuloza da v emajlirano posodo, prelije z majhno količino vode in ob stalnem mešanju segreva pol ure na temperaturo 70 ° C. Nato, ko odstranimo z ognja, posode pokrijemo z nekaj toplega. Pustite pol ure, nato ohladite in začnite stiskati.

Sok, pridobljen s stiskanjem, vsebuje vse vrste nečistoč, zato ga je treba filtrirati skozi fino sito. Po tem mora sok stati še približno 3 ure.

Priprava posode z rokavico

Izbirate posodo za pridelavo vina? ena ključnih točk v vinarstvu. Doma se najpogosteje uporabljajo lesene ali steklene posode. Slednji so najbolj priljubljeni, saj je njihova edina pomanjkljivost krhkost. Steklenice, steklenice in kozarci različnih oblik in prostornin so primerni za kuhanje, spremljanje procesa fermentacije, pa tudi za shranjevanje in transport. Vinski kozarec z rokavico? zelo znana slika postopka priprave pijače.

Pred uporabo stekleno embalažo speremo z vročo vodo in sodo, nato splaknemo. Če je vrat kozarca ozek in prostornina velika, lahko za pranje uporabite krtačo z dolgim ​​ročajem.

Med vrenjem mošta nastaja ogljikov dioksid, ki mora prosto uhajati, da ne vpliva na kakovost vina. Najlažji način za odstranitev ogljikovega dioksida? preprosta gumijasta rokavica.Preden ga postavite na vrat kozarca, morate narediti nekaj lukenj? tako bo zrak postopoma prišel iz rezervoarja. Najboljša rokavica za vinarstvo? medicinski. Poleg tega bo ta postavka nekakšen krmilnik za proces fermentacije. Padla rokavica bo torej znak, da je fermentacije konec.

Fermentacija

Torej, na kozarcu je rokavica kot vodni pečat, zato je čas, da poskrbimo za temperaturni režim za začetek fermentacije. Optimalna temperatura je 22 °C. Temperature pod 10°C ustavijo fermentacijo.

Lahko vinski mošt preneha fermentirati po nekaj dneh? rokavica se bo izpraznila. In vprašanje je, kako

znova zaženite postopek. Najlažji način? vinski zvarek. Narejen je iz rozin (150 g) in sladkorja (50 g). Te komponente prelijemo s toplo vodo, zapremo in damo na fermentacijo. Po približno 3 dneh bodo rozine fermentirale.Starter bo treba odcediti v manjšo količino mošta, nato pa vse to dodati v posodo z vinom. Proces fermentacije se bo znova začel.

Močna fermentacija traja 4-8 dni, kar povzroči občutek vrenja pivine. Rokavica, ki jo potegnete čez kozarec, se bo močno napihnila. V tem obdobju je priporočljivo pivino večkrat na dan premešati z leseno lopatico. Hitro fermentacijo zamenja tiha, ki traja 2-3 tedne. Nastali vinski material bo moten, a bolj prozoren kot mošt.

Odstranjevanje vina iz usedline

Po končani močni fermentaciji se na dno usede rahla kvasna usedlina. Mlada pijača doseže prosojnost, kar pomeni, da jo morate začeti transfuzirati in ali ni vredno odlašati? hišno vino, starano na drožeh več kot 2 tedna, se lahko pokvari.

Posodo z vinom previdno postavimo na mizo, da se usedlina ne dvigne, postavimo na stolček v posodo za prelivanje.Lahko ga natočite z gumijasto cevko, ki se ne sme dotikati usedline. Natočena pijača ne bo videti prozorna, je to normalno? njegov videz je na začetku nastajanja.

Ne smemo pozabiti, da je treba filtrirano vino pretočiti pod vratom v novo posodo, sicer se lahko skisa. Posoda se za en mesec postavi na hladno mesto za fermentacijo. Rokavica ni več potrebna.

Nadzor sladkorja

Čas je, da določimo, kako sladka bo pijača. Od aktivne fermentacije

že konec, ves sladkor, ki mu bo dodan, ne bo več predelan. Ostal bo kriv.

Osebne preference bodo pomagale odgovoriti na vprašanje, koliko sladkorja dodati. Običajno odcejenemu litru pijače dodamo 100 g sladkorja, dobro premešamo. Nato tak vinski sirup vlijemo v skupno posodo.Ponovno premešajte. Če se okus ne zdi dovolj sladek, lahko dodate sladkor. Nekateri pijače raje sploh ne sladkajo, kar je stvar okusa vsakega vinarja posebej.

Zorenje

V fazi zorenja se razvije končni okus vina. To obdobje se lahko razteza od enega meseca in pol do enega leta. Belo vino se stara vsaj mesec in pol, rdeče pa dva do tri. Tesno zaprto posodo z vinom hranimo v temnem prostoru pri temperaturi 10-15 ° C (v kleti ali kleti). Najvišja temperatura shranjevanja vina je 22°C. Okus vina se močno poslabša z nenadnimi spremembami temperature.

Vinu bo koristila transfuzija iz usedline vsakih 10 dni. Tako bo postajalo vedno bolj svetlo.

Umetna osvetlitev

Prosojnost pijače ? merilo, h kateremu stremi vsak vinar. Motno domače vino je z estetskega vidika neprivlačno in pogosto govori o njegovi nizki kakovosti.Motnost je povezana s prisotnostjo kvasovk, bakterij in različnih snovi v pijači. Prozorna postane, ko jo dovolj dolgo redno odstranjujemo iz usedline. Postopek lahko pospešite in olajšate pijačo.

samostojno s pomočjo lepljenja.

Lepljenje (lepljenje ali svetlenje) ? dodatni postopek, ki se izvaja v primerih, ko je vino kljub zrelosti še naprej motno. Pri bistrenju se vinu dodajo snovi, ki povzročijo usedanje usedline. Zdi se, da se delci, ki tvorijo motnost, zlepijo in spremenijo v kosmiče, ki se usedejo na dno posode z vinom. To se običajno zgodi v nekaj dneh. Ta postopek na noben način ne vpliva na okus pijače.

Bistrenje izvedemo šele potem, ko ni dvoma o zrelosti vina? za to se posoda z vinom postavi na toplo mesto. Če v njem ni zračnih mehurčkov, lahko začnete z bistrenjem.V nasprotnem primeru se pijača pošlje na zorenje in morda se bo po zorenju sama osvetlila. Če se to ne zgodi, je čas za začetek postopka prisilne razjasnitve.

Kazein in želatina (za bela vina), jajčni beljak (za rdeča vina) se uporabljata za bistrenje. Obstaja veliko načinov za posvetlitev. Pomembno si je zapomniti, da bo prevelika količina čistila povzročila še večjo meglico.

Želatina pri lepljenju se uporablja v količini 1-15 g na 10 litrov. En dan je namočeno v topli vodi. Nato ga raztopimo v majhni količini segretega vina, vlijemo v skupno posodo, pustimo nekaj tednov, da nastanejo kosmiči. Po tem se vino odstrani iz usedline.

Drug način lepljenja? s taninom. 10 g raztopimo v vodi, usedemo in filtriramo. Nato naredite več vzorcev bistrenja z uporabo majhnih posod z razdelki. V vsako od teh posod vlijemo 150 g vina in dodamo tanin.V prvem? 1 žlička, v drugi? 2 žlički, v tretji? 3 žličke in tako naprej. Posode, ki jih pustimo en teden, bodo pokazale, kakšen delež uporabiti za bistrenje celotne količine vina.

Pri lepljenju z beljakovinami za 25 litrov vina vzamemo beljakovine enega jajca, jih stepemo in v stepeno maso postopoma dodajamo 100 g vrele vode. Nastala mešanica se vlije v majhno količino vina, ki se doda skupni prostornini. Po dvotedenski izpostavljenosti se izvede postopek odstranjevanja iz usedline

Ne glede na način, kako se izvede razčiščevanje, je priporočljivo izvesti poskusni postopek, da ne bi

pokvari izdelek. Ne hitite s polnjenje za shranjevanje. Bolje bo, če vino nekaj tednov stoji v skupni steklenici.

Ustekleničenje in skladiščenje

Domače vino, odstranjeno iz usedline, je pripravljeno za pitje in shranjevanje. Najboljše mesto za shranjevanje bo klet ali klet? temperatura teh prostorov ustreza zahtevani. V nekaterih primerih se vino shrani v zemlji, potem ko je prostor ustrezno pripravljen.

Pri domačem vinarstvu se vino redko hrani v sodih, veliko bolj praktične so steklenice. Polnjenje v steklenice je zelo preprosto: vino se nalije v čisto posodo pod samim vratom, zamašeno s predhodno poparjenimi vinskimi zamaški. Steklenice shranjujte izključno v ležečem položaju, da je zamašek namočen z vinom in se ne izsuši.