Malinovo vino: recept doma

Velika Rusija že od antičnih časov uporablja maline za pridelavo vina. Naši daljni predniki so v spodnjem toku Dnepra trgovali z živalskimi kožami, medom, slanino, kot nepričakovano blago pa so ponujali medico in malinovo vino. Grki in Sirci so prinesli tudi alkohol, vendar so prinesli predvsem pijače iz grozdja. Pogosto so bili gostje izjemno presenečeni nad okusom izdelka iz gozdnih jagod. Niso gojili malin, klima je čisto drugačna. Zato je bilo povpraševanje po malinovem vinu veliko. Nosil ga je le relativno malo. Takrat jagodičja še niso gojili na kmetijah, ampak so ga nabirali le v gozdu.

Najlažji recept za malinovo vino

V ruski tradiciji je običajno za sladkanje vinskih jagod uporabljati dodaten sladkor. Pravzaprav je sladkorja v malinah dovolj. Po mnenju strokovnjakov 11-15% sladkorja v izvirnem izdelku

dovolj za uporabo kot vinski material. Toda značilnost malinovih vin je visoka vsebnost sladkorja že v končnem izdelku (za mnoge so maline vedno povezane s sladkim okusom). Zato za vsak kilogram jagod potrebujete vsaj pol kilograma sladkorja. Poleg tega boste morali dodati svežo izvirsko vodo v količini, ki je enaka količini malin (približno 1 kg jagod bo potreboval 1,25-1,30 litra vode).

Jagod ne peremo. Treba jih je le razvrstiti, odstraniti gnile in plesnive. Maline se od drugih sadnih poljščin razlikujejo po tem, da zlahka sproščajo sok. Zato se preprosto iztisne s kladivi, rokami.

Za stiskanje soka doma lahko uporabite preprosto stiskalnico.Vzemite emajliran lonec in pokrov manjšega premera, da gre notri. Zdaj se vlijejo maline, na vrhu je postavljen pokrov. Roke so pritisnjene nanjo. Zdrobi jagode, sladek sok priteče čez vrh pokrova. Po potrebi dodamo jagode in jih še zdrobimo.

Sodobni gospodinjski aparati lahko močno pospešijo postopek pridobivanja malinove kaše. Potrebujete posodo in mešalnik. Delovni element mešalnika bo v nekaj sekundah zmlel surovine v polizdelek. Nekateri radi surovine maline doma prehajajo skozi mlinček za meso. Recept vključuje uporabo sladkorja, kar pomeni, da se sladkor dodaja v procesu predelave. Ta kombinacija operacij vam omogoča, da pospešite pripravo vinskega materiala za nadaljnje pridelavo vina.

V prihodnosti pride do priprave okusne alkoholne pijače zaradi fermentacije brez aktivnega sodelovanja osebe. Potrebujete posodo, najboljša steklenica ali kozarec 10 litrov ali več. Vanjo vlijemo pulpo, dodamo sladkor in vodo.

Pomembno! Nivo tekočine ne dvignite do samega vrha. Zračna reža mora biti najmanj

20 % zmogljivosti, morda celo malo več.

Vodno tesnilo bo pomagalo ohraniti želeno sestavo plina v notranjosti. Malinove surovine ne smejo oksidirati pod vplivom atmosferskega kisika, potem se vinski material ne bo kislo. Pomembno je, da je notri samo ogljikov dioksid. Zagotavlja vinsko fermentacijo. Nekateri vinarji pravijo, da je zapora potrebna le dan ali dva po tem, ko je pulpa pripravljena za fermentacijo. Pravzaprav je bolje, da ga namestite takoj.

Kapaciteto je treba zakriti pred dnevno svetlobo. UV-sevanje bo tukaj samo škodovalo. Prepričajte se, da je toplo, optimalna fermentacija poteka pri t=20-25 ° C. Znižanje temperature ustavi proces, zvišanje lahko ustavi fermentacijo vina in ga nadomesti s kisom.Potem bo izdelek nepopravljivo poškodovan.

Rahlo mešanje ali pretresanje enkrat na dva ali tri dni bo pomagalo intenzivirati pripravo malinovega vinskega materiala

Prva faza traja od šest do deset dni. Ko preneha intenzivno nastajanje plina, je potrebno ločiti tekočo in trdno frakcijo. Velik kos gaze, zložen v dve ali tri plasti, bo pomagal iztisniti tekočino. Tropine lahko zavržemo, nekateri vinarji pa jih uporabljajo za pripravo vina druge stopnje. Tekoči vinski material je treba hraniti. Dodamo mu do 15% sladkorja in enako količino vode. Ponovno se postavi na fermentacijo. Potreben vodni pečat.

Proces fermentacije zdaj poteka v celotnem volumnu. Pri uporabi steklene posode lahko vidite, kako se nekje na sredini oblikuje plinski mehurček, ki rahlo poveča prostornino in se pomakne navzgor. Tam tvori peno. Toda tudi ta poči in sprošča ogljikov dioksid.

Odvisno od količine in temperature traja druga faza fermentacije od 4 do 6 dni (lahko tudi malo več, če je temperatura nizka). Na koncu fermentacije je potrebna transfuzija malinovega vina. Skoraj je pripravljen, vendar potrebuje čas, da dozori.

S pomočjo gumijastih cevk je še boljša cev iz kapalke, ki jo nalijemo v steklenice in skrbno zapremo.

Pomembno! Malinov alkohol lahko absorbira vonjave po plastiki. Zato

je treba vliti v temne steklenice. Plastične posode in surovine malin niso združljive.

Na hladnem 100-150 dni vino dozori. Ob koncu tega obdobja pridobi bogato aromo maline in poseben okus.

Recept za uporabo malinovih tropin

V eni od stopenj izdelave malinovega vina doma je bilo ugotovljeno, da se iz preostalih tropin lahko naredi drugorazredni močan alkohol.

Tropine vlijemo v steklenico. Sladkor se doda po masi, ki je enaka masi tropin. Voda priteče. Njegova količina je izbrana iz izračuna: za 1 kg sladkorja do 5 litrov vode. Dobljeno mešanico damo na fermentacijo. Potreben je vodni pečat. Po 10-12 dneh je fermentacija končana.

Vinski material je stisnjen. Tropine so zdaj dokončno zavržene. Nastalemu vinu lahko dodamo alkohol ali vodko, tako da moč pijače doseže 16-18 °. To je alkoholizirano malinovo vino. V mrzlem zimskem dnevu vas bo pogrel. Vonj vina vas bo spomnil na poletje.

Recept za pripravo vina iz malinovega soka

Tu se sok iz malin takoj iztisne. Najlažje ga dobite s centrifugalnim sokovnikom. Hitro bo dal najčistejši sok. Poleg tega bo pridobljen tudi stisk. Uporablja se tudi za izdelavo alkoholiziranega alkohola druge stopnje.

Malinov sok je fermentiran brez dodatkov vode in sladkorja.Šele po 10-12 dneh lahko začnete hraniti vinski material s sladkorjem in vodo. Za vsak liter vinskega materiala bo potrebno do 300 g sladkorja in 0,6 litra vode. Hranjenje opravimo dvakrat, vsakič dodamo polovico odmerka dognojevanja. Pogostost hranjenja je 3-5 dni.

Na koncu fermentacije se alkohol odfiltrira s pretokom

tanko cevko in damo na zorenje na hladno (t=10-14 ° C).

Recept za alkoholizirano vino prvega razreda

Okrepljena pijača iz malin prvega razreda se proizvaja po analogiji s prvim receptom. Šele na koncu primarne fermentacije dodamo približno 200-350 ml alkohola na liter vina (izbira jakosti je odvisna od želje proizvajalca). Priprava je enostavna, končni izdelek se zamaši v steklenice za skladiščenje v 12-15 dneh od datuma proizvodnje.

Namesto vina lahko uporabite mesečino, prepojeno z limono. Koncentracija mesečine lahko doseže do 30-40% količine malinovega vinskega materiala.

Recept za malinov liker

Priprava malinovega likerja doma poteka iz soka, pridobljenega kot rezultat mehanske ekstrakcije. Soku dodamo do 30% sladkorja, nato pa s pomočjo alkohola vsebnost alkohola dvignemo na 38-42 °. Liker se uporablja za pripravo koktajlov in za peko slaščic.

Dodatne sestavine za izdelavo malinovega vina

V procesu priprave malinovega vina lahko izboljšate njegov okus z dodajanjem naslednjih sestavin:

• limona - dodala bo okus in rahlo okisala končni izdelek;
• mandarina ali pomaranča - bo dodala aromo, dala dodaten okus. Po uporabi mandarin nekaj časa po pitju odlične opojne pijače ostane prijeten pookus;
• zvezdica - bo dala vinu nekaj ostrine in popra, obogatila okus

  

  in dišava;
• melisa listna uš poprova meta - doda aromo mentola, uporabno, če se uporablja kot spodbujevalec mesečine;
• rowanberry - bo dala nežen dodaten okus. Pred uporabo ga je treba pregnetiti, potem bo dodal barvo in okus;
• lovorjev list - doda okus in poudari lasten okus maline.

Z eksperimentiranjem z dodatki lahko ustvarite neprepoznaven okus in aromo presenetljivo čudovite alkoholne pijače. Dodatki bodo pomagali skriti morebitne napake pri pridelavi vin. Blending je mešanje vin. Pri pripravi alkohola drugega razreda lahko poleg izvornega materiala dodate ribez ali kosmulje. Dobili bomo nov izhodiščni izdelek, ki bo prevzel vse čare okusa in arome vsake vrste surovine. Glede na to, kateri od njih prevladuje, boste dobili svojo vrsto vina.