Steklenica vina: v katerih steklenicah hranite vino

Steklenice so glede na razmerje med ceno in kvaliteto najprimernejša posoda za domače vinarstvo. Imajo pa tudi svoje pomanjkljivosti. Da se izdelek ne pokvari, morate znati izbrati pravo embalažo, steklenice za točenje in zamašitev ter kam jih potem shraniti.

Katere steklenice se lahko uporabljajo za shranjevanje vina?

Najpogosteje vinarji dajejo prednost steklenicam in valjem - v njih je priročno shranjevati vino, proces fermentacije je enostavno nadzorovati. Vendar obstajajo tudi slabosti - krhkost, nepredušnost, preglednost in nezmožnost ohranjanja toplote. Ozek vrat vam ne omogoča temeljitega izpiranja posode.

Proces fermentacije se močno upočasni, ko temperatura okolja pade. K vinu

"vdihanega" in absorbiranega kisika, ga je treba občasno transfuzirati. Posode hranite v temnem prostoru ali jih dodatno ovijte s krpo, papirjem, slamo.

Vino, ki ni predvideno za daljše skladiščenje, lahko ustekleničite v rabljene steklenice. Za staranje za eno leto ali več je priporočljivo kupiti posebno posodo iz visoko trdnega stekla. Če je vino belo, mora biti posoda prozorna, bledo rumena ali svetlo zelena, rdeča - temno zelena ali rjavo-rjava. Enako pravilo za sadna in jagodna vina.

Teh pomanjkljivosti, razen krhkosti, nimajo keramične posode iz gline s posebnimi dodatki, vendar jih je težko dobiti v potrebni količini in so zelo drage. Tudi tiste, ki so zunaj in/ali znotraj premazane z glazuro, skoraj ne dihajo.

Načeloma so emajlirane posode primerne, če na emajlu ni niti drobnih ostružkov. Vendar jih je skoraj nemogoče tesno zapreti.

O plastiki poteka ostra razprava. Večina še vedno priznava, da je za izdelek, ki ga boste kmalu popili, ta možnost povsem sprejemljiva.

Vino je strogo prepovedano hraniti v bakrenih, železnih, pocinkanih, aluminijastih posodah. V procesu fermentacije kovina oksidira, sproščene kemične spojine so zdravju nevarne. Edina izjema je nerjavno jeklo, posebej zasnovano za prehrambeno industrijo.

Za tiste, ki proizvajajo vino v industrijskem obsegu, je oblika steklenice najpogosteje blagovna znamka proizvajalca, nato pa priročnost zbledi v ozadje. Najbolj osupljiv primer je steklenica z ukrivljenim vratom Jean-Paula Geneta, ki je stara že več kot 400 let.

Kako ustekleničiti vino?

Preden vino natočimo, steklenice večkrat temeljito operemo v čim bolj vroči vodi in očistimo s sodo ali lugom. Uporabite lahko katero koli tekočino za pomivanje posode, če je na voljo, čemur sledi šibka raztopina žveplove kisline.

Nato jih nekajkrat nič manj temeljito speremo, da speremo vse sledi kemikalij in vonjav, ter počakamo, da se posušijo.

V steklenico vstavite steklen ali plastični lijak in nalijte vino. Pluta se je ne sme dotikati - to bo dalo neprijeten priokus, zato ji ne dodajte 1,5-2 cm.

Lahko uporabite sifon. Potem pa je vrzel med njim in stenami vratu tesno zamašena s krpo, papirjem ali vato.

Zamašitev in zamašitev vina

Dlje kot nameravate shranjevati vino, boljši mora biti zamašek. Rabljeni ne bodo ustrezali.

Čepke prelijemo z vrelo vodo 1-2 uri, da se zmehčajo, nato jih s posebno napravo zabijemo v vratove.

Celo steklenico obrišemo do suhega, zamašek napolnimo z voskom, parafinom, smolo, pečatnim voskom ali vrtnim lakom do popolnega tesnjenja.

Posebni dolgi naravni vinski zamaški so edina možnost, ko se pričakuje staranje več kot 3 leta. Izdelku omogoča, da "diha", tako da se kemične reakcije ne ustavijo. Takoj računajte na dejstvo, da je to precej drago zadovoljstvo.

Razdeljeni so na več vrst.

• Celo. Izrezan iz enega kosa lubja brez napak.
• Aglomerirano. Kose lubja zdrobimo, dodamo živilsko lepilo, iz nastale mase zvaljamo valje želenega premera in jih razrežemo. Očitna pomanjkljivost je nezadostna tesnost in možen okus po lepilu.
• Kombinirano. Enako aglomerirane, vendar s trdnim kosom lubja na dnu, ki izključuje stik z lepilom.

Zdaj je naravna pluta v veliki meri poklon tradiciji. Vinarji si kar ne morejo omisliti dejstva, da so plastični ali navojni zamaški ne le enako dobri, ampak v nekaterih pogledih celo boljši od njih. Poleg tega obstaja nevarnost kršitve tehnologij izdelave plute, potem bo vino nepopravljivo poškodovano. Od šopka bo ostal le vonj po vlagi, papirju in umazanih krpah.

Za vina z rokom trajanja največ 2 leti je primeren zamašek z navojem. Lepota obreda odpiranja steklenic je seveda izgubljena, vendar je preprosta, dostopna in ni vprašanja, kaj narediti z nedokončano posodo.

Obstaja še ena možnost. Kakovostni plastični zamaški so dražji od večine aglomeriranih. Nimajo vonjav, zlahka se odstranijo, vendar slabše prenašajo kisik.Prav tako ni znano, kako se bo vino, zamašeno s plastičnim zamaškom, ob zelo dolgi izpostavljenosti obnašalo. Zdaj se uporabljajo samo za mlada vina - zagotovljeno je, da ostanejo sveža in ohranijo aromo.

Povsem nova možnost - stekleni zamaški. Lepa je, vendar zahteva posebne steklenice in zamaške, zato je zaenkrat zelo redka.

Skrivnosti pravilnega shranjevanja vina v steklenicah

Vino v steklenicah hranimo pod določenimi pogoji. Bodite pozorni na naslednje:

1. 

   Temperatura. Za shranjevanje namiznih vin - 5-8°C. Okrepljeno lahko shranjujete pri 13-15°C. Izven teh intervalov bo dozorel prehitro ali obratno, zelo počasi. Pri negativnih temperaturah izdelek zmrzne in se pokvari.
2. Prezračevanje in vlaga. Prostor mora imeti dobro kroženje zraka in vlažnost 70-80%. Če je višja, se verjetno pojavi plesen. Tuji vonji niso dovoljeni.
3. Svetloba. Vsaka svetloba, tako sončna kot električna, je v vinu kontraindicirana, sicer dobi kisel okus. Še posebej slabo se nanj odzivajo bela vina.
4. Mir. Stresanje, vibracije, udarci, samo ostra sprememba položaja steklenice so strogo prepovedani. Ne briše prahu, umazanije in pajčevine. Postavite navpično le 2-3 ure pred uporabo, da se morebitna usedlina usede.
5. Položaj. Steklenice shranjujte položene na bok, tako da je zamašek na notranji strani vlažen. V nasprotnem primeru se bo izsušil, zmanjšal premer in tesnost bo izginila.
6. Termin. Najboljši čas za pitje belih vin je 2-3 leta po stekleničenju. Rdeče so shranjene do 10 let. Odprto steklenico postavimo v hladilnik za največ 3 dni in tesno zapremo zamašek. Okrepljena vina lahko "zdržijo" teden dni pri sobni temperaturi.

Najboljša stvar, ki si jo lahko omislite, je vinska klet ali klet. V idealnem primeru je treba za dodelavo uporabiti le naravni kamen in/ali les. Toda to razkošje ni na voljo vsem.

Obstajajo tudi posebne omare za shranjevanje vina, opremljene s klimatsko napravo. Glede na zmogljivost in nabor drugih parametrov lahko izberete takšnega, ki je cenovno dokaj ugoden.

Druga možnost je stojalo. Ta rešitev je primerna za majhno površino stanovanja. Pravilno izbrano

stojalo ni samo funkcionalno, ampak bo postalo tudi čudovit "vrhunec" v notranjosti.

Zakaj so gruzijska vina shranjena v glinenih steklenicah?

Gruzijska vina v lončenih steklenicah in vrčih - posebna "kahetska" tehnologija izdelave.

Najprej zmečkano grozdje skupaj z lupino in pečkami (ponekod tudi z vejicami) zložimo v ogromne lončene vrče, kvevri, zakopane v zemljo. V višino lahko presežejo 2 m.Ta posoda je izdelana iz gline s posebnimi dodatki, po posebni tehnologiji, tako da posoda prehaja zrak.Od zgoraj je prav tako pokrit z zemljo ali pa je vrat pokrit z glino

Steklo ni primerno zaradi svoje neprepustnosti, pa tudi zato, ker je skoraj nemogoče izdelati posodo te velikosti v obrtniških pogojih.

Po šestih mesecih vino precedimo, prelijemo v drug vrč in pustimo še 3 mesece. Nato z njim napolnijo manjše glinene steklenice za prodajo. To je tradicionalna gruzijska posoda in nekakšen "znak kakovosti". Vinu omogoča, da "diha" in ne fermentira.

Predvino skoraj zavremo, zato okus ni vsem všeč, pravijo, da cvetica ni tako izrazita in aroma se izgubi.

Ta steklenica gruzijskega vina je čudovito darilo in spominek, vendar so ponaredki med njimi veliko pogostejši kot pri navadnih steklenih. Zato jih kupujte le tam, kjer ste popolnoma prepričani v kakovost izdelka.

Kako odmašiti vino brez zamaška?

Kako odpreti steklenico vina, če ni zamaška? Če ste se med nakupom spomnili na njegovo odsotnost, izberite posodo z navojnim pokrovom ali kartonsko škatlo. Če ste doma, obstaja več načinov.

1. Steklenico primemo za vrat in jo obrnemo vodoravno, z drugo roko pa rahlo potrkamo po dnu. Najlažje je, če ima konkavnost. Če pritrdite zvito brisačo, lahko potrkate s knjigo, plastično plastenko vode, čevljem ipd. Če ni ničesar, bodo vrata ali stena dovolj. Glavna stvar je, da ne pretiravate in ne zlomite steklenice.
2. Potisnite zamašek v notranjost s poljubnim predmetom primernega premera. Najpogosteje uporabljajo ročaj žlice ali vilice, ročaj noža, peresa ali svinčnika, pete ženskih čevljev. Primeren je tudi curek vode iz pipe. Bodite pozorni na obliko vratu - ne sme se zožiti.
3. Z ostrim predmetom preluknjajte zamašek in izvlecite ostanke.Uporabite šilo, izvijač, nož, kvačko ali pletilno iglo, pilico za nohte. Tako steklenico boste morali preliti skozi sito ali krpo, sicer bodo koščki plute padli v kozarce. V nastalo luknjo lahko potisnete tudi tanko, a močno vrvico z vozlom na koncu in z vlečenjem izvlečete zamašek.
4. Previdno privijte vijak ali samorezni vijak, nato ga izvlecite s kleščami. Uporabite lahko žeblje in vlečenje žebljev ali kladivo (če ima "kremplje").
5. Veliko sponko za papir ali kos žice približno enake togosti zravnajte, en konec upognite, da naredite kavelj, in potisnite med zamašek in vrat. Za zanesljivost je bolje narediti 2-3 kljuke in vse hkrati potegniti.
6. Z brizgo z debelo iglo ali kolesarsko tlačilko preluknjajte zamašek in v plastenko načrpajte nekaj zraka - zaradi nastale razlike v tlaku bo zamašek izskočil sam. Če pretiravate,

   

   steklenica bo eksplodirala ali počila.
7. Na dno posode položimo večkrat prepognjeno brisačo, pristavimo steklenico in segrevamo na majhnem ognju. Zamašek bi moral priti ven v 5-7 minutah.
8. Prebijte vrat ali razbijte steklenico nad široko globoko posodo. Najbolj nevarna možnost. Očesu nevidni drobci lahko resno poškodujejo požiralnik in želodec. Precej verjetni so tudi ureznine, vključno z globokimi.

https://www.youtube.com/watch?v=OhJAPBWch50