Amaretto doma z lastnimi rokami: recept za lunarno pijačo

Amaretto doma je alternativa tujemu izdelku. V Rusiji je postal priljubljen v devetdesetih letih. Takrat so se na policah trgovin pojavile kvadratne steklenice s pijačo. Skoraj takoj je žgana pijača osvojila ne le gurmane, ampak tudi tiste, ki so bili brezbrižni do alkohola.

Tuja pijača z izvrstnim grenkim okusom in bogato zgodovino je bila precej draga. Zato so se iznajdljivi ljudje odločili, da ne bodo porabili denarja za nakup elitnega alkohola in so se ga naučili kuhati sami doma. Vodka ali mesečina, razredčena na 40-45%, je postala alkoholna osnova neverjetnega recepta za pijačo.

Recepti za domač amaretto na mesečini

Prvi recept za pripravo amaretta sega v leto 1525. Njeni avtorji so bili italijanski menihi. Rojstni kraj pijače je italijanska provinca Saronno.

Beseda "Amaretto" izhaja iz italijanskega "Amaro", kar pomeni "grenak". Slavni priokus je pijača dobila po koščicah divjih mandljev, v katerih prevladuje cianovodikova kislina,

in jedrca žerdele - divje marelice. Ti dve sestavini sta osrednji sestavini alkohola.

DIY Amaretto ne potrebuje grenkih mandljev. Dovolj je, da imate pri roki navadne mandlje.

Nič manj pomembna sestavina pijače niso marelične koščice. V nekaterih primerih jih je dovoljeno uporabljati tudi brez mandljev. Cel šopek začimb, vključno z meto, sladkim korenom, vaniljo, cimetom, nageljnovimi žbicami in drugimi dišečimi začimbami, daje posebno svojevrstno aromo.

Prussic kislina se v majhnih količinah nahaja v mandljih, pa tudi v mareličnih pečkah. Vendar je zagotovljeno, da izdelek ni nevaren za telo, če ga hranite največ 1 leto.

Moč domačega amaretta se giblje od 21 do 28 obratov.

Vse sestavine čezmorskega alkohola so precej dostopne. Mandlje in začimbe lahko najdete v vsakem supermarketu. Marelična jedrca najdemo tudi v prodaji. Včasih jih nabirajo iz domačih marelic. Kosti je treba odstraniti iz pulpe, posušiti in zdrobiti s kladivom, da se sprostijo jedra.

Okus izvirne pijače je podoben sladkemu marcipanu - sladkoba moke z oreščki.

Klasični recept za amaretto

Ta različica domačega recepta za Amaretto je čim bližje izvirniku, kljub dejstvu, da proizvajalec najbolj priljubljene pijače te znamke Disaronno Originale ohranja sestavo sestavin njegovi izdelki skrivnost 500 let.Informacije o sestavinah so zbrali ljubitelji alkoholnih pijač na uradni spletni strani proizvajalca, nekatere sestavine so bile določene po okusu.

Vodka ali visokokakovostna mesečina 40% je vzeta kot osnova za recept za domači amaretto.

Domači alkohol mora iti skozi več stopenj čiščenja in filtracije, da ne vsebuje fuzelnih olj in neprijetnega vonja.

Recept zahteva previdnost pri izračunu deležev izdelkov. S povečanjem količine alkohola je potrebno sorazmerno povečati količino sirupov dveh vrst.

Sladkorni sirup za recept Amaretto iz mesečine se izračuna po formuli (masa sladkorja + teža vode)koeficient vrelišča (0, 81). Po tem receptu dobimo (370 + 370)0,81 \u003d 599 g sirupa. Karamelni sirup se izračuna po podobni formuli, le vsota mase komponent se pomnoži z 0, 73. Za določeno količino izdelkov dobimo (350 + 150)0, 73 \u003d 365 g.

Sestavina:

• 1, 65 litrov mesečine 40%;
• 0, 4 l konjaka;
• 80 g olupljenih surovih mandljev;
• 80 g mareličnih koščic;
• 100 g marelične kaše;
• 100 g suhih marelic;
• 100 g razkoščičenih češenj;
• 70 g janeža;
• 4 zrna črnega popra;
• 6 art. l. semena komarčka;
• 4 žličke. metini listi;
• 0, 1 liter vode;
• 4 popki nageljnov;
• 0,5-1 cm cimetove palčke;
• 2 zrna pimenta;
• 5g vanilin.

Za sladkorni sirup:

• 0, 37 kg sladkorja;
• 0, 37 litrov vode.

Za karameliziran sirup:

• 0, 35 kg sladkorja;
• 0, 15 litrov vode.

Priprava komponent:

1. Za bolj nasičeno barvo pijače je dovoljeno zamenjati navaden granulirani sladkor s trsnim.
2. Namesto marelične kaše lahko vzamete breskve. Ne bo vplivalo na okus.
3. Marelice/breskve in češnje je treba izkoščičiti.
4. Sveže liste mete, breskev/marelice in suhe marelice je treba drobno sesekljati.
5. Češnje je treba razpoloviti.
6. Približno 1 cm velike cimetove palčke, zelo drobno narezane.

Recept za Amaretto na mesečini doma uporablja janež. Namesto te začimbe ni priporočljivo uporabljati zvezdastega janeža.

Priprava pijače:

1. Nasekljane suhe marelice prelijemo s 100 ml vode. Pustite nabrekati 3 ure.
2. Narezane marelice, češnje, meto, nabrekle suhe marelice damo v posodo za pripravo poparka. Nalijte nekaj lune (750 ml) in ves konjak.
3. Janež, piment in črni poper, koromač, nageljnove žbice, cimet zdrobite v možnarju in priložite sadju.
4. Dodajte marelične koščice, mandlje, vanilin. Posodo dobro zaprite in mešanico postavite na stran za en mesec.
5. Vsak dan pretresite posodo s poparkom.
6. Po 14 dneh z leseno žlico ali lopatko temeljito zmečkajte vse plodove iz poparka.
7. 5 dni pred koncem obdobja infundiranja mešanice ne stresajte in se je ne dotikajte. To je potrebno za oborino.
8. Dišečo tinkturo prelijte skozi filter iz vate.
9. Sedaj morate skuhati sladkorni sirup. Zmešajte sladkor in vodo v enaki količini. Na zmernem ognju segrevamo do vrenja in popolnega raztapljanja sladkornih zrn. Odstranite belo peno.
10. Kuhan sirup odstavimo s štedilnika in ohladimo.
11. Nato se pripravi karamelni sirup. V ponev stresite 0,35 kg granuliranega sladkorja, dodajte 50 ml vode.
12. Na minimalnem ognju segrejte maso, da se sladkor popolnoma raztopi.
13. Sirup mešamo z leseno lopatko, dokler ne dobimo homogene goste mase z vonjem po karameli.
14. Dodajte preostanek vode (100 ml) in dobro premešajte.
15. Po iztiskanju končane tinkture bi morali dobiti približno 0,9–1 litra.
16. Za domačo izdelavo tinkture Amaretto se uporablja naslednje razmerje tinkture, mesečine, sladkorja in karamelnega sirupa: 3:3:2:1. Za določeno količino izdelkov potrebujete 0,9 litra tinkture, 0,9 litra mesečine 40%, 0,6 litra sladkorja in 0,3 litra karamelnega sirupa
17. Sestavine se zmešajo po delih, prilagajajo se osebnim željam glede sladkobe in moči.
18. Po mešanju je priporočljivo, da pijačo pustite 5-7 dni, da se okusi “združijo”.
19. Ustajeno pijačo ponovno filtriramo in ustekleničimo.

Poenostavljen recept

Obstaja še ena preprostejša možnost za pripravo Amaretta doma iz mesečine. Ta možnost je manj zamudna.

Sestavina:

• 500 ml mesečine, razredčene na 40% ali vodka;
• 50 g mareličnih koščic;
• 50 g mandljev;
• 150–200 ml vrele vode;
• ščepec vanilina;
• 3 g kakovostne instant kave;
• 2 popka nageljnov;
• ščepec cimeta;
• 3 zrna pimenta;

Za karameliziran sirup:

• 0, 15 litrov vode;
• 0, 35 kg sladkorja.

Priprava pijače:

1. Mandlje dajte v posodo in jih prelijte z vrelo vodo. Držite 2-3 minute. Odlepite kožo.
2. Mandlje damo na suho ponev in jih zlato rjavo prepražimo. 5 minut po začetku toplotne obdelave dodajte poper v zrnu in nageljnove žbice.
3. V posebni ponvi zmešamo 50 g vode in 350 g sladkorja. Sladkor raztopimo na najnižji temperaturi, dokler ne karamelizira. Prilijemo še 100 g vode in dobro premešamo.
4. V pripravljeno posodo damo marelične koščice, pražene mandlje, papriko in nageljnove žbice. Dodajte vanilijo in cimet. Prelijemo z neohlajenim sirupom.
5. Pustite, da se vsebina ohladi. Nato dodajte kavo in nalijte mesečino.
6. Izdelke temeljito premešamo, hermetično pokrijemo in postavimo za 4 tedne na neosvetljeno mesto. Vsakih nekaj dni posodo s tinkturo pretresite.
7. Mesec dni kasneje prelijte poparek skozi filter iz gaze. Nalijte v steklenice.

Poenostavljen recept za liker Amaretto doma zagotavlja natančen čas infundiranja. Največja izpostavljenost izdelkov v alkoholu ni krajša od 4 in ne več kot 6 tednov. Stara alkoholna pijača ni primerna za pitje.

Kako piti domači liker Amaretto

K sladicam postrežemo doma narejen amaretto iz mesečine. Odlična kombinacija z alkoholnimi pijačami bo torta ali pecivo, sveže sadje ali suho sadje, sladoled, sladkarije, čokolada. Od nesladkanih prigrizkov so primerne sirove rezine.

Amaretto postrezite v majhnih kozarcih po približno 50 ml. Pijačo lahko dopolnite s kolo, češnjevim ali pomarančnim sokom, nekaj kosi ledu. V tem primeru se alkohol z dodatki vlije v široke nizke kozarce in jih napolni s pijačo do polovice.

Da Amaretto zasije z novim okusom, ga v majhni količini dodamo vročemu črnemu čaju ali kavi.

Narediti amaretto, kot lahko vidite iz receptov, ni težko. Vse komponente so na voljo, tehnologija pa se ne razlikuje veliko od izdelave drugih likerjev z lastnimi rokami. Domača pijača ni slabša od industrijskega kolega ne po okusu ne po aromi.

Alkohol v majhnih količinah je dober za telo. Še posebej pri hipertenziji in nizkem hemoglobinu.