Pivo iz kvasne pivine: recepti, kako narediti pivo doma

Kazalo:

Anonim

Pivo iz kvasne pivine bo odličen nadomestek za pijačo, kupljeno v trgovini. Dobljenega izdelka ni mogoče imenovati pravo pivo, ker ni pripravljeno po tradicionalnih proizvodnih kanonih. Vsekakor pa bo všeč ljubiteljem penastega kvasnega piva.

Glavna razlika med pivom in kvasom je koncentracija alkohola in prisotnost hmelja v sestavi. Pivo iz kvasa je povsem mogoče narediti doma. Ta proces je delovno intenziven. Pomembno je izbrati ali narediti pravo kvasovo pivino.

Kvass wort

Za pripravo domačega piva je primeren tekoči ječmenovo-rženi ali ječmenov koncentrat, ki ga prodajajo v pivovarnah. Proizvajalec sploh ni pomemben. Lahko vsebuje koruzno ali rženo moko.

Količina kemičnih dodatkov in konzervansov v koncentratu naj bo minimalna. In vsebnost suhe snovi je visoka (70–80%). Ta indikator neposredno vpliva na gostoto in okus končnega izdelka.

Na embalaži koncentrata je navedeno, za koliko kvasa je namenjen. Za pripravo piva je treba količino vode čim bolj zmanjšati. Torej bo pivo doma iz koncentrata kvasa, ki tehta 0,5 kg, dobilo le 5 litrov.

Za povečanje moči v penasto pijačo bo treba dodati sladkor. Če želite pravilno izračunati njegovo količino, boste morali uporabiti formulo:

potrebna jakost pijače (%) x količina vode (l)/ 60=prostornina sladkorja (kg)

Da bi dobili 5 litrov piva, bo 9% moralo dodati 0,75 kg sladkorja (9 x 5/60=0,75)

Za pivo boste potrebovali tudi pivski kvas. Dovoljeno jih je nadomestiti s suhim pekovskim kvasom v razmerju 10 g na 0,5 kg sladkorja. Upoštevajte, da bo okus piva slabši.

Hmelj kupimo v specializiranih trgovinah ali v lekarni. Aroma in grenkoba domačega piva iz kvasove pivine je odvisna od števila stožcev.

Pekovski ali fermentirani slad nasiči aromo in okus penaste pijače ter poveča njeno gostoto. Ječmenov slad daje pivu kruhaste note, rženi slad pa čokoladne note.

Kako narediti pivino doma

Iz domače kvasne pivine lahko zvarite pivo. Glavna sestavina industrijske pivine je rženi ali ječmenov slad.Lahko ga skuhate doma, vendar je to zapleten in dolgotrajen postopek. Najprej morate kaliti zrna. Uporabite sprejemljive različne kulture:

Kultura Čas kalitve, dnevi
pšenica 7–8
ječmen 9–10
oves 8–9
rž 5–6
proso 4–5

Proizvodnja slada vključuje zahtevane korake:

  1. Razvrsti . Zrna se presejejo iz ostankov in madežev skozi veliko in nato fino sito. Nato se 3x opere v vodi (50°C).
  2. Namakanje poteka v emajlirani ali leseni posodi, napolnjeni z 1/2 volumna vode. Smeti in plavajoča zrna se odstranijo. Vodo je treba zamenjati vsakih 8 ur. Ko se bo lupina začela zlahka ločevati od pulpe, bo lupina zrna počila, kalček se bo izlegel in zrno bo postalo krhko, pojdite na naslednji korak.
  3. Kaljenje poteka v temnem prostoru. Zrna so razpršena na pekač s plastjo do 3 cm, prekrita z vlažno krpo ali gazo. Temperatura v prostoru ne sme biti višja od 17,5 ° C, vlažnost - najmanj 40%. V prvi polovici obdobja kalitve zrnje vsakih 6 ur prezračimo, obrnemo in tkanino navlažimo. Nato se prihodnji slad preprosto premeša, ne da bi se pregrel. Faza je končana, ko dolžina kalčka doseže 6 mm, korenine pa 13 mm.Zrna morajo biti ob ugrizu hrustljava, ne smejo imeti mokatega okusa.
  4. Sušenje . Slad se prenese v toplo sobo, razprostre in posuši. Nato se suši pri temperaturi, ki ne presega 40 °C. Končni slad se bo zmanjšal, korenine lahko ločite z drgnjenjem z rokami.
  5. Čiščenje kalčkov . Slad ročno zmeljejo, pri čemer ločijo kalčke in presejejo skozi sito.

Gončni slad naj počiva 1-1,5 meseca v temnem in suhem prostoru

kaljena pšenica

Pred varjenjem piva se slad zmelje s kavnim mlinčkom, mešalnikom, mlinom za meso ali posebnim mlinom. Nato pivino kuhamo nekaj ur. Nastala tekočina se upari.

Kvaško pivino lahko naredimo lažje in hitreje - iz rženega kruha.

Komponente:

  • 1 kg rženih krekerjev;
  • 15 litrov vode.

Recept:

  1. Črni kruh narezan na majhne koščke, suhi krekerji v pečici.
  2. V ponvi zavrite vodo.
  3. Krekerje vlijemo v vrelo vodo, izklopimo štedilnik. Posodo pokrijemo s pokrovom, zavijemo in pustimo, da se počasi ohladi.
  4. Po 15–16 urah mora iz pivine izhlapeti 50 % vode.

Domače pivo, narejeno iz domače kvasne pivine, po lastnostih ni slabše od penaste pijače iz koncentrata, kupljenega v trgovini.

Tradicionalni recept za pivo iz kvasa

Pivo na kvasni pivini, pripravljeno po klasičnem receptu, bo pripravljeno po 3 dneh fermentacije. Uporabljajo tako kupljeno kislo testo kot domače.

Komponente

  • 0, 5 kg kvass pivine;
  • 10 litrov vode;
  • 50 g hmeljevih storžkov;
  • 100 g suhega kvasa;
  • 1 kg sladkorja.

Recept:

  1. V emajliranem loncu zavremo vodo.
  2. V posodo za fermentacijo vlijemo kvasovo pivino, vanjo vlijemo vrelo vodo.
  3. Dodajte hmelj in kristalni sladkor. Zmešajte vse sestavine. Pokrijte in ohladite na sobno temperaturo.
  4. Natresemo kvas. Mešajte. Pustite fermentirati 3 dni.
  5. Napitek precedimo iz usedline skozi gazo.

Po prvem dnevu bo pijača imela sladek priokus. Po 48 urah bo pena nekoliko kisla. Po 72 urah fermentacije se okus stabilizira, pivo, zvarjeno iz kvasove pivine, postane opojno, kot tisto, kupljeno v trgovini.

Kvas pivo

Zdaj pa ugotovimo, kako narediti pivo iz kvasa. Uporabiti je treba svež kvas ali pijačo, ki je stala v hladilniku največ 2 dni.

Komponente:

  • 5 l domačega kvasa;
  • 50 g suhega kvasa;
  • 30 g hmeljevih storžkov.

Recept:

  1. V emajlirani posodi zavrite kvas.
  2. Dodaj hmelj.
  3. Zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 2,5 ure.
  4. Nato odstavite s štedilnika in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
  5. V ločeni posodi razredčite kvas v majhni količini tople vode.
  6. Vlijemo jih v hmeljev napitek, premešamo.
  7. Pustite 3 dni na toplem, da fermentira.
  8. Spenjen napitek precedite skozi 2-3 plasti gaze iz usedline.
  9. Spakirajte v steklenice in postavite v hladilnik ali klet za zorenje.

Pivo lahko poskusite po 14 dneh.

Recept za hitro domače pivo

Domače pivo iz kvasne pivine in hmelja se pripravi hitro - ne več kot 5 ur. Za pripravo pijače vam ni treba dolgo kuhati in točiti piva.

Komponente:

  • 5 litrov vode;
  • 500 g koncentrata kvasne pivine;
  • 400-500 g granuliranega sladkorja;
  • 15 g hmeljevih storžkov;
  • 2, 5 g pivskega kvasa;
  • 100-150 g ječmenovega ali rženega fermentiranega sladu (neobvezno).

Recept:

  1. V velik emajliran lonec nalijte vodo. Zavre.
  2. Dodajte zgoščeno pivino kvasa. Mešajte.
  3. Nalijte sladkor, dajte hmelj. Zmešajte. Odstranite z ognja.
  4. Posodo s pijačo pokrijte s pokrovom. Pustite, da se postopoma ohladi na 25-30°C.
  5. Dodajte pivski kvas. Mešajte.
  6. Pustite fermentirati 3 ure.
  7. Penjena pijača se pretaka skozi gazo.

Degustacija piva iz koncentrata kvass pivine se izvede po njegovem hlajenju.

Iz pivine kvasa je enostavno narediti pivo in razveseliti sebe, ljubljene in goste s kozarcem naravne penaste pijače brez konzervansov in škodljivih dodatkov. Pravilno pripravljena pijača ima tonične lastnosti. Zahvaljujoč živim kulturam kvasovk vsebuje številne uporabne elemente v sledovih, ki pozitivno vplivajo na telo, če ne zlorabljate penastega napitka.

Avtor: Evgenia Goncharova, posebej za Tonnasamogona.ru

Koristni video s preprostim receptom za pivo na koncentratu kvasa

Vladimir 11. 4. 2021

Živjo, dobro opravljeno, moraš eksperimentirati

Odgovori
Pivo

Preberi več: