Temperatura fermentacije drozge za mesečino

Temperatura fermentacije in destilacije med proizvodnjo mesečine

Mnogi pripravljajo alkohol doma. Kuhanje kaše je pomembna zadeva, ki zahteva pazljivost, pozornost in natančnost. Porabili boste delo in čas, pridobili pa boste izkušnje, vznemirljivo dejavnost in visokokakovostne izdelke

domači izdelek. Pomembno je upoštevati podrobnosti: temperaturo fermentacije in recept. Rezultat vas ne bo pustil čakati.

Kvas je mikroorganizem, natančneje gliva. Živijo v vodi in jedo sladkor. Hkrati v procesu razmnoževanja oddajajo toploto, ogljikov dioksid in alkohol. Z njihovo pomočjo domači mojstri pripravljajo mesečino.

Odčitki temperature: pomen skladnosti procesa

Temperaturni režim fermentacije je indikator, ki ga je treba upoštevati z vso strogostjo. Po povprečnih standardih je norma 24-30 ° C. Toda v tem primeru ni mogoče zanemariti potrebe po kvasu v prihodnji luni. Upoštevati je treba, pri kateri temperaturi bodo začeli fermentirati. Samo v tem primeru bodo oddajali toploto. In to je odločilni dejavnik pri pripravi žgancev.

Takoj, ko kvas začne delovati, se drozga segreje. Pregrevanje je nesprejemljiva napaka, ki bo ogrozila celotno delovanje. Pomembno je, da med fermentacijo termometer nima indikatorja nad 40 ° C. Ko temperatura doseže nevarno raven, bo kvas umrl. Mesečina ne bo destilirana iz ničesar in vse bo treba začeti na novo.

Kako “pohiteti” žgance? Pospeši fermentacijo

• Da bo kaša hitreje fermentirala, si moramo zapomniti pomembno tankost.

  

  Kvasovke so v bistvu živi organizmi. Da bi proces njihove fermentacije postal bolj aktiven, jim je treba zagotoviti privlačne pogoje za razmnoževanje. Na primer, kašo lahko okisate. To storite tako, da v posodo dodate rezino limone.
• Uporabite izključno svež kvas. Pri nakupu bodite pozorni na rok uporabnosti. Če opazite, da drozga noče fermentirati, so glavni razlog stare kvasovke. Strokovnjaki priporočajo nakup selektivnega kvasa. Potem jih ne morete odliti ven, ampak jih uporabite kot starter.
• Pazi na temperaturo. Posoda mora biti topla, vendar ne vroča. Ne pozabi na to.
• Hitrost fermentacije je neposredno odvisna od količine kvasa. Več, hitreje.
• Dodajte snovi, ki vsebujejo dušik, pranju. Dovolj je deset kapljic amoniaka na liter.
• V posodo dodajte poparjeno zrnje ali grah.

Termometer in termostat. Značilnosti delovanja pri destilaciji

V procesu fermentacije je potrebno pripraviti potrebno tehnološko

lastnosti, ki bodo pomagale prehiteti kašo v mesečino. Na tej stopnji je temperaturni režim najpomembnejši kazalnik, ki ga ni mogoče prezreti. Za podporo potrebujete termometer.

Termometer meri temperaturo v destilarni. Potrebujemo enoto za živo srebro, ki ima lestvico do 120 ^{0С. Praviloma govorimo o stekleni napravi, s katero morate biti izjemno previdni.}

Če obstaja logistična možnost, lahko montirate bimetalni termometer. Za naše namene je primeren tudi multimeter. S temi napravami je mogoče določiti natančno temperaturo na stopnji destilacije mesečine.Omogočajo določitev točnega časa prevzema visokokakovostnega izdelka.

Pod termostatom morate razumeti enoto, ki vam omogoča vzdrževanje stabilne temperature v rezervoarju z drozgo. Moč te naprave je neposredno odvisna od prostornine posode z drozgo. Če je v sodu do 50 litrov, kupite enoto z močjo najmanj 100 vatov. Delovanje te enote je ciklično, zato ne potrebuje veliko električne energije.

Upoštevajte, da se surovina večinoma segreva od zgoraj. Da bi bil temperaturni režim enakomeren po celotnem volumnu, pretlačite

občasno je treba premešati.

Namestitev termostata je enostavna. Za namestitev vam ni treba vrtati lukenj. Upognite žico čez rob, tako da je telo naprave potopljeno v pranje. Na površini mora biti samo senzor, da lahko spremljate temperaturo.Pritisnite žico enote s pokrovom, vendar to storite zelo previdno, da ne poškodujete žice. Pomembno je, da žice ne zvijate, da je ne zlomite.

Pomen temperaturnega režima

Vsak mesečnik ima popolnoma edinstven okus. Skrivnost te edinstvenosti je v izvirnem receptu vsake posamezne kaše.

V klasičnem smislu je žganje pripravljeno po naslednjih kanonih.

1. Na začetku pripravimo kvasec. Za njihovo pripravo potrebujete pol litra tople vode. Temperatura vode od 30°^{С do 40°С. V vodo je treba dodati 100 g sladkorja. V zmes vmešamo kvas. Kako uporabljati je priporočljivo prebrati na originalni embalaži.}
2. Prihodnjo kašo pustimo dve uri na toplem. Potrebno je, da je temperatura v tej sobi najmanj 30 ° C. Vsebino posode občasno premešajte.
3. Povina mora biti pripravljena. Kilogram raztopimo v štirih litrih vode.

   

   kristalni sladkor. To se naredi pri sobni temperaturi (ali malo nad sobno temperaturo).
4. Nato kvas vlijemo v pivino. Idealno bi bilo, če bi bila temperatura mešanice kvasa in pivine enaka. Največja dovoljena razlika je 1-2°С.
5. Ko raztopino kvasa vlijete v pivino, morate vse temeljito premešati in pustiti, da fermentira. Kot smo že omenili, je optimalna temperatura fermentacije 24-30°C, vendar ne več kot 40°C.

Temperatura destilacije ali vrelišča

Ko drozga doseže temperaturo 65°C, lahke škodljive frakcije izhlapijo. Nastala luna se imenuje "pervak". Strokovnjaki pravijo, da je pervak ​​nevaren strup. Zbrati ga je treba v ločeni posodi in ga zavreči ali uporabiti za tehnične potrebe.

Dokler temperatura ne doseže 63°C, bodočo mesečino segrevamo in kuhamo na največjem ognju.Nato se stopnja segrevanja močno zmanjša, da počasi doseže 65-68 °C. Če tega ne storite, bo vroča drozga stekla v hladilni del enote. Barva pijače bo fusel. Kakovost bo padla. Edini način za izboljšanje stanja je ponovna destilacija.

Postopoma se bo temperatura destilacije drozge povečala in

intenzivnost, s katero se poganja mesečina, bo padla. Zbiranje mesečine se ustavi, ko se mešanica segreje na 85 ° C. Od tega trenutka začnejo fuzelna olja izhlapevati, zaradi česar je mesečina motna in se poslabša njena kakovost.

Ko pride "pervak", morate zamenjati posodo za zbiranje mesečine. Postopoma povečajte moč grelnika. To je potrebno, da drozga doseže nov temperaturni režim - 78 ° C. Čez nekaj časa se bo začel izpis glavnega izdelka.

Takoj, ko temperatura doseže 85°C, se destilat zbere v novo posodo. Tako imenovani "repi" se dodajo novi porciji drozge za povečanje moči.