Moonshine iz koruze

Zadnja leta moderne zgodovine so našim rojakom omogočila okusiti celotno svetovno paleto močnega

alkoholne pijače. Konjak, viski, žganje, kalvados in burbon niso več nenavadna redkost na prazničnih mizah. Po prvem uvajalnem obdobju je sledila primerjava s tradicionalnimi domačimi izdelki. Ko so se sprehajali po prostranstvih interneta, so mnogi odkrili izvor tujih plemenitih znamk v preprosti lunini. Pojavilo se je veliko receptov za pripravo domačega žganja, viskija in kalvadosa, opažen pa je bil tudi domači burbon, mesečina iz koruze. V naši državi je pridobil posebno popularnost zaradi velike distribucije surovin.

Izbira začetnih sestavin

Obstaja veliko receptov za sestavo začetnih mešanic za proizvodnjo koruznega luna. Tradicionalna vsebnost koruze v mešanici zrn mora biti vsaj 51%, preostale sestavine so rž, ječmen, pšenica in slad. Zadnja sestavina mora biti dodana vsaj 25% za uspešno fermentacijo. Obstaja več vrst surove koruze:

Koruza na storžu

Ta vrsta začetnega izdelka je najmanj zaželena, saj se v sveže požeti koruzi procesi zorenja nadaljujejo in ni primerna za instant predelavo. Zrno naj se posuši, počiva 2-3 mesece.

Drobljeno zrnje

Predelano v lupilniku

koruza je bolj primerna za živalsko krmo. Zadrži ostanke lupine in frakcija je prevelika. Mesečina iz takšnih surovin se bo izkazala za slabe kakovosti in donos bo minimalen.

Koruzni zdrob in moka

Najbolj sprejemljiva vrsta surovine. Priljubljeni recepti vključujejo kuhanje kaše iz teh izdelkov. Prednost je moka, ki je po sestavi najmanjša

Slad imenujemo kaljena zrna ječmena, pšenice ali rži. Za izdelavo mesečine iz koruze je bolje uporabiti lahek suhi pivovarski slad, uvožen ali domač. Iz navedenih surovin lahko naredite svoj svež "zeleni slad", ki se uporablja v receptu za mesečino 15-20% celotne mase.

Tudi ostale sestavine uporabimo v zmletem stanju, najbolje v obliki kosmičev ali moke. Količinska razmerja so odvisna od osebnih preferenc in se določijo empirično.

Izdelava žgancev

Za pridobivanje destilacijske drozge pripravimo drozgo - kašo iz mešanice žitnih sestavin. Namen priprave tega zvarka je

sproščanje iz koruze snovi, ki tvori alkohol - škrob. Encimi, ki jih vsebuje slad, obogatijo škrob do tvorbe sladkorjev, dodatek kvasa pa zaključi proces tvorbe etilnega alkohola.

Za pripravo drozge potrebujemo vodo, mešanico zrn in slad. Količina tekočine se določi v razmerju 4 dele vode na 1 del celotne mase žita in slada. Skupna količina proizvedene drozge je odvisna od zmogljivosti uporabljene opreme za destilacijo.

Uprizoritev prometnega zastoja se izvede na več načinov:

• direktno segrevanje posode z žitno drozgo na različnih virih ognja,
• uporaba vodne kopeli ali parnega plašča,
• neposredno segrevanje drozge s pregreto paro.

V prvi varianti je potrebno stalno mešanje zrnate kaše, da preprečimo sprijemanje in zažganje.Drugo najpogosteje uporabljajo domači amaterski žganjarji, ki nimajo posebne opreme. Najlažja in najhitrejša je tretja možnost, ki se uporablja v profesionalni proizvodnji burbona.

Osnovni koraki za pripravo žitne kaše:

1. Zrnato mešanico vlijemo v segreto vodo, zavremo in

   

   kuhamo 3-4 ure.
2. Kuhana kaša mora biti ohlajena na temperaturo 63-65 °C za možnost uporabe sladnega napada. Zmleti slad se zmeša z drozgo in razgradi žitni škrob. Temperaturo postopka je treba opazovati vsaj 2 uri.
3. Mešanico nato ohladimo na 30°C, da dodamo in zaženemo kvas. V klasičnih receptih za pripravo koruznega luna kakovost tega polnila ni odločilna.
4. Nastala drozga nekaj dni stoji v toplem prostoru za končno fermentacijo. Zaključek procesa lahko ocenimo po prenehanju izpusta ogljikovega dioksida.

Za normalen potek reakcij pri izdelavi žitne drozge je pomembno natančno vzdrževati temperaturne parametre. Malomarnost pri proizvodnji drozge bo povzročila slabo kakovost nastale pijače.

Destilacija drozge v mesečino

Po končanem procesu fermentacije je čas, da drozgo spremenimo v mesečino. Recept za burbon zahteva dvojno destilacijo. Med prvim postopkom dobimo surovi alkohol z močjo največ 30%, po drugem dosežemo izkoristek 60-70% destilata. funkcija

proizvodnja lune iz žitne nefiltrirane drozge je potrebna temeljita prva destilacija, da izhlapi največja količina surovine.

Nastali končni produkt je treba očistiti in filtrirati. Vsak začetni alkohol vsebuje grenka fuzelna olja.Kot vpojne komponente se uporabljajo kalijev permanganat (običajno - kalijev permanganat) ali aktivno oglje. Po ločitvi usedline se mesečina vlije v čisto posodo skozi filtrirne materiale

Količina proizvedene mesečine je 4-krat manjša od pripravljene kaše. To je standardno destilacijsko razmerje. Količino drozge je treba izračunati vnaprej za normalen potek procesa destilacije.

Osnovni recepti

1. Tradicionalen način priprave koruznega luna je

   

   izdelava žitne drozge s 51 % koruze, 12 % rži, 13 % ječmena in 25 % slada. Proizvodnja poteka po zgornjem vrstnem redu. Razlika v uporabi koruznega zdroba ali zdroba je le v poceni slednjega. Žitna kaša hitreje zavre, če dodamo moko.
2. V receptu za koruzno luno brez kvasa grah deluje kot katalizator.Pri tej metodi mešanico zrn namočimo z majhno količino sladkorja, nato dodamo zmleta grahova zrna. Braga se infundira brez vrenja v času, potrebnem za fermentacijo, filtrira in destilira.
3. V klasičnih različicah priprave burbona je obvezna prisotnost glivic kvasovk. Izvirni recepti za pripravo pijač, ki jih uporabljajo ljubitelji lune, omogočajo opustitev postopka priprave kuhane drozge in jo nadomestite

   

   preprosti nedrčki. Obstajajo različice s sladkorjem in kvasom, z medom, z umetnimi sladili. Domišljija ljudi je brezmejna.

Za zadnjo fazo pretvorbe mesečine iz surove koruze v žlahtni burbon je treba nastali destilat natočiti v hrastovih sodih. Poleg tega je za majhno količino kapacitete potreben krajši čas izpostavljenosti. Vzorčno obdobje je 3-8 mesecev. S preizkušanjem izdelka v različnih časovnih intervalih boste določili čas mirovanja vaše najljubše pijače.Želimo si, da bo okus burbona, ki ga boste pripravili, vsakogar očaral s svojo plemenitostjo in gracioznostjo.