Vino iz grozdja Lydia: preprost recept doma

Grozdje Lydia svojo priljubljenost dolguje širokemu območju razširjenosti, odpornosti proti zmrzali, nezahtevnosti pri negi. Gojenje te sorte na osebni parceli ali v poletni hiši daje dvojno korist? ustvarjanje pergol in dekoracija vrtnih gred, pridobivanje dosledno visokega donosa. Iz okusnih zdravih jagod doma lahko naredite veliko različnih dobrot, vključno z marmeladami, želeji, kompoti, marinadami, sokovi. Tudi vino iz Lidije je zelo dobro, če ga znaš narediti prav.

Zakaj tak pridržek? Dejstvo je, da niso vse sorte grozdja primerne za izdelavo domačega vina.Pomanjkanje enega? majhen donos končnega izdelka, od drugih se vino izkaže za brez okusa, drugi, med katerimi je tudi Lydia, lahko škodujejo človeškemu telesu. Kako je beseda ?škoda? lahko korelira s kakovostmi gojene vrste grozdja in kaj je treba storiti, da vinska pijača iz Lidije ni nevarna za zdravje, bomo podrobno preučili.

Značilnosti pridelave vina iz grozdja Lydia

Sezona trgatve grozdja Lydia je sredi jeseni. Grozde jagod morate odstraniti s trte

le v suhem vremenu, da so plodovi čisti, brez vodnih kapljic na površini. Iz istega razloga ni priporočljivo trgati grozdja zgodaj zjutraj, zaradi rose.

Samo zrele sočne jagode so primerne za pripravo kakovostnega domačega vina. Zato grozdje pred predelavo skrbno razvrstimo in takoj zavržemo pokvarjeno, gnilo, zelenkasto, zakrknjeno sadje.Razvrščene surovine zdrobimo na poljuben primeren način: ročno, tlačilko za pire krompir, stiskalnico itd.

Lahko jih zdrobite z glavniki in samo iz jagod. V prvem primeru se bo vino izkazalo za nekoliko trpko po okusu, v drugem primeru pa se bo izkazalo za mehkejše, bolj nežno. Ker se Lydia običajno uporablja za izdelavo rosé vina, za fermentacijo ni potrebna drozga. Takoj se loči in poskuša iz jagodne mase iztisniti čim več soka.

Pomembna točka! Koncentracija sladkorjev v plodovih grozdja Lidija ni dovolj visoka, da bi zagotovila dovolj visoko vsebnost alkohola v vinski pijači. Isti dejavnik poveča tveganje za okužbo mošta s plesnimi. Zato je pivina običajno sladkana.

Normativ za suho vino? 200 g sladkorja, za sladico? od 300 g na 1 liter tekoče komponente pivine. Vinski mošt brez dodanega sladkorja se po fermentaciji spremeni v naravno suho vino z minimalno močjo.

Fermentacija mora potekati v pogojih stabilne temperature (18-27? C). Da bi bila količina usedline na dnu manjša, pijača na iztoku pa prozorna, svetloba ne sme pasti na posodo s prihodnjim vinom.

Vino iz Lidije je priporočljivo piti šele šest mesecev po koncu fermentacije mošta. Mlada, kratko starana pijača vsebuje veliko tujih nečistoč, ki lahko škodujejo telesu. Poleg tega ima starano vino iz tega grozdja izviren jagodno-malinov okus in nežno aromo.

Klasični vinski recept iz Lidije

Sestavine:

• Jagode ? 8 kg.
• Sladkor ? 2 kg.

Recept:

1. Zdrobite grozdje z rokami ali z lesenim tlačilom.
2. Mezgo skupaj s sokom nalijte v čisto steklenico s širokim grlom.
3. Dodajte malo sladkorja, premešajte. Posodo pokrijte z gazo, postavite na toplo za 2-3 dni, da se začne proces fermentacije.
4. Ko se mezga dvigne na površje in se pojavijo značilni znaki vrenja, je treba mošt prefiltrirati.
5. Nalijte čisti grozdni sok v posodo za fermentacijo, namestite vodno tesnilo. Prenesite v toplo sobo, pivino zaščitite pred stikom z viri svetlobe.
6. Sladkor razdelimo na 3 enake dele. Vnesite v vinski mošt v treh odmerkih v presledku 5 dni. Raztopino vsakič premešajte.
7. Počakajte na konec aktivne fermentacije, pijačo pretočite s sifonom v čisto steklenico. Pustite tiho fermentirati pri enakih pogojih 2-3 mesece.

Mlado domače vino iz Lidije ponovno odcedimo iz usedline, 2-3 krat precedimo skozi gazo (2-4 plasti). Nalijte v temne steklenice, tesno zamašite. Prenesite na zorenje v klet ali klet.

Če se zdi vsebnost sladkorja v dobljeni pijači premajhna, jo lahko malo sladkate. Degustacija vina brez škode za zdravje je priporočljiva šele po 2 mesecih.

Desertno vino iz suhega grozdja

Suhe jagode, ki po glavni trgatvi ostanejo na trti, lahko odrežemo in iz njih naredimo

zelo okusno desertno vino. Za pripravo pijače boste potrebovali:

• Lidijine suhe jagode ? 0,5 kg.
• Sladkor ? 1 kg.
• Voda ? 3, 5 l.

Za kislo testo:

• Rozin ? 0,5 st.
• Sladkor ? 1 st. l.
• Voda prekuhana topla? 125 ml.

Rozine zvijemo v mlinčku za meso ali vsako jagodo narežemo na več kosov. Zmešamo s sladkorjem in zalijemo z vodo. Starter dobro premešamo in pustimo na toplem nekaj dni, dokler raztopina ne fermentira.

Suho grozdje sortirano in zmešano s sladkorjem. Zaspite v posodi za fermentacijo. Surovine prelijemo s toplo vodo, dodamo kislo testo. Mešajte.

Čez vrat steklenice potegnemo gumijasto rokavico ali namestimo vodno tesnilo. Pivina se prenese v temen prostor s stabilno enakomerno sobno temperaturo za fermentacijo. Po približno enem mesecu bo pivina fermentirala. Treba ga bo previdno odcediti od usedline s sifonom, precediti skozi gazo in preliti v čiste steklenice.

Mlado domače vino iz suhih lidijskih jagod zamašimo, prenesemo v hladen temen prostor za staranje. Po 2 mesecih lahko poskusite. Toda ali je bolje, da ga pustimo zoreti še 4-6 mesecev? dlje kot ostane pijača nedotaknjena, bolj okusna in aromatična bo.

Nevarnost vina iz Lidije? mit ali resničnost?

Med procesom fermentacije v grozdnem moštu nastaja metilni alkohol. To je značilno za vse sorte grozdja, med fermentacijo hibridnih sort, kamor sodijo lidije,

koncentracija metilnega alkohola v fermentirani raztopini se poveča za 2-4 krat. Ko pride v človeško telo, ta spojina povzroči znatno škodo notranjim organom. Najprej trpijo ledvice, jetra, prebavila in živčni sistem.

Zaradi povečane vsebnosti metanola so v več evropskih državah in ZDA prepovedali proizvodnjo vinskih pijač iz hibridnih sort grozdja. Toda ali je škoda vina iz Lidije tako velika?

Seveda, če brez mere pijete doma pripravljeno vino, si lahko zelo hitro omajate zdravje. Toda enako lahko rečemo o zlorabi drugih alkoholnih pijač. V omejenih količinah vino iz grozdja ne bo škodovalo zdravju.

Previdnost pri pitju vina iz Lidije ali Izabele priporočamo ljudem s sladkorno boleznijo, debelostjo in boleznimi prebavil. Ni priporočljivo piti takšnega alkohola z drisko.Poleg tega je v mladem vinu veliko nevarnih nečistoč, zato ga sploh ni zaželeno uporabljati. Sicer pa prepovedi ni.