Rozinovo vino: preprosti domači recepti

Domače sultansko vino ni slabše od alkoholnih izdelkov iz drugih sort tega jagodičja. Odlične so tako namizne kot desertne pijače. In to kljub dejstvu, da je kišmiš sorta grozdja, namenjena prehrani. Industrijska proizvodnja vina iz sultanij je tehnološko zapletena, zato takšne pijače ne najdete na trgovskih policah.

Kishmish je sorta grozdja brez pečk z velikimi, težkimi grozdi. Jagode so majhne in nizko sočne, hrustljave, s srednje debelo lupino. Oglejmo si recepte za vino iz grozdja sultana, ki jih je enostavno narediti doma.

Ali je mogoče narediti vino iz sultanij

Sladke jagode brez koščic in celo z izrazito aromo so po mnenju mnogih domačih vinarjev idealna možnost surovin. Zato je vino iz grozdja sultana doma narejeno nič manj kot iz drugih sort, na primer Isabella.

Katere sorte sultanij so primerne za vino

Da bi dobili okusno in dišeče domače vino iz grozdja sultana, morate izbrati pravo sorto. Izberete lahko 5

Kišmiš sorte grozdja "Pink Timur"

sorte, ki so optimalne za pripravo domačega alkohola:

• Flora ima 20 % sladkorja in kislost 5 g/l. V jagodi je več velikih semen.
• Hamburški muškat – sorta z vsebnostjo sladkorja 22 % in kislostjo 6 g/l.
• Timur - zgodnja sorta z značilnostmi, ki so enake hamburškemu muškatu.
• Črni kišmiš ima visoko (27 %) vsebnost sladkorja in nizko kislost (4 g/l).
• Sultani n (bele sultanije) - najslajša sorta (30% vsebnost sladkorja). Kislost jagod 6 g/l.

Nekateri vinarji se sprašujejo: ali delajo vino iz več sort sultank, ali bo kombinacija jagodičja pokvarila pijačo? Kombinacija več sort bo celo koristna - pospešila bo proces fermentacije, izboljšala aromatične in okusne lastnosti.

Sestavine

Okus vina je neposredno odvisen od kakovosti uporabljenih surovin. Zato je treba posebno pozornost nameniti fazi priprave komponent:

• Trgatev se ne začne po dežju. Z vlago nasičene jagode izgubijo sladkost in postanejo vodene.
• Pobrano grozdje očistimo drobnih ostankov.
• Pripravljenih jagod ni mogoče shraniti.
• Če recept zahteva uporabo drozge (pivine), se postopek priprave začne z njeno izdelavo.

Grozdja med predelavo ne smemo prati. Na lupini jagod živijo "divje" kvasovke, ki spodbujajo fermentacijo.

Zamrznjene sultane redkeje delajo vino. Zamrznjene jagode se naravno odtalijo v hladilniku. Nato se po potrebi razvrstijo. Končna pijača iz zamrznjenih sultanin pridobi gostoto, draženje in viskoznost.

Preprost recept za vino sultana

Preprost recept za vino sultana doma je primeren tako za izkušene vinarje kot za začetnike.

Komponente

• rozine - 10 kg;
• granulirani sladkor - 3 kg.

Recept

1. Kišmiš reši.
2. Jagode stresite v globoko posodo in dobro zmečkajte z rokami.
3. Maso pokrijemo z gazo, zloženo v 2-3 plasti. Pustite na toplem nekaj dni, da aktivirate proces fermentacije.
4. Takoj ko se pojavijo znaki fermentacije - vonj po kvasu, lupine grozdja se dvignejo na površje in sok začne cvrčati - lahko nadaljujete z naslednjim korakom.
5. Grozdni sok prelijemo skozi gazo in vlijemo v posodo za fermentacijo, ki jo napolnimo do 3/4 celotne prostornine.
6. Preostalo kašo (pogačo) temeljito izžamemo in prelijemo v posodo.
7. Sladkor stresite v posodo z grozdnim sokom in dobro premešajte, da se raztopi.
8. Zamašite vrat z vodnim tesnilom.
9. Pustite sok fermentirati 1,5 do 2 meseca.
10. Dokončanje procesa fermentacije bo označeno z odsotnostjo kipenja, izpraznjeno rokavico in spremembo barve tekočine v manj nasičeno.
11. Vino pretočite v drugo posodo s pomočjo gumijaste cevke. Usedlina ne sme priti noter.
12. Vino iz grozdja sultana pustite stati 3 dni. Nato nalijte v steklenice.

Skladnost s tehnologijo bo omogočila pridobivanje vina z vsebnostjo sladkorja od 20 do 40 g/l.

Recept za suho vino

Suho vino je mogoče pripraviti iz belega grozdja kišmiš sorte "flora". Ta sorta ima manj sladkorja.

Komponente:

• kišmiš - 5 kg;
• voda - 5 l;
• kristalni sladkor – 1 kg.

Recept:

1. Jagode sortiramo, nasekljamo v globoko posodo.
2. Sok skupaj s pogačo nalijte v steklenico.
3. Dodajte sladkor in dobro premešajte.
4. Pustite 2-3 dni, da začne fermentacija.
5. Sok precedite v čisto posodo in dobro ožemite mezgo.
6. Prihodnje vino razredčite z vodo sobne temperature.
7. Zaprite posodo za fermentacijo z vodnim tesnilom.
8. Vzdrži 21 dni. Do te točke je sikanje prenehalo in nastala je oborina.
9. Vino natočite v steklenice z gumijasto cevjo. Usedlina ne sme padati v posodo.
10. Daj v klet.

Če je suha bela sultanija doma preveč kisla, je priporočljivo, da ga sladkate s fruktozo.

Recept za polsladko vino

Za ta recept bo šla katera koli sultana. Sladkost pijače bo odvisna od količine dodanega sladkorja.

Komponente:

• kišmiš iz grozdja - 5 kg;
• kristalni sladkor - 1,5 kg.

Recept:

1. Jagode, očiščene ostankov in gnilobe, zgnetemo.
2. Posodo z grozdjem pokrijemo z gazo in pustimo 5 dni na toplem, vsak dan vsebino premešamo z leseno kuhalnico.
3. Ko se začne aktiven proces brbotanja, maso precedite in previdno stisnite pulpo.
4. Sok odlijemo v posodo, mu dodamo sladkor in mešamo, dokler se ne raztopi.
5. Na posodo namestite vodno tesnilo, pustite stati en mesec.
6. Vino skozi gumijasto cev odtočimo iz usedline, ustekleničimo in damo v klet.

Degustacijo polsladkih vin opravite 2 meseca po pakiranju.

Recept za desertno vino

Sladko vino je lahko narejeno iz črnih rozin, belih rozin ali mešanice sort. Pomembno je, da ne pretiravate s sladkorjem, da pijača ne postane moteča.

Komponente:

• kišmiš - 5 kg;
• kristalni sladkor – 2 kg.

Recept:

1. Sadje za sortiranje, mletje.
2. V posodi, pokriti z gazo, vztrajajte 4 dni.
3. Po začetku fermentacije maso precedite in stisnite pogačo.
4. Sok vlijemo v posodo, dodamo sladkor in premešamo.
5. Zaprite vrat posode z vodno zaporo.
6. Pustite fermentirati 30 dni.
7. Mlado vino nalijemo v steklenice, pri čemer se izogibamo usedlinam.
8. Napitek dajte v klet zoreti 1-2 meseca.

Po želji lahko popravimo še desertno vino. To naredimo z dodajanjem sladkorja, alkohola ali s pasterizacijo.

Recept z jagodami

Recept za domače vino iz grozdja sultana z dodatkom jagodičja se malo razlikuje od drugih glede proizvodnih tehnik od prejšnjih. Ta pijača ima sadno aromo in okus.

Komponente:

• grozdje - 10 kg;
• ribez - 0,5 kg;
• maline - 0,5 kg;
• kristalni sladkor - 3 kg;
• voda – 10 l + 2 l.

Recept:

1. Rizez in maline ločijo od smeti, nezrelih in pokvarjenih jagod.
2. Sesekljajte z lesenim stiskalnikom ali gnetite z rokami.
3. Združite z 1 kg granuliranega sladkorja, premešajte in pustite, da začne proces fermentacije 4-5 dni pod gazo.
4. Grozdje urejeno. Pretlačite in zmešajte s kislim jagodami.
5. Maso vztrajajte 4 dni, nato precedite in pogačo dobro stisnite.
6. Jagodni sok zmešajte z 1 kg granuliranega sladkorja in 10 litri vode. Zaprite z vodnim tesnilom.
7. Po 5 dneh pripravimo sirup iz 1 litra sladkorja in 2 litrov vode. Dodajte ga soku iz jagod.
8. Pustite fermentirati 21 dni. Po koncu fermentacije bo mlado vino pridobilo svetlo senco.
9. Napitek prelijte v čisto posodo in pustite še 21 dni, vsakih 7 dni pa odcedite nastalo usedlino v čisto posodo.
10. Pijačo zapakirajte v steklenice. Odstranite v klet.

Mlado vino pred pakiranjem poskusite, po potrebi sladkajte s sladkorjem.

Kako in s čim piti domače vino

Če pravilno naredite vino iz grozdja sultana, bo odličen dodatek k praznični mizi. Vsaka vrsta vina je primerna za določene jedi:

• Rdeče vino - kuhana svinjina, žar, divjačina, jagnjetina, teletina, pilav, sirne jedi in sadje.
• Bele suhe - sirove jedi, ribe in morski sadeži, piščanec, kunec, puran, pa tudi pašteta iz račjih ali gosjih jeter.
• Rdeče polsladko - poljubno meso, sir, morski sadeži, sadje (ne citrusov), piškoti.
• Belo polsladko - zelenjava, morski sadeži, pusto meso, sladice na osnovi piškotov, sadje.
• Sladica - sir z zeleno ali modro plesnijo, rdeča riba ali meso s pikantno omako.

Če ugotovite, kako narediti vino iz grozdja sultana doma, upoštevate vse nianse in dosledno upoštevate tehnologijo, lahko dobite izvrstno, dišečo in okusno alkoholno pijačo.

Domače vino v zmernih količinah bo koristilo telesu. Krepi imuniteto, pospešuje metabolizem. Rdeče vino je dobro za srčno-žilni sistem, odpravlja toksine in upočasnjuje staranje. Najpomembneje je, da ne zlorabljate.