Hmeljno pivo: zvarite doma
Kazalo:
- Zakaj je hmelj v pivu
- Vrste hmelja. Ki so primerne za domače pivovarstvo
- Tradicionalni recept za hmeljno pivo
- Pivo iz hmelja brez sladu
- Zaporoško pivo s hmeljem
- Rezanje videa o varjenju piva s hmeljem brez posebne opreme
Pivo iz hmelja so začeli variti v 16. stoletju. Danes je dodajanje hmelja pijači obvezen tehnološki korak ne le v proizvodnji, ampak tudi med neprofesionalnimi pivovarji.
Priprava domačega piva iz hmelja ni težka niti za začetnika. Potrebno je strogo upoštevati recepturo in izbrati kakovostne surovine. In kot rezultat, boste dobili sveže, okusno in, kar je najpomembneje, naravno pivo, s celotnim kompleksom vitaminov in mikroelementov.
Zakaj je hmelj v pivu
Sodeč po besedah "hmelj", "hmelj", "maček", potem lahko zmotno verjamemo, da je njegova glavna lastnost, da daje moč pivu. V resnici hmelj poživlja, ne omamlja.
Hmelj je zadnji zasedel svoje mesto na seznamu bistvenih sestavin v proizvodnji piva. In zdaj noben recept ne more brez njega. In vse zato, ker v stoletni zgodovini kuhanja penaste pijače nihče ni mogel najti vredne alternative hmelju.
Hmelj se uporablja v pivu:
- Kot začimba. Z njegovo pomočjo uravnavajo grenkobo, ki je prisotna v kateri koli pijači, in aromo nasploh.
- Konzervans. Spodbuja dolgotrajno shranjevanje piva.
- Baktericidna komponenta. Preprečuje razvoj patogenov.
- Čistilec pivine. Videz pijače se izboljša.
Hmelj zagotavlja stabilno glavo pivske pene.
Vrste hmelja. Ki so primerne za domače pivovarstvo
Hmelj glede na funkcionalni namen delimo na 2 vrsti:
- aromatično - z visoko koncentracijo eteričnih olj;
- tvori grenkobo - z visoko vsebnostjo alfa kislin.
Izkušeni pivovarji dodajo obe vrsti. Oblikovanje grenkobe se postavi na začetek kuhanja, aromatično - na koncu. Težava je v tem, da je nemogoče predvideti, kakšen okus po hmelju bo nastal pri mešanju sort.
Strokovnjaki svetujejo uporabo preverjenih receptov in uporabo le tistih sort hmelja, ki so v njih predpisane.
Pivovarjem začetnikom svetujemo, da najprej zvarijo domače pivo samo z eno sorto hmelja. Le tako bo mogoče oceniti lastnosti posamezne rastlinske sorte.
Različni hmelji za varjenje in stopnje predelave. Obstaja več oblik^
- Mokro . Pridobiva se pri sestavljanju stožcev. Vlažnost surovin - 80%. Ni ga mogoče shraniti. V pivovarstvu se uporablja samo v tandemu z drugimi oblikami. Pivu se doda čisto na koncu varjenja. Daje nasičenost, ostrino, izrazit grenko-pikanten priokus.
- Celi listiso posušeni popki, ki jih stisnemo brez nadaljnje obdelave. Ta sorta tvori bogat hmeljni okus in močno grenkobo penaste pijače. Nekateri pivovarji ga uporabljajo za pripravo domačega piva iz hmelja.
- Peleti ali granulati so zdrobljeni storži, stisnjeni skozi kalup. Peleti zavzamejo malo prostora in so enostavni za shranjevanje. Najpogostejša oblika surovine za varjenje piva iz hmelja doma. Najpogosteje se uporabljajo za suho skakanje.
- Hmeljev ekstrakt uporabljajo industrijski pivovarji. Njegova uporaba zahteva natančne izračune, do gramov, kar je doma nemogoče. Ta sorta daje grenko pivo.
- Hmelj v prahu . Nova koncentrirana oblika. Še ni v široki uporabi in je v fazi testiranja.
Ne glede na obliko stožcev, ki se uporabljajo za izdelavo piva s hmeljem, ne smemo pozabiti, da je rok uporabnosti surovin 1 leto. Po tem se njegova kakovost poslabša.
Tradicionalni recept za hmeljno pivo
Pivo iz hmelja lahko naredite doma z improviziranimi sredstvi: kuhalno posodo, stekleno ali plastično posodo za fermentacijo, steklenice itd. Vsekakor boste morali kupiti poseben termometer.
Slad lahko pripravite sami, tako kot gojite hmelj. Ali pa kupite že pripravljeno blago v specializiranih trgovinah. Kvas bo potreben izključno za pivo.V nasprotnem primeru se lahko domače hmeljevo pivo po tradicionalnem receptu spremeni v neokusno žitno kašo.
Oprema:
- 30-litrski emajliran lonec (za vrenje pivine);
- fermentacijski rezervoar;
- termometer;
- rez gaze (3–5 m);
- vreča iz blaga 1x1 .;
- kopel z ledeno vodo za hitro hlajenje pivine;
- silikonska cev majhnega premera za odstranjevanje piva iz usedlin;
- steklenice ali plastične steklenice za polnjenje (obvezno tonirane).
Komponente:
- 27 litrov vode;
- 45 g hmelja alfa kislost 4,5 %;
- 4 kg ječmenovega sladu;
- 8 g na 1 liter sladkornega piva;
- 25 g pivskega kvasa.
Recept:
- Vse naprave in posode pomijte z vročo vodo. Obrišite do suhega.
- Slad zdrobite v posebnem mlinu ali mlinčku za meso.
- V kozici segrejte 25 litrov vode na 80°C.
- Slad vlijemo v vrečko iz blaga, potopimo v vodo in kuhamo 1 uro 45 minut. pod pokrovom, pri čemer vzdržujemo temperaturo v območju od 61° do 72°C.
- Povišajte temperaturo na 78–80°C in slad kuhajte še 5 minut.
- Vzemi vrečko. Izperite ga z 2 litroma vrele vode pri 78°C. Nalijte vodo v pivino.
- Zavremo pivino. Dodajte 15 g hmelja. Močno vreti 30 minut.
- Dodajte še 15 g hmelja in pivino kuhajte 40 minut.
- Vlijemo preostali hmelj in vsebino pustimo vreti še 20 minut.
- Hitro ohladite pivino na 25°C.
- Precedite skozi gazo v posodo za fermentacijo.
- Pivski kvas razredčimo po navodilih, dodamo v pivino, premešamo.
- Odstranite fermentacijsko posodo z vsebino v temnem prostoru. Optimalna temperatura fermentacije naj bo navedena na embalaži kvasa.
- Postavite vodno tesnilo in pustite fermentirati 7-10 dni.
- Dokončanje fermentacije signalizira odsotnost mehurčkov čez dan.
- Pripravite steklenice. Vsakemu dodajte sladkor (8 g na 1 liter pijače).
- Mlado pivo pakirajte v steklenice, brez dolivanja do vrha za cca 2 prsta. Točiti je treba skozi cev, pri čemer je čim manjši stik pijače z zrakom in brez dotika usedline.
- Zamašene steklenice odstranite v temen prostor. Hraniti 20 dni pri 23°C. Enkrat na teden pretresite posode za pivo.
- Pripravljena pijača v hladilniku.
Če hranite domače pivo iz hmelja še 30 dni, bo okus pene veliko boljši.
Rok uporabnosti piva je 6-8 mesecev. Odmašena pijača je primerna 3 dni.
Pivo iz hmelja brez sladu
Komponente:
- 16 hmeljevih storžkov;
- 5 litrov vode;
- 25 g pivskega kvasa;
- 200 g sladkorja.
Recept:
- Zavrite vodo in jo ohladite na sobno temperaturo.
- Hmelj namočite v toplo vodo, pustite 1,5 ure.
- Dodaj sladkor. Dobro premešajte, da se kristali raztopijo.
- Prihodnje pivo zavrite in nato vrejte 20 minut.
- Precedite skozi gazo. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Vlijte pivino v posodo za fermentacijo.
- Kvas raztopite po navodilih. Dodajte jih v pivino, premešajte.
- Hraniti v temnem hladnem prostoru do konca fermentacije.
- Pivo ponovno filtriramo, pakiramo v temne steklenice. Odstranite zoreti 2 tedna v hladnem temnem prostoru.
Zaporoško pivo s hmeljem
Zvariti pivo iz hmelja doma po tem receptu je v moči pivovarja začetnika. Za izdelavo boste potrebovali lesen sod.
- 5 litrov vode;
- 1 kozarec melase;
- 25 g poljubnega kvasa;
- 1/2 skodelice moke;
- 15 skodelic sladkorja;
- 50g hmelja.
Recept:
- Naribajte hmelj z moko in sladkorjem.
- Za prekuhavanje vode. Izklopi ogrevanje.
- Hmeljevo mešanico vlijemo v vročo vodo. Premešamo in pokrijemo.
- Pustite, da se ohladi 2 uri. Pivino filtrirajte. Nalijte ga v lesen sod.
- Dodajte kvas in melaso. Zmešajte. Odstranite v temnem toplem prostoru.
- Po končani fermentaciji (7-10 dni) pivo ustekleničite in postavite v klet.
Za izboljšanje okusnosti domačega piva iz hmelja ga je potrebno stati en teden in nato poskusiti.
Za izdelavo piva iz hmelja doma ne potrebujete velikih finančnih vložkov za nakup sestavin in opreme. Domače pivo vsebuje veliko količino vitaminov B, zato je v zmernih odmerkih celo dobro za telo.
Avtor: Evgenia Goncharova, posebej za Tonnasamogona.ru
