Kako očistiti domače vino iz fuzelnih olj Kako očistiti vino iz fuzelnih olj doma

Fuzelna olja v vinu vplivajo na njegovo aromo, barvo, okus. Od njihove količine in razmerja je odvisno počutje človeka po pitju pijače.

Nekatere komponente lahko povzročijo hudo mačka, zastrupitev, vendar je nemogoče popolnoma očistiti vino iz fuzelnih olj in ni potrebe. Če sledite tehnologiji, spremljate kakovost vinskega materiala, boste lahko ustvarili čudovito pijačo.

Nastanek in lastnosti fuzelnih olj

Vino pridobivajo iz grozdja s fermentacijo jagod pod določenimi pogoji. Produkti fermentacije so skupaj z etilnim alkoholom fuzelna olja. Navzven so te snovi, izolirane v čisti obliki, oljnata prozorna tekočina rumenkaste ali rdeče-rjave barve z ostrim vonjem.

Sestava fuzelnih olj vključuje več kot 30 komponent, ki se razlikujejo po vrelišču in gostoti. Med njimi so alkoholi, kisline, aldehidi, eterična olja in drugi. V odstotkih predstavljajo stranski produkti fermentacije do 5 % vina. Niso vsi škodljivi.

Zahvaljujoč fuzelnim oljem pijača pridobi poseben okus in edinstveno aromo, trpkost ali mehkobo.

Toda med njimi so snovi, ki so nezaželene in strupene. Torej visoka koncentracija furfurala povzroča konvulzije in paralizo. Ocetni aldehid oksidira vino. Metanol povzroča akutno zastrupitev, slepoto.

Zavedajoč se tega, mnogi vinarji želijo očistiti domače vino iz fuzelnih olj. Toda narediti ga v končni pijači ni enostavno. Običajno je čiščenje omejeno na vezavo določenih snovi in ​​odvajanje usedline, da se doseže prozornost in prijeten okus.

Čiščenje vina iz olj

Sestava fuzelnih olj je odvisna od surovine, kvasa, načina fermentacije. Nekateri izdelki med fermentacijo sproščajo veliko škodljivih snovi. Čiščenje je v tem primeru težje.

Za določitev kemične sestave vina se lahko obrnete na laboratorij. Uporabljajo se številne metode, kot sta kromatografska in kolorimetrična.

Doma določiti vsebnost fuzelnih olj v vinu ni enostavno. Kakovost pijače, njen okus in vonj ocenjujejo degustatorji. Ta metoda se imenuje organoleptična.Z drugimi besedami, lahko poskusite vino, pogledate luč, da razumete, kakšna je kakovost. Vendar ta metoda ni točna.

Za čiščenje domačega vina iz fuzelnih olj je potrebno upoštevati tehnologijo v fazi kuhanja:

• Uporabite kakovostne surovine, odstranite gnile in nezrele jagode.
• Spremljajte čas infundiranja pivine na pulpi. Daljši kot je, več metanola se sprosti.
• Ohranjanje posode čiste.

Raziskovalci tudi ugotavljajo, da se pri fermentaciji grozdja z grebeni sprosti več metilnega alkohola.

Doma se vino očisti na enega od preverjenih načinov:

• lepljenje (uporabljajo se ribje lepilo, želatina ali jajčni beljak, živilski albumin, kazein);
• bentonit;
• oglje;
• fermentacija;

Vsak proces ima svoje značilnosti. Bistrenje poteka s kemičnimi reakcijami in sorpcijo, zaradi česar se vino zbistri in prepreči njegova motnost v prihodnosti. Svetlenje lahko traja od enega dneva do 2-3 tednov. Na splošno velja, da bolje ko se pijača usede, bolj prozorna postane.

Lepljenje

Ribje lepilo za živila je primerno za čiščenje vin z nizko ekstrakcijo z vodenim priokusom. Želatina se vzame, če je potrebno razjasniti in očistiti bogato ekstraktivno pijačo. Visokokakovostna rdeča vina so včasih bistrena z jajčnim beljakom.

V primeru lepljenja je potrebno vzeti 1 g želatine ali 0,5 g ribjega lepila na vedro vode (10 l). Snov vlijemo v posodo, napolnimo z vodo pri temperaturi okoli 25 ℃ in pustimo nekaj ur nabrekati.

Zalijemo z vinom, dodamo nabreknjeno želatino, premešamo (pretresemo). Vse prelijemo v glavno posodo z vinom, premešamo. Po nekaj urah bo nastala oborina in tekočina na vrhu bo postala bistra.

Podobno deluje jajčni beljak, ki ga vzamemo po 1 kos. za 50 litrov vina. Stepemo ga, dodamo v steklenice in takoj zapremo. Počakajte, da usedlina izpade, čisto pijačo odcedite.

Koristni video o čiščenju domačega vina z želatino

Premog zdrobimo, vlijemo v steklenico, pretresemo. Po nekaj dneh bo premog absorbiral škodljive nečistoče. Delno se bo usedel, delno pa bo plaval na površini. Vino bo moralo skozi fini filter.

Refermentacija

Po stopnji aktivne fermentacije nekateri nepotrpežljivi žganjarji začnejo piti pijačo. A proces še ni končan, ostaneta kvas in sladkor, ki lahko povzročita motnost, padavine in pojav mehurčkov ogljikovega dioksida.Pomembna je zadnja faza priprave. Tiha fermentacija lahko traja 2-3 mesece. V tem času bo vino stalo na temperaturi približno 20 ℃, kvasovke bodo pognale, okus bo postal bolj uravnotežen.

Da bi bilo vino kakovostno, je treba že od samega začetka slediti tehnologiji fermentacije, analizirati vsebnost sladkorja, kislost. Uporabite posebne kvasovke, encime, vzdržujte optimalno temperaturo. Vino ne sme prekipevati ali ne fermentirati. V vinarstvu je veliko tankosti in samo praktična in teoretična študija procesa vam bo omogočila ustvarjanje okusne in zdrave pijače.

Avtor: Ekaterina Listopadova, posebej za Tonnasamogona.ru

Koristni video o čiščenju domačega vina z bentonitom

bentonit 03.12.2021

Koristni video o čiščenju gospodinjskega dranja z bentonitom… več gospodinjskega sranja, več bentonita je potrebno…

Odgovori