Braga za mesečino iz sladkorja in kvasa: recept

Braga na sladkorju je klasika domačega domačega pivovarstva. Zaradi mešanja treh preprostih sestavin ostaja njen recept najenostavnejši in najbolj dostopen večini destilarn. Toda rezultat ni vedno dober.

V proizvodnem procesu lahko začetniki naletijo na številne lastnosti, ki bodo pokvarile izdelek. Da se to ne bi zgodilo, vam bomo povedali, kako pravilno pripraviti kašo za mesečino iz sladkorja in kvasa, upoštevajte klasični recept.

Oprema za izdelavo žgancev

Doma za izdelavo drozge lahko uporabite kanister / pločevinko iz plastike za živila ali nerjavečega jekla AISI 304 (njegov ruski primerek je 08X18H10), steklenice. Aluminija za fermentacijo ne smete jemati - oksidira. To ni kritično, a če obstaja druga posoda, je bolje, da jo postavite vanjo.

Da zrak ne pride v notranjost, mora biti posoda tesno zaprta. V pokrovu je treba zagotoviti luknjo za vodno tesnilo, na steklenico lahko nataknete gumijasto rokavico s preluknjanim prstom, da odstranite pline.

Poleg tega boste potrebovali še sifon ali silikonsko cevko za pretakanje kaše v drugo posodo. Digitalni termometer, saharometer in merilniki alkohola ne bodo motili, vendar lahko brez njih.

Posodo za pripravo sladkorne kaše je treba dobro oprati s sodo in preliti z vrelo vodo. Kontaminacija bo zagotovo vplivala na kakovost izdelka, saj bo imel neprijeten vonj in okus.

Izbira in priprava sestavin

Sestava sladkorne kaše je preprosta - sestavljajo jo voda, sladkor in kvas. Lahko kupite prve izdelke, ki naletijo, in natočite vodo iz pipe. Toda takšna izbira bo zagotovo vplivala na okus končnega izdelka. Zato bomo k vprašanju pristopili odgovorno.

Voda

Voda je osnova sladkorne kaše. Biti mora čista, mehka, brez nečistoč in vonja. Ne jemljite vode iz vodnjaka ali izvira. Bolje je uporabiti kupljeno ali arteško iz globokih vodnjakov.

Če vzamete vodo iz vodovoda, jo je treba braniti približno en dan. To bo zmanjšalo trdoto, trdna usedlina bo padla na dno in po izpraznitvi ostala v rezervoarju.

Pomembno: Za pripravo kaše iz kvasa in sladkorja ne uporabljajte destilirane ali prekuhane vode. Takšna tekočina upočasni fermentacijo.

Sladkor

Za kašo je bolje vzeti dobro prečiščen sladkor iz bele pese. Idealen je za razmnoževanje gliv kvasovk, končnemu izdelku ne daje dodatnih vonjav. Sestava ne sme vsebovati sladil in drugih sestavin s črko E. Dobro je, če ima izdelek rahel kremast odtenek.

Izkušene destilarne uporabljajo trsni sladkor in melaso, da kaši dajo značilen okus. Slabo očiščen trsni material lahko pokvari pivino.

Kvas

Za drozge je bolje uporabiti pekovski ali alkoholni kvas. Teoretično lahko vse sorte (vino, pivo, pekarna) pretvorijo sladkor v etilni alkohol. Vprašanje je "etanolni stres", ki upočasni in celo ustavi fermentacijo.

Več kot je etanola v sladkorni kaši, slabše fermentira izdelek. Samo sorte za peko in alkohol se lahko ustrezno uprejo alkoholni konkurenci. Braga na vinskih kvasovkah zahteva obvezno hranjenje, sicer ne bo fermentacije.

Pekovski kvas se prodaja v vsaki trgovini, lahko je suh ali stisnjen v brikete. Po učinku sta enaka, vendar je treba suho komponento vzeti 5-krat manj (20 g / 1 kg sladkorja v primerjavi s 100 g svežega). Pred izdelavo jih fermentiramo s sladkorjem v razmerju 1 proti 3.

Na suhi ali stisnjeni pekovski kvas dajte zvarek z močjo do 12%. Se pa zelo peni in daje specifičen vonj.

Sladkorna kaša z alkoholnim kvasom je boljša. Puščajo manj usedlin, praktično ne ustvarjajo pene, dajejo pijači blag okus brez tujih arom. Vsebnost alkohola je 15-17%. Stanejo dražje in se prodajajo v posebnih trgovinah.

o suhem kvasu za mesečino

Dodajanje kvasa v sladkorno drozgo je neobvezna, a zaželena komponenta. Z dodatki bo kvas fermentiral manj škodljivih nečistoč, mesečina bo boljša.

Varneje je jemati organske dodatke: črni kruh (30 l štruce mošta), sveže, neoprane jagode, sadje ali sok s kašo.

Recept za kašo za mesečino iz sladkorja in kvasa

Obstaja veliko načinov za izdelavo drozge iz sladkorja in kvasa z različnim izkoristkom končnega izdelka, stopnjo čiščenja, trajanjem fermentacije. Najbolje je izbrati klasični recept, saj je najlažji in cenovno najugodnejši.

Izračun razmerij

Začetnikom se pogosto pojavi vprašanje, koliko sladkorja in kvasa vzeti na liter vode za žgance. Predlagamo uporabo preproste tabele za izračune.

Sladkor, kg	Voda, l	Suhi kvas, g	Zmogljivost, l
1	4	20	8
2, 5	10	50	15
5	20	100	trideset
7, 5	trideset	150	40
10	40	200	50
12, 5	50	250	70
15	60	300	80
17, 5	70	350	90
20	80	400	110
22, 5	90	450	120
25	100	500	150
45	180	900	225

Destilarne lahko spremenijo razmerja sladkorja in kvasa, da dobijo več izkoristka ali dajo proizvodu določene lastnosti. To zahteva bogate izkušnje, ki pridejo s časom.

Invertni sladkor

Za skrajšanje časa fermentacije in izboljšanje okusa končnega izdelka je priporočljivo invertirati sladkor, torej iz njega dobiti gost sirup.

Če želite to narediti, naredite naslednje:

• Odmerite 1 del vode na 2 dela sladkorja, segrejte na 80 °C;
• Postopoma dodajajte sladkor in mešajte vsebino, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo;
• Sirup segrevajte 10 minut na majhnem ognju, pri čemer odstranite peno z žlico z režami;
• Nežno vlijemo citronsko kislino - 4 grame na kilogram sladkorja;
• Ponev pokrijemo s pokrovko in pustimo vreti eno uro na majhnem ognju.

Rezultat je jantarna tekočina, katere konsistenca spominja na zrel med.

Ko se ne želite ukvarjati z invertnim sirupom, lahko storite brez njega - preprosto vlijete sladkor v toplo vodo po receptu. To je treba storiti počasi, dobro premešati pivino. Če se kristali naberejo na dnu posode, se poruši razmerje med sladkorjem, kvasom in vodo v drozgi, zmanjša se izkoristek izdelka.

Mešanje sestavin

Pri uporabi invertnega sirupa dodamo vse sestavine v rezervoar hkrati. Mešanico nenehno mešamo, pivina mora biti pri temperaturi približno 30 ° C. Posodo napolnimo do dveh tretjin prostornine, pri čemer pustimo prostor za penjenje drozge, še posebej, če uporabljamo stisnjene brikete.

Čisti sladkor je dodan po delih, da mlade vrste kvasovk ne poginejo zaradi odvečne prehrane. Polovica zaspi prvi dan, preostanek - 2-3 dni.

Postopek fermentacije in ugotavljanje pripravljenosti

Posoda z drozgo se pošlje na toplo mesto s temperaturo 23-27°C. Pokrov je zatesnjen, nameščen je vodni pečat ali nataknjena gumijasta rokavica. Za zagotovitev stabilnosti parametrov je posoda z drozgo ovita s toplotno izolacijo. Običajna odeja bo zadostovala.

V takih pogojih drozga na sladkorju fermentira od 3 do 10 dni, težko je reči, kako dolgo bo postopek trajal, če je tehnologija kršena. Fermentacija se lahko vleče mesec ali popolnoma ustavi. kako pospešiti in upočasniti fermentacijo drozge

Pripravljenost izdelka je določena z naslednjimi merili:

• izrazit vonj po alkoholu;
• grenak okus brez sladkosti;
• pada pena;
• pomanjkanje ogljikovega dioksida;
• obarjanje kvasovk v obliki usedline.

Da se ogljikov dioksid ne oddaja, lahko razumemo z dvema znakoma:

1. Po odprtju posode pivina ne cvrči.
2. Ko gorečo vžigalico dvignemo na površino kaše, ne ugasne.

Kalkulator za nadzor fermentacije

Bistrenje in razplinjevanje

Fermentirano sladkorno kašo odstranimo iz usedline, jo skozi cev prelijemo v ponev in segrejemo na 50 °C, da odstranimo preostali ogljikov dioksid. Ta proces se imenuje razplinjevanje.

Za bistritev se uporablja mleta bela glina ali kreda. Glavna stvar je, da sestava ne sme vsebovati barvil in arom.

Za 40 litrov sladkorne kaše vzemite 6 žlic. l. gline ali krede, jih predhodno zmešajte v 0,5 litra vode. Masi dodamo kremasto maso, dobro pregnetemo. Več o metodah posvetljevanja kaše

Po 2-3 urah se glina v kombinaciji s škodljivimi snovmi posede. Po drugem dnevu lahko začnete z destilacijo

Video-recept za kašo iz sladkorja, kvasa in vode za mesečino

Očiščeno sladkorno drozgo vlijemo v destilacijsko kocko (lahko aluminijasto), segrejemo na majhnem ognju na 60 °C in začne se izločanje škodljivih primesi:

• Glave vzamemo v ločeni posodi v razmerju 50 ml na kilogram sladkorja. Na primer, če je bilo naloženih 8 kg granuliranega sladkorja, bo imel pervak ​​8x40=320 ml.
• Potem se telo zavzame in nadzoruje vsebnost alkohola v surovem alkoholu. Takoj, ko trdnjava pade na 40 %, se izbor ustavi. Če ni merilnika alkohola, lahko uporabite ljudsko metodo - v žlico zažgite nekaj kapljic izdelka. Medtem ko destilat gori, telo gre.
• Repi se zbirajo zadnji. Vsebujejo veliko fuzelnih olj. Nekatere destilarne to frakcijo vlijejo v naslednjo serijo drozge s sladkorjem, vendar je bolje, da jih ne izberete.

o tem, kako izvajati destilacijo drozge

Mikhalych 25. 8. 2022

Naredili ste revolucijo v znanosti. Vaša metoda zmanjševanja togosti je izvirna. Nujno se prijavite na patentni urad.

Odgovori