Moonshine iz jabolčnega soka

Jabolka so odlična možnost za pripravo okolju prijazne vesele pijače za pogostitev. Stroški plodov so nepomembni: z drevesa je mogoče nabrati več kot 10 veder sadja. So zelo sočni, kar vodi do velikega izkoristka alkohola. Tehnologija proizvodnje kaše je enostavna za izvedbo, vendar morate poznati nekaj tankosti. Pomembno je izbrati kakovostne sestavine, jih pripraviti. Enako pomembno je najti dober recept. In tudi vedeti, kako iz jabolčnega soka pripraviti kašo z nizko vsebnostjo alkohola ali jabolčnik - osnovo za močan domači kalvados, šnops, žganje.

Pozor! Vedno odstranite semenski strok skupaj s semeni, sicer bo pijača med fermentacijo in shranjevanjem postala grenka in imela neprijeten vonj.

Izbira komponent in jedi

Za žgance potrebujemo kvas, sladkor, vodo. Vse se zdi preprosto, vendar obstajajo posebne sestavine za sestavine.

zahteve.

• Pekovski kvas se uporablja za pripravo klasičnega 10 stopinjskega domačega zvarka. Za pripravo fermentacijske pijače (sadnega mošta) za jabolčni kalvados potrebujemo vinski ali alkoholni kvas. Stopnjo dvignejo na meje 18 - 25%.
• Sladkor. Največ je v poletnih sortah sadja, vendar sta njihova sočnost in aroma nižja kot pri jesenskih in zimskih. Zato je za kašo bolje izbrati mešane sorte. Slajša ko je raztopina med izdelavo, močnejša je pijača.
• Potrebujemo vodo izvirsko, iz vodnjaka ali filtrirano. Ni kuhano.
• Posoda: aluminijasta bučka, steklenica, kozarec, posode iz nerjavečega jekla, emajlirana posoda, lesen sod.
• "Pokrov": zaprta (na bučki), gumijasta medicinska rokavica s tankimi vbodi (na kozarcu). Pluta z vodnim pečatom (za veliko steklenico). Pomembno je, da ogljikov dioksid počasi uhaja in preprečuje dostop kisika.

Napitek obvezno postavite na toplo (20 - 30 stopinj). Z znižanjem temperature ne pride do fermentacije, z zvišanjem se ustavi (mikroorganizmi, encimi umrejo).

Kako pravilno narediti mezgo iz svežih jabolk

Sadežev z drevesa ni mogoče prati, so čisti od močnega deževja in vsebujejo naravne celice kvasovk na površini. Sadje je uvoženo, s tržnice, trgovino je treba oprati, s kakšnimi kemikalijami je bilo obdelano, se ne ve.

Recept: iz jabolčnih rezin

• 

  Jabolka - 9 kg.
• Voda - 6 l.
• Sladkor - 6 skodelic.
• Kvas - 20 gr.

Kuhanje.

1. Semena, temne lise ločite od plodov. Pustite skorjo.
2. Sadje nasekljajte, z njim napolnite steklenico.
3. Naredite toplo kvasno raztopino: kvas, 3 žlice. l. sladkor, 0,5 litra vode. Dobro premešajte in dodajte sadju.
4. V isto mešanico vlijemo segreto vodo z raztopljenim preostalim sladkorjem.
5. Nadenite si rokavico z 2-3 luknjami, prebodenimi s tanko iglo. Med fermentacijo se rokavica napihne, ko je pijača pripravljena, odpade (5 - 7 dni).

Ko je kaša pripravljena, jo je treba filtrirati, precediti, ustekleničiti. Postavite jih v hladno temno omaro.

Recept: iz sadne kaše - osnova za mesečino, kalvados

• 15 kg jabolk,
• 10 litrov vode,
• 2 kg granuliranega sladkorja,
• kvasa 50 gr. (suho - 10 gr.).

Kuhanje.

1. Naredite sadno kašo, razredčite 14 litrov vode.
2. Pripravite kislo testo iz segrete vode (25 stopinj): za 1 liter - 1 kozarec sladkorja, kvas.
3. Dodajte ga sadju, preostali pesek nasujte v posodo, premešajte.

4. 

   Zaprite s tesnim pokrovom, del posode (cisterne, bučke) pustite nenapolnjen.

Prvo destilacijo precejene drozge izvedemo 10 - 12 dni po tem, ko se pulpa usede na dno posode. Za aromo se alkoholni raztopini doda posušeno kandirano sadje. Naredite drugo stopnjo obdelave po 5 dneh.

Braga iz svežega jabolčnega soka

Recept: Napitek s hitro fermentacijo

• Sok 10 l,
• sladkor 2 kg,
• suhi kvas v prahu 20 gr.

Kuhanje.

1. V topli jabolčni sok vmešajte kvas, sladkor, napolnite steklenico do nivoja 2/3.
2. Zatesnite z medicinsko rokavico.
3. Napitek vztrajajte 6 - 8 dni brez dostopa svetlobe, pri temperaturi okolja 20 - 25 stopinj.

Precedimo, nalijemo v posode, shranimo na hladnem.

Recept: jabolčna kaša - osnova za močne pijače

• Sok - 20 l,
• sladkor 4 kg,
• sveži stisnjeni kvas - 200 gr.

Kuhanje.

1. V steklenici raztopimo kvas s toplim sokom in sladkorjem. Polnjenje rezervoarja 2/3.

2. 

   Pokrijte s pokrovom, pustite 30 dni.

Jabolčno kašo filtrirajte dvakrat, destilacija - v enem dnevu.

Kako pripraviti jabolčnik za domač jabolčni kalvados

Recept: brez dodanega sladkorja, kvas

Potrebujemo nekaj jabolk. Vzemite 20% kislega, 10% grenkega, 70% sladkega sadja, olupite, sesekljajte. Ne umivajte jih najprej.

1. Jabolčni sok ločite, precedite v steklenico.
2. Pogačo prelijemo z vodo, po 24 urah iztisnemo, raztopino dodamo soku.
3. Naredite vinsko kislo testo, pustite en dan.
4. Odstranite usedlino, peno, zmešajte z osnovo za jabolčnik.
5. Steklenico zaprite s tesnim pokrovom, vanj pa vstavite cevko - cev, katere en konec spustite na dno posode. Drugo postavite v posodo z vodo. (Lahko uporabite industrijsko vodno tesnilo ali rokavico iz lateksa.)

Tako kot pri jabolčnem vinu je čas proizvodnje jabolčnika za Calvados od 3 do 5 mesecev.

Recept: Instant jabolčnik

• Jabolka gosta sočna sladko kisla 3 kg,
• sladkor 600 gr.
• voda 600 ml.
• rozine 50 gr.

Kuhanje.

1. Sadje skozi strgalo.
2. Pire naložimo v kozarec, po plasteh posujemo sladkor, rozine. Napolnite z vodo 25 stopinj

3. 

   Tesno pokrijte z neperforirano rokavico iz lateksa in postavite v toplo shrambo.

Rokavica se bo izpraznila po 7 do 9 dneh fermentacije. Pijačo filtrirajte, prelijte v čisto posodo pod zamaški.

Domač jabolčni mošt s sokom ima okus po sadnem šampanjcu, zato ga ni priporočljivo dolgo shranjevati, zato je bolje, da ga pripravite v majhnih porcijah.

Priprava lastnih poživljajočih pijač: jabolčna kaša, jabolčnik, kalvados vas bodo zaščitili pred nevarnostjo zastrupitve z nizkokakovostnimi izdelki iz vina in vodke, prihranili vas bodo pred dodatnimi denarnimi stroški.