Koliko fermentirane drozge na kvasu in sladkorju

Proces fermentacije je najpomembnejši pri izdelavi večine alkoholnih pijač. Če pogledate njegov povprečni časovni okvir, boste morda presenečeni nad precejšnjo vrzeljo med nizkim in visokim. Pogovoriti se je treba o tem, kateri dejavniki vplivajo na trajanje fermentacije, kako jo pospešiti ali ustaviti

Kaj določa hitrost fermentacije

Hitrost fermentacije pivine je vsakič drugačna. To ve vsak izkušen vinar in vinar. To je posledica dejstva, da številni dejavniki vplivajo na trajanje procesa fermentacije:

• Razmerje med vodo in sladkorjem.
• Kakovost in količina kvasa.
• Temperaturni režim.
• Prisotnost dognojevanja, ki se vnese v procesu.
• Uporaba invertnega sladkorja.
• Predelava žita in sadja pred polnjenjem v rezervoar.
• Prezračevanje pivine.

Če pripravimo sadni mošt, brez dodatka kvasa in sladkorja, bo vrenje dolgo. Sadna kaša se igra dolgo in bolje je, da tega procesa ne poskušate pospešiti.

Koliko dni kaša tava

Razmislimo, koliko so najbolj priljubljene sorte žgancev.

Povprečne vrednosti fermentacije pivine ni, saj na ta proces vpliva veliko dejavnikov. Trajanje lahko traja od 5 do 60 dni.

Različne kaše	Trajanje fermentacije, dnevi
Braga iz sladkorja in kvasa	Do 10
Na osnovi škroba	Do 8
Mošt sadja	Približno 10-15
Žitna kaša	Do 14
Na stisnjenem kvasu	Do 10
Na alkoholnem kvasu	5-10
Turbo kvas	Do 5

Povprečna razmerja za pripravo mesečine iz sladkorja in kvasa - 1 kg granuliranega sladkorja na 4 litre prečiščene vode, 20 gramov suhega kvasa.

Kako ugotoviti, da je kaša pripravljena

Če je drozga infundirana v dobrih pogojih in pri optimalni temperaturi in se je obdobje staranja končalo, je treba pred destilacijo ugotoviti njeno pripravljenost.

To lahko storite na več načinov:

• Na videz. Prvi znak je prenehanje nastajanja pene. Iz fermentorja ni piskanja, vodna zapora je prenehala klokotati. Vsi odpadki kvasovk se usedejo na dno, zgornja plast pivine pa se zbistri.
• Po okusu. Žganci, ki jih je mogoče destilirati, morajo biti grenkega okusa, brez sladkobe. Sladek okus kaže na prisotnost ostankov sladkorjev.
• Uporaba hidrometra. Dovolj je, da odtočite majhno količino pivine v podolgovato posodo (po možnosti plastično ali stekleno bučko) , postavite hidrometer notri. Če je na hidrometru prikazano manj kot 1,002, je drozgo mogoče destilirati.
• Z alkoholometrom - opraviti morate enake korake kot pri delu s hidrometrom. Če naprava pokaže odstotek alkohola med 10 in 12 % - je pivino mogoče destilirati.

o načinih za ugotavljanje pripravljenosti kaše

Kako pospešiti fermentacijo

Večina ljudi, ki se ukvarjajo z vinarstvom, varjenjem mesečine in proizvodnjo različnih močnih pijač, želi čim prej dobiti končni izdelek. Možno je pospešiti proces fermentacije, ne da bi pri tem izgubili kakovost drozge. Razmislimo o najučinkovitejših načinih.

Povišanje temperature

Da kvasovke čim hitreje predelajo sladkor, jih je treba segreti. Hkrati segrevanje drozge ne sme biti premočno - dovolj je 28-29 ° C.

Kako zvišati temperaturo:

• Posodo lahko ovijete s starimi zimskimi oblačili ali toplo odejo.
• Fermentor postavite poleg akumulatorja ali druge grelne naprave (ni priporočljivo, da ga postavite poleg kovinske peči na drva).
• Namestitev grelnika za akvarij

Pomembno! Rezervoar za drozgo naj bo v topli sobi, brez prepiha.

Invertni sladkor

Da kvasovke hitreje predelajo sladkor, je treba iz njega pripraviti sladek sirup. Za pripravo boste potrebovali 3 kg granuliranega sladkorja, 1,5 litra vode. Vodo je treba segreti, dodati sladkor. Temeljito premešajte tekočino, jo zavrite. Nadaljujte s kuhanjem 10 minut.

Med kuhanjem morate odstraniti peno, počasi dodajte 10-12 g citronske kisline. Ponev pokrijemo s pokrovom, čim bolj zmanjšamo ogenj, tekočino kuhamo 60 minut. Pred uporabo ohladite sirup.

Hranjenje

Sladkor ni edini vir izbire hrane za kvas.

Za pospešitev fermentacije lahko uporabite dognojevanje. Tukaj je več preverjenih možnosti:

1. Pol štruce črnega kruha za 15-litrski čaj z mezgo (crumble).
2. Zmleti slad - lažje je kupiti že pripravljenega, kot ga kaliti iz zrnja, posušiti in zmleti.
3. Amonijev sulfat in superfosfat - ne več kot 3 g na 10 litrov drozge.
4. Amoniak - za 10 litrov pivine - 5-7 kapljic.
5. Uporaba specializiranih prelivov za drozge, ki jih lahko kupite v trgovini za proizvajalce vina in vinarje.

Nasvet! Po gnojenju je priporočljivo mešati vsebino v fermentacijski posodi 2-krat na dan. To je najbolje storiti z rahlim stresanjem celotnega rezervoarja. To bo pospešilo proces sproščanja ogljikovega dioksida.

Kako ustaviti fermentacijo

Da bi dobili visokokakovosten izdelek, morate počakati, da se proces fermentacije sam od sebe ustavi, in nato začeti z destilacijo. Vendar včasih pride do situacij, ko morate takoj začeti z destilacijo.

Obstaja več dokazanih načinov za zaustavitev fermentacije:

1. Nizka temperatura. Da lahko kvas aktivno predeluje sladkor, potrebuje udobno temperaturo - približno 25 ° C. Za zaustavitev fermentacije je treba fermentacijsko posodo postaviti na mesto, kjer je temperatura nižja od 12 ° C, vendar ne nižja od 2.Po tem morate počakati 12 ur, nato pa lahko začnete z destilacijo.
2. Toplota je drugi način za zaustavitev procesa fermentacije. Kvas morate segreti na takšno temperaturo, da umrejo. Nekateri proizvajalci mesečnikov trdijo, da glivični organizmi začnejo odmirati, ko se segrejejo nad 32 ° C, vendar je za popolno ustavitev procesa fermentacije priporočljivo, da zvarek segrejete na 60 ° C.
3. S pomočjo alkohola - pomembno je preseči skupno jakost več kot 20 stopinj.

Ne smemo pozabiti, da se bo količina končnega izdelka v primeru nujne ustavitve fermentacije bistveno zmanjšala (v primerjavi z običajnimi količinami).

Možne težave

Vsak izkušen mesečnik se je pri svojem delu soočal z določenimi težavami, ki se nanašajo na proces fermentacije drozge. Da ga ne bi pokvarili, da bi dobili kakovosten izdelek, morate podrobno razmisliti o najbolj priljubljenih od njih.

Braga predolgo tava

Za to težavo je lahko več razlogov:

1. Temperatura okolja je prenizka. Pojavi se v tistih situacijah, ko je fermentor (fermentacijska posoda) nameščen v kleti, kleti, na prepihu. Za nadaljevanje fermentacije je treba posodo postaviti v prostor, kjer temperatura ne pade pod 25 °C. To je najpogostejša težava.
2. Dodajanje majhne količine kvasa. Dovolj je dodati novo porcijo, da se proces fermentacije nadaljuje. Vendar je pomembno, da pred dodajanjem novega kvasa rehidrirate.
3. Velika količina sladkorja. Če ga je preveč, se bo kvas dolgo obdeloval, proces se lahko popolnoma ustavi. V tem primeru bo prevladal sladkast okus. Da ne bi popolnoma pokvarili pivine, je priporočljivo dodati vodo.

Fermentacija se ni začela

Razloga sta lahko dva - uporaba kvasa nizke kakovosti ali njihova hipotermija. Rešitev problema je, da mora biti prostor, kjer stoji zvarek za mesečino, topel (25-28 ° C). Uporabljati morate samo preverjen kvas, ne varčujte z njimi.

Nasvet! V trgovinah vinarstva, domačega pivovarstva, domačega pivovarstva so predstavljeni različni sevi kvasovk, ki so namenjeni posebej za pridobivanje alkoholnih pijač z določenimi lastnostmi.

Braga beži zaradi aktivnega penjenja

To je pogosta napaka začetnikov, ki fermentacijsko posodo skoraj v celoti napolnijo s pivino. Priporočljivo je, da pustite fermentor 20-30 % prazen, da omogočite prostor za nastajanje pene.

Glede na zgoraj navedeno lahko proces fermentacije bistveno pospešite, če uporabite določene trike.Hkrati je pomembno, da ravnate previdno, saj lahko kvasovke umrejo, kar bo povzročilo poškodbo celotne pivine. Če želite prekiniti fermentacijo, je pomembno, da se spomnite zmanjšanja kakovosti in zmanjšanja količine končnega izdelka.

Avtor: Pavel Uspensky, posebej za Tonnasamogona.ru

Koristni video, kako ugotoviti, da je kaša pripravljena

Koliko alkoholnega kvasa je potrebno za drozgo Alkoholni kvas V prehrambeni in alkoholni industriji 83,3k.