Koliko glukoze dodati mesečini?

Količina glukoze, dodane mesečini, je odvisna od želja proizvajalca, saj daje sladek okus brez spreminjanja lastnosti okusa pijače.

V svojem jedru je glukoza monosaharid, znan tudi kot dekstroza. Je vir energije za človeško telo. Kot preprosti ogljikovi hidrati se glukoza v telesu absorbira v kratkem času in tako zapolni stroške energije. Glukoza je tista, ki podpira delovanje človekovih fizioloških procesov: dihanje, krčenje mišic, uravnavanje srčnega utripa in temperature. Živila, ki vsebujejo glukozo in glikogen, lahko napolnijo do 50 % energije.

Razlika med kašo na glukozi in na sladkorju

Pojav glukoze v izdelku, kot je luna, je posledica okusa, ki je blizu sladkorju. In ona bolj uporabna kot on.

Kakovost mesečine iz sladkorja ali glukoze je skoraj enaka. Vsak pristop ima svoje prednosti in slabosti. Glukoza je v tem primeru nadomestek za sladkor, lahko okrasi okus mesečine. Vendar pa je priprava drozge na osnovi takšne sestavine zelo naporen in dolgotrajen proces, bolj zapleten kot proizvodnja sladkorne drozge. Pri delu z drozgo na glukozi je priporočljivo uporabljati saharometer. Proizvodnja poteka v več kompleksnejših fazah in bo trajala veliko dlje, čeprav je rezultat podoben proizvodnji mesečine na osnovi sladkorne drozge.

Braga - produkt fermentacijskih procesov, sestavljen iz mešanice sladkorne vode z dodatki kvasa. Po predelavi kvasa lahko iz granuliranega sladkorja pridobimo etilni alkohol in ogljikov dioksid. Sladkorna drozga po destilaciji v napravi za proizvodnjo lune.

Fermentacija je najbolj kompleksna reakcija s strani kemijskih procesov, pri kateri pride do razgradnje sladkorja. Kvas vpliva na etilni alkohol, ogljikov dioksid in količino vode, zato je preprosto potrebno najstrožje ohranjanje temperaturnega režima, pa tudi specifične koncentracije vseh sestavin. Te operacije se izvajajo pri temperaturah 18-24 ° C. Če so stopinje nižje, se fermentacija upočasni, pri visoki temperaturi pa imajo kvasovke možnost izginiti.

Ključni elementi za proizvodnjo sladkorne drozge so izdelki, ki vsebujejo sladkor in škrob, ta seznam pa dopolnjujeta še voda in seveda kvas. Pomembno je vedeti, koliko in katere sestavine naj bodo v mešanici.

Kvas se uporablja tako za sladkorno kot tudi za glukozno drozgo. Polni so hranil, ki jih telo potrebuje. Ker pretvarjajo sladkor v etilni alkohol in ogljikov dioksid, jih

široko uporablja pri proizvodnji mesečnih pijač. Za pripravo drozge se priporoča alkoholni kvas. Proizvajajo se v industrijskih pogojih, pomagajo doseči najvišjo možno vsebnost alkohola v pivini.

Za proizvodnjo domačega zvarka katerega koli mesečnika je voda velikega pomena, saj je 60% uspeha odvisno od kakovosti uporabljene vode. Seveda mora biti prozoren, brez vonja in okusa ter mora ustrezati higienskim zahtevam. Priporočljivo je izbrati mehko vodo, v kateri je nizka vsebnost magnezijevih in kalcijevih soli, praviloma taka voda teče v izvirih in arteških vrelcih.

Ker prevreta voda ne vsebuje več raztopljenega zraka, ki je tako potreben za kvasovke, se za izdelavo drozge uporablja surova voda. Očistiti ga je treba z usedanjem ali mehansko filtracijo, koliko naj bo v Bragi, bomo razmislili še naprej.

Klasični recept za kašo

Receptov za kašo je veliko, poglejmo klasiko podrobneje. Sestava te kaše vključuje več preprostih sestavin: sladkor, vodo

IM000651.JPG

in kvas. Po teži je potrebno vzeti 4 ali 5 litrov ne hladne, ampak vode sobne temperature za 1 kg granuliranega sladkorja. Kvas se uporablja stisnjen v sestavi 100 g. Če je izbira padla na suhi kvas, jih je treba vzeti 5-krat manj - 20 g.

Sladkor je treba nujno raztopiti, sicer se bo usedel in ne bo mogel sodelovati zaradi fermentacije, kar bo negativno vplivalo na kakovost mesečine. Nato kvas prelijemo z vodo pri temperaturi 25-30 °. Dodati je treba 2-3 žlice granuliranega sladkorja. Po kratkem času bo kvas oživel in se zmešal z ostalimi sestavinami.

Mešanico postavimo v topel prostor, pomembno je, da posode ni priporočljivo tesno zapreti, saj lahko zaradi previsokega pritiska eksplodira.Najbolj optimalno obdobje fermentacije je 3-10 dni. Po koncu postopka je treba končni izdelek vliti v novo posodo, vendar je pomembno, da se ne dotaknete usedline. Delo je končano, kaša je pripravljena.

Glukoza med fermentacijo

Iz jagod ali sadja je mogoče izdelati kašo za mesečino. V takih primerih se uporabljajo tako same jagode kot njihov sok. Grozdni sok vsebuje zadostno količino sladkorja (glukoze), drugo sadje nima dovolj lastnega sladkorja. Dodati ga je treba, da se izognemo majhnemu izkoristku alkohola. Toda dodajanje sladkorja, čeprav bo povečalo izkoristek alkohola, bo znižalo raven njegove kakovosti. Zato se izkaže, da je bolj pravilno soku dodati sprva čisto glukozo.

Glukoza se uporablja za sladek okus ali za pospešitev procesa fermentacije. Glukoza nima tako sladkega okusa kot sladkor, vendar jo kvas zaznava drugače. Glukoza se pri fermentaciji izogne ​​procesu fermentacije.Ne spremeni sestave surovin, ki vsebujejo alkohol.

Najbolj izjemna lastnost glukozne drozge je dejstvo, da mesečina na takšni drozgi ne zahteva recikliranja ali čiščenja. To je tisto, kar omogoča, da se ne izgubijo lastnosti okusa in aromatične kakovosti kaše. Postopek izdelave kaše na glukozi je zapleten, zato je za nadzor ravni sladkorja potreben saharometer.

Pomanjkljivost glukozne drozge je njena povečana cena, saj je poraba glukoze veliko večja od porabe navadnega granuliranega sladkorja, zato se takšna drozga podraži. Vendar se v tem primeru količinska sestava rektificiranega alkohola zmanjša.

Delež glukoze in vode izberemo neodvisno po okusu, saj je od tega odvisna sladkost nastalega izdelka.

Po destilaciji in čiščenju lahko mesečino dopolnimo z različnimi dodatki iz začimb, jagodičja ali sadja. Takšne snovi lahko spremenijo okus ali barvo, naredijo poparek bolj prefinjen in privlačen.