Jabolčno vino doma: recepti s sladkorjem in brez
Kazalo:
- Recept za domače jabolčno vino
- Vprašanje odgovor
- Video recept: kako narediti domače vino iz jabolk z lastnimi rokami
Konec poletja ima veliko vrtnarjev in vrtnarjev ogromno jabolk. Ko je kompota in marmelade že na pretek, je čas, da pomislimo na pripravo alkoholnih pijač iz preostalega sadja. Ena najpreprostejših in najbolj dostopnih možnosti doma je jabolčno vino po spodnjem receptu.
Ob upoštevanju tehnologije dobimo okusno in srednje zdravo pijačo z močjo 10–12%. Vendar bo treba dolgo čakati, saj zori več tednov.Postopoma neprijeten vonj žgancev nadomesti sadna aroma, barva pa postane zlata. Glavna stvar je, da ne pretiravate z granuliranim sladkorjem, da ne pokvarite okusa domače pijače.
Recept za domače jabolčno vino
Torej, poglejmo preprost recept za pripravo jabolčnega vina doma: od izbire materiala do stekleničenja. Pogovarjali se bomo tudi o večini vprašanj, ki se pojavljajo ob njegovi pripravi.
Izbira in priprava jabolk
Pred izdelavo vina iz jabolk je treba pripraviti surovine. To je prvi korak pri ustvarjanju pijače. Primerni bodo tako utrgani z vej kot plodovi, ki so padli na tla. Ne jemljite črvivih, plesnivih, gnilih, zamrznjenih celih jabolk pa ne zavrzite.
Sorte, vzete z veje ali zorjene v zorenju, so dobre za pripravo kakršnih koli domačih vin.Mrhovina in nezrelo sadje nimata vonja, zato sta primerna za močna in suha vina. Iz prezrelega, slajšega in bolj dišečega jabolčnika, kalvadosa, izdelujejo sladka alkoholizirana vina. Mešate lahko različne sorte za zanimive kompozicije.
Za pripravo dobrega domačega vina jabolka poberemo v suhem vremenu, jih sortiramo, plodove pustimo nedotaknjene zaradi gosenic. Ni priporočljivo, da jih operete, da ne izgubite voska, ki daje svetlo aromo, in da ohranite mikroorganizme, ki živijo na površini. Pomagali vam bodo narediti vino brez dodajanja komercialnega kvasa.
Pridobivanje soka
Način pridobivanja soka doma je odvisen od opremljenosti kuhinje z gospodinjskimi aparati.
Če obstaja sokovnik
Za predelavo sadja je bolje uporabiti močan sokovnik. Z njegovo pomočjo je enostavno dobiti bister sok brez pulpe.
Če ne
Če ni sokovnika, lahko jabolka pretlačimo skozi mlinček za meso ali jih naribamo, nato pa z gazo in stiskalnico iztisnemo sok. Toda to je naporen in dolgotrajen proces. V tem primeru je lahko edini izhod preprost recept za pripravo vina iz jabolk brez stiskanja.
Usedanje soka
Tretja faza izdelave vina iz jabolk z lastnimi rokami je primarno usedanje soka. Po stiskanju ga je treba vliti v kozarec. plastična ali emajlirana posoda. Vrat zaprite z gazo, da žuželke ne zaidejo v tekočino.
Po 3 dneh bo vsebina razdeljena na dva dela - pulpo (pulpo) in čisti jabolčni sok. Za pospešitev ločevanja tekočino večkrat na dan rahlo premešamo.Do konca tretjega dne osnovo za fermentacijo filtriramo. Primerno je uporabljati cedilo, enolončnico. Če je vino po receptu pripravljeno brez stiskanja, bo postopek nekoliko težji - trajalo bo več časa za ločevanje pulpe.
Izkušeni vinarji svetujejo, da na vrhu jabolčnega soka pustite tanek sloj kaše - 3-5 mm.
Dodajanje sladkorja
Klasični recept za jabolčno vino doma vključuje uporabo sladkorja. Stopnja napitka je odvisna od njegove količine, količina nanosa pa je odvisna od želene moči, sorte in zrelosti jabolk. Obstajajo povprečne vrednosti, ki so primerne za vsako priložnost:
- Za pripravo suhega vina vzemite 150–220 gramov sladkorja na 1 liter soka;
- Za pripravo desertnih in sladkih vin - 300-400 gramov sladkorja na 1 liter mošta.
Sladkor je priporočljivo dodajati po delih. Prva serija zaspi takoj po odstranitvi celuloze, druga pa po 4-5 dneh. To naredite tako, da odstranite vodno tesnilo, nalijete malo vina, v njem raztopite pesek in ga vrnete v posodo za fermentacijo.
Pozor. Presežna vsebnost sladkorja nad 20 % bo upočasnila ali popolnoma ustavila proces fermentacije.
Ali je možno in kako narediti vino brez sladkorja
Mnogi strokovnjaki pravijo, da je najboljše jabolčno vino pripravljeno brez sladkorja. V tem primeru dobite klasičen jabolčnik z močjo 5–7%, s katerim so se razvajali kraljevi ljudje. Za pripravo takšne pijače doma boste potrebovali popolnoma zrela sladka zimska jabolka in sokovnik.
Recept za pripravo jabolčnika je enak običajnemu, le brez dodajanja sladkorja. Pripravljena pivina se takoj pošlje v fermentacijo.
Video recept: kako doma narediti hitro jabolčno vino brez sladkorja
Domače vino iz jabolk je treba fermentirati v zaprti posodi, pri čemer je treba preprečiti prodiranje zraka. Uporabite lahko steklene, plastične steklenice, rezervoarje s tesnimi pokrovi, v katerih je nameščen vodni pečat ali nataknjena gumijasta rokavica z več luknjami.
Posoda je napolnjena s tremi četrtinami končne pivine. V prostem območju se bo zbiral ogljikov dioksid, ki nima časa, da bi ušel skozi vodno tesnilo, in nastala bo pena.
Optimalna temperatura za fermentacijo je od 20 do 25 °C. V teh pogojih se postopek začne naslednji dan. Ko rokavica odpade, lahko štejemo, da je postopek končan.
Nasvet. Če fermentacija traja predolgo, 50-55 dni tekočino prelijemo v drugo steklenico, odstranimo usedlino in namestimo vodno tesnilo. V nasprotnem primeru bo končni izdelek grenak.
Zorenje
Po končani fermentaciji lahko domače jabolčno vino že uživamo. Vendar ima močan okus in ostro aromo. Da se znebite teh lastnosti, morate vinski material dati za staranje v novo posodo.
Vino se natoči v drugo steklenico skozi silikonsko cev za živila, usedlina pa ostane v posodi za fermentacijo.
Da bi dobili kakovostno domače vino iz jabolk, je priporočljivo, da ne hitite, hranite ga vsaj 120 dni. Vsakih 10-14 dni se pivina odstrani iz usedline, dokler popolnoma ne izgine. Po tem je domača pijača pripravljena.
Zadnja stopnja vina ustekleničimo, zamašimo in shranimo v hladnem in temnem prostoru. Da bi dobili alkoholizirano vino, se vsakemu litru končnega izdelka doda 100–300 ml vodke ali alkohola po receptu. Po 1,5 mesecih pijača pridobi želeno stopnjo in okus.
Avtor: Pavel Uspensky, posebej za Tonnasamogona.ru
Vprašanje odgovor
Zakaj je domače jabolčno vino grenko
Težava nastane, če jabolka pred stiskanjem soka ne olupimo sredice in pečk. Pri zdrobljenju se zdrobijo in sprostijo veliko količino čreslovin in taninov.
Kako dolgo se hrani jabolčno vino
Maksimalni čas skladiščenja jabolčnega vina doma je 3 leta. Veliko je odvisno od temperaturnih pogojev, recepta, pravilne priprave.
Zakaj je jabolčno vino motno, kako ga narediti prozornega
Motnost nastane zaradi neželenih delcev v pijači. Če se po izpostavitvi ne izločijo, je priporočljivo izvesti prisilno bistrenje. To lahko naredimo z uporabo bentonita, jajčnih rumenjakov, želatine, toplotne obdelave.
Jabolčno vino diši po Bragi
Vino je stalo na usedlih kvasovkah. Da bi se znebili napake, je priporočljivo, da pivini dodate majhno količino sladkorja in pustite, da še malo fermentira. Če ta metoda ni pomagala, obstaja še ena rešitev problema - filtracija skozi brezovo oglje.
Kako narediti starter za vino iz jabolk
Kislo testo je potrebno za zagotovljen začetek fermentacije. Recept je preprost: zmešati morate 200 ml jabolčnega soka, 15 gramov sladkorja, 0,1 amonijevega fosfata (kot preliv za kvas). Hraniti 2-5 dni na toplem.
Kaj storiti, če jabolčno vino ne fermentira
V normalnih pogojih se proces odvija brez človekovega posredovanja. Če se vrenje ne začne, morate moštu dodati kvas za jabolčno vino, kislo testo ali steklenico prestaviti v toplejši prostor.
Kako shraniti jabolčno vino
Namizna vina hranimo v suhih, hladnih kleteh, na regalih, pri temperaturi okoli 8 °C. Okrepljene in desertne sorte lahko hranite pri sobni temperaturi, ki ni višja od 20 °C
Vino se je izkazalo za šibko, kako to popraviti
Najlažji način je, da dodate alkohol ali vodko in dosežete želeno stopnjo. Zamrzovanje je učinkovita, a težka metoda.
Kdaj odstraniti jabolčno vino iz usedline
Obstaja eno pravilo - vino morate odcediti iz usedline, ko njena plast preseže 2–3 cm.
Koliko naj fermentira jabolčno vino
Ne manj kot 30 in ne več kot 60 dni. Vse je odvisno od recepture, vrste uporabljenih surovin, vnosa kvasa, prelivov, temperaturnih pogojev.
Na vinu se pojavi film - zakaj in kaj narediti
Videz filma nakazuje, da je vino okuženo s plesnivimi glivami. Doma se jih najlažje znebimo s pasterizacijo. Končni izdelek segrejemo v vodni kopeli na 70 stopinj, hranimo 10-15 minut in takoj zapremo. Pluta je polnjena s parafinom, voskom.
Ali je mogoče narediti vino iz zamrznjenih jabolk
Lahko. Pripravijo mehko, kislo pijačo z osvežilnim okusom. Edini pogoj je, da morate "začeti" fermentacijo. Obstaja več receptov, kako to storiti.Prvi je uporaba vinskega kvasa. Drugi je, da na 1 liter mošta damo 200 g neopranih rozin. Tretjič - dodajte domačo jabolčno predjed.
