Vermouth (martini) recepti za kuhanje doma: sestava

Vermut je obsežna skupina alkoholiziranih vin, aromatiziranih z zelišči. Sprva so si jih privoščili italijanski pastirji, da bi se zaščitili pred prehladi. Kmalu so v torinskih kavarnah začeli streči sladko različico vermuta po receptu Antonia Carpana. Suhi martini se je pojavil v začetku 19. stoletja v Franciji, 100 let pozneje pa je pijača postala sestavni del koktajlov in kulinaričnih receptov.

Dober vermut lahko stane celo premoženje. Da ne bi zapravljali denarja in uživali v kakovosti, pijače ni težko narediti z lastnimi rokami.Obstaja veliko receptov za domači vermut, ki temeljijo na grenkem pelinu, alkoholu in sladkorju. Preostale sestavine lahko izberete po lastni presoji.

Lastnosti izbire sestavin

Vino je ime dobilo po pelinu (nemško "vermut" - pelin). Njegov delež je približno 50 %. Kot druge sestavine so vzeti rman, meta, bazilika, kardamom, bezeg, cimet, muškatni orešček, vanilija, pomarančne lupine. To ni popoln seznam zelišč. V receptu za vermut jih je veliko več.

Sestavine so izbrane v določenih razmerjih, da dobimo uravnotežen okus.

Približna razmerja zelišč za vermut:

• pelin - 43%;
• rman - 18%;
• meta - 11 %;
• cimet - 10%;
• kardamom – ne več kot 8%;
• črni bezeg - 6%;
• muškatni orešček - ne več kot 3%.

Večino martinovih zelišč lahko kupite v lekarni ali pa jih naberete sami. Ostalo najdete v trgovinah z začimbami na težo.

Recept za rdeči vermut vključuje več rastlinskih izvlečkov, beli je manj nasičen. V zvezi s tem je okus slednjega mehkejši in bolj nežen, aroma pa ni tako močna. Za roza doma uporabite povprečno sestavo.

Širok izbor okusov in arom vam omogoča, da naredite vermut po lastni presoji, izberite recept, ki vam je všeč.

Splošna tehnologija za izdelavo vermuta

Obstaja več pristopov k pripravi martinija z lastnimi rokami. Pri najpogostejši gre za ločeno pripravo: vino se alkoholizira posebej, posebej se ustvari začimbno-zeliščna esenca, posebej se doda zeliščni koncentrat.

Standardni postopek priprave vermuta doma vključuje naslednje korake:

1. Na začetku pripravite vino. Klasična različica je belo polsladko poceni vino. Lahko vzamete roza ali rdeče.
2. Zelišča in začimbe vztrajajo na 75% alkoholu ali mesečini. Obdobje zadrževanja je 3 tedne. Iz pelina se vzamejo socvetja in zgornji listi. Steblo bo pijačo zagrenilo.
3. Po treh tednih esenco precedimo, pomešamo s sladkornim sirupom in vinom. Za fiksiranje vina se uporablja 95% alkohol (65 ml na 1 liter). Sirup pripravimo iz 240 g sladkorja in 120 ml vode, ne zavremo.
4. Pijačo ustekleničimo in odložimo v skladišče. Čas staranja - 1–2 meseca.

Med tovarniško pridelavo se vino stabilizira. Segrevamo ga skupaj z zelišči in sladkorjem, nato pa na hitro ohladimo. Pri pripravi vermuta doma morate storiti enako. Lahko ga ohladite v zamrzovalniku, pozimi pa na ulici.

Beli in rdeči vermut sta pripravljena po isti tehnologiji. Razlika je v vrsti uporabljenega vina in količini zelišč.

Domači vermut (martini) po klasičnem receptu: sestava in recept po korakih

Klasični recept za domače martinovo vključuje ločeno pripravo zeliščne esence in okrepčitve vina, nato pa mešanje sestavin.

Pelin za klasičen vermut potrebuje samo grenčico. Njegovo količino za recept lahko izračunate po formuli: za eno steklenico končne pijače potrebujete od 3 do 5 gramov suhega materiala. Namesto granuliranega sladkorja se uporablja sladkor v prahu.

Sestavine:

• Timijan – 10 g;
• Pelin - 30 g;
• Nageljnove žbice - 3 g;
• Kardamom – 5 g;
• Korenina kalamusa - 3 g;
• Elecampane, komarček, pehtran - po 1 g;
• Bezeg (suhi cvetovi) - 6 g;
• Vanilin - 2 g;
• Koriandrova semena - 2 g;
• Ingver (zmlet) - 3 g;
• Meta - 5 g;
• Šipek - 5 g;
• Limonina lupina - 2 g;
• Alkohol 95% - 100 ml;
• Čista voda - do 100 ml;
• Sladkor -120 g;
• Belo vino – 1000 ml.

Recept:

Zelišča in začimbe zdrobimo, damo za 2 tedna v alkohol pri temperaturi 16-22 °C, da se raztopijo eterična olja in izločijo arome. Če želimo doseči intenzivnejši okus in aromo, lahko izpostavitev podaljšamo še za 7 dni.

Končano esenco precedimo skozi gazo.

Na tej stopnji se komponente vermuta zmešajo z alkoholno osnovo. Vino predhodno filtriramo, dodamo sladkor v prahu, nato alkohol. In končno, aromatična esenca.

Nazadnje je vermut stabiliziran. Posode segrejemo na 50-60 stopinj, nato pa naglo ohladimo.

Pijačo ustekleničimo ali konzerviramo in pošljemo v skladišče. Celoten postopek traja približno 50 dni.

Recept Martini Bianco doma

Martini Bianco je ena najbolj priljubljenih vrst vermuta. Njegova ključna lastnost je bela ali prozorna barva in brez grenkobe.

Približna sestava domačega vermuta:

• Pelin - 2 g;
• Rman - 2 g;
• Brinove jagode - 3 g;
• Kardamom - 0,7 g;
• Vanilin - ščepec;
• Muškatni orešček - ščepec;
• Kamilica - 1,5 g;
• Alkohol 95% - 50 ml;
• Sladkor - 70 g;
• Voda - 70 ml;
• Belo vino (tamjanka) – 700 ml.

Recept:

1. Jagode in začimbe zdrobimo, pomešamo z zelišči, prelijemo z alkoholom. Zaprite posodo s pokrovom, pretresite. Očiščeno v temnem prostoru 2 tedna. Vsaka dva dni premešajte vsebino.
2. Po 14 dneh esenco precedimo skozi gazo.
3. Dajo še 2-3 dni, da dozorijo.
4. Vinu dodamo 50 ml alkohola, posebej pripravimo sladkorni sirup, ki ga vlijemo v osnovo. Aromatizirajte vermut s pripravljeno esenco.

o tem, kako piti beli vermut

Ne marajo vsi sladkega martinija. Ponujamo recept za suh vermut z minimalno količino sladkorja. On je tisti, ki se uporablja za pripravo koktajlov.

Sestavine:

• Pelin - 10 g;
• Melisa - 5 g;
• Muškatni orešček - 2,5 g;
• Žajbelj - 1 g;
• Rman - 9,5 g;
• Kardamom - 4 g;
• Suho rdeče ali belo vino - 700 ml;
• Čista voda - 50 ml;
• Alkohol 75% - 200 ml.
• Sladkor - 30 g.

Recept:

1. Priprava izvlečka iz zelišč. Zdrobijo jih, premešajo in prelijejo z alkoholom. Vztrajati teden.
2. Vino nalijemo v posodo, dodamo 1 žlico. l. pripravljen zeliščni izvleček pustite še 2 dni.
3. Skuhajte sladkorni sirup, ga razredčite z vermutom. Nalijte v steklenice in pospravite v skladišče.

Ta recept vam bo omogočil poskusiti martini v dveh tednih.

Red Martini Rosso

Zanimiv recept za domač vermut, ki bo všeč nežnejšemu spolu. Rezultat je sladek napitek, a brez odvečne sitnosti.

Sestavine:

• Rdeča vrtnica (cvetni listi) - 15 gramov;
• Pelin - 12 g;
• Janež, ingver, cimet - po majhen ščepec;
• Nageljnove žbice - 1,5 g;
• Limonine lupinice – 8 g;
• Vanilija - ščepec;
• Sladkor - 60 gramov;
• Čista voda 80 ml;
• Alkohol 75% - 200 ml;
• Sladkor - 110 g;
• Voda - 100 ml;
• Rdeče vino – 700 ml.

Recept:

1. Essence je narejeno po zgoraj predstavljeni tehnologiji. Čas izpostavljenosti - 10 dni.
2. Sirup pripravimo na osnovi sladkorja in vode, dodamo esenci, precedimo.
3. Dobljeni izvleček zmešamo z vinom.

Dobljeno pijačo ustekleničimo. Pustite še en teden v hladilniku in postrezite.

o skrivnostih rdečega vermuta: kako piti, s čim mešati

Recept za orehov vermut

Ta recept vam omogoča, da doma skuhate okusen aperitiv, ki je bogat z oreščki.

Sestavine:

• Zeleni orehi - 12–15 kosov;
• Belo suho vino – 500 ml;
• Pelin - 2 g;
• Muškatni orešček - 2 žlički;
• Cimet - 2 žlički;
• Sladkorni pesek - 100 g;
• Grozdni alkohol 95% – 100 ml.

Recept:

1. Oreščke vzemite po Nocinu ali pa uporabite sveže, tako da jih razrežete na štiri kose. Položimo v kozarec in napolnimo z vinom. Vztrajati 10 dni.
2. Izvleček oreščkov filtriramo, dodamo alkohol, sladkor in začimbe.
3. Pustite stati še 1-2 meseca.

Namesto belega vina lahko vzamete običajen vermut. Potem vam v recept ne bo treba dodajati sladkorja in začimb.

Če želite ustvariti vermut z lastnimi rokami, lahko uporabite mesečino. Ta možnost ni nič slabša od prejšnjih. Toda alkohol v tem primeru ni več potreben - nadomestil ga bo mesečina. o tem, na kakšni mesečini je mogoče vztrajati

Sestavine:

• Očiščena mesečina z močjo 45% - 250 ml;
• Belo vino (po želji - rdeče) - 1000 ml;
• Sladkor - 50 g (več, po okusu);
• Suhi pelin - 3 g;
• Kardamom - 2 g;
• Cimet (s palčkami) - 2;
• Cvetovi rmana - 4 g;
• Kamilica - 2 g;
• Muškatni orešček - 1 g;
• Limona (lupina) - 2 g;
• Poprova meta (listi) - 2 g;
• Koromač - 1 leto

Recept:

1. Začimbe in suha zelišča zmešamo v ločeni skledi.
2. Nalijte mesečino, pustite na temnem mestu 14 dni. Ne pozabite stresati vsak dan.
3. Po dveh tednih izvleček precedite skozi gazo. Očiščeno tekočino pustimo še nekaj ur, da se obori. Nato previdno prelijte v drugo posodo..
4. V kovinsko kozico nalijemo vino, dodamo zeliščno esenco in vlijemo sladkor.
5. Segrejte tekočino do 70 stopinj.
6. Napitek hitro ohladite in previdno odcedite iz ponve (lahko ima rahlo usedlino).

Vermut ustekleničimo in postavimo v hladilnik. Minimalni čas zadrževanja je teden dni. Dlje ko bo pijača ohlajena, bogatejši bo okus.

Domači vermut je nezahtevna pijača. Postrežemo ga lahko v kozarcih in poljubnih kozarcih. Glavna stvar je, da ne pozabite na led in oljke. Uporabite lahko limonino lupino. Izboljšalo bo okus.

Vermut bolje postrezite kot aperitiv. Lahko pa jih "začinite" z lahkotno večerjo in celo obilnim kosilom.

Nekaj ​​koristnih nasvetov o tem, kako in s čim piti vermut, pripravljen z lastnimi rokami :

• suhi vermut se običajno uporablja v čisti obliki, brez prigrizkov, po ohlajanju;
• sladko domačo alkoholno pijačo je priporočljivo piti z limoninim sokom (optimalno razmerje - 1 proti 1);
• domači vermut se odlično ujema z naravnimi sokovi, konjakom, ginom, vodko;
• doma pripravljen vermut lahko postrežemo k kateremu koli prigrizku, še posebej pa so dobri soljeni mandlji, sadje, praženi oreščki.

o tem, kako pravilno piti vsako vrsto vermuta, s čim mešati

Ključna značilnost vermuta je kompleksna esenca na osnovi začimb in zelišč. V procesu njegove priprave je pomembno natančno izbrati razmerje posameznih sestavin, tako da so lastnosti okusa in arome uravnotežene, rahlo prevladuje grenkoba. Iz vsakega zelišča lahko naredite izvleček in ga s pipeto dodate alkoholiziranemu vinu, da poiščete najuspešnejši recept za vermut.

Avtor: Pavel Uspensky, posebej za Tonnasamogona.ru

Ocenite članek (1 ocena, povprečje 5 od5 )

Dodaj komentar Prekliči odgovor

Ime

E-naslov

Komentar

"S klikom na gumb Pošlji komentar soglašam z obdelavo osebnih podatkov in se strinjam s politiko zasebnosti."

Trenutni ye@r To polje pustite prazno Priljubljene publikacije Kako narediti mesečino Močna alkoholna pijača, ki daje resnično brutalnost 1118