Sorte grozdja za domače vino: belo in rdeče

Vinarji se dobro zavedajo, da so okus, odtenek in aroma pijače neposredno odvisni od sorte grozdja, iz katere je pridelana. Ne morete dobiti odličnega belega ali rdečega vina iz naključno izbranih jagod, ki jih je sosed na deželi prijazno pogostil.

Če morate saditi ali izbrati grozdje za domače vino, naj bodo sorte tehnične ali univerzalne. Takšni plodovi praviloma niso privlačni na pogled, vsebujejo pa veliko soka.

Bele sorte

Za bela vina s sladkim priokusom in nizko vsebnostjo alkohola je primerna katera koli vinska grozd, tudi temna. Glavna stvar je, da mora biti sok jagod brezbarven.

Pri pripravi napitka sadežu odstranimo lupino, saj vsebuje pigmente. Zaradi tega je barva vina prozorna, svetla, poigrava se z zlato rumenimi odtenki.

Pinot Blanc

Zgodnje zrelo grozdje za vino s srednje velikimi krtačami, stisnjene strukture. Jagode so okrogle, zelenkasto bele. Meso je sočno, daje sortni okus.

Rastlina dobro uspeva v glinenih ohlapnih tleh, obožuje južna osvetljena mesta na rastišču.

Proizvaja suho ali polsuho vino z nežno jabolčno, cvetlično, mandljevo, citrusno cvetico in trpkim, kiselkastim okusom.

Vino iz ene sorte grozdja imenujemo sortno. Pri mešanju več vrst dobimo mešano pijačo z značilnim priokusom. Na primer, ko zmešate cabernet sauvignon in merlot, dobite mešanico bordojca.

Chardonnay

Srednje zrelo grozdje z nizkim donosom in srednje gostimi grozdi.

Jagode so ovalne, zelenkasto bele s tanko kožico, prekrite z rahlim voščenim premazom in rjavimi pikami.

Meso je precej sočno, z 1-2 semeni. Dobro prenaša zmrzal in sušo, ne mara pa deževnega vremena, ki lahko povzroči gnitje plodov. Raje raste v toplih podnebjih.

Proizvaja sortna (suha, polsuha, polsladka) in mešana vina z notami limone, jabolka, breskve.

rizling

Pozno zrela, močna rastlina z majhnimi zaobljenimi jagodami, ki imajo zelenkasto rumen odtenek. Meso je precej sočno in bogato.

Odlično prenaša močne zmrzali, zlahka se prilagodi kateri koli zemlji, ne potrebuje posebne nege pri gojenju.

Proizvaja suha, polsuha in polsladka vina s široko paleto okusov, od jagodičja do sladkega korena.

Bianca

Zgodnja sorta z vsebnostjo sladkorja do 28%.

Grozdi so veliki, srednje gosti, z majhnimi rumeno-zelenimi plodovi.

Normalno prenaša zmrzal, odporen proti škodljivcem in boleznim.

Vino se izkaže za polsladko, ne moteče, s pridihom mandljev in vanilje.

Sauvignon Blanc

Srednje sezonska sorta z majhnimi nepravilnimi grozdi.

Barva jagod je zelenkasto bela.

Rastlina je nestabilna na sivo gnilobo. Ne uspeva dobro v težkih in vlažnih tleh.

Suha in polsuha vina iz nje odlikujejo visoka kislina in trpko pikanten okus.

Beli Muškat

Zgodnje srednje, toploljubno grozdje s srednje velikimi grozdi, posutimi z zlatimi deformiranimi jagodami, prekritimi z voskom.

Ni odporen na škodljivce in bolezni, ne mara močnih zmrzali.

Plodovi se uporabljajo za proizvodnjo vintage desertnih penin in penečih vin, ki jih zlahka prepoznamo po značilni aromi čajne vrtnice, muškatnega oreščka, citrona.

Aligote

Srednje zgodnje grozdje z gostim grozdom in zaobljenimi jagodami.

Njihova tanka rumeno-zelena koža je prekrita s temnimi lisami. Vsebnost sladkorja ni manjša od 18%.

Odporen na rahle zmrzali (zato v prehladnih regijah potrebuje zavetje za zimo). Rad ima pogosto, a zmerno zalivanje, saj je nagnjen k glivičnim obolenjem.

Suho vino se izkaže za lepo, lahko, z aromo muškatnega oreščka in citrusov ter močjo 11–13 vol.%

Rdeče sorte

Vinsko grozdje za rdeče pijače je nasičeno z organskimi antocianini, pigmenti in tanini. Vsebujejo veliko koristnih snovi, vključno z vitamini in antioksidanti.

Rdeča vina so za razliko od belih bolj trpka, polnega telesa, bogatega okusa.

Grenache Noir

Močna pozno zrela rastlina z velikimi stožčastimi grozdi.

Jagode so srednje velike, okrogle, temno modre, z vsebnostjo sladkorja do 29 % in kislostjo 6-7 g/l.

Sorta ni izbirčna glede tal, zato lahko normalno uspeva tudi na izčrpanih tleh.

Odlično prenaša sušo. Proizvaja suho temno vino s subtilnimi notami ribeza in začimb.

modri pinot

Pozno zoreče grozdje z majhnimi ovalnimi jagodami, ki spominjajo na borove storže. Temno modre barve z voskastim premazom, imajo nežno sočno meso z 2-3 semeni.

Rastlina je odporna na glivične bolezni in gnitje. Prenaša močne zmrzali, ni zahtevna za tla in obrezovanje, vendar je občutljiva na glive in bolezni.

Okus sadja in vina je zelo odvisen od rastnih razmer vinske trte. Vsebnost sladkorja 20–21%. Najpogosteje iz njega delajo rdeča suha ali mešana vina.

Murvedre

Pozno dozorelo grozdje s srednje velikimi grozdi.

Jagode so modro-črne, prekrite z voščeno prevleko.

Ni odporen na škodljivce in bolezni, vendar dobro prenaša sušo in lahko raste v revnih tleh.

Vino se izkaže za zelo bogato, harmoničnega, prijetnega okusa. Primerno za pripravo suhih, obogatenih, penečih pijač in se odlično meša z drugimi sortami.

Saperavi

Pozna sorta s širokimi stožčastimi razvejanimi grozdi. Srednje veliko grozdje s temno modro lupino in sočnim mesom.

Prenaša zmrzal do -20 C in močno sušo.

Pridelano suho vino ima temen odtenek in nenavadno aromo.

Carmenère

Srednje zrela sorta z majhnimi ali srednje velikimi valjasto-stožčastimi grozdi. Jagode so majhne, ​​okrogle, modro-črne. Meso je mehko in oddaja zeliščni okus.

Dobro prenaša visoko vlažnost, odporen na glivične bolezni.

Primerno za suha rosé in rdeča vina.

Merlot

Srednje pozno visokorodno grozdje s srednje velikimi cilindrično-stožčastimi grozdi.

Jagode so majhne, ​​črne, z voščeno prevleko.

Zahteva zavetje za zimo in obrezovanje. Ljubi svetlobo, potrebuje zaščito pred vetrom. Ne prenaša kislih tal. V toplih območjih daje sladke sadeže, v hladnih pa trpke. Vsebnost sladkorja 19–22%.

Proizvaja mehko, suho vino s sadnimi odtenki.

Sangiovese

Srednje pozna, precej muhasta sorta, ki raje raste na kalcijevih tleh na toplem, pred vetrom dobro zaščitenem mestu.

Grozdje je drobno, temno vijolično, okus pa je odvisen od rastnih razmer.

Proizvaja suho, prefinjeno vino s kislostjo in sadno-začimbno aromo.

Tabela sort

Tabela prikazuje sorte s seznamom vin in okolišev, za katere so primerne.

Ime	Regija gojenje	Odtenek sadja	Prezimna odpornost	Termin zorenja	Vrsta vina
Pinot Blanc	Južno, severnokavkaško zvezno okrožje	Bela	Nizko	Zgodnji	Bela
Chardonnay	NCFD	Belo-zelena	Srednji	Povprečje	Bela
rizling	NCFD	Rumeno-zelena	Srednji	Srednje pozno	Bela
Bianca	NCFD	Bela	Nad povprečjem	Zgodnji	Bela
Sauvignon Blanc	Krasnodar	zeleno-belo	Nizko	Povprečje	Bela
Beli Muškat	Južni	Svetlo rumena	Nizko	Povprečje	Bela
Aligote	Krasnodar	zeleno-belo	Srednji	Srednje zgodnje	Bela
Grenache Noir	NCFD	Črna	Srednji	Pozen	Rdeča, roza
modri pinot	NCFD	Temno modra	Srednji	Pozen	Rdeča
Murvedre	NCFD	Modro-črna	Srednji	Pozen	Rdeča
Saperavi	NCFD	Temno modra	Srednji	Pozen	Rdeča, roza
Carmenère	Južni	Modro-črna	Nizko	Povprečje	Rdeča
Merlot	NCFD	Črna	Srednji	Srednje pozno	Rdeča
Sangiovese	NCFD	Temno vijolična	Nizko	Srednje pozno	Rdeča

Najboljše sorte za Krim

Vinarstvo na Krimu je na najvišji ravni in ima bogato dolgo zgodovino. Podnebne razmere na polotoku so ugodne za uspešno gojenje tehničnih in namiznih sort. Posebej priljubljene za gojenje so vinske sorte, kot so:

• "Rkatsiteli" za bela vina. Velik grm srednje zimske odpornosti, ki obrodi ovalne zlatorumene plodove. Vsebnost sladkorja 18–21%.
• Bastardo Magarachsky za rdeča vina. Pozno dozorelo, prezimno odporno grozdje s srednje velikimi temno modrimi jagodami. Vsebnost sladkorja 22–25%.
• "Pinot frank" za rdeča vina. Srednje sezonska sorta, odporna proti zmrzali, s temno modrimi zaobljenimi jagodami. Vsebnost sladkorja 17–20%.
• "Pino gri" za rdeča in rose vina. Srednje zrela sorta z majhnimi temno modrimi grozdi in vsebnostjo sladkorja 26–33%.

Chardonnay, Saperavi, Aligote niso nič manj pogosti na Krimu.

Za osrednjo Rusijo

Naslednje tehnične sorte grozdja so primerne za srednji pas:

• "avgust";
• "Rondo";
• "Črna magija";
• "Crystal";
• "Louise Swenson".

Lahko tudi modri pinot, aligote, chardonnay, beli muškat, cabernet sauvignon.

Za druge regije

Na Daljnem vzhodu se ukoreninijo prezimno odporne sorte grozdja: Alpha, Taiga Emerald, Khasansky Bousa, Primorsky. V sibirskih in uralskih regijah je težko gojiti rastlino, vendar s trudom lahko gojite sorte Alpha, Dobrynya, Amursky, Zhemchug Saba, Ontario.

Vpliv starosti in ozemlja

Vino iz iste sorte grozdja se lahko radikalno razlikuje. Na okus in aromo pijače vplivajo naslednji dejavniki:

• Podnebje in lega vinograda. Čim hladnejša je regija, tem bolj fin in svež je okus vina. Toplejša kot je, slajša in bogatejša je pijača.
• Priprava. Vinska trta dobro uspeva na kateri koli zemlji, vključno s kamnito, glino, apnencem. Vendar, bolj revna kot je zemlja, boljši je okus plodov. Rodovitnost tal neposredno vpliva na pridelek rastline.
• Starost trte. Starejši kot je vinograd, manjši je pridelek. Vendar stara rastlina daje sladke plodove z izrazito in bogato aromo.

Vsi stari vinogradi ne razveseljujejo s kakovostno obilno letino. Toda odrasla vinska trta pogosto obrodi jagode, iz katerih dobimo izvrstno večplastno pijačo.

Sorte, ki niso primerne za vino

Namizno grozdje ni primerno za domače vino. Jagode imajo svetel okus, vendar dajejo povprečne pijače, brez svetle palete okusov.

Nekateri vinarji znajo narediti vino iz katere koli sorte, vendar strokovnjaki svetujejo, da izbirate sorte s sladkorjem 27-28 %, ki dajejo veliko soka. Samo v tem primeru bo pijača popolna. Sorte, kot so Arcadia, Laura, Libya, Veles, Moldavija, niso namenjene za vino.

Sorte grozdja za pridelavo vina so lahko bele in rdeče. Rdeča se uporabljajo za izdelavo polsladkih, suhih in sladkih vin. Sem spadajo modri grenache, modri pinot, mourvedre, saperavi, carmenere, merlot, sangiovese. Bele sorte dajejo namizna, desertna, šampanjska vina: beli pinot, chardonnay, rizling, bianca, sauvignon beli, beli muškat, aligote.

Avtor: Victoria Sadovnikova, posebej za Tonnasamogona.ru

Koristni video o najboljših sortah grozdja za vino

Kako odpreti vino brez zamaška doma - 15 življenjskih trikov Vino v steklenicah velja za univerzalno 0350