Šampanjec za novo leto: zakaj pijejo

Šampanjec za novo leto je povezan s čarobnostjo in izpolnitvijo želja. Tradicionalno se pije ob zvokih zvoncev. Zvenijo novoletne zdravice, vlada mistično vzdušje praznika in pravljice.

Čarobna pijača poskrbi, da pozabite na težave, se zabavate iz srca in uživate v okusnih jedeh. Da pa ne bi pokvarili vtisa počitnic, morate biti sposobni izbrati šampanjec za novo leto. To je enostavno storiti, če poznate pravila, ki jih bomo delili v članku.

Malo zgodovine

Kelihe in sklede, ki so jih našli arheologi, pričajo, da so grozdje gojili na ozemlju Šampanje že v galsko-rimski dobi (II. stol. pr. n. št. - 476 n. št.). Nato se je pojavila prva penina. Toda francoska pijača je postala svetovno priljubljena šele ob koncu 16. stoletja in se je razširila po vseh evropskih državah.

Takratno polnjenje in skladiščenje sta bila nepopolna. Vsak trenutek bi lahko razneslo steklenico gazirane opojne pijače. Vzrok je bila kvasna usedlina, ki je vinu dala moten videz in povzročila nastanek mehurčkov, ki so razbili kozarec. Šampanjec so imenovali "hudičevo vino".

Rešitev tega problema so, nenavadno, našli Britanci. V 17. stoletju so Britanci aktivno kupovali peneče vino od Francozov in ga v sodih prevažali v domovino. In že ustekleničeno na kraju samem. Izkazalo se je, da je angleško steklo debelejše, steklenice niso eksplodirale.Britanci so bili navdušeni nad gazirano pijačo in so hitro izpopolnili tehnologijo ter se znebili usedline kvasa.

Nenavadno je, da so v sami Franciji vinu lahko dali potrebne lastnosti šele leta 1816, zahvaljujoč umu in iznajdljivosti Madame Clicquot. Prav ona se je domislila, kako narediti šampanjec popolnoma prozoren, z enakomerno šumečo in obstojno peno.

Od kod izvira tradicija pitja šampanjca za novo leto

Penina je vedno spremljala razkošne pojedine francoskih kraljev. Navada praznovanja novega leta s šampanjcem se je med evropsko aristokracijo začela širiti v 18. stoletju po zaslugi Ludvika XV., velikega ljubitelja gaziranega alkohola.

Šampanjec je v Rusijo prinesel Peter I. Ta peneča francoska pijača je tudi ukazal piti na silvestrovo. Bojarjem vino ni bilo všeč, a ni bilo kam iti. Na dvoru Elizabete Petrovne je šampanjec že tekel kot reka in postal najljubša pijača ruskih aristokratov.

Tradicija pitja šampanjca za novo leto se je pojavila leta 1935.

Nato so se člani politbiroja odločili, da mora biti slavnostna pijača na mizi vsakega sovjetskega človeka. Leta 1937 se je začela proizvodnja "sovjetskega šampanjca". Pridelano je bilo po pospešeni tehnologiji in je bilo malo podobno pravemu francoskemu vinu, vendar je bilo cenovno dostopno in poceni.

Kino je prispeval k širjenju peneče pijače. Leta 1956 je bila premiera filma "Karnevalska noč", kjer so na silvestrovo zazvonili kozarci, napolnjeni s šampanjcem. In leta 1964 se je pojavil televizijski program "Blue Light", kjer so peneče kozarce dvignili najljubši umetniki.

Zato so v vseh mestih in vaseh Sovjetske zveze na silvestrovo pili šampanjec. Tradicija praznovanja novega leta s šampanjcem se je ohranila do danes. Koktajli s šampanjcem: 20 najboljših receptov

Razlika med šampanjcem in penečim se vinom

V sommelierskem razumevanju se šampanjec od penine razlikuje po kraju proizvodnje. Pravi šampanjec se izdeluje samo v regiji Champagne. V razumevanju laika - nič. A vseeno je nekaj razlik:

• Sorta grozdja. Za šampanjec jemljejo izključno beli chardonnay, rdeči pinot meunier ali črni modri pinot. Za penino se uporabljajo vse sorte grozdja;
• Barva. Pravi šampanjec je bel ali bledo rožnat, bleščeč je lahko katerega koli odtenka, na primer rdeč;
• Čas izpostavljenosti. Šampanjec se stara od 2 do 6 let, peni se največ 1,5 leta.

Vinska pijača z okusi in aromami je tudi penina. Včasih ne boste uganili, kaj je v kozarcu za novo leto - slaba penina ali dober "grozdni" alkohol.

Razvrstitev šampanjca

Sorte šampanjca in vrste penečih vin so običajno razvrščene glede na proizvodno tehnologijo / državo proizvajalca, sorte grozdja, barvo in sladkost. Na vse te točke je vredno biti pozoren pri izbiri šampanjca za novo leto.

Po državi izdelave

Šampanjec in peneča vina proizvajajo skoraj vse države, vendar so se nekatere izkazale bolje od drugih.

Glavne države proizvajalke šampanjca:

• Francija. Zunaj Šampanje so peneča vina označena kot Cremant, Champagne, Limoux. Popoln za silvestrovanje;
• Italija. Vsi poznajo Prosecco, Asti, Franciacarta, Lambrusco (suho in sladko). Eden najboljših za praznovanje novega leta;
• Španija. Cava in Cava Rosado Brut. Pridelano po klasični francoski metodi šampanjca iz grozdja lokalnih sort. Priljubljene in cenovno ugodne sorte za novo leto.
• JUŽNA AFRIKA. Peneča kapa Classic (Cap Classique). Obstaja veliko vrst, ki se razlikujejo po stopnji sladkosti. Kljub južnoafriški proizvodnji ga brez težav kupite za novo leto;
• Nemčija. Ritter Sekt ali Schaumwein. Za pridelavo se uporabljajo najboljše jagode iz nemških vinogradov.

Poleg teh obstajajo še druge regije proizvodnje šampanjca. V trgovinah pred novim letom si lahko ogledate pijače portugalskih, ukrajinskih, gruzijskih, moldavskih proizvajalcev. Njihov okus in aroma se zelo razlikujeta od uveljavljenih znamk.

Po sortah grozdja

Obstajajo tri osnovne sorte grozdja, ki se tradicionalno uporabljajo za izdelavo šampanjca:

1. Pino Noir. Zavzema 38 % vseh površin šampanjskih vinogradov.
2. Pino Meunier. Zavzema 32% površine. Da pijači subtilno sadno aromo in popolnost.
3. Beli Chardonnay. Zavzema 30% površine šampanjskih vinogradov. Očara z izvrstno kombinacijo cvetličnih arom in citrusnih not.

Obstaja še ena klasifikacija za ločevanje penečih vin glede na sorto grozdja – letnik in neletnik.

Prva vrsta je narejena iz enoletne letine. Takšno vino je težko dobiti za novo leto. Nevintage šampanjec je proizveden z mešanjem različnih sort v zadnjih 2-3 letih.

Po barvi

Tipični odtenek najboljšega šampanjca - zlato-slamnati. Poznavalci pijače pogosto ne prepoznajo drugih barv. Obstajajo pa tudi druge barvne nianse (rdeča, roza), ki so sprejemljive za to vrsto alkohola.

Ko izbirate šampanjec za novo leto, se morate držati te razvrstitve;

• Blanc de blancs (belo iz belega). Pridelano iz grozdja Chardonnay, svetlo zlate barve;
• Blank de noirs (belo iz črnega). Izdelano iz grozdja meunier ali modri pinot, škrlatni šampanjec;
• Rose Champagne (roza). Pojavi se kot posledica namakanja lupin rdečega grozdja v moštu belega vina;
• Cuvees de prestige/special/deluxe (vintage). Pijača iz grozdja Grand Cru, bledo zlate barve.

Po vsebnosti sladkorja

Šampanjec je razvrščen glede na vsebnost sladkorja v dozirni mešanici, ki se doda steklenicam pred končnim zamašitvijo.

Ločitev je:

Vrsta šampanjca	Vsebnost sladkorja (g/l)
Sladko (du)	Več kot 50
Polsuho (polsuho)	32 – 50
Dry (dry)	Do 32
Extra dry	14 – 20
Brut	Do 15
Extra Brut	Do 6
Brut Nature (odmerek nič)	Manj kot 3

Nov potrošniški trend narekuje, da vinske hiše ponujajo šampanjec z malo ali brez sladkorja.

Kako izbrati šampanjec za novo leto

Obstaja več univerzalnih priporočil, ki vam bodo povedala, kako izbrati najboljši šampanjec za novo leto.

Okus

V Rusiji imajo prednost polsladke sorte, medtem ko po vsem svetu pijejo večinoma brut. Toda tudi brut je polsuh ali mehak, odvisno od količine ostanka sladkorja.

Kateri šampanjec kupiti za novo leto - polsladko, polsuho ali brut - je odvisno od osebnih preferenc. Vendar ne pozabite, da gre najboljše grozdje za izdelavo bruta. S pomočjo sladkorja proizvajalec običajno skrije napake in pomanjkljivosti proizvodnje. Slajši ko je šampanjec, slabša je verjetno surovina.

Poreklo surovin

Kako brati etiketo šampanjca: 1 - ime in kategorija, 2 - hišno ime, 3 in 5 - proizvajalec, 4 - vrsta šampanjca

Ko izbirate penino za novo leto, si oglejte sorte grozdja. Natančneje, njihov izvor. Naš šampanjec je narejen iz priporočenih jagod, le da so pripeljane od daleč. Turško ali južnoafriško grozdje zveni odlično. Toda za strokovnjake je to signal, da so poceni in nizkokakovostne tuje surovine šle v šampanjec.

Najboljši šampanjec za novo leto bo nosil oznako Bouzy Grand Cru.

To pomeni, da je vino narejeno iz grozdja, pridelanega na šampanjskih plantažah. Z kratico RM (recoltant-manipulant) lahko razumete, da je proizvajalec uporabil material, pridelan na lastnih nasadih. Oznaka NM (negociant-manipulant) pravi, da proizvajalec kupuje surovine na strani.

Pluta

Pri izbiri penine za novo leto je pomemben tudi zamašek. Plastika je znak poceni pijače, ne vpliva na okus, vendar je samospoštljive vinske hiše ne uporabljajo.Najboljša možnost za šampanjec za novo leto je zamašek iz hrastovih zrnc plute. Lahko prikazuje regijo in leto žetve.

Cena

Tudi pri izbiri penine morate natančno prebrati etiketo, da ne boste namesto vina kupili gazirane pijače. Nizka kakovost bo vplivala na ceno. Pijača, ki je bila podvržena umetnemu prezračevanju, stane 300–500 rubljev. Pravi šampanjec je cenejši od 3000 rubljev. ne kupi.

Kakovosten izdelek je najbolje kupiti v specializirani vinoteki ali supermarketu. Ponudba v majhnih stojnicah je omejena, obstaja velika nevarnost, da si novo leto pokvarite s ponarejenim alkoholom.

Koristni video o tem, kako izbrati šampanjec in penino za novo leto

Dom Perignon - vrhunski šampanjec brezhibnega okusa. Predstavljeno v tisočinčni različici;

Veuve Clicquot je klasičen francoski brut šampanjec brez odvečne kisline, z edinstvenimi sadnimi motivi in ​​lahkimi začimbami.

Elitni šampanjec ni poceni. Če je proračun omejen, je za novo leto bolje kupiti dobro penino kot slab šampanjec. Cremants iz Alzacije, Burgundije in Loire so priljubljeni v Franciji.

Italijanski Asti in Prosecco sta najboljša izbira za ljubitelje brezalkoholnih sladkih pijač:

Cinzano - standard italijanskih vin, peneča sladica Asti, ustvarjena iz muškatnega belega grozdja;

Mondoro je priljubljena italijanska znamka. V ustih se slišijo sadne note, note muškatnega oreščka in medu;

Martini - suhi Prosecco s pridihom jabolka, banane in timijana, zračen Asti, nežen Rosé in vsestranski Brut.

Za ljubitelje domačih vin lahko za novo leto priporočamo najboljše južne znamke:

Abrau Durso, beli brut, polsuho. Ustvarjeno po klasični francoski tehnologiji iz grozdja iz lastnih nasadov;

Chateau Taman (Kuban Vino), belo, rosé extra-brut, brut, polsuho in polsladko - peneče vino iz lokalnega grozdja. Je harmoničnega okusa. Eden najboljših v svoji cenovni skupini;

Fanagoria, belo, rose brut, polsladko. Pridelano iz najboljšega grozdja, pridelanega na plantažah Tamana. V okusu se čutijo jagodičevje.

Izraz "ruski šampanjec" se uporablja samo za peneče vino, proizvedeno po klasični tehnologiji iz grozdja, pridelanega v Rusiji.

Dobri nizkocenovni šampanjci

Poceni peneče vino je pogosto ponarejeno z umetnim plinom. Toda med proizvajalci so tisti, ki cenijo svoj ugled, strogo sledijo tehnologiji in standardom GOST.

Najboljši poceni šampanjec:

Sovjetsko, polsladko belo, proizvedeno v tovarni šampanjskih vin in konjakov "Rosinka";

Ruski šampanjec Novyi Svet, ekstra brut bel, dobro uravnotežen okus, z rahlo trpkostjo in prijetnim pookusom;

Zolotaya Balka, suha bela, polsuha bela, polsladka rdeča, pridelana v Sevastopolu iz lokalnih sort grozdja;

Myskhako, pridelan v bližini Novorossiyska iz najboljših sort grozdja Muscat, Sauvignon Blanc;

Tete De Cheval, okus je eleganten, s pridihom divjega cvetja, citrusov in sadja. Pridelano iz renskega rizlinga, chardonnaya, sivega pinota (Kuban);

Inkerman, prozorno, igrivo, elegantno vino s svetlo aromo;

Derbent šampanjec, penast in igriv. Harmoničen okus. Produkcija ZGU "Dagestan" ;

Ta vina se ne razlikujejo po okusnih užitkih, so pa precej harmonična in prijetna. Odlično se prilegajo k sladkim sladicam, sadju, dobrotam, lahko pa so spremljevalci jedi na praznični mizi v novem letu.

o tem, kakšen alkohol piti za novo leto - najboljše novoletne pijače

Pravila za strežbo in pitje šampanjca

Šampanjec za novo leto je priporočljivo piti ohlajenega, v vino pa ne mečemo kock ledu. Namesto tega se steklenica postavi v vedro za led in ohladi na +6…+9 °C. Dodate lahko sol, potem se bo penina hitreje ohladila. Steklenico prekrijemo s krpo, da preprečimo stik z umetno svetlobo.

Za ohranitev arome in šumečih lastnosti steklenico pred stekleničenjem obrnemo okoli svoje osi, držimo zamašek, ki ga previdno odstranimo. Šampanjec nalijemo v kozarce, tako da steklenico držimo pod kotom 45 °.

Sladke penine so izbrane za sladice, postrežene s sadjem in sladoledom.Champagne brut je univerzalen. Suhe penine so dobre kot aperitiv, k sladkim sladicam, pikantnim sirom, kaviarju in ostrigam, spremljajo ribe in morske jedi. Blanc de Noirs gostejšega okusa je tako kot vintage rosé cuvée najboljše namizno vino, odlično se poda k jedem iz perutnine in rdečega mesa.

Pitje šampanjca v novem letu je bolje iz piščali. Izgledajo elegantno in ustvarjajo praznično vzdušje. Na voljo so kozarci za šampanjec coupe ali običajna sladka vina.

Ljubitelji šampanjca imajo veliko izbire. Obstaja veliko vrst penečih vin. Glavna stvar je, da ne kupite ponaredka za novo leto. Če želite to narediti, natančno preberite etiketo. Prav tako ne pozabite na nastavitve - upoštevati morate ne le svoje, ampak tudi goste.

Avtor: Rina Ratova, posebej za Tonnasamogona.ru

Ocenite članek (2 ocen, povprečno 5 od5 )

Dodaj komentar Prekliči odgovor

Ime

E-naslov

Komentar

"S klikom na gumb Pošlji komentar soglašam z obdelavo osebnih podatkov in se strinjam s politiko zasebnosti."

Trenutni ye@r To polje pustite prazno