Kako kuhati pivo doma: najboljši recepti za začetnike

Pivo iz trgovine se ne more primerjati s hmeljevo pijačo, narejeno lastnoročno. Za razliko od že pripravljenih nadomestkov, ki jih brezvestni proizvajalci pogosto ponujajo pod krinko piva, v domačem izdelku ni nobene kemije. Žal, mnogi nimajo pojma, kako kuhati pivo doma brez potrebne opreme, znanja in spretnosti.

Znanosti pivovarstva ni tako težko naučiti in uporabljati, kot se zdi na prvi pogled. Ni težko naučiti kuhati pivo doma, če poznate osnovno tehnologijo za pripravo penaste pijače in ste oboroženi z zanimivimi recepti z različnimi sestavinami.

Izbor sestavin in opreme

Obstaja veliko vrst in različic domačega piva. V klasični različici pivina temelji na sladu, hmelju, vodi in pivskem kvasu. Obstajajo recepti, ki uporabljajo med, koruzno moko, črni poper, melaso, rženi kruh, marmelado iz jagodičja ali sadja, žitarice itd. za pripravo piva doma.

Poskusi v tej zadevi so dobrodošli in spodbujani. Vendar pa obstajajo pravila, ki jih je treba strogo upoštevati, ne glede na tehnologijo in izdelke, ki se uporabljajo za varjenje živega piva:

• Voda Za varjenje kakovostne opojne pijače prijetnega okusa morate uporabiti čisto, svežo, brez tujkov nečistoče, mehka voda. Idealna možnost je izvirska voda.Če je ni, vodo iz pipe pustite stati nekaj dni, filtrirajte ali prekuhajte;
• Kvas za pivino morate vzeti samo posebno pivo. Pekarna, vino, alkohol za pivovarstvo niso primerni;
• Slad Pripravite ga tako, da kalite pšenično, ječmenovo, rženo zrnje ali kupite že pripravljen izvleček, ki je koncentriran oz. evaporirana sladna emulzija. Da bi bil okus končnega piva sladek, se vzame karamelni slad, medeni priokus dobimo z dodajanjem dušenega slada in čokolade - z uporabo žganega slada.

Za lažjo pripravo domačega piva proizvajalci ponujajo posebne pivske sete, ki so koncentrat potrebne količine sladu in hmelja. V kompletu dobite kvas in recept za pripravo alkoholne pijače.

Kar zadeva opremo, za varjenje domačega piva ni treba kupovati posebnih naprav.Dovolj je, da izberete posodo, primerno za fermentacijo pivine in toplotno obdelavo raztopine, kupite merilne instrumente, poceni opremo za dekantiranje, filtriranje, točenje piva.

Kaj najprej potrebujete:

• Warminghouse. Lahko ga kupite ali naredite sami. Izdelan mora biti iz kemično nevtralnih materialov. To so lahko steklenice, nerjaveče jeklo ali plastika za živila;
• Lonec za kuhanje. Primerne posode iz nerjavečega jekla, emajlirane ali plastične. Glavna stvar je, da ne reagira s sestavinami piva;
• Chiller. Lahko ga izdelate sami iz bakrene cevi s tankimi stenami. Naprava je potrebna za hitro hlajenje kuhane pivine;
• Termometer in vodni pečat Brez teh elementov je enostavno nemogoče variti pivo. Treba jih bo kupiti. Pripravljene posode za kuhanje domačega piva so opremljene z električnim grelnim elementom s termostatom in termometrom, kar močno olajša vzdrževanje temperaturnega režima.
• Hyrometer za nadzor procesa fermentacije, določanje začetne in končne gostote pivine.

Podrobna tehnologija izdelave domačega piva

Torej, vse potrebne sestavine in opremo imamo pripravljene. Začnimo težak, a zanimiv proces.

Mashing m alt

Mashing je postopek pretvorbe škroba, ki ga vsebuje slad, v saharozo, ki bo pijači dala alkohol. Da bi to naredili, zdrobljen slad kuhamo pri temperaturi od 62 do 75 ° C.Moč in gostota piva sta odvisni od temperature, pri kateri se zmleti slad vari.

Pri nizki temperaturi ogrevanja dobimo močnejšo pijačo, pri visoki temperaturi pa bo šibkejša. Pivovarji začetniki naj se držijo zlate sredine - 68-70 °C. V receptu mora biti navedeno, kakšno temperaturo vzdrževati med kuhanjem.

Slad za varjenje je najbolje dati v vrečko iz blaga (najbolje platneno) in nato spustiti v vročo vodo.

Za drozganje mora biti slad zdrobljen na velike kose in ne zmlet v moko. Drozganje se običajno izvaja 1,5 ure, nato pa se opravi jodni test. Če želite to narediti, vzemite bel krožnik, vanj nalijte malo slada in nato dodajte kapljico joda.

Če mešanica postane modra, je v sladu prisoten škrob. V tem primeru pivino kuhamo še 15 minut. Na koncu segrevanja lahko posodo zavijete v odejo in jo držite še četrt ure.Vzdrževanje temperature je potrebno za zaustavitev fermentacije, po kateri se razgradnja škroba ustavi.

Filtracija

Kot filter uporabite običajno cedilo in gazo. Skozi njih počasi prehajamo in stisnemo nastalo maso s sladom. Pivino nato vlijemo nazaj v vrelišče.

Dodajanje hmelja

Čas vrenja in vrstni red dodajanja hmelja sta navedena v receptu. Odvisno je od okusa pijače. V klasični različici se vzame 10–15 g hmelja na 10 litrov vroče pivine. Razdelimo ga na 3 enake dele, dodajamo izmenično po vrenju, po 30 in 40 minutah. Tekočino nato kuhamo še eno uro.

Hlajenje piva

Ko je zadnja porcija hmelja prevreta, se pivina ohladi in postavi na fermentacijo. Posodo lahko preprosto pustite na sobni temperaturi. Vendar pa na tej točki obstaja velika verjetnost kontaminacije prihodnjega piva s tujimi mikroorganizmi.

Da bi pospešili ohlajanje pivine, posodo postavimo v ledeno kopel in vodo nenehno mešamo. Pivino lahko še hitreje ohladite, če vanjo potopite bakreno hladilno posodo. Za največji učinek je treba pivino mešati v nasprotni smeri od toka vode skozi hladilnik. Drug način za hitro znižanje temperature pivine je, da posodo odnesete na hladno.

Po ohladitvi pivine ponovite postopek filtracije.

Dodajanje kvasa

V 1 litru tople vode razredčite 0,25 g kvasa. Po 15 minutah jih dodamo v veliko posodo in pomešamo s pivino.

Fermentacija

Vsak recept za pripravo domačega piva vključuje zgornjo ali spodnjo fermentacijo. Pivo lahko doma zvarite tako ali drugače.

Spodnja fermentacija poteka pri temperaturi 5-16 ° C, zgornja pa v območju od 18 do 24 ° C.

Za normalen potek procesa je posoda zaprta s pokrovom z vodnim tesnilom, ki ščiti pivino pred stikom z zrakom, saj zračenje upočasni proces zorenja. V tem obdobju je nemogoče premakniti fermentacijsko posodo, jo odpreti, mešati raztopino.

V približno 14 dneh se glukoza pretvori v alkohol in ogljikov dioksid. Konec procesa fermentacije lahko ocenimo po prenehanju sproščanja mehurčkov iz vodnega tesnila.

Karbonizacija in stekleničenje

Karbonizacija je proces nasičenja piva z ogljikovo kislino. Lahko je umetna, ko se ji doda ogljikov dioksid s strani, in naravna, v procesu predelave dodana saharoza

Doma, brez ustrezne opreme, je možna le naravna karbonizacija.

Za to dodamo saharozo v pripravljene steklenice v razmerju 7 g na 1 liter mladega piva. V procesu predelave v zaprti posodi nastane določena količina ogljikovega dioksida, s katerim je pivo nasičeno.

Za polnjenje uporabite steklene ali plastične PET plastenke. Bolje je, če so temne barve, da preprečite izpostavljenost ultravijoličnemu sevanju. Nalijte pijačo s plastično cevko pod gladino tekočine. To zmanjša čas interakcije izdelka z zrakom in njegovo oksidacijo.

Steklenico do ramen napolnimo z mladim pivom in jo stisnemo toliko časa, da iz steklenice izstopi ves zrak. Nato se na vrat privije zamašek in pivo pošlje na zorenje.

V steklenicah lahko domače pivo shranite do enega leta, v plastičnih jajčevcih - 2-6 mesecev, odvisno od jakosti pijače. Pogoji shranjevanja - temen prostor z nizko temperaturo, hladilnik.

Zorenje

Ko je pivo ustekleničeno, ga odstranimo za 1 mesec v temnem, hladnem prostoru. Temperatura naj bo znotraj 3-5 °C. V tem času bodo preostale kvasovke v pivu predelale saharozo, plastične steklenice bodo dobile svojo običajno obliko, pivo pa bo izboljšalo svoj okus.

Domače pivo po starem receptu s sladom

Po tem receptu, ki do danes ni doživel nobenih sprememb, naj bi pivsko pivino delali na tradicionalnem sladu.

Sestavine:

Pivski slad	4 kg
Hop	20–25g
trepet	50 g
Voda	12 l

Tehnologija izdelave domačega piva:

1. Slad in vodo mešamo v veliki kozici do konsistence kaše.
2. Segreto do 75 °C.
3. Vročo sladno kašo ohladimo na prijetno temperaturo in precedimo skozi sito.
4. Hmeljeve storžke zdrobimo in dodamo pivini.
5. Raztopino kuhajte 2-3 ure ob stalnem mešanju.
6. Ohladite, pustite nekaj ur, filtrirajte skozi gazo.
7. Kvas se vnese v toplo pivino.
8. Raztopino vlijemo v posodo za fermentacijo, prenesemo v prostor s temperaturo 18 °C.

Fermentacija traja 7 dni. Končano pijačo filtriramo in ustekleničimo. Pred uporabo hranite v hladilniku še 2 tedna.

Video recept za pripravo pravega žitnega piva doma

Sestavine:

brinove jagode	16 kg
Hmelj suh	3 Art. l
Pivski kvas	100 g
Voda	35 l

Kuhanje:

1. Jagode zdrobimo, prelijemo z vodo, pustimo en dan v odprti posodi. Poparek precedite in zavrite ter s površine odstranite peno.
2. V jagodno maso vlijemo malo hladne vode, premešamo, ožamemo. Dodajte hmelj, zavrite.
3. Zmešajte 1. in 2. decoction, ohladite na sobno temperaturo. Kvas razredčite po navodilih, dodajte v pivino.
4. Pustite za fermentacijo v topli temni sobi.

Po končani fermentaciji pijačo prelijemo v steklenice in ohladimo. Brinovo pivo lahko okusite v enem dnevu.

Angleško domače pivo

Sestavine:

Ovsena ali ječmenova zrna	1 kg
Sirup	6 kg
Hop	70 g
Pivski kvas	1/3 skodelice
Voda	23 l

Kuhanje:

1. Ovsena zrna ali splaknemo pod tekočo vodo, osušimo, malo popražimo v pečici. Pivino zdrobimo v drobtine, vlijemo v emajlirano ponev, prelijemo z vodo, segreto na 65 ° C. Premešamo, pustimo stati 3 ure.
2. Prestavite raztopino v večji lonec. Slad prelijemo s svežo vodo (72 °C) za 2 uri. Odcedimo in postopek ponovimo, le da tokrat zdrobljeno zrnje prelijemo s hladno vodo. Po 90 minutah odcedite. Odcejeno raztopino zmešajte s prejšnjima dvema.
3. Melasa razredčena v 12 litrih tople vode. Združite z raztopino slada. Dodajte hmelj, zavrite. Pijačo je treba neprestano mešati, da se ne zažge.
4. Ugasnite ogenj, ohladite raztopino. V pivsko pivino dodajte 1/3 skodelice kvasa. Premešamo, pustimo na toplem za fermentacijo.

Ko pivina preneha aktivno fermentirati, jo je treba preliti v sod. Posodo pustite odprto 3 dni. Nato zaprite pokrov, pustite pri miru 2 tedna. V tem času bo pivina dozorela, domače angleško pivo bo pripravljeno za pitje.

Domače pivo iz suhega sadja

Sestavine:

rženi slad	8 kg
Suhe hruške in jabolka	50g vsak
Sveže brinove jagode	2, 5kg
Pivski kvas	100 g
Voda	25 L

Kuhanje:

1. Rženi slad prelijemo s toplo vodo, postavimo na ogenj. Po vrenju pustite vreti 5 minut.
2. Rahlo ohlajeni pivini dodamo suho sadje in brinove jagode. Zmes vlijemo v lesen sod. Napolnite do polovice z vodo.
3. Pokrij za gol. Vanj naredite luknjo in jo dobro zamašite s čepom.

Po dnevu in vsak dan med aktivno fermentacijo se skozi luknjo doda malo tople vode. Sod bi moral biti poln v enem tednu.

Zamašek na pokrovu soda vzamemo ven, luknjo pokrijemo s kosom gaze. V tej obliki pustim pivino, dokler se ne preneha peniti. Takoj ko se fermentacija ustavi, se lahko pivo šteje za pripravljeno.

Beer Moshnogorskoe

Sestavine:

Ječmenov slad	2, 5kg
Sladkor	600 g
Hop	peščica
Pivski kvas	100 g
Voda	19 l

Kuhanje:

1. Hmelj zmeljemo, zmešamo s sladom, sladkorjem. Mešanico prelijemo s 4 litri vode. Postavite na ogenj, zavrite in kuhajte 30 minut.
2. Pivino ohladite na sobno temperaturo. Kvas razredčite po navodilih, dodajte raztopini.
3. Zmes vlijemo v sod, dodamo 15 litrov vode, pokrijemo z gazo. Sod zavijte in pustite stati 4 dni. Dodajte malo žganega sladkorja, da poglobite barvo piva.

Mlado pivo za stekleničenje. Pluta, ohladite še nekaj dni.

Video recept, kako zvariti domače pivo iz ječmenovega sladu

Sestavine:

rženi slad	1 kg
Pšenični slad	1 kg
Črni kruh	1,5 kg
Pivski kvas	2 g
Suhi hmelj	1 kg
Soda bikarbona	1 Art. l.
Voda	14 l

Kuhanje:

1. Kruh narežemo na kose, kvas razredčimo v majhni količini tople vode, hmelj poparimo z vrelo vodo. Vse suhe sestavine pivine dajte v veliko posodo, premešajte in postavite na toplo.
2. Po 5 urah mešanici dodajte 10 litrov tople vrele vode. Posodo pokrijte s pokrovom, pustite en dan.
3. Pivino odlijemo iz usedline, v preostalo kašo pa vlijemo še 2 litra tople vode. Premešamo, pustimo stati 24 ur.
4. Oboje zmešajte z raztopino, dodajte sodo bikarbono.

Pivo hranimo v zaprti posodi še 60 minut, filtriramo in ustekleničimo. Hraniti v hladilniku.

Bavarski recept za pivo

Recept je precej zapleten. Če so vsi pogoji pravilno izpolnjeni, bo rezultat pivo edinstvenega okusa in arome.

Sestavine:

Sladko-kisel kremni kruh	1, 8 kg
rženi slad	900g
Sol	¼ žličke
Kvas	15g
Poper	10 zrn
Hop	680g
Sladkor	450g
Voda	20 l

Kuhanje:

1. Kruh drobno nasekljajte, papriko zdrobite in nasekljajte, hmelj poparite z vrelo vodo.
2. Kvas raztopite v kozarcu tople vode s sladkorjem (200 g).
3. Vse sestavine damo v fermentor, zalijemo z vodo do gostote kisle smetane, pokrijemo z debelo krpo. Očistite na toplem za en dan.
4. Naslednji dan pivini dodajte preostali sladkor, razredčen z vrelo vodo in vodo. Pokrijte, zavrite, ohladite in pustite 2 dni.
5. Pivo odtočimo v keramično posodo, v fermentor pa vlijemo 3 litre vrele vode. Potrpite dan. V predhodno odcejeno mešanico vlijemo fermentacijsko tekočino.

Vse temeljito premešamo, prelijemo v večjo posodo (na primer emajlirano ponev) in zavremo. Odstranite nastalo peno, precedite končno pivo in ustekleničite. Tesno jih zapremo z zamaški in postavimo za 15 dni na hladno.

Metino pivo

Izvirna opojna pijača z osvežilnim okusom mete.

Sestavine:

Črni kruh	1 rezina
Sveža meta	1 šop
Sladkor	3 kozarci
Kvas	1 palica
Vaniljev sladkor	1 vrečka
Voda	3 l

Kuhanje:

1. Meto dajte v ponev, prelijte z vrelo vodo. Pustite 60 minut.
2. Kvas raztopite v sladkani topli vodi.
3. Poparek poprove mete, dodajte mu sladkor, kvas, kos kruha.
4. Prelijemo v posodo za fermentacijo, postavimo v temen topel prostor.
5. Ko se na površini raztopine pojavi pena, pivini dodajte vanilijev sladkor.

Ko je vrenje končano, mlado pivo pretočimo v steklenice in shranimo v hladilniku.

Pesno domače pivo

Pivo izvirnega okusa je zvarjeno iz pese.

Sestavine:

Pesa	800 g
brinove jagode	1 Art. l. vrh
Sol	200g
Hop	2 pesti
Pivovarski kvas	1, 5 žlic. l.
Voda	7 l

Kuhanje:

1. Olupljeno zelenjavo narežemo na majhne koščke, prelijemo s slano vodo in skuhamo. Med kuhanjem raztopini rdeče pese dodamo brinove jagode in hmelj.
2. Nadaljujte s vrenjem 2-3 ure, nato ohladite pivino, dodajte razredčen pivski kvas.
3. Pivo pese fermentira 2 tedna.

Potem se odcedi od usedline in ustekleniči za shranjevanje v plastične jajčevce ali steklenice.

Po želji lahko eksperimentirate in doma skuhate pivo na osnovi ingverjeve korenine, pomarančne kaše in lupine, žajblja in hmelja, grahovih strokov, različne zelenjave, sadja in celo mleka. Raznolikost in iskanje novih okusov pri domačem pivovarstvu sta dobrodošla.

Ocenite članek (3 ocen, povprečje 3,67 od5 )

Dodaj komentar Prekliči odgovor

Ime

E-naslov

Komentar

"S klikom na gumb Pošlji komentar soglašam z obdelavo osebnih podatkov in se strinjam s politiko zasebnosti."

Trenutni ye@r To polje pustite prazno Priljubljene publikacijeBelgijsko pivo Blanche (Blanche) - penasto iz Brabanta za prave gurmane Pivo Blanche (Blanche) - nefiltriran pšenični hmelj 098