Braga iz jabolčnih tropin za mesečino: recept za kuhanje doma po sokovniku in stiskalnici

Braga iz jabolčnih tropin je že dolgo znana v Rusiji. Močna, aromatična pijača ne povzroča mačka in se po destilaciji spremeni v kristalno čisto in mehko mesečino.

Mezga vsebuje dovolj sladkorja za kašo, na površini jabolk (če niso bila oprana) je veliko divjega kvasa. Ti dejavniki so dovolj za začetek naravnega procesa fermentacije. Destilat, pridobljen po destilaciji, bo ohranil okus in aromo svežega sadja.Po želji lahko dodate sladkor in kvas, vendar bo to spremenilo okus pijače.

Kaj je dobra luna iz jabolčnih tropin

Destilat iz jabolčne kaše praktično ne vsebuje strupenih nečistoč, vključno z metanolom, "fuzelnim oljem" in acetaldehidi. Ni ga treba čistiti s kalijevim permanganatom, jajci in drugimi izdelki. Dovolj je, da končno kašo očistite in izvedete frakcijsko destilacijo z rezanjem na vsaki stopnji "glav" in "repov". Tisti, ki se ne bojijo kopičenja metilnega alkohola, lahko ločijo škodljive primesi v zadnji fazi.

Druga prednost mesečine na jabolčnih tropinah je njen blag okus in nežna aroma. Prisotnost svežega sadja v destilatu se čuti že po drugi destilaciji. Sadna osnova duši okus po alkoholu in rahel vonj po gobah, če je bila pivina pripravljena s stisnjenimi kulturami kvasovk.

Brage na jabolčnih tropinah ni treba destilirati do stanja destilata. Lahko se pije takoj po fermentaciji.

Lastnosti jabolčne mesečine na torti

Glavna značilnost pijač na osnovi jabolčne kaše je dolga fermentacija. Na divjem kvasu lahko izdelek stoji več mesecev. Zato žganjarji, predvsem začetniki, poskušajo postopek pospešiti s pomočjo kvasa. V ta namen je bolje vzeti vinske ali alkoholne dirke. Mesečina se bo izkazala za boljšo kakovost, vendar bo fermentacija trajala od 35 do 70 dni. o tem, koliko žgancev se potepa. Kako pospešiti in upočasniti fermentacijo

Na tradicionalnem stiskanem kvasu traja proces fermentacije samo 7 dni. Vendar po njih ostane opazen priokus in aroma, ki se ju je težko znebiti.

Zgodi se tako - dajo kvas, a drozga še vedno slabo fermentira. Mogoče je kriva vrsta jabolka. Sladko sadje vsebuje dovolj fruktoze in največkrat ne potrebuje dodatnega sladkorja. Če so jabolka kisla, boste morali dodati sladkor.

Malo verjetno je, da bo mogoče narediti kašo iz jabolčnih tropin na kupljenem sadju. Obdelani so s kemikalijami, prevlečeni z voskom za dolgotrajno shranjevanje. Z drevesa ga trgamo nezrelega, kar vpliva na aromo in vsebnost sladkorja. Tudi če se upošteva tehnologija, se kaša izkaže za šibko.

Pomembno je, da semena in predelne stene ne zaidejo v jabolčne tropine. Pijači dajejo trpek okus in upočasnjujejo fermentacijo. Da preprečite poškodbe drozge, se morate vnaprej znebiti gnilih, poškodovanih in plesnivih delov. Ne uporabljajte že fermentirane kaše.

Recept za kašo iz jabolčnih tropin za mesečino

Za začetnike v domačem pivovarstvu je bolje skuhati mezgo iz jabolčnih tropin po klasičnem receptu. Vsebuje samo pulpo in vodo.

Če je pulpa po sokovniku, ji je vredno dodati malo jabolčnega soka, da zmanjšate trdoto in suhost surovine.

Tradicionalno osnovni recept za kašo iz jabolčnih tropin za mesečino vključuje:

• jabolčna kaša - 10 kg;
• sladkor - 3–5 kg;
• voda - od 10 l;
• suhi kvas (Vita Vino, Lalvin) - 100 g;
• citronska kislina - embalaža.

Pivini po potrebi dodamo kvas in sladkor. V severnih regijah je brez teh sestavin težko narediti mesečino iz jabolčnih tropin, saj sadje nima časa, da bi nabralo dovolj sladkorja. koliko kvasa je potrebno za žgance

Da bi dobili kakovosten izdelek, morate na vsak kilogram sladkorja dodati 4 litre vode.

Kako narediti mezgo iz jabolčnih tropin doma - korak za korakom:

1. Kolač vlijemo v posodo za fermentacijo, prelijemo s toplo vodo (25–30 °C), pustimo 15–20 % prostora za peno. Temeljito premešajte.
2. Skuhajte invertni sirup iz sladkorja, vode in citronske kisline.
3. V posodo dodamo sirup in aktiviran kvas, ponovno premešamo.
4. Namestite vodno tesnilo na posodo. Najlažja možnost je gumijasta rokavica s preluknjanim prstom.
5. Posodo s pivino postavite v prostor s temperaturo 19-25 stopinj.
6. Da se koščki sadja ne nabirajo na površini, vsebino večkrat na dan premešajte.
7. Na 3-4 dni zmes pretlačite skozi kakršen koli priročen način (gaza, sito) in nadaljujte s fermentacijo.

Odstranjevanje pulpe iz mešanice pijači odvzame delež okusa in arome. Da se to ne bi zgodilo, nekaj ostankov jabolk damo v vrečko iz gaze in obesimo v posode.

Mezga bo pripravljena v 7-50 dneh, odvisno od uporabljenih sestavin. Če želite ugotoviti, ali je fermentacija končana ali ne, lahko uporabite naslednje znake:

• mešanica je namesto sladkega dobila grenak priokus;
• opal rokavica;
• plinski mehurčki so prenehali izhajati.

Če torta ostane v posodi po prenehanju fermentacije, se vsa potopi na dno. Po tem lahko začnete destilirati jabolčno kašo na oljni pogači v mesečino. o načinih za ugotavljanje pripravljenosti kaše

Pozor: V dobro fermentirani drozgi 10-12% alkohola 10-12%. Merite lahko z vinomerjem, medtem ko mora biti temperatura mešanice znotraj 20 ° C.

Postopek destilacije jabolčne kaše na pogačo

Mesečina iz jabolčnih tropin po stiskalnici ali sokovniku se pridobiva z destilacijo. Da se delci sadja med destilacijo ne zažgejo, se usedlina in ostanki pulpe odstranijo iz kaše in jo stisnejo do suhega. Tekočino skrbno precedimo.

Pozor: V bakreni posodi lahko destilacijo izvajamo skupaj z usedlino. Mešanica ne bo gorela.

Destilacija jabolčne kaše na pogačo doma poteka v dveh stopnjah:

1. V prvi fazi se drozga destilira na običajen način. Moonshine se zbira čim hitreje, dokler vsebnost etilnega alkohola v izdelku ne pade na 25%. Izberete lahko majhno število "glav", dobesedno dokler se ne pojavi enakomeren tok.
2. V drugem koraku se surovo mesečino razredči na 20 stopinj in ponovno počasi destilira. Če niste preveč leni, lahko v destilat nasekljate več jabolk in jih pustite nekaj dni ali pa namesto vode dodate sveže iztisnjen jabolčni sok.Prve kapljice se preverijo glede prisotnosti fuzelnih spojin. Na njihovo prisotnost kaže neprijeten vonj po destilatu. o tem, kako izvajati destilacijo drozge

»Glave« se bo treba znebiti, potem bo šel čist izdelek. Zbira se v ločeni posodi, dokler trdnjava ne pade na 45%. Tudi preostale "repe" bo treba zavreči.

Matematično je mogoče izračunati količino škodljivih primesi. Če mesečina še vedno drži 25 litrov drozge, razredčene na 20 stopinj, potem dobimo čisti alkohol: 25000x20 / 100 \u003d 5000 ml. To je, koliko morate destilirati iz določene količine. Prvi so 10-15% "glav", nato "telo" in 15-20% "repi". Po tej formuli morate izbrati 500 ml "glav" itd.

Nekateri proizvajalci moonshinerjev dodajo "glave" in "repe" druge destilacije prvi destilaciji druge serije drozge, če obstaja. Menijo, da bodo povečali donos surovega alkohola in izboljšali okus destilata kot celote. Ali bo to storil ali ne, se vsak odloči sam.

Pripravljena mesečina je ustekleničena, dobro zaprta. Za stabilizacijo cvetice pijače jo pustimo nekaj dni zoreti, nato pa jo postrežemo.

Po želji lahko jabolčni destilat rafiniramo tako, da ga hranimo na hrastovih sekancih in tako dobimo analog jabolčnega žganja. Okusne lastnosti pijače se izboljšajo, če ji dodate rezine svežega jabolka ali skodelico suhega sadja.

Najboljša rešitev za domačo predelavo jabolčnih tropin je, da iz njih naredite mezgo in slastno mesečino. In če se lotite tako zanimivega posla, potem s poznavanjem zadeve in upoštevanjem vseh pravil. Samo v tem primeru boste dobili vreden izdelek, ki ga ne bo sram dati na mizo.

Avtor: Dmitry Zharov, posebej za Tonnasamogona.ru

Video recept: kako doma pripraviti mezgo iz jabolčnih tropin, sladkorja in kvasa

Recepti za pripravo domače kaše Že od antičnih časov je bila ta vesela pijača z nizko vsebnostjo alkohola 52k.