Brandy (žganje): kaj je to
Kazalo:
- Zgodovina žganja in zanimivosti
- Lastnosti okusa in arome, moč in kalorična vsebnost pijače
- Sestava žganja
- Sorte žganja
- Najboljše znamke žganja
- Kako izbrati žganje
- Koristni video: kaj je žganje in njegove vrste
Žganje (žganje) je skupina močnih alkoholnih pijač, pridobljenih z destilacijo grozdnega vina ali sadne (jagodne) kaše. Vključuje znane konjak, armagnac, calvados, slivovic.
Pijačo je običajno piti po jedi, rahlo ogreto, iz kozarcev v obliki tulipana ali navadnih kamnov. Visoka trdnost žganja (od 40 do 60%) vam omogoča, da ga uporabite za pripravo koktajlov, razredčite z vodo ali dodajte led. Sadni alkohol lahko varno kombinirate z narezki, siri, kaviarjem in rdečimi ribami.
Zgodovina žganja in zanimivosti
Obstaja več različic izvora žganja. Po eni različici se je pijača pojavila v 12. stoletju zaradi težav s prevozom. Trgovci, ki so želeli na krov vzeti več sodov vina, so ga destilirali in na kraju samem razredčili z vodo.
Izkazalo pa se je, da destilat, shranjen v drevesu, postane boljši od izdelka, iz katerega je bil pridobljen. Tako se je prvič pojavilo brandywine - destilirano vino, nato pa žganje.
V XIV. stoletju je žganje postalo izjemno priljubljeno. Namesto živega srebra so ga vlivali celo v termometre. In nekatere znamke žganja, ki so jih na mizo stregli aristokrati, so bile pripravljene s celim sadjem v steklenici. Da bi to naredili, so na vejo hruške ali jablane privezali stekleno posodo in vanjo položili majhen sadež. Do jeseni je dozorel, steklenico so odstranili in vanjo nalili žganje
Lastnosti okusa in arome, moč in kalorična vsebnost pijače
Na okus, vonj in barvo pijače vplivajo čas staranja, mešanica, vrsta surovine in kraj proizvodnje. Za žganje ni posebnih organoleptičnih standardov, vendar obstaja več lastnosti, ki združujejo to kategorijo pijač:
- V okusu prevladujejo sadne note, ki jih dopolnjujejo toni lesa. Suhe slive, čokolada, oreščki lahko utripajo.
- Barva je pogosto svetlo zlata ali bakrena. Sadno žganje prozorno.
- Trdnjava doseže 40-60 stopinj, vendar je lahko višja - 86-90%.
Brandy je nekoliko slajši od viskija, s sadnimi notami, ki spominjajo na vino, iz katerega je narejen.
Kaloričnost žganja je odvisna od uporabljenih surovin. Sadne pijače in konjak imajo približno 240 kcal na 100 g, kalvados - 225 kcal.
S čim se pije žganje: izbor prigrizkov, kaj lahko razredčimo
Sestava žganja
Sestava žganja je raznolika. Francoski konjak je narejen iz nekaterih vrst grozdja, pridelanega v Charente. Za kalvados se vzamejo jabolka, šljivovica pa iz sliv.
Surovina je lahko fermentiran sok, semena, sadne tropine, peclji, ki ostanejo po stiskanju soka.
Sorte žganja
Žganje pod enim imenom združuje več deset alkoholnih pijač. Da ne bi prišlo do zmede, so razvrščeni v skupine.
Po surovinah
Surovine, iz katerih se izdeluje žganje, lahko razdelimo na tri vrste:
- Grozdje. Za destilacijo vzemite sok ali vino iz mladega grozdja. Končni izdelek dobimo z močjo najmanj 37-38%. Grozdno žganje vključuje konjak, armagnac, sherry brandy, pisco, rake.
- Grozdne tropine. Za pridelavo se uporabi vse, kar ostane po stiskanju grozdja. Primer takih pijač je italijanska grapa ali balkansko žganje.
- Sadje. Za destilacijo se uporablja vsako sadje in jagode, razen grozdja. Najpogosteje so to jabolka, hruške, slive, marelice. Tipičen predstavnik sadnega žganja je francoski kalvados.
Na svetu obstaja več kot dva ducata načinov za pripravo žganja iz grozdja, skupaj s tropinami in sadjem pa jih lahko doseže petdeset.
Po načinu izpostavljenosti
Žganje lahko starate na enega od treh načinov:
- Starano v sodu. Chad uporablja hrastov les. Takšna pijača pridobi zlato barvo, trpkost okusa in aromo lesa.
- Proces Solera. Sistem so izumili v Španiji. Tekočino nalijemo v piramidasto postavljene lesene sode. Destilat se vzame iz spodnjih posod in dopolni manjkajočo količino alkohola od zgoraj. Tako je mladi alkohol nasičen z okusom starega.
- Brez izpostavljenosti. Metoda se uporablja za tropine ali sadno žganje. Rezultat je brezbarvna tekočina sladkega okusa.
S staranjem
Obstaja več načinov ocenjevanja glede na čas osvetlitve. Najlažje se izračuna po zvezdicah:
- 1 zvezdica - tri leta izpostavljenosti;
- 2 zvezdici - štiri leta izpostavljenosti;
- 3 zvezdice - pet let izpostavljenosti;
Najboljše žganje ima oznako VSOP (Very Superior Old Pale). Podeljuje se pijačam, starim najmanj 18 let.
Po Hennessyjevi tabeli je pet kategorij:
- A.C. – starost ne presega dveh let.
- V.S. – triletne pijače.
- V.S.O.P. - štiri leta stara žganja s plemiškimi nazivi.
- V.V.S.O.P. - pet let stare pijače, ki so narejene pretežno iz grozdja.
- X.O. - najboljši alkohol, katerega obdobje staranja se začne od šestih let.
Žganje in konjak - kakšna je razlika, kaj je bolje izbrati, kako pri nakupu ne zamenjati konjaka in žganja
Najboljše znamke žganja
Žganje danes proizvajajo vse države sveta. Alkohol iz Francije velja za dober, Italija, ZDA in Španija ponujajo dober izbor. Ne zaostajajte za voditelji in državami CIS.
Da se ne boste zmedli v takšni raznolikosti, vam ponujamo seznam najboljših znamk žganja, ki jih morate najprej poskusiti.
Tsantali Tsipouro Abaton
Grško žganje s Svete gore. Vsebnost alkohola je 38 odstotkov. Proizveden z dvojno destilacijo v bakrenih destilacijskih kotlih. Za stekleničenje se vzame srednji del alkohola in razredči z vodo.
Grki sami menijo, da je Tsipouro vodka. Okus alkohola je mehak, subtilen. Idealno k soljenim ribam, ocvrtemu mesu. Priporočljivo je piti z ledom.
Žganje spada v srednji segment, lahko stane od 1400 do 4000 rubljev za 500 ml.
ST-Remy
Dobro francosko žganje z močjo 40%.Pridelano iz najboljših sort grozdja. Okus je nežen, uravnotežen, s sadno-lesnim okusom in čudovitim priokusom vanilije. V aromi so toni vanilije harmonično združeni z lesom in jagodami. Žganje je odlično čisto, na skalah ali v koktajlih.
Linija Saint-Remy vključuje:
- Podpis St-Rémy;
- St-Rémy XO;
- St-Rémy VSOP;
- Zbirka St-Rémy Cask Finish.
Pijača spada v srednji segment, ena steklenica 0,7 litra stane od 3000 rubljev.
Emperador Brandy
Najbolj prodajano žganje na svetu prihaja s Filipinov. Vsebuje 40% alkohola. Odlikuje ga izrazita jantarna barva, bogat, uravnotežen okus sadja s pridihom mandljev in lesa. Aroma je po grozdju. Pijača primerna za vsako priložnost.
Proizvajalec se osredotoča na proračunski segment, čeprav lahko ponudi tudi drage pijače.
Pisco Tres Erres Reservado
Eno najboljših žganj iz grozdja na trgu. Proizvajalec - Compania Pisquera de Chile iz Čila. Velja za najstarejši pisco, staran v hrastovih sodih vsaj šest mesecev. Okus je svetel, izrazit, s sladkimi sadnimi odtenki in priokusom citrusov. Aroma je lesna, s pridihom sadja, oreščkov in kokosa. Barva zlata.
Pisco Tres Erres Reservado je vrhunska pijača, vendar so cene zanjo precej proračunske. Steklenica 0,7 litra stane od 3000 rubljev.
Argonaut Brandy Fat Thumb
To ameriško žganje se je na trgu pojavilo pred kratkim, a je že postalo priljubljeno. Mešanica 43% alkohola je narejena iz mešanice 8 različnih žganih pijač in brandyja Coffey Still, vzetega iz hrastovega soda. V okusu je karamelizirana hruška, oreh, vanilija, pridih burbona.
Leta 2019 je žganje prejelo bronasto priznanje na tekmovanju ADI in srebrno medaljo na tekmovanju International Spirits Competition v New Yorku. Nanaša se na srednji cenovni segment.
Kako izbrati žganje
Dobro žganje boste najlažje kupili tako, da ga boste poiskali v ugledni trgovini. Svetovalci vam bodo pomagali izbrati kakovosten alkohol po ugodni ceni.
Če želite vse ugotoviti sami, je tukaj nekaj nasvetov:
- Videz steklenice mora biti urejen. Ukrivljena etiketa je znak ponaredka. Odsotnost trošarinske znamke je rdeča zastavica, ki nakazuje na možno ponarejanje.
- Vonj pravega žganja naj bo saden ali cvetličen. Če čutite močan vonj po alkoholu, je alkohol slabe kakovosti.
- Steklenico lahko večkrat obrnete. To ne bo vplivalo na kakovost, vendar bo pomagalo prepoznati ponaredek. Slabo žganje je kot obarvana voda, pogosto motna. Če ima pijača mehurčke, naj se na površje najprej dvignejo veliki, nato pa majhni.
- Okus je zadnje merilo. Dobra pijača oddaja note surovin, iz katerih je narejena.
Kakovostno žganje se sme prodajati samo v steklenicah. Brez plastičnih posod ali sodov. Pluta je iz lesa ali silikona, kovina pomeni ponaredek.
Žganje je močna žgana pijača z bogato zgodovino in pestro izbiro. Ko porabite nekaj časa za iskanje, lahko kupite okusen izdelek, ki po kakovosti ni slabši od najboljših francoskih sort. Takšen napitek je primeren tako za dobra druženja kot za darilo prijateljem in sodelavcem.
Avtor: Eugene Grammatikati, posebej za Tonnasamogona.ru
