Vino iz Isabelle: recepti in podrobna tehnologija za pripravo domače pijače
Kazalo:
- Lastnosti sorte grozdja Isabella
- Glavne faze pridelave vina iz Isabelle
- Recepti za domače vino iz grozdja izabela
- Koristnosti in škode vina iz Isabelle
- Koristni video o tem, ali je Isabellino vino škodljivo
Vino iz Izabele je v svetu poznano že več kot dvesto let. Toda ta sorta grozdja je prišla v Rusijo šele v petdesetih letih. In hitro postal priljubljen tako v gospodinjstvih kot v industrijskih vinogradih držav nekdanje ZSSR.
Kljub temu, da evropski vinarji menijo, da je sorta Isabella neprimerna za izdelavo alkohola, domači obrtniki po tehnologiji dobijo odlično domače vino - okusno in dišeče.
Lastnosti sorte grozdja Isabella
Enostavna za nego in gojenje, visokorodna sorta Isabella ni izbirčna glede gnojenja in vlage v tleh. Dobro se počuti v vrtovih amaterjev, prenaša zmrzali, redko zboli in vsako leto razveseli z veliko žetvijo.
Okus svežega grozdja je prijeten, s pridihom gozdnih jagod. Ni čudno, da jo uvrščamo med namizno-tehnične sorte. Atipično nizka vsebnost kalorij (65 kcal / 100 g) vam omogoča, da naredite lahka vina iz jagodičja za žensko publiko. Svetla lupina daje pijači čudovit odtenek in ne povzroča alergij.
Kljub številnim uporabnim lastnostim poklicni vinarji ne dajejo prednosti tej sorti grozdja zaradi velike količine metanola. Vino iz Isabelle je v Evropski uniji prepovedano, uradna proizvodnja za prodajo pa se kaznuje z zakonom.
Druga pomanjkljivost vina Isabella je njegov značilen pookus. V strokovnih krogih se imenuje lisica (foxy).Jagode so nasičene z eteričnimi olji in acetofenom, kar spominja na vrtne jagode, druge vzbuja asociacije na mrliški razpad. On je tisti, ki izzove nastanek gnitnega vonja v vinu, starejšem od treh let. Zato se vino iz Isabelle ne skladišči, ampak pije mlado.
Glavne faze pridelave vina iz Isabelle
Če sta v Evropi sajenje in vinifikacija sorte Isabella prepovedana, je v Rusiji dovoljena pridelava vina iz grozdja. Obirajo ga pred hladnim vremenom, izberemo cele, nepokvarjene jagode in jih damo v predelavo.
Če želite vino Isabella narediti z lastnimi rokami, vam ni treba imeti posebnega znanja in prefinjene opreme. Dovolj je, da upoštevate naša priporočila, in vse se bo izšlo.
Vintage
Priprava vina iz Isabelle se začne s spravilom in sortiranjem pridelka. Grozdi morajo biti enakomerno zreli, s temno modrim cvetom na jagodah in sladkastim okusom. Velikost ni pomembna. Posušene in gnile jagode odstranimo.
Obranega grozdja ne moremo prati. Na površini so divje kvasovke (isti beli cvet), ki sprožijo naravni proces fermentacije.
Priprava grozdnega soka
Naslednja faza je pridobivanje soka in pulpe. Grozdje lahko zmečkate na kakršen koli način: z rokami, nogami, stiskalnico. V tem primeru je pomembno, da ne poškodujete kosti, sicer bo imelo vino grenak okus.
Priprava pivine
Gnožo, pridobljeno iz zdrobljenih jagod, pustimo pri sobni temperaturi v stekleni ali emajlirani posodi. Vsakih 6-8 ur pulpo premešamo z lopatico ali ročno, pri čemer odbijemo pokrov pulpe. To preprečuje zakisanje pivine. Četrti dan se kaša filtrira skozi sito ali gazo.
Končano pivino poskusimo za oceno kislosti. Včasih Isabella daje 12-15 g kisline na liter s hitrostjo 4-6 g / l. Nemogoče je določiti točen indikator doma brez pH-metra.
Če mošt peče po jeziku, ga razredčite z vodo, vendar ne več kot 500 ml/l. Vino bo z dodajanjem sladkorja izgubilo nekaj kisline.
Fermentacija
Za uspešen proces potrebujete pravi vsebnik. Bolje je uporabiti steklenice 5 in 10 litrov. Pred uporabo operite in posušite. Pivina se vlije v 2/3 steklenice. Preostali prostor je potreben za fermentacijo.
Potem se na vratu namesti vodna zapora. Uporabite lahko kupljeno ali doma narejeno silikonsko cevko in kozarec vode. Zasnova je prikazana na sliki. Za tesnjenje se uporablja plastelin.
Alternativa so gumijaste rokavice. Postavi se na vrat, pritrjen z elastičnim trakom, 1-2 prsta se prebode z iglo. Posoda se prenese v zatemnjeno sobo s temperaturo 16-22 ° C.
Vino iz sorte izabela potrebuje dodaten sladkor - 100-150 g/l soka.
To število je razdeljeno na tri dele. Polovica se doda pred namestitvijo razpršilnika vode, naslednja serija (25%) - po začetku fermentacije. In zadnji del po 4-5 dneh. Sladkor raztopimo v majhni količini pivine in vlijemo v posodo.
Fermentacija traja od 35 do 70 dni. O pripravljenosti izdelka pravijo:
- ustavite proces nastajanja plina (rokavica je izpraznjena);
- usedlina je izpadla na dnu;
- vino se je razvedrilo.
Filtracija
Fermentirano pivino je treba filtrirati iz usedline skozi 3-4 plasti gaze, položene v sito. Tako bo pijača pridobila prosojnost in čistost barve.
Delci usedline ne le prispevajo k motnosti, ampak tudi pokvarijo okus vina in dodajo grenkobo.
Stabilizacija okusa in staranje
Če se je pijača izkazala za kislo, je dovoljeno dodati več sladkorja po okusu. Ljubitelji utrjenega vina lahko doma uporabljajo vodko - 2-15% celotnega recepta. To vino iz grozdja Isabella je bolje shranjeno, vendar se v okusu čuti alkohol.
Mlado vino po filtraciji pretočimo v čisto posodo in pustimo zoreti v prostoru s temperaturo 6-15 °C tri mesece. Ko se pojavi usedlina, se pijača skozi slamico prelije v drugo posodo.
Ko prenehajo padavine - vino iz Izabele je pripravljeno za pitje.
Ustekleničenje in skladiščenje
Pijača postane zrela 3-6 mesecev po proizvodnji. Nalijemo ga v majhne steklenice do zamaška, tesno zamašimo in pospravimo v klet ali hladilnik za shranjevanje.
Trgovina tega vina iz Izabele je 9-12 stopinj, barva je intenzivno rubinasta. Če tehnologija izdelave ni kršena, je pijača primerna za uživanje 5 let.
Recepti za domače vino iz grozdja izabela
Obstaja veliko receptov za domače vino iz grozdja Isabella. Izbrali smo najuspešnejše: z različnimi razmerji vode in sladkorja, prisotnostjo vinskih kvasovk ali naravne fermentacije. Vsaka možnost ima svoj okus in skrivnosti kuhanja.
Klasična
Ta preprost recept za domače vino iz grozdja izabela je primeren za vinarje začetnike. Ko ga obvladate, lahko preidete na bolj zapletene možnosti.
Sestavine:
- Grozdje - 10 kg;
- Sladkorni pesek - 3 kg.
Kuhanje:
- Iztisnite grozdni sok, ga skupaj s pulpo postavite za teden dni na toplo. Vsak dan premešajte.
- Vlijemo fermentirano pivino v steklenico, vlijemo celotno količino sladkorja. Mešanica
- Namestite razpršilnik vode ali rokavico, pustite 21 dni.
- Fermentirano pijačo nalijemo v steklenice, zamašimo in postavimo na zorenje v hladen prostor.
- Vino je pripravljeno čez en mesec.
Prednost recepture je v odsotnosti večstopenjske filtracije. Vinarji verjamejo, da se tako okus pijače odpre svetlejše in traja dlje.
Še en enostaven recept za domače vino iz grozdja Isabella. Lahko ga naredite v nekaj dneh.
Sestavine:
- Grozdje - 10 kg;
- Sladkor - 1 kg.
Kuhanje:
- Zdrobite grozdje, pulpo dajte v emajlirano posodo, pustite na toplem 5 dni.
- Kolač ločite skozi sito in gazo.
- Sok nalijte v kozarce, napolnite 2/3 posode, namestite vodno tesnilo.
- Ko je fermentacija končana dodamo sladkor.
- Ponovno postavite pod vodno tesnilo.
Ko mehurčki prenehajo izstopati, vino pretočite v steklenice in pospravite v skladišče.
Suho vino
Suho vino iz grozdja Isabella se izkaže za rahlo kislo, moč je približno 10 stopinj. Sladkor za njegovo pripravo ni potreben. Proizvodnja takšne pijače - iz 1 kg jagodičja dobite 0,75 litra alkohola.
Sestavine:
Grozdje Isabella - 10 kg.
Kuhanje:
- Jagode zdrobite v kašo in pustite na toplem 4 dni.
- Maso vsakih 5 ur premešamo.
- Mezgo precedite, prelijte za nadaljnjo fermentacijo v kozarce s hidrometrom.
- Pustite 20 dni na toplem.
- Filter mlado vino, steklenica za shranjevanje. Po potrebi večkrat odstranimo iz usedline.
Če vino slabo fermentira, je dovoljeno dodati malo sladkorja - 100 g / liter soka. Če se končna pijača izkaže za zelo kislo, lahko dodate tudi sladkor. Suho vino iz Isabelle je najbolje postreči ohlajeno.
Recept z vodo omogoča, da domače vino Izabela postane mehkejše, doda volumen, a odvzame nekaj okusa.
Sestavine:
- Grozdje Isabella - 5 kg;
- Sladkor - 750 g;
- Voda - 3 l.
Kuhanje:
- Mezgo s sokom dajte v skledo, pokrijte s polovico sladkorja.
- Pustite fermentirati 5 dni, občasno premešajte.
- Pivino precedite, zmešajte z vodo in nalijte v steklenice, tako da pustite prostor pod grlom. Pokrijte z gazo. Ko je aktivna fermentacija končana, jo zamenjajte z rokavico.
- Vzhajano vino precedimo, prelijemo v čisto posodo, dodamo preostali sladkor.
- Vzdržati 30-40 dni v prostoru s temperaturo 10-15°C. Če se pojavi usedlina, zamenjajte posodo.
- Napitek hranite v hladilniku.
Ta recept za okrepljeno vino iz grozdja Isabella doma je pripravljen z visoko vsebnostjo sladkorja in dodatnim alkoholom.
Sestavine:
- Isabella - 15 kg;
- Sladkor - 1,5 kg;
- Vodka - 1 liter.
Kuhanje:
- Zamegljene jagode prenesite v emajlirano posodo, pokrijte z gazo in pustite 3 dni.
- Dodamo sladkor, premešamo, maso prestavimo v posodo za fermentacijo.
- Namestimo vodno tesnilo in postavimo v toplo sobo za 2 tedna.
- Precedite fermentirano pivino, postavite za dva meseca na hladno.
- Nato pijači dodajte vodko in se vrnite na prvotno mesto.
- Stekleničenje vina v dveh tednih.
Okrepljeno vino Isabella, izdelano ročno, ima trpki okus in se hrani dlje kot običajno. Lahko ga hranimo v topli sobi - nič se ne zgodi.
S kvasom
Vino iz sorte izabela, pridelano s kupljenimi vinskimi kvasovkami, hitreje fermentira in se dobro obdrži. Trdnjava je lahko nekoliko višja od običajne - do 15%. Poleg tega lahko grozdje pred predelavo operemo.
Sestavine:
- Grozdje Isabella - 5 kg;
- Sladkor - 1kg;
- Kvas - 100 g.
Kuhanje:
- V kašo zmečkane jagode pristavimo na štedilnik, segrejemo na 75 °C.
- Vročo mešanico pustite stati 3 dni na sobni temperaturi.
- Ko dodate kvas v ponev, pustite eno uro, nato precedite.
- V mošt vsujemo ½ prostornine sladkorja in premešamo.
- Maso pustite fermentirati pod vodnim tesnilom 5-7 dni. Redno pretresajte.
- Po fermentaciji prelijemo v čisto posodo, dodamo preostali sladkor, premešamo.
- Po 3-4 dneh ustekleničite mlado vino iz Isabelle, pospravite v skladišče.
Ta alkohol je priporočljivo piti ohlajen v kombinaciji s siri in sadjem.
Belo vino
Iz grozdja Isabella lahko naredite ne samo rdeče, ampak tudi belo domače vino. Njegova tehnologija je preprosta, vendar morate vzeti nezrele zelene jagode. Rezultat je mehka, lahka pijača, ki jo je enostavno piti.
Sestavine:
- Nezrele jagode - 10 kg;
- Sladkor - 3 kg.
Kuhanje:
- Z rokami zmečkajte grozdje, iztisnite sok, ga zmešajte s sladkorjem.
- Vlijemo tekočino v fermentor, tako da ga napolnimo do 2/3.
- Namestite vodno tesnilo, posodo prestavite v hladen prostor za 3 mesece.
- Nato mlado vino precedite in ustekleničite.
Ta pijača je shranjena do leto in pol. Izpade bolj dišeče in rahlo kislo, lepega medenega odtenka z rahlim podtonom zelene.
Koristnosti in škode vina iz Isabelle
V svoji čisti obliki se grozdje Isabella pogosto uporablja za pripravo sokov in konfitur, uživajte ga sveže. Uporabne lastnosti se ne razlikujejo od drugih jagod in sadja:
- zniža krvni tlak, izboljša cirkulacijo;
- vsebuje antocine, ki blagodejno vplivajo na telo nasploh, še posebej na srčno-žilni sistem:
- uporablja se za preprečevanje ateroskleroze.
- bogat vir vlaknin in vitaminov.
Te blagodejne lastnosti svežih jagod veljajo za vino Isabella. Ko se pivina in pulpa prelijeta, dragocene snovi preidejo v pijačo in zdravijo telo.
Ko odgovarjate na vprašanje: "Ali je vino iz Isabelle škodljivo", morate upoštevati količino popitega alkohola. Med alkoholnim vrenjem se sprošča metilni alkohol. Da pa se v telesu kopiči toksična doza snovi, je treba vino vsak dan popiti v litrih. Nekaj posnetkov zagotovo ne bo naredilo nič.
Tistim, ki so zaskrbljeni za svoje dobro počutje, priporočamo, da ne zaužijejo več kot 200-300 ml naenkrat.
Vino Isabella je kljub preganjanju že dolgo in trdno vstopilo v vsakdanje življenje domačih vinarjev. Pijačo, pripravljeno z lastnimi rokami, odlikuje svetla aroma, tonsko ravnovesje in izviren okus.O njegovi škodi je nepotrebno govoriti - vsak alkohol je v velikih količinah nevaren.
Avtor: Valentina Malysheva, posebej za Tonnasamogona.ru
