Absint - zgodovina pijače

Absint je skrivnostno izvrstna močna alkoholna pijača z mnogimi imeni. Za nekatere je bil "zelena vila" in muza, za druge - čarovnica in norost v steklenici. Pri ljudeh je absint veljal za satanski napoj in so ga poimenovali zelena kača. Alkohol je dobil tako mističen halo zaradi visoke vsebnosti tujona v sestavi. Pijača ni bila le opojna, ampak je povzročala tudi vizije.

Danes je absint spet postal priljubljen. Ugotovimo, zakaj so ga v mnogih državah prepovedali, kako ga proizvajajo in kakšne so lahko posledice prekomernega uživanja.

Absint: kaj je to? Zgodovina izvora pijače

Rojstni kraj absinta je Švica. Obstaja več različic njenega izvora, najbolj priljubljena pa pravi, da je bila pijača prvotno izumljena kot grenka tinktura. In pili so ga ne iz užitka, ampak za zdravljenje kašlja in prehlada. Transparentni absint se je prodajal v lekarnah in hitro pridobil priljubljenost med prebivalstvom. Švicarjev pa ni navdušil prav zaradi njegovih zdravilnih lastnosti.

Leta 1798 je francoski poslovnež Henri Dubier kupil recept za zdravilo in vzpostavil njegovo množično proizvodnjo v tovarni Perno v mestu Pontrallier. Pod to blagovno znamko se francoski absint proizvaja še danes.

V 19. stoletju so evropski prebivalci pijačo romantizirali, ji pripisovali magične lastnosti in jo pili skupaj z vinom. Kmalu so se oblasti soočile z neprijetnimi posledicami odvisnosti od absinta. V začetku leta 1915 je bila v Franciji prepovedana ne samo prodaja, ampak tudi proizvodnja absinta.Absint je bil izgnan iz skoraj vseh evropskih držav. Enačili so ga z mamili.

Absint se je legalno vrnil na trg po osemdesetih letih. Zdaj se prosto prodaja po vsem svetu, tudi v Rusiji.

Sestava absinta

"Zelena čarovnica" se pripravi z nabiranjem zelišč. Glavna sestavina je izvleček grenkega pelina. Poleg tega sestava absinta vključuje:

• janež;
• angelica;
• zrak;
• koriander;
• mint;
• Melissa;
• kamilica in drugi.

Ta zelišča se uporabljajo za pripravo tinkture etilnega alkohola, ki se nato destilira. Eterična olja dajejo značilen oster pookus in aromo. Barva klasičnega absinta je svetlo zelena, lahko pa tudi rumena, rdeča, modra in črna.

Koliko stopinj v absintu

Za razliko od drugih pijač se lahko število stopinj v absintu razlikuje od 70 do 85%, včasih moč doseže 90%.

Obstajajo pijače z nižjo jakostjo - od 55 do 65%. To so francoske, češke in španske sorte, pripravljene na osnovi pelina, vendar z minimalno ali nič tujona.

Tujon in prepoved prodaje absinta

Tradicionalni absint s tujonom je padel v nemilost, ker je povzročal hude omame in vizije. Tujon (je halucinogen) so začeli obravnavati kot nevarnega. S pojavom cenejših in bolj škodljivih blagovnih znamk se je stanje poslabšalo. Absint je postal dostopen običajnim ljudem, kar je povzročilo množično pijančevanje, porast kriminala in slabo zdravje. Zato so oblasti začele uvajati prepovedi in kmalu je v ZDA prišla prohibicija.

In čeprav je pollegalna prodaja absinta še naprej obstajala, je priljubljenost pijače močno padla. Zamenjale so ga druge, manj nevarne znamke alkohola.

Različice absinta

Obstaja več klasifikacij "zelene vile", kjer so kot merilo trdnost, proizvodne značilnosti, sestava in država izvora. Najbolj priljubljeno združevanje je po barvah:

• zeleni absint - zdaj je tehnologija drugačna od originalne, zato se za ustvarjanje svetle barve uporabljajo barvila za živila;
• rumeni absint ali jantar - barva je reproducirana s hrano ali naravnimi barvili, ki porumenijo zaradi staranja pijače;
• črni absint - prepojen s koreninami pelina z dodatkom črne akacije;
• modri absint - barva je pridobljena s koncentriranim izvlečkom modrega lotosa in semen guarane;
• rdeča - dodan ji je izvleček granatnega jabolka;
• prozorno - narejeno po tradicionalnem receptu brez jedilnih barvil.

Glede na vsebnost tujona delimo absint v tri skupine:

1. 25–100 mg/l - visoka vsebnost;
2. 1, 5–10 mg/l - povprečna vsebnost;
3. brez tujona. To so največkrat pijače, ki posnemajo absint.

Metode izdelave absinta

Klasični recept za pripravo absinta je izumil Pierre Ordiner in se uporablja še danes. Pravila so bila prilagojena zakonodaji EU, vendar je bistvo ostalo isto:

1. Pelin in druga zelišča vztrajajo z etilnim alkoholom.
2. Precejeno tinkturo sublimiramo, da dobimo destilat, v katerem so raztopljena hlapna eterična olja iz zelišč.
3. Dodajte sestavine, ki izboljšajo okus in dajo želen odtenek.
4. Pijača se natoči in ponovno filtrira.

Kje proizvajajo absint

Izvirni absint je pripravljen in ustekleničen v svoji domovini, v Švici. Vendar pa lahko tudi tovarne v drugih državah prejmejo potrdilo o pristnosti. Tako dovoljenje imajo Češka, Italija, Španija in Francija.

Znane znamke absinta

Paleta blagovnih znamk absinta je precej velika. Med najboljšimi sortami velja omeniti:

• Jacques Senaux, Jacques Senaux Green, Španija;
• Hill's, R. Jelinek Absinth, Fruko Schulz Absinth, Češka;
• Xenta, Italija in Španija;
• Pernod, Grande Absente 69, Francija;
• Gospod. Jekyll, Nemčija;
• La Fee XS, La Fee Absinthe Bohemian, Švica.

Pravila uporabe

V času obstoja pijače je bilo predlaganih veliko načinov strežbe, zato ni enotnih pravil za pitje. Čista "zelena vila" se redko pije. Da bi to naredili, se absint ohladi skoraj na nič, da ne zažge grla. In okus toplega alkohola z izjemno visoko močjo je težko okusiti.

Najbolj priljubljene uporabe:

• Francoščina s hladno vodo in sladkorjem - razredčena in sladkana pijača je veliko prijetnejša;
• Čeh z ognjem - sladkor prižgemo, se stopi in kaplja na dno kozarca;
• American - Absint se ohladi v stresalniku z zdrobljenim ledom.

Rusija ima svoj način pitja absinta: na hitro ga zmešajo z gostim sladkornim sirupom, da se slednji nima časa raztopiti, okus pa je bolj prijeten. V nekaterih primerih se sirup ne doda v kozarec, ampak se z njim preprosto popije.

Zakaj in kako se zažge absint - nasvet za začetnike

Posledice pitja absinta za telo

Absint omamlja veliko bolj kot druge alkoholne pijače, tudi zelo močne. To je posledica tujona, pa tudi zaradi prikrivanja ostrega okusa alkohola z eteričnimi olji. Lahko popijete preveč, ne da bi opazili.

Pomembno: zaradi absinta zlahka pride do zamegljenosti zavesti ali povečanega vzburjenja. Ljudje lahko doživijo močna pozitivna čustva, včasih pa tudi obratno – soočajo se z brezrazložno depresijo in halucinacijami.

Za pojav spremenjene zavesti pa je treba veliko piti ali pa postati odvisen od »zelene vile« za dalj časa. Od enega ali dveh koktajlov resnih posledic ne bo, vendar po tem ni priporočljivo piti drugega alkohola. O koktajlih z absintom - Top 15 preprostih domačih receptov

Kako izbrati pravi absint

Pravzaprav ni težko izbrati pravega absinta. Kupujte alkohol samo v zaupanja vrednih verigah trgovin ali trgovinah z alkoholom, kjer lahko zagotovijo dokumente, ki potrjujejo kakovost in poreklo pijače. Ponarejen alkohol je veliko pogostejši v trgovinah na vogalu.

Znaki pristnosti absinta:

• Steklenička mora biti iz temnega stekla. Če je posoda prozorna, vam prodajo pitni alkohol z dodatkom zelenih barvil in aromo zelišč;
• Ime je vedno napisano v jeziku države, v kateri je bila pijača proizvedena. Absint iz Češke se imenuje Absinth, francoski - Absinthe, španski ali italijanski - Absenta.
• Absint ne more biti tinktura. To je njen destilat, v katerem mora biti prisoten tujon. Na etiketi je to označeno z besedo "destilirano". Če tujona ni, potem vam ponujamo, da kupite imitacijo absinta in ne prave pijače.

Če ste kupili steklenico absinta in dvomite v njegovo pristnost, alkohol razredčite z navadno vodo. Pravi absint bo postal moten.

"Zelena vila" - močan alkohol z dvoumno preteklostjo. Zato ga redko vidimo v domačih zbirkah ali barih. Vseeno priporočamo, da pijačo poskusite. Če se vam v čisti obliki zdi preveč oster, pripravite izvirne koktajle na njegovi osnovi.

Avtor: Vasilina Ermolaeva, posebej za Tonnasamogona.ru