Koji koruzni pire: 2 recepti za zdrobljeno koruzo in škrob

Koruzna kaša Koji je možnost za lene, a potrpežljive destilarne. Obdobje fermentacije pivine doseže tri tedne, vendar je tehnologija za pridobivanje drozge zelo preprosta. Koji vse delo od saharifikacije do fermentacije opravijo sami, ostane le še počakati na rezultat.

Moonshine na osnovi kojija je bolj kakovosten kot z navadnim kvasom, brez vonja po trupu. Pijača ima sladek priokus in če vztrajate pri hrastovem čipsu, lahko dobite domač burbon.

Kaj je koji, prednosti in slabosti

V splošnem je koji starter na osnovi plesnive glive za fermentacijo izdelkov, ki vsebujejo škrob. Pri njegovi proizvodnji se uporablja dušen riž ali sojina pasta, na površini katere raste kolonija Aspergillus oryzae. Takšne substrate so v kitajski in japonski kulturi uporabljali že tisočletja za fermentacijo hrane.

Težko je pripraviti pravi koji iz Japonske, v Rusiji pa ga je skoraj nemogoče kupiti.

Kvas, ki se prodaja v naših trgovinah, je kitajski analog kojija pod blagovno znamko Angel. Nimajo nobene zveze z japonsko plesnijo, vendar se odlično obnesejo z žitnimi kašami. Kislo testo je zdravju varno, vsebuje alkoholne kvasovke, nam znana encima A in G ter majhno količino riževega substrata s sporami gliv.

Prednosti uporabe kvasa:

• Enostavnost delovanja - ni potrebe po segrevanju, saharizaciji pivine. Dovolj je dodati starter in posodo odstraniti na toplo;
• Zaradi učinkovitega saharifikacije dajejo koji dober izkoristek alkohola. Iz 1 kg koruznega čipsa lahko dobite do 0,5 litra alkohola;
• Spore plesni občutno izboljšajo okus končnega izdelka in mu dajo sadni, gobji, oreščkov okus;
• Destilacijo drozge iz koruznega zdroba na koji lahko izvedete v preprostem destilacijskem aparatu, ne zažge se.

Minusi:

• Celoten cikel priprave drozge je 2-3 tedne. To je daljše kot pri klasičnem hladnem saharizaciji;
• Pri fermentaciji se lahko pojavi neprijeten vonj;
• Cena kojija je večja od običajnega kvasa;
• Lahko je nevarno za bolnike z astmo.

V mešanici ni aktivnih spor, vendar naj ljudje, ki so nagnjeni k alergijam, ravnajo varno in pri delu s kojijem nosijo respirator.

Na kakovost pijače in okus koruzne kaše neposredno vplivajo uporabljene sestavine, zato jih morate pravilno izbrati. Sekanje je bolje vzeti sveže, brez vonja plesni in vlage, svetlo senco. Zdrob je svetlo rumene barve in je pokrit z debelo lupino, ki bo motila fermentacijo. o žitnih kašah

Voda naj bo pitna, mehka. Ne smemo ga kuhati ali jemati destiliranega - ima malo kisika, ki je potreben za delovanje kvasa.

Koruzni žganec na koji je izdelan s hidromodulom 4. To pomeni, da bomo za en kilogram plev potrebovali štiri litre vode. Vodno razmerje 1:3 bo najverjetneje povzročilo zaustavitev fermentacije ali pomanjkanje alkohola po destilaciji.

Za pospešitev fermentacije lahko koruzni zdrob predhodno zmeljemo v običajnem mlinu za slad ali prelijemo z vrelo vodo in ohladimo.V obeh primerih se bo čas izvedbe skrajšal na dva tedna. Če je rez predhodno prekuhan, bo kaša pripravljena v 4-7 dneh.

Odmerek kojija se izračuna na podlagi njihove svežine, načina priprave žitaric in temperature okolja. Proizvajalec priporoča uporabo 3-8 g kislega testa na 1 kg surovin. Toda praksa kaže, da ta količina kvasa ni dovolj. Optimalni deleži kojija za koruzno kašo so 8-9 g/kg. Vzorec lahko povečate za 1-2 grama, če se kvasu bliža rok uporabe.

Sestava, deleži in recept za kašo na koruzi za mesečino na koji

Obstajajo nekatere nianse pri pripravi koruzne kaše koji, vendar lahko začetniki varno uporabljajo ta recept. Med delom si ne pozabite delati zapiskov – tako boste lažje našli napake in »prilagodili« recept svojim željam.

Sestavine:

1. Koji - 45 g;
2. Koruzni zdrob - 5 kg;
3. Voda – 20 l.

Koruzo pred uporabo pripravimo. Zrna zdrobimo v drobilniku z velikim sitom, po potrebi zavremo ali prelijemo z vrelo vodo. Surove pleve je lažje uporabiti, zdrobljena koruza pa hitreje naredi kašo.

Recept po korakih:

1. Oprema se razkužuje. Posoda za fermentacijo in vsa orodja se operejo z vročo vodo in sodo, nato obdelajo z vodikovim peroksidom in sperejo.
2. Pripravite koji. Razredčimo jih v topli vodi, premešamo in počakamo, da na površini raztopine nastane penasta kapica;
3. V posodo za fermentacijo vlijemo segreto vodo (ne sega 10 cm do zgornjega roba posode), vlijemo mleto koruzo in dobro premešamo;
4. Mešanici dodamo aktivirani koji in ponovno premešamo. Posoda je pokrita s pokrovom, postavljena je vodna tesnilka in puščena na toplem za fermentacijo. Trajanje delovanja gliv kvasovk je od 7 do 20 dni.

V prvih dneh je fermentacija tako aktivna, da se mešanica sama meša. Zato ni treba posegati po ničemer drugem. Mešanico lahko med tiho fermentacijo večkrat premešamo z nagibanjem, da se znebimo zastalih območij.

Da je fermentacija končana, vidite po naslednjih znakih:

1. Povina se je prenehala peniti in oddajati ogljikov dioksid;
2. Tekočina je postala svetlejša, na dnu posode se je pojavila gosta usedlina;
3. Pri merjenju sladkorjev areometer ne pokaže več kot 1,002 (manj kot 1% v raztopini sladkorja).

Po končani fermentaciji koruzno kašo koji vlijemo v destilator in destiliramo.

Več receptov za koruzno kašo za mesečino iz škroba in moke

Namesto koruznega zdroba lahko uporabite škrob. Braga iz nje se izkaže za skoraj prozorno, jo je enostavno usedati, izkoristek alkohola je višji kot pri rezanju - približno 0,520 g na 1 kg surovin. Skoraj ni zrnate arome, lahko se destilira brez pare.

Bolje je vzeti hidromodul za drozgo na koruznem škrobu 1:4,5, da se prah ne strdi in popolnoma razpade v sladkor.

Sestavine:

• Koruzni škrob - 10 kg;
• Voda - 45-50 l;
• Koji - 80

Recept:

1. Škrob raztopimo z mlačno vodo, premešamo. Počasi kuhajte, dokler ne nastane pasta.
2. Ohladimo na temperaturo 30-33 °C, dodamo razredčen kvas. Mešajte. Konzistenca mešanice mora biti kot tekoči žele. Če je gostejše, dodajte vodo.
3. Namestite vodno tesnilo in odstranite posode za fermentacijo.

Braga iz koruznega škroba bo pripravljena po 3-7 dneh. Če se organoleptika zdi slaba, lahko naslednjič dodate ječmenov slad (2,5 kg na 10 kg škroba). Toda takrat bo treba pivino med kuhanjem odstraniti iz usedline ali nenehno mešati, sicer bo zagorela.

o tem, kako kuhati koji kašo: teorija in praksa za začetnike

Na hitrost fermentacije koruze vplivata priprava surovin za destilacijo in temperatura okolja.

Če je bila žita kuhana na pari ali kuhana, je bila temperatura med fermentacijo vzdrževana znotraj 25 ° C brez padcev, se bo fermentacija končala v 1-2 tednih. Pri »lenem« drozganju, ko pleve preprosto pomešamo s toplo vodo, bo fermentacija potekala navedene tri tedne.

Najkrajši čas fermentacije ima drozga na koruznem škrobu. V toplem prostoru je lahko fermentacija končana v 4 dneh.

Kakovosten, ne kisel koruzni žganec na kojiju diši po kislem žitu. Če ne sledite pivini, pozabite mešati, rez se bo pojavil s klobukom in izsušil. V tem primeru se lahko pojavi neprijeten vonj po gnilih.

o tem, koliko drozge fermentira, kako pospešiti in upočasniti fermentacijo

Destilacija koruzne drozge poteka na destilatorju s uparjalnikom. Alkohol dobimo z rahlim priokusom po koruzi, nepogrešljiva pa je dvojna destilacija. Zrn ni mogoče ločiti - če je pivina popolnoma fermentirana, ne bo zagorela.

Postopek destilacije po korakih:

• Brago nalijte v mesečino in vklopite najmočnejše ogrevanje.
• Preden dosežete polno zmogljivost, izberite 1% glav.
• Pogon do 10 % v jetu. Če je alkohol trd, ga očistite z ogljem.
• Destilat razredčite z vodo na 20% in ga pošljite v ponovno destilacijo s frakcijskim ločevanjem glav, trupov in repov.
• Za izbiro glav - 50 ml alkohola za vsak kilogram surovin. Zberite telo, dokler trdnjava ne pade na 40%. Preostala tekočina so repki, ki jih ne moremo popiti, lahko pa jih dodamo naslednji kaši.

Nasvet! Izkušeni mesečniki določijo število glav po vonju. Prva mesečina bo nekoliko dišala po acetonu. Ko ta vonj izgine, odstranite glavnino.

Pripravljen alkohol razredčimo do želene jakosti, nalijemo v pločevinke ali steklenice in pošljemo v skladišče. Alkohol je treba hraniti 2-3 dni v temnem prostoru, da se okus izenači.

Koruzna kaša Koji je odlična osnova za pripravo burbona, žganja in celo absinta, da ne omenjamo navadnega mesečnika. Toda da bi vse potekalo gladko, pivina ne bi postala kisla in popolnoma fermentirala, morate izbrati pravi hidromodul in temperaturo ter biti sposobni pripraviti surovine. Držite se zgornje tehnologije - in uspelo vam bo.

Avtor: Dmitry Polezhay, posebej za Tonnasamogona.ru

Ocenite članek (3 ocen, povprečje 3,67 od5 )

Dodaj komentar Prekliči odgovor

Ime

E-naslov

Komentar

"S klikom na gumb Pošlji komentar soglašam z obdelavo osebnih podatkov in se strinjam s politiko zasebnosti."

Trenutni ye@r To polje pustite prazno Priljubljene publikacije Koliko alkoholnega kvasa je potrebno za drozge Alkoholni kvas V prehrambeni in alkoholni industriji 83,3k.© 2023 Tona mesečine Politika obdelave osebnih podatkov | Uporabniška pogodba | Zemljevid strani