Koruzna kaša za mesečino: 6 preprostih receptov za encime

Koruzni pire je odlična alternativa žitu in sladkorni pivini. Moonshine na koruzi se je pojavil v Ameriki in postal prava zvezda v času velike depresije in prohibicije. Prav iz koruze je narejen legendarni bourbon - in že to pove veliko.

Iz koruzne drozge je enostavno narediti mesečino. Ta članek opisuje nekaj preprostih receptov. Povedali vam bomo, kako izbrati sestavine, da pivina ne postane kisla, kaj je saharifikacija in koliko infundirati drozge, da bi na koncu dobili dišečo mesečino brez tujih primesi v okusu.

Moonshine iz koruze: lastnosti

Domači alkohol na osnovi te žganice je klasika, ki se malo razlikuje od originalnega žganja. Po tem, kako diši koruzna kaša, lahko ugotovite, ali je bila kršena tehnologija njene priprave. Običajno ima pivina značilno rahlo kislo aromo, vendar lahko pri dolgotrajnem infundiranju pridobi neprijeten gnilen vonj. To prisili destilarne, da iščejo dodatne načine za čiščenje že pripravljene lune. Na primer karbonizacija ali dvojna destilacija.

Dober koruzni mesečnik mora imeti prepoznavne žitne note v aromi, zlat odtenek in rahlo sladek okus, ki spominja na okus koruze z značilnimi lesnimi odtenki. Pookus takšne mesečine je dolg, končna trdnost pijače pa je 40–45%.

Moonshine je enostavno piti, če ga postrežemo v majhnih kupčkih. Ta alkohol je "za amaterje", zato ga ni vredno primerjati s tradicionalno dobro prečiščeno vodko, če jo vzamemo za standard.

Metode za pripravo koruznega luna

Koruzno zrnje je bogato s škrobom, zato njegova fermentacija nujno vključuje tudi saharizacijo. Ta proces vam omogoča, da razgradite molekule polisaharidov in začnete alkoholno fermentacijo glukoze, ki jo potrebujemo.

Obstajata dva načina dela za pripravo koruzne kaše:

• Metoda hladne saharifikacije - ne vključuje segrevanja, surovine se prelijejo z vodo, ki ne presega 35-38 ° C. Trajalo bo nekaj tednov, da bomo s to tehnologijo dobili koruzno kašo;
• Metoda vroče saharifikacije - drozga zori v največ enem tednu, vendar zahteva posebno kontrolo temperature v procesu postopnega segrevanja in ohlajanja.

Izbira in priprava sestavin

Kakovost sestavin domačega piva za koruzni mesečnik neposredno vpliva na okus končnega izdelka. Tukaj je nekaj priporočil za tiste, ki bodo prvič naredili mesečino iz te surovine:

• najbolje je uporabiti dobro posušena zrela zrna;
• krmna koruza ne bo delovala;
• kvas lahko vzamete tako suh kot stisnjen, vendar večina strokovnjakov svetuje, da se ustavite pri prvem. kako izbrati kvas za mesečino
• ni priporočljivo uporabljati vode iz pipe, bolje je vzeti ustekleničeno, filtrirano ali v skrajnem primeru ustaljeno;
• slad je lahko ržen, pšenični ali ječmenov;
• pozorno spremljajte rok uporabnosti encimov – če se ta izteče, boste morali povečati njihovo količino za približno 20%, saj sčasoma postanejo manj aktivni;
• alkoholni kvas (kot tudi srednja moč destilacije) bo zmanjšal volumen glave.

Recepti za koruzno kašo za mesečino

Preizkusili smo veliko podobnih receptov in tukaj so najbolj zanesljivi.

S sladom z vročim saharifikacijo

Pri izbiri tega recepta za slad je najpomembnejše spremljanje temperaturnega režima. In kaj bo uporabljeno kot osnova - žita ali moka - ni pomembno.

Koruzni zdrob ali moka	1,5 kg
Voda	7 l
Slad	300g
Stisnjen kvas	25g

Recept:

1. Segrejte vodo na 50°C.
2. Potresite koruzni zdrob ali moko.
3. Kuhamo približno 15 minut, mešamo in spremljamo temperaturo. V "kaši" ne sme biti grudic, ne sme se zgostiti!
4. Segrejte na 65°C in med stalnim mešanjem kuhajte še 15 minut.
5. Nalijte liter vode.
6. Povišajte temperaturo na 75, največ 80°C. S pokrovom ali brez, mešanico kuhajte še 20 minut.
7. Koruzno mešanico ohladite na 65°C.
8. Zdrobite in vlijte slad. Mešajte do gladkega. Vse zaprite s pokrovom, zavijte v odejo ali brisačo. Mešanico pustite na toplem 7 ur.
9. Ohladite goo na 25°C.
10. Pripravite kvasec in ga dodajte v lonec. Premešajte in pivino vlijte v posodo za fermentacijo.
11. Braga je pripravljena za destilacijo po 3-7 dneh.

Posebni encimi, ekstrahirani iz sladu, ki ga nadomestijo, lahko poenostavijo in pospešijo pripravo drozge.

Koruzna moka	3 kg
Ržena moka	2 kg
Voda	20 l
Protosubtilin	13 g
Glukavamarin	7 g
Amilosubtilin	4 g
Stisnjen kvas	25g

Recept:

1. Med mešanjem v vrelo vodo stresemo moko.
2. Ko posodo odstavimo z ognja, jo zavijemo in pustimo 2 uri. Prepričajte se, da temperatura ne pade pod 80 °C.
3. Dodajte amilosubtilin in premešajte.
4. Mešanico med stalnim mešanjem ohladite na 65°C.
5. Dodajte protosubtilin in glukavamarin, zaprite pokrov in pustite posodo na toplem še 2 uri.
6. Ohladite na 25°C, pripravite in dodajte kvas.
7. Hranite 5 dni v zaprti posodi.

Lahko upravljate ne le brez slada, ampak tudi brez kvasa. Dovolj je, da za osnovo izberete velika, zrela in nujno sladka zrna sladke koruze. Samo v tem primeru se bo postopek začel, sicer pivina ne bo fermentirala.

Koruzno zrnje	5 kg
Voda	17 l
Sladkor	6, 5kg

Recept:

1. Segrejte 2 litra vode.
2. 1,5 kg kristalnega sladkorja vlijemo v vodo in pustimo, da se raztopi.
3. S sirupom prelijte koruzna zrna in pustite stati nekaj dni, da zrno vzklije.
4. Ko se pojavijo kalčki, dolijte vodo.
5. Dodajte preostali sladkor in premešajte.
6. Pokrijte s pokrovom in pustite 14 do 20 dni.

Na koruznem zdrobu s kojijem

Koji gobe so tradicionalna azijska sestavina, ki se uporablja za fermentacijo. Ko se uporablja namesto kvasa in sladkorja, se čas fermentacije poveča, kar pomeni, da morate skrbno pristopiti k izbiri sestavin in obdelavi jedi, da se plesen ne začne v drozgi. Kaj storiti pri kisanju žgancev

Koruzna zrna	1 kg
Voda	5 l
Koji (japonski kvas)	9 g

Recept:

1. Zdrobite koruzno zrnje in ga čez noč namočite v vrelo vodo.
2. Kašo prestavimo v posodo za žgance in jo zalijemo s toplo vodo. Temperatura obdelovanca mora biti v območju 27-32 ° C.
3. Dodaj gobe.
4. Zaprite posodo in pustite mešanico fermentirati od 20 dni do enega meseca (pri nizki temperaturi fermentacije).

Eden najpreprostejših receptov so žganci na osnovi sladkorja in koruznega zdroba. Tretja (poleg vode) komponenta je lahko grah ali tradicionalni kvas. Takšna drozga zori od 14 do 17 dni.

Koruzni zdrob	1 kg
Voda	16 l
Sladkor	2 kg
Kvas	30 g

Recept:

1. Sladkor vsujemo v vodo, malo segrejemo, da se raztopi.
2. Nato vlijemo zdrob in še naprej mešamo.
3. Srezek za mezgo zavijte in pustite na toplem.
4. Kvas namakamo vsaj 10 ur in ga dodamo zmesi 24 ur po tem, ko "kašo" odstavimo z ognja. Če kvas nadomesti grah, ga lahko dodate takoj po vrenju žit.
5. Pazi na dvig pivine in po potrebi dodajaj vodo.
6. Drozga ne sme fermentirati več kot tri tedne.

Braga iz koruznega škroba

Še en preprost recept je kaša iz koruznega škroba.

koruzni škrob	2 kg
Voda	8 l
Slad	0,5kg
Kvas	20 g

Recept:

1. Škrob vlijemo v 6 litrov vode, premešamo in med mešanjem pustimo vreti 2 uri.
2. Zdrobite slad.
3. Pustite, da se škrob ohladi na 60°C in vmešajte slad.
4. Premešajte, zavijte in pustite 45 minut.
5. Ohladite na največ 29°C in ne manj kot 25°C.
6. Dodajte preostalo vodo.
7. Dodajte kvas, premešajte in pustite na toplem še tri dni do enega tedna.

Več receptov za škrobno kašo: recept za krompirjev in koruzni škrob

Koliko alkoholnega kvasa je potrebno za drozgo Alkoholni kvas V prehrambeni in alkoholni industriji 83,3k.