Vino iz jabolčnega soka: 7 preprostih receptov doma s podrobnimi opisi

Vino iz jabolčnega soka je aromatična pijača jantarne barve, ki jo poleg grozdja pogosto pripravimo doma. Kljub blagemu okusu izpade močno in hitro omaja.

Tehnologija izdelave jabolčnega alkohola je preprosta in cenovno dostopna. Glavna stvar je pravilno pripraviti surovine in upoštevati tehnologijo.

Izbira posod

Da bi končna pijača ohranila vse svoje lastnosti, okus in aromo, morate izbrati "pravo" posodo. Vina ne morete dati v aluminijasto bučko. Kovina med fermentacijo oksidira in pride v stik s pivino ter jo nasiči s strupenim aluminijevim acetatom. V majhnih količinah ta snov ni nevarna, pri pogosti uporabi pa lahko povzroči zastrupitev.

Primerne posode za vino iz jabolčnega soka:

• pločevinka ali kanister iz prehrambenih polimerov;
• plastenice pitne vode;
• emajlirana ponev ali posoda iz nerjavečega jekla;
• leseni sod;
• steklenica velike prostornine (od 10 do 50 litrov), ki se uporablja z rokavico ali vodno zaporko.

Končano vino hranimo v steklenicah. Manjša kot je posoda, hitreje bo pijača dozorela. V skrajnih primerih lahko alkohol zavijete v običajne pločevinke.

Za pridelavo domačega vina lahko uporabite različne sorte jabolk. Za liker, sladico ali namizno pijačo so primerne sladko-kisle in kisle zimske sorte. Lahki alkohol z majhno stopnjo je najboljši iz sladko-kislih plodov jesenskega zorenja.

Najboljša možnost za izdelavo vina iz jabolčnega soka je kombinacija različnih sort. Ta metoda omogoča doseganje zanimivih aromatičnih in okusnih lastnosti.

Priljubljene preverjene kombinacije:

• 1 del kislih jabolk, 2 dela sladkih in grenkih jabolk (jabolčnik);
• 1 del kislega, 2 dela sladkega;
• 2 dela kislega, po 1 del grenkega in sladkega;
• 1 del sladkega, 3 deli grenkega.

Od sladkih sort v domačem vinarstvu lahko uporabite: Jonathan, Gloucester, Golden, Stroevsky.Najpogostejše trpko sadje: Long, Modi, Harrison, Black Kingston, Redfield. Od kislega - Ranetki, Granny Smith, Bessemyanka, Antonovka. kako narediti vino samo iz Ranetki

Če ni grenkih različic, se lahko odločite za sladko in kislo ali katero koli drugo sorto. Samo izkušena oseba bo opazila spremembo okusa.

Za domače jabolko morate izbrati zrelo sadje. Uporabite lahko prezrelo sadje. Glavna stvar je, da niso gnili. Jabolka je treba oprati s tekočo vodo ali obrisati s krpo, če bo vino pripravljeno brez dodajanja kvasa iz trgovine. Nato narežite na velike rezine in odstranite sredico. Daje grenkobo.

Nasvet! Poletne sorte jabolk lahko uporabimo takoj po obiranju. Jeseni je treba pustiti, da ležijo 7 dni v temnem prostoru, da dozorijo. Zimske sorte zorijo 3-4 tedne v temnem in suhem prostoru.

Metode za pridobivanje soka

Za pripravo jabolčnega soka za vino morate uporabiti gospodinjske aparate. Bolje je vzeti močan sokovnik. Po mlinčku za meso bo treba sadno kašo dodatno stisniti skozi gazo ali mehansko stiskalnico - to je dolgo in naporno.

Nasvet. Po sokovniku je treba jabolčni nektar filtrirati skozi več plasti gaze, da se znebite majhnih delcev. Čim bolj bistra je tekočina, tem bolje.

Usedanje soka

Pred dodajanjem sladkorja in dodajanjem kvasa je treba sok pustiti en dan na hladnem. Nato odstranite preostalo pulpo s površine, odcedite preostanek in uporabite za pripravo domačega alkohola.

Dodajanje sladkorja

Težko je narediti jabolčno vino iz soka brez sladkorja. Koliko peska je potrebno, je odvisno od sladkosti vzetih sort in želene vrste alkoholne pijače na izhodu. o tem, ali je mogoče narediti jabolčno vino brez sladkorja

Tabela prikazuje podatke za pridobitev 1 litra vinskega mošta.

Vrsta vina	Količina sladkorja, g
Suha namizna hrana	200
Močan	300
Sladica	350
Liker	400

Če potrebujete natančnejše številke, pred nalaganjem sladkorja uporabite saharometer ali vinometer. In naredite izračun po pravilu: 1 % fermentiranega sladkorja daje 0,6 % alkohola.

Neprevret sladkor pokvari okus jabolčnega alkohola. Zato je bolj pravilno, da najprej naredite suho vino in ga nato sladkate do želene moči. Če želite to narediti, vsakih 5 dni fermentacije dodajte 40-80 g peska na liter.

Namig: Če želite dodati sladkor, morate odpreti posodo, iztočiti majhno količino tekočine, jo zmešati s peskom, dokler se kristali ne raztopijo, in natočiti nazaj v rezervoar.

Pri dodajanju sladkorja morate upoštevati več točk:

• da se kvasovke ne bi "ustavljale", naj vsebnost sladkorja v drozgi ne presega 20%;
• pri uporabi divjega kvasa se moč pijače ne dvigne nad 12 stopinj;
• standardna stopnja za kupljene vinske kvasovke je 14 stopinj.

Po želji lahko med zorenjem dodamo kristalni sladkor. Da pa bo okus bolj prijeten, je bolje, da to storite med aktivno fermentacijo.

Fermentacija

Fermentacija je glavni proces pri pridobivanju vina iz jabolčnega soka. Ko fermentacija poteka, se bo tak alkohol izkazal. o tem, kaj storiti, ko se fermentacija vina ustavi

Pozor: Pri pripravi suhega vina mora sladkor popolnoma prevreti. V proizvodnji močnih, sladic in žganih pijač - delno.

Postopek mora potekati v hermetično zaprti posodi, opremljeni z vodnim tesnilom. Uporabite lahko komercialni pripomoček ali gumijasto rokavico s prebodenim prstom. Posodo za fermentacijo ali steklenico napolnimo do 3-4 volumna, da ostane prostor za pline.

Posodo čistimo v toplem prostoru s konstantno temperaturo 22-25 °C. Trajanje fermentacije je odvisno od količine dodanega sladkorja in uporabljenega kvasa. Pri vinskih kvasovkah postopek traja povprečno 10 dni, pri divjih kvasovkah pa 1,5 meseca.

Zorenje

Po končani fazi aktivne fermentacije vino dozori, da dobi značilen okus in vonj pijače.

Fermentirano vino odstranimo iz usedline s silikonsko cevjo, vlijemo malo sladkorja (100 g/10 l), premešamo in ponovno postavimo pod vodno zaporo za najmanj deset dni. Če morate povečati moč, dodajte vodko ali čisti alkohol - 2-10% prostornine končnega vina. Pripravljen alkohol se vlije v steklenice in shrani za shranjevanje.

Nasvet: Na tej stopnji je jabolčno vino pripravljeno za degustacijo. A dlje ko zori, bolje bo izpadlo. Priporočen čas izpostavljenosti je od 2 do 4 mesece.

Recepti za domače vino iz jabolčnega soka

Obstaja veliko receptov za vino iz jabolčnega soka. Postopek izdelave je enak, spreminjata se le nabor in količina surovin.

Recept brez kvasa

Najlažji recept za vino iz jabolčnega soka vključuje uporabo samo granuliranega sladkorja in jabolk.

Sestavine:

• sladkor - 2 kg;
• jabolka - 20 kg.

Recept:

1. izberite zrelo sadje, obrišite s suho brisačo.
2. Jabolka narežite na koščke, odstranite sredico.
3. Sok iztisnite, prelijte v čisto globoko posodo, pokrijte z gazo, pustite 3 dni na toplem.
4. Odstranite pulpo. Na 1 liter soka dodajte 100-150 gramov sladkorja. premešaj vsebino.
5. Zaprite posodo z zatesnjenim pokrovom, namestite vodno tesnilo. Po petih dneh dodajte še 100 g granuliranega sladkorja. Tako nadaljujte, dokler ni predelan ves sladkor.
6. Če se na površini pojavi belkasta obloga, tekočino prelijte v drugo posodo.
7. Fermentirano vino odstranimo iz usedline, odstranimo na zorenje v hladnem prostoru (15-18 °C). V procesu zorenja, vsake 2-3 tedne, odcedite proizvod v nove posode in se znebite usedline.

Tri mesece kasneje je vino ustekleničeno. Lahko se postreže.

Korak za korakom recept za jabolčno vino s kvasom

Za pospešitev fermentacije uporabite kupljene vinske kvasovke za bela vina. Pekarna, pivo in alkohol ne bodo delovali. Rezultat je nekaj med jabolčnikom in jabolčnim mesečinom.

Sestavine:

• čista voda - 8 litrov;
• granulirani sladkor - 6 kg;
• zrela jabolka - 16 kg;
• vinski kvas - 150 gramov.

Recept:

1. Sadje operemo, odstranimo semena z jedrom.
2. Iztisnite sok, preostalo kašo filtrirajte skozi gazo.
3. Nektar prelijemo v čisto posodo, pokrijemo z gazo, pustimo na toplem tri dni.
4. Odstranite peno s površine, dodajte segreto vodo (30-35 °C), pivino vlijte v fermentacijsko posodo. Dodamo kvas in sladkor.
5. Zaprite pokrov, namestite vodno tesnilo. Posodo postavite na temno, toplo mesto.
6. Po ustavitvi fermentacije proizvod prelijemo v steklenice, zapremo z zamaški.
7. Odstranite na zorenje v kleti ali drugem hladnem prostoru.

Po 2-3 mesecih lahko začnete z okušanjem.

Značilnost domačega vina iz pasteriziranega jabolčnega soka je manj izrazit okus in aroma. Vendar pa podaljšan rok uporabnosti odpravi te pomanjkljivosti.

Sestavine:

• vinski kvas - 20 gramov;
• jabolčni sok - 4 litre;
• granulirani sladkor - 600 gramov.

Recept:

1. Pripravite posodo za fermentacijo, prelijte sok. Dodajte sladkor, temeljito premešajte. Dodajte kvas, razredčen v majhni količini nektarja.
2. Kapacitivnost tesno zaprite, postavite vodno tesnilo. Postavite na toplo pri temperaturi 23-27 °C.
3. Po 10 dneh preverite fermentacijo. Končni alkohol prelijte v drugo posodo.

To jabolčno vino zori 2-3 tedne, nato se ustekleniči.

Iz trgovine jabolčni sok

Naredite vino iz koncentrata, kupljenega v trgovini, hitreje in manj naporno kot iz lastnega jabolčnega soka.

Sestavine:

• granulirani sladkor - 1 kg;
• kupljen jabolčni sok - 4 litre;
• vinski kvas - 8 gramov.

Recept:

1. Sok vlijemo v emajlirano ponev, segrejemo na 25 stopinj.
2. Dodajte sladkor, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
3. Kvas raztopite v majhni količini tople vode, počakajte, da se pojavi pena.
4. Sok zmešamo s kvasno maso, vlijemo v posodo za fermentacijo.
5. Posodo postavite v toplo sobo pod pokrovom z vodnim tesnilom.
6. Fermentirano pijačo odcedimo iz usedline v novo posodo.
7. Pustite zoreti 2 tedna.

Končano vino iz jabolčnega soka nalijte v steklenice, shranite na hladnem.

Vino iz jabolčnega soka z rozinami

Namesto kupljenega kvasa lahko uporabite rozine. Okus jabolčnega vina, pripravljenega po tem receptu, bo poseben, sok bo fermentiral v enem mesecu.

Sestavine:

• rozine - 100 gramov;
• jabolka - 10 kg (sladke sorte);
• granulirani sladkor - 10 kg.

Recept:

1. Jabolka zdrgnite, pokvarjeno sadje odstranite, ne umivajte. Izrežite sredino, sesekljajte, iztisnite sok.
2. Rozin ne smemo prati. Zmešamo z jabolčno maso, dodamo sladkor.
3. Dobljeno zmes vlijemo v posodo za fermentacijo. Namestite vodno tesnilo.
4. Po 3 tednih fermentirano tekočino precedite skozi več plasti gaze. Dodajte 1 žlico. l. sladkorja za 3 litre vina.
5. Odstranite na zorenje v kleti ali hladilniku.
6. Po 2 mesecih filtrirajte končno vino in ga ustekleničite.

Ta alkohol hranite na hladnem.

Pridelava vina iz fermentiranega jabolčnega soka je najboljši način za pripravo močne alkoholne pijače brez kvasa v kratkem času.

Sestavine:

• sladkor - 1 kg;
• fermentiran sok - 6 litrov;
• neoprane rozine - 50 gramov.

Recept:

1. Segret sok (30 °C) vlijemo v posodo za fermentacijo. Dodamo sladkor, premešamo.
2. Nalijte rozine, zaprite posodo s pokrovom z vodnim tesnilom, odnesite na toplo.
3. Po treh tednih se mora fermentacija ustaviti. Tekočino odstranimo iz usedline, prelijemo v čisto posodo in damo na zorenje
4. Po 5 dneh lahko pripravljeno vino iz jabolčnega soka ustekleničite.

Jabolčno vino z nizko vsebnostjo alkohola (jabolčnik)

Če se recept za pripravo domačega vina iz jabolčnega soka zdi dolg, se lahko ustavite pri jabolčniku - lahki alkoholni pijači z močjo 4-6 stopinj.

Sestavine:

• Sladkor - 800 gramov;
• Jabolka - 5 kg;

Recept:

1. Za pripravo soka iz neopranih jabolk.
2. Zmešamo s 1/2 sladkorja, nalijemo v trilitrske kozarce.
3. Natakni si gumijasto rokavico na vrat.
4. Sok postavimo na toplo za 6 dni. Če se fermentacija ne zmanjša, počakajte še nekaj dni.
5. Precedite pivino skozi gazo.
6. Ostanke sladkorja dodajte v čiste kozarce, nalijte pivino.
7. Znova namestite vodno tesnilo, pustite štiri dni za ponovno fermentacijo.
8. Izdelek odcedimo od usedline in pustimo še 4 dni, da se obori. Obremenitev

Zadnji korak je gaziranje pijače. Če želite to narediti, dodajte 2 žlički v 1-litrsko plastično steklenico. sladkorja, prelijemo z vinom, zapremo pokrov, pretresemo in postavimo na temno mesto 4-5 dni. Lahko se postavi v omaro.

Jabolčnik hranite v hladilniku in ga popijte po možnosti v naslednjih dveh mesecih. V nasprotnem primeru bo pijača postala kisla.

Kako odpreti vino brez zamaška doma - 15 življenjskih trikov Vino v steklenicah velja za univerzalno 0350