Cognac in Armagnac: podobnosti in razlike med pijačami
Kazalo:
Cognac in Armagnac - močne alkoholne pijače, sorte žganja. Oba sta iz Francije. Datum nastanka konjaka se imenuje konec XIV. stoletja, Armagnac se je pojavil petdeset let prej. Izdelana sta iz iste sorte grozdja, zato imata okus veliko skupnega. Pa vendar sta to različni pijači.
Pomagali vam bomo ugotoviti, kakšna je razlika med konjakom in armagnacom, kateri izdelek je boljši in ali ju sploh primerjati.
Kaj je konjak in armagnac
Pravzaprav sta tako konjak kot armagnac destilat grozdnih vin, proizvedenih v Franciji in staranih v hrastovih sodih. Toda armagnac ima bolj staro in zanimivo zgodovino.
Prva omemba tega alkohola sega v leto 1461, za domovino velja vojvodina Gaskonja. Zlata pijača ima poseben okus in enak svobodoljubni značaj kot ljudje v tej majhni provinci. Vendar pa je kljub odlični kakovosti manj znan kot konjak. Kruto šalo z izdelkom je igral njegov izvor. Regija Armagnac, kjer so proizvajali pijačo, je bila brez morja.
S konjakom je vse lažje. Ni čudno francosko šalo, da so si ga izmislili zato, da bi ga dali svetu, armagnac pa obdržali zase.
Vinogradi Charente veljajo za kraj nastanka pijače, razlog za pojav je zamuda pri pošiljanju ladij, ki prevažajo grozdni destilat v druge regije.Izkazalo se je, da koristi le dolgoročno skladiščenje v sodih. Tako so Francozi uvedli skate najprej v severno Evropo, nato v Ameriko in na vzhod.
Podobne lastnosti pijač
Glavna podobnost pijač je v tem, da obe spadata v razred močnih alkoholnih pijač in sta podvrsti žganja. Surovina za izdelavo je v obeh primerih belo grozdje Ugni Blanc. Približno 60–80 % armagnaca in 90 % konjaka je narejenega iz njega.
In zadnja stvar, ki je skupna pijačam, je regija proizvodnje. Oba sta bila rojena v Franciji.
Razlike med konjakom in armagnacom
Proizvajalci konjaka in armagnaca se že dolgo prepirajo - čigav alkohol je boljši in bolj izviren? Na to vprašanje lahko odgovorite, če si podrobno ogledate razlike.
Geografija proizvodnje
Rojstni kraj konjaka je soseska francoskega mesta Charente. Tam se proizvaja alkohol, ki je v zakonodajnih aktih Evropske unije opredeljen kot "konjak".
Močne pijače, proizvedene v drugih regijah Francije, še bolj pa zunaj države, nimajo pravice imenovati konjak. To je žganje.
Armagnac je sin Gaskonje in brat neprimerljivega D'Artagnana. Kraj njegove proizvodnje je bil uradno določen leta 1909 in regija Armagnac je bila zakonsko upravičena do proizvodnje istoimenske pijače.
Sestava in sorte grozdja
Večina konjaka in armagnaca je narejena iz iste sorte grozdja Ugni Blanc, vendar se lahko v primeru izpada pridelka uporabijo druge pozno zoreče sorte z visoko vsebnostjo kislin.
Manj strogo izbrane surovine za Armagnac. Za njegovo proizvodnjo se uporablja na desetine sort.
Poleg tega ne jemljejo le soka, ampak tudi pulpo, zaradi česar je razlika v okusu med konjakom in armanchom. Slednji je bolj trpek in težak, v vročem poletju pa bolj suh kot v deževnem obdobju.
Konjak je narejen izključno iz grozdja Ugni Blanc, Colombard in Folle Blanche.
Proizvodne lastnosti
Kljub splošnemu postopku destilacije še vedno obstajajo razlike v tehnologiji.
Tabela - Razlike v proizvodnji konjaka in armanjaka.
| Proizvodni proces/pijača | Cognac | Armagnac |
| Surovine | Uporabi samo sok | Vzamejo sok in pulpo |
| Destilacija | Alambique dvojna destilacija | Proces kontinuirnega tipa v Verdierjevem aparatu |
| Izvleček | V posodah iz hrasta Limousin | V sodih iz črnega gaskonjskega hrasta |
| Mešanica | Uporabite žgane pijače različnih letnikov | V bistvu tudi montažni izdelek, vendar se Armagnac izvaža iz enoletnih surovin |
Domači konjak: alternativne možnosti za pripravo plemenitega francoskega alkohola
Izpostavljenost in rok uporabnosti
Za pridobitev visokokakovostnega alkohola se konjak stara v sodih vsaj tri leta. Za armagnac so pravila drugačna. Stara se izmenično v več sodih. V novih - od 6 do 12 mesecev, nato v starih - dokler ne doseže želene osvetlitve. Včasih do 50 let, pogosteje pa 25-30 let.
Trajanje shranjevanja pijače po razlitju je odvisno od številnih dejavnikov:
- sobna temperatura - optimalna 5–15 °С;
- osvetlitve - boljši somrak ali tema;
- položaj - samo navpično.
V neodprti steklenici se konjak in armagnac hranijo za nedoločen čas. Odprto steklenico je treba popiti v 3-4 mesecih, sicer bo alkohol izginil in okus se bo poslabšal.
Moč in lastnosti okusa
Zaradi različnosti proizvodnih procesov se pojavijo razlike v moči in okusu. Konjak na izhodu pridobi aromo vanilije, začimb, usnja. Odstotek alkohola je 73–77%, okus je bolj eleganten. Armagnac v črnih sodih postane trpek, masten, viskozen, s svetlo aromo, vendar manj močan - 50–70%.
Pravila uporabe
Konjak se pije brez prigrizkov, da ne prekine bogatega okusa in nežne arome. Lahko se uporablja za mešanje koktajlov. Mnogi ljudje radi pokadijo cigaro kot dodatek k pijači.
Armagnac se uporablja samo v čisti obliki, pomešan z vodo, sodo, sokom. Postrežen v navadnem kozarcu za konjak, segret v dlaneh, da bo aroma svetlejša in stabilnejša. Pijača se dobro ujema s čokolado, sadnimi sladicami, črno kavo, vendar je najboljša možnost gaskonska kuhinja.Beli armagnac postrežemo z dimljenim lososom.
Cena
Armagnac je edinstven izdelek, njegova proizvodnja je omejena, sama pijača pa manj promovirana, zato so cene višje. Najpreprostejšo različico Chateau de Laubade VSOP, 0,7 l, lahko kupite za 4176 rubljev. Staro letalo ali letalo razreda, na primer Darroze, Les Grands Assemblages 60 ans d'age, Bas-Armagnac, 0,7 l, bo stalo 140 tisoč rubljev.
Če želite kupiti konjak s prijetnim okusom in od dobrega proizvajalca, boste morali porabiti od 1.500 do 23.000 rubljev za 0,7 litra.
Domači konjak. Alternativne možnosti za pripravo plemenitega francoskega alkohola Sorte domačega konjaka. Recept za imitacijo pijače. 219,6k.
