Kapacitete za fermentacijo drozge

V tehnologiji izdelave domačega alkohola ni niti enega nepomembnega trenutka. Če zamudite vsaj en odtenek, kakovost pitne kaše, vina, lune ne bo izpolnila pričakovanj. Okus po pivu

pivina ni odvisna samo od kakovosti surovin, vrste kvasa, količine sladkorja, ampak tudi od prave fermentacijske posode. Da drozga dozori, pridobi dovolj trdnosti, postane primerna za pitje ali destilacijo v močnejše žganje, mora fermentacijska posoda izpolnjevati določene zahteve.

Pri izbiri ustrezne fermentacijske posode je glavna pozornost namenjena materialu izdelave, prostornini, tesnosti.Kakovost, okus, vonj končnega alkohola je do neke mere odvisen od teh kazalcev. Obvezen element posode za fermentacijo? vodni pečat. Ima dve funkciji: skrbi za sproščanje ogljikovega dioksida, ki se sprošča med življenjem kvasa, in preprečuje vstop kisika v posodo z zorečo drozgo.

Kako izbrati pravo posodo za fermentacijo?

Kakšni so kriteriji za izbiro posode za žgance? Najprej se morate odločiti za glasnost. Ta indikator na noben način ne vpliva na kakovost alkohola, vendar ga je vseeno treba upoštevati pri nakupu.

Izbira kapacitete za fermentacijo je odvisna od obsega proizvodnje domačega alkohola. Včasih je dovolj navaden steklen kozarec 3-5 litrov. Ta posoda je idealna za pripravo domačega vina, drozge v majhnih količinah. Če pa govorimo o destilaciji, ni smiselno uporabljati pločevink, saj bo iz 3 litrov drozge zelo malo mesečine.

Za pripravo velikih količin mesečine doma potrebujete večjo posodo. V prodaji so steklene fermentacijske posode za 10, 15, 20 litrov. So zelo priročni za uporabo, še posebej za vinarje začetnike, saj je enostavno spremljati proces fermentacije skozi prozorno steklo in ga po potrebi popraviti.

Izberete lahko modele, opremljene s pokrovom z vodnim tesnilom, posebne steklenice za izdelavo vina. Najboljša možnost? veliki kozarci s širokim ustjem. Prvič, zanje je enostavno pobrati zaprt pokrov z vodnim tesnilom, in drugič, enostavno je odstraniti peno, po potrebi izprazniti odvečno pivino.

Alternativa steklenim posodam za fermentacijo? plastične posode za hrano. Njihova prostornina

spreminja v istih mejah? 10-20 litrov, vendar so za razliko od stekla takšne posode lažje in bolj odporne na mehanske obremenitve.

Če potrebujete večjo posodo, je smiselno pogledati lesene sode. Njihova prostornina lahko doseže 30 l.

Vendar so največji rezervoarji za drozgo narejeni iz nerjavečega jekla. Je zgornja meja prostornine takih posod neomejena? lahko kupite rezervoar za 40, 50 70 in celo 100 litrov. Če v prodaji ni posode z zahtevano prostornino, jo lahko zvarite sami iz pločevine iz nerjavečega jekla za živila.

Enako pomemben kriterij za izbiro posode za fermentacijo? tesnost. Kisik je škodljiv za kulture kvasovk, zato je treba med obdobjem fermentacije preprečiti dostop zraka do posode z drozgo. To velja za vse vrste pivine, z izjemo mešanic, zorjenih z divjim kvasom.

Ko kupujete posodo za fermentacijo, se morate prepričati, da ni poškodovana. Posoda z ostružki, razpokami, puščajočimi šivi in ​​spoji s pokrovom, vodno tesnilo ni primerna za uporabo.Če je posoda za drozgo izdelana iz nerjavečega jekla, morate oceniti zanesljivost šivov. Listi morajo biti med seboj tesno zvarjeni, vogalni spoji so na vseh straneh enakomerni.

Novi leseni, hrastovi sodi za pridelavo vina imajo lahko majhne reže med deskami. V procesu priprave soda za uporabo bo les nabreknil in razpoke se bodo same zamašile.

Pomembna točka? posoda za kašo mora biti primerna za uporabo, transport, shranjevanje.

Vrste fermentacijskih rezervoarjev: prednosti in slabosti

Posebno pozornost si zasluži material za izdelavo fermentacijskih rezervoarjev. Biti mora nevtralen do kislega okolja, odporen na agresivne kemične spojine. Poleg tega njegova sestava ne sme vsebovati škodljivih snovi, ki lahko pridejo v drozgo in jo pokvarijo.

torej kakovost destilata.

Kar zadeva predvideni namen, je treba pri domačem pivovarstvu dati prednost steklenim posodam, rezervoarjem za hrano iz nerjavečega jekla. Najboljša možnost za pridelavo vina? hrastovih sodih. Uporabljajo se lahko tako kot posode za fermentacijo mošta kot za staranje, shranjevanje končnega vina. Mesečina se po destilaciji hrani v hrastovih sodih, pri čemer čisti destilat spremeni v viski, konjak, žganje.

Nadaljujemo z opisom prednosti in slabosti fermentacijskih rezervoarjev iz različnih materialov.

Najbolj dostopen in pogost material je danes plastika. Njegova glavna in edina prednost? cenenost. Vendar pa v takih posodah ni priporočljivo pripravljati drozge za destilacijo. Rezervoarji, pločevinke, vedra iz plastike, tudi tisti, ki so namenjeni za shranjevanje in transport pitne vode, hrane, so popolnoma neprimerni za fermentacijo pivine.

Dejstvo je, da je plastika proizvedena iz umetnih surovin s kemično predelavo.Ob stiku s kislim okoljem snovi, ki jih vsebuje plastika, vstopijo v kašo in ji dajo specifičen neprijeten vonj in okus. Nekatere kemikalije v plastiki so lahko zdravju škodljive.

Od Sovjetske zveze je bila najbolj priljubljena posoda za fermentacijo mlečna pločevinka. Pločevinke so izdelane iz aluminijeve zlitine, ki je odobrena za uporabo v prehrambeni industriji. Ta material je popolnoma neškodljiv za človeško telo, vendar ni priporočljivo uporabljati aluminijastih pločevink kot rezervoar za fermentacijo.

Aluminij sčasoma oksidira. Snovi, ki se sproščajo iz zlitine med procesom oksidacije, lahko pridejo v izpiranje, zaradi česar je kisla, neprimerna za destilacijo. Pločevinko za mleko je bolje prilagoditi destilacijski kocki: je lahka, ima zadostno prostornino, aluminij je odporen na agresivna okolja, visoke temperature.

Prednosti steklenih posod smo že omenili. To je absolutna nevtralnost do alkoholnih spojin in kislega okolja, možnost vizualnega nadzora nad procesom fermentacije.

Toda steklene posode imajo številne pomanjkljivosti. Osnovno? krhkost materiala. Steklenina pri

neprevidno ravnanje premaga, pri segrevanju poči povečanje notranjega tlaka. V času fermentacije steklene posode postavimo na toplo in jih dodatno zavijemo, saj steklo ne more zaščititi mošta pred temperaturnimi spremembami.

Poleg tega sončni žarki prosto prehajajo skozi prozorno steklo, kar negativno vpliva na kakovost kaše. Če ste pivino že dali za nadaljnjo destilacijo v steklene posode, potem je priporočljivo uporabiti temne steklene posode

Idealen v vseh pogledih material za fermentacijsko posodo? nerjaveče jeklo. Zlitina se odlikuje po visoki trdnosti, ni podvržena koroziji, je nevtralna do alkoholnih spojin in organskih kislin ter preprečuje razvoj patogene bakterijske flore v pralni raztopini.Posode iz nerjavečega jekla so primerne ne samo za pripravo kaše, temveč tudi za shranjevanje mesečine, pridobljene z destilacijo.

Edina pomanjkljivost rezervoarjev iz nerjavečega jekla? visoka cena. Vendar pa je glede na dolgo življenjsko dobo strošek nakupa takšnih posod popolnoma upravičen.

Zaključek iz zgoraj navedenega je naslednji: izbira različnih posod za fermentacijo na sodobnem trgu je velika, obseg predstavljajo različni modeli, modifikacije. Cenovni razpon ? od zelo dragih do poceni. Zato tisti, ki želi kupiti pravi izdelek, ne bo imel težav z nakupom ustreznih posod za drozgo ali drozgo, namenjeno destilaciji v močan destilat.