Alambik: princip delovanja in značilnosti bakrene destilarne
Kazalo:
- Zgodovina pojavljanja
- Zasnova in princip delovanja
- Vrste alambikov
- Prednosti in slabosti
- Zakaj potrebujete alambik
- Modeli ocenjevanja
- Kako izbrati stroj
- DIY Alambik
- Koristni video o tem, kako narediti alambik z lastnimi rokami
Alambice so starodavni modeli, namenjeni destilaciji sadne vode, alkohola ali aromatičnih olj. Te naprave že več kot tisoč let aktivno uporabljajo farmacevti, destilarne in alkimisti.
Zasnova in videz alambika se razlikuje od običajnih destilatorjev za mesečino. Izdelan je iz bakra. Sodobni modeli so bili pripeljani do strukturne popolnosti in jih destilarne uporabljajo za proizvodnjo kalvadosa, ruma, gina, konjaka, viskija, chacha in drugih alkoholnih pijač.
Zgodovina pojavljanja
Prvi alambiki so se pojavili v starem Egiptu. Zapisi o destilaciji vina z uporabo bakrenih destilacijskih kotlov segajo v 3. stoletje pr. pr.n.št.
Prvotno so alambike uporabljali za izdelavo zdravil, barvil in aromatičnih esenc. Šele v 17. stoletju so jih začeli uporabljati za destilacijo alkoholnih surovin.
V 7. stoletju je alambik "osvojil" Evropo. To je bilo posledica razvoja alkimije in potrebe po destilaciji tekočin. Zahvaljujoč alambici je parfumski posel v Evropi začel cveteti nekoliko kasneje.
Konec 16. stoletja so Nizozemci prvi poskusili destilirati vina zaradi njihove slabe kakovosti in kratkega roka trajanja. In v začetku 17. stoletja so alambik uspešno izboljšali Francozi iz province Tonne-Charentes. Od te točke naprej se uporablja dvojna destilacija. Nastali vinski destilat je bil dobro shranjen in je zdržal dolg transport.Razvoj te tehnologije je v prihodnosti pripeljal do nastanka konjaka.
Na območjih, kjer vinogradništvo ni bilo razvito, se je od 16. stoletja začela destilacija alkoholnih izdelkov iz drugih surovin: koruze, krompirja, pšenice in različnega sadja. Alambiki so se med seboj začeli razlikovati glede na regijo njihove uporabe.
Leta 1831 je Škot Robert Stein izboljšal zasnovo alambika in tako dosegel stalno destilacijo. Zdaj je destilacija potekala nenehno in ne po delih. To je skrajšalo trajanje postopka in ugodno vplivalo na moč končne pijače.
Trenutno se bakreni alambiki uporabljajo za proizvodnjo armagnaca, konjaka in drugih alkoholnih pijač. Količina končne pijače je odvisna od dimenzij aparata. Obstajajo naprave s prostornino od 5 do 100 litrov.In v industrijski proizvodnji se uporabljajo destilacijske kocke po 1000 litrov. in več.
Zasnova in princip delovanja
Moonshine destilacija alambik je izdelana izključno iz bakra. Od običajnega destilatorja se loči po značilni zaobljeni obliki vseh strukturnih detajlov.
Alambik je sestavljen iz naslednjih delov:
- alembična in čebulasta čelada;
- deflegmator zraka v obliki "labodjega vratu";
- hladilnik;
- tuljave za dovod vode in odstranjevanje destilata.
Načelo delovanja alambika se malo razlikuje od sheme za proizvodnjo alkohola na običajni destilatorji.
- Braga se vlije v alembik, se namesti čelada in vsebina segreje.
- Nastala para gre skozi cev v hladilni rezervoar.
- Pod vplivom hladne vode, ki vstopa skozi spodnjo cev, pride do kondenzacije alkoholnih hlapov.
- Alkohol se odvaja skozi zgornjo cev.
Baker absorbira škodljive snovi iz alkoholnega kondenzata in daje končnemu izdelku blag okus. In zaobljena oblika kocke ne dovoljuje kopičenja suspenzij v vogalih aparata.
Vrste alambikov
Obstaja veliko različic sodobnih alambikov, ki se razlikujejo po dizajnu, funkcionalnosti in značilnostih tehnološkega procesa.
Klasični model
Je alambik, sestavljen iz treh osnovnih delov - destilacijske kocke, cevi in hladilnika. Deli so spajkani skupaj ali pritrjeni z zakovicami ali navoji.
S stolpcem
Med destilacijsko kocko in čelado je nameščena odstranljiva šoba. Vanj so dane aromatične surovine. Hlapi alkohola, ki prehajajo skozi šobo, absorbirajo eterična olja zelišč ali sadja. Zahvaljujoč temu dobi destilat rahel odtenek okusa in prijetno aromo.
Alambique s stolpcem se pogosto uporablja v parfumski industriji.
Portugalski Alambik
Od klasične aparature se razlikuje le po nekoliko povečani izparilni komori, ki poveča jakost alkohola na izhodu. Uporablja se tudi za parno destilacijo.
Alquitar ali arabski alambik
To je lep, udoben in kompakten model z navpično namestitvijo vseh delov. Hladilnik ima priključek za čelado. Uporablja se ne le za proizvodnjo alkohola, ampak tudi za proizvodnjo eteričnih olj.
Sharantskiy
Rojstni kraj tega mesečnika je francoska provinca Charente. Uporablja se za izdelavo francoskega konjaka z dvakratno destilacijo alkohola in zapiranjem končnega izdelka v lesenih sodih. Od drugih bakrenih naprav se razlikuje po prisotnosti v zasnovi vmesnega rezervoarja, nameščenega med kocko in hladilnikom. Služi lahko kot dodatni rezervoar za surovine in kot hladilnik.
Z vodnim tesnilom
Zasnova predvideva prisotnost posebnega žleba med stenami kocke, ki služi za izboljšanje tesnjenja aparata. Najpogosteje je v paketu priložena destilacijska leča, ki omogoča povečanje jakosti destilata.
V vodni kopeli
Potrebno za destilacijo goste drozge. Destilacijska kocka se nahaja v dodatni posodi, v katero se nalije voda. Surovine se segrevajo s paro, ne z odprtim ognjem.
Whisky
Opremljen z daljšim pokrovom za boljše čiščenje destilata.
Z destilacijsko kolono. Naprava vam omogoča, da dobite čisti destilat z visoko (približno 90%) vsebnostjo alkohola, vendar z izgubo arome surovin.
o destilatorjih za viski
Prednosti in slabosti
Naprava je primerna za tiste, ki cenijo visoko kakovost pijač.
Prednosti bakrenih aparatov:
- enostavnost upravljanja;
- možnost uporabe kjerkoli: doma ali v naravi, ker. segrevate ga lahko tudi na odprtem ognju;
- se hitro segreje in dobro ohranja toploto;
- pripravljate lahko elitne pijače - kalvados, armagnac, viski itd., kot tudi destilirate gosto pivino;
- dolga življenjska doba;
- iz čistega bakra brez dodatkov;
- proizvodni material ne le naredi destilat varnejši, ampak tudi izboljša njegove parametre okusa in arome.
Napake:
- visoka cena zaradi dragega materiala in ročne izdelave alambikov;
- majhna prostornina destilacijske kocke za poceni modele;
- potreba po posebni negi - alambik je treba pravočasno očistiti, zloščiti in obrisati s posebnimi izdelki.
Zakaj potrebujete alambik
Naprava vam omogoča, da iz drozge doma dobite visokokakovosten alkohol z močjo do 70 °. Med postopkom destilacije, brez dodatnih naprav, se pivina očisti škodljivih primesi zaradi vpojnih lastnosti bakra.
Alambik bodo potrebovale destilarne, ki se ne želijo omejiti le na proizvodnjo mesečine. Naprava je potrebna za pripravo vina, žganja, viskija, armagnaca, konjaka in drugih plemenitih pijač.
Modeli ocenjevanja
Razmislimo o najbolj priljubljenih modelih alambikov za domačo uporabo.
Alambiq Al-Ambiq Lux, 10 l
Portugalski ročno izdelan alambik z 10 l alambikom vam omogoča, da dobite žlahtne pijače visoke kakovosti doma. V pol ure naprava proizvede več kot 1 liter alkohola. V prodaji so modeli s prostornino destilacijske kocke od 2 do 100 litrov. Enostavna montaža in upravljanje omogoča uporabo alambika tudi začetnikom.
Prednosti:
- visoka tesnost naprave;
- ročno delo portugalskih obrtnikov;
- prisotnost termometra;
- kompaktna velikost;
- lep videz;
- prisotnost 2 nastavkov: za odvajanje vode in alkohola.
Napake:
- zapletenost oskrbe;
- majhna količina alembika.
Povprečni strošek naprave je 20 tisoč rubljev.
Alambiq Al-Ambiq s stebrom, 15 l
Model je izdelan na Portugalskem in ročno izdelan iz čistega bakra. Naprava omogoča pridobivanje ne samo dišečih alkoholnih pijač (chacha, viski itd.), ampak tudi domačo izdelavo hidrolatov in eteričnih olj.
Prednosti:
- dolga življenjska doba ob pravilni negi;
- priložnost za ustvarjanje novih okusov alkohola;
- možnost odstranitve kolone in standardne uporabe aparata;
- prisotnost termometra;
- dobra tesnost.
Slabosti modela vključujejo visoko ceno. V povprečju nakup Alambik Al-Ambiq s stolpcem 15 litrov. bo stalo 44.700 rubljev.
Alambiq Al-Ambiq z vodnim tesnilom, 15 l
Model je namenjen destilarnam, ki želijo aromatizirati domač alkohol. Vodno tesnilo ne dopušča širjenja specifičnih vonjav v prostoru, medtem ko alkohol ohranja svojo aromo in moč. Za domačo uporabo lahko kupite modele od 5 do 50 litrov.
Prednosti:
- čiščenje alkohola poteka v procesu destilacije;
- komplet vsebuje sito in rektifikacijsko lečo;
- enostavnost upravljanja.
Pomanjkljivost modela je cena. Povprečna cena bakrenega alambika je 40 tisoč rubljev.
Alambiq Al-Ambiq v vodni kopeli, 30 l
Portugalski bakreni alambik je zasnovan za destilacijo drozge iz katere koli surovine: sadja, žita, zelenjave, sladkorja itd. Tako kot druge sorte je tudi alambik predstavljen s širokim razponom prostornine - od 5 do 50 litrov.
Prednosti:
- enostaven za uporabo;
- prisotnost integriranega hladilnega sistema;
- minimalna možnost zažganja goste pivine;
- plastičnost sten izdelka (enostavno popraviti udrtine).
Napake:
- Alambik lahko uporabljate le na električnih štedilnikih ali plinskih gorilnikih;
- cena.
Povprečna cena modela je 58 tisoč rubljev.
Alcitara Al-Ambiq "Premium", 30 l
Alquitara je primer estetike in starodavne umetnosti. Ti modeli so primerni za pripravo močnih pijač - gin, vodka, viski. Prostornina destilacijskih kock je od 5 do 50 litrov.
Prednosti:
- kompaktne mere;
- prisotnost termometra za nadzor temperature;
- možnost proizvodnje alkohola in eteričnih olj;
- odlična tesnost;
- enostavno razstaviti in sestaviti.
Pomanjkljivost tega modela je njegova visoka cena. Povprečna cena je 45 tisoč rubljev.
Kako izbrati stroj
Alambique lahko uporabljajo tako napredni kot začetniki destilarne. Izbira modela je odvisna samo od potreb. Če naprava zahteva samo destilacijo sadne ali žitne tekoče drozge, potem bodite pozorni na preproste zasnove. Če nameravate destilirati gosto pivino, potem je najboljša možnost alambik v vodni kopeli. Za aromatiziranje boste potrebovali alambik z vodnim tesnilom ali s stolpcem.
Za domačo uporabo si oglejte modele s prostornino od 12 do 20 litrov. Bodite pozorni na tak parameter, kot je debelina stene. Moral bi biti 1,5-2 mm.
Za indukcijske peči je primeren alambik s feromagnetnim dnom.
DIY Alambik
Izdelava bakrenega alambika z lastnimi rokami je težak in drag proces. Portugalski mojstri naprave izdelujejo ročno in preverjajo vsako podrobnost.
Za izdelavo alambika boste potrebovali:
- škarje za kovino;
- krožna žaga ali brusilnik;
- kladivo;
- bakrene pločevine;
- spajkalnik;
- srebrna spajka.
Proces:
- Izračunaj razmerja delov.
- Naredite risbo za praznine, pri čemer ne pozabite pustiti dodatkov za varjenje šivov izdelka.
- Izreži surovce.
- Za obdelavo delov s kladivom, kovinskimi škarjami in drugimi orodji.
- Iz bakrene cevi naredite spiralo za kroženje vode v hladilniku.
- Sestavite in spajkajte vse pripravljene dele skupaj.
- Dokončajte šive s srebrnim spajkom.
- Očisti stroj do sijaja.
Samopripravljeni alambik bo le kopija prave naprave. Poleg tega ni nobenega zagotovila, da bo uporaba varna.
Alambik je mesečnik s tisočletno zgodovino. Naprava ima veliko prednosti in vam omogoča, da dobite kakovosten in močan domači alkohol. Visoka cena je posledica odlične kakovosti in garancije varnosti alambika.
Avtor: Evgenia Goncharova, posebej za Tonnasamogona.ru
