Moonshine na pšenici

Ta članek opisuje, kako pripraviti mesečino s pšeničnim sladom, razpravlja o različnih načinih priprave te pijače, opisuje zahteve za surovine in kako jo uporabiti za doseganje optimalnih rezultatov.

Pšenični mesečin

Pšenična zrna in številna druga žita so kot surovina za proizvodnjo mesečine eden najpogostejših vhodnih proizvodov. Dejstvo, da so od njih, ob upoštevanju določenih tehnoloških postopkov, najvišje kakovosti in

okusne alkoholne pijače so preizkušene s časom, saj je večina elitnega alkohola, slavnega zaradi svoje stoletne tradicije, narejena na osnovi žitne kaše.Za običajnega potrošnika se lahko tehnologija za proizvodnjo takšnih pijač zdi precej zapletena, vendar, če obstaja želja, jo je povsem mogoče izvesti doma.

Obstaja veliko receptov za pripravo mesečine na pšenici, vendar vsi vključujejo naslednje glavne korake:

1. Izbira surovin.
2. Pripravljalne dejavnosti za izdelavo drozge.
3. Poparek drozge.
4. Primarna destilacija.
5. Čiščenje.
6. Sekundarna destilacija.
7. Končno čiščenje.

Izbira surovin

Priprava lune iz pšeničnih zrn zahteva odgovoren pristop k izbiri vhodnega materiala. Semena sploh ne bi smela biti

sveže, naj "počivajo" vsaj 2-3 mesece od obiranja, preden jih damo v uporabo. Prav tako ni zaželeno uporabljati starih zrn, ki so starejša od 1 leta, saj to bistveno zmanjša njihovo kalitev.

Pred namakanjem je treba zrna temeljito sprati v tekoči vodi, odstraniti ostanke.

Priprava mezge

Obstaja veliko načinov za pripravo mesečine iz pšeničnih zrn. Klasična metoda je precej zamudna, od izvajalca zahteva skrb in natančnost. V sodobnih razmerah, ko je sladkor cenovno dostopen, je ta metoda komaj upravičena, kljub temu pa jo imajo številni proizvajalci mesečnih izdelkov raje.

Klasični način priprave žgancev

Ta metoda temelji na prisotnosti škroba v vseh žitnih strukturah, ki se med fermentacijo lahko pretvori v sladkor, ki je kasneje lahko osnova za izdelavo mesečine.Naši predniki, med katerimi je tudi hišna pomočnica, omenjena v priljubljenem sovjetskem filmu Ivana Vasiljeviča, zagotovo niso poznali terminologije, vendar so pravilno izračunali smer in posledično obvladali tehnologijo varjenja neprimerljive močne alkoholne pijače.

Glavne stopnje te metode so proizvodnja sladu, s kaljenjem zrn, proizvodnja sladnega mleka (za povečanje

encimska aktivnost), nadaljnja proizvodnja moke in kasnejša destilacija.

Prvotno izbrana pšenica je razdeljena na 10 delov, od katerih gre eden za proizvodnjo sladnega mleka, 9 pa za drozgo iz moke. Posebno pozornost je treba nameniti čistosti tega dela: temeljito ga operemo v vroči vodi in šele nato podvržemo postopku namakanja. V tem primeru je treba vodo zamenjati približno 3-4 krat na dan. Ko zrna začnejo kaliti (običajno približno 5 dni), namakanje prenehamo, zrna pa raztresemo v enakomerno plast in pokrijemo z vlažno gazo za kalitev.Prostor, v katerem poteka ta postopek, mora biti zatemnjen, z vlažnostjo zraka več kot 40% in temperaturo približno 18 stopinj. Med kalitvijo je treba gazo občasno navlažiti.

Približno po 10 dneh, ko "vrhovi" dosežejo dolžino 5-7 mm, "korenine" pa 10-12, se postopek ustavi, nastali slad temeljito operemo in posušimo na nizke temperature (približno 35 stopinj ).

Po tem nastane sladno mleko. Da bi to naredili, nastali slad skrbno zmeljemo v moko, dodamo vodo, segreto na 60 stopinj, in vse to temeljito premešamo, dokler ne dobimo homogene mase. Za skupno 150 g sladu bo potreben 1 liter vode.

Za pripravo kaše iz moke zmeljemo predhodno odloženih 9 delov pšenice v moko. Po tem, v posodo, kjer moko drozge

bo pripravljena, vlijemo toplo vodo (približno 45 stopinj), glede na delež 1,5 litra na 1 kg moke, nato pa nastalo moko postopoma vlijemo v vodo.Sestavo je treba nenehno mešati in skrbno spremljati, da ne nastanejo grudice. Nato se vlije sladno mleko.

Nadaljujte z mešanjem mase in ji dodajte vrelo vodo, dokler ne dosežete temperature 53 stopinj. Ko raztopino pustimo stati 20 minut, jo segrejemo na 65 stopinj, nato pa po nadaljnjih 20 minutah drozgo segrejemo na 75 stopinj. Nastalo maso pustimo, dokler se škrob popolnoma ne saharizira. Dejstvo, da je proces saharifikacije minil, dokazuje potemnitev raztopine, pridobitev sladkastega okusa in videz vonja po kruhu.

Zatem mezgo razredčimo z vodo približno 1:1 in pustimo stati 3 dni, dodamo kvas in damo na fermentacijo.

Enostavna metoda za pripravo kaše

Klasična metoda priprave drozge za pripravo mesečine iz pšeničnih zrn je nedvomno zanimiva z akademskega vidika, v vsakdanjem življenju pa nimajo vsi potrpljenja, da bi jo uvedli.V našem času, ko je sladkor cenovno dostopen in ga ne primanjkuje, je možno zvariti pšenični mesečin brez kvasa z bistveno manj dela.

Recept za pripravo drozge se lahko zmanjša na dejstvo, da se za začetno namakanje vzame delež 1 kg pšenice na 0,3 kg sladkorja.

Pšenico po zgoraj opisanih kriterijih lahko kupite na tržnici, ki prodaja hrano za hišne živali. Običajno se prodaja v vedrih, ki vsebujejo 8 kg žita, zato je priročno razdeliti kupljeno pšenico na 2 dela. Tako bo za 4 kg pšenice potrebnih 1,2 kg sladkorja.

Sladkor in pšenico vsujemo v posodo, kjer bomo pripravljali drozgo, premešamo in zalijemo z vodo, da tekočina rahlo zakrije zrnje. Posodo postavimo v temen prostor in pustimo pri sobni temperaturi 5-6 dni. V tem času zrna nabreknejo in začnejo kaliti.

Po tem času dodamo sladkor v količini 1 kg na 1 kg pšenice in zalijemo z vodo v količini 3 litre na 1 kg pšenice.

Sestav pustimo na istem mestu približno 10 dni. Proti koncu obdobja je treba pripravljeno drozgo redno preverjati in takoj, ko se fermentacija ustavi, jo je treba odcediti. Ne bi smeli dovoliti

peroksidacija drozge, zlasti pretvarjanje v kis. V tem primeru bo izkoristek končnega izdelka znatno zmanjšan.

Kislo testo lahko uporabimo še 2x, pri čemer zalijemo z malo manj vode. Načeloma je možno 3, vendar bo učinkovitost drozge bistveno padla.

o zvarku za mesečino iz pšenice brez kvasa

Destilacija

Braga se destilira v običajnem destilacijskem aparatu za mesečino. Takšnih naprav je ogromno in jih nima smisla opisovati v okviru tega članka. Pomembno je le opozoriti, da prvih 70-80 g lune, "pervach", ne smete uporabljati za prehrambene namene, saj vsebujejo največ škodljivih snovi.V procesu destilacije morate redno preverjati vnetljivost mesečine. Takoj, ko preneha goreti, lahko destilacijo ustavite.

Čiščenje

Prečistijo mesečino narejeno na pšenici, kot vsako drugo oz

kalijev permanganat ali aktivno oglje. Slednji je najučinkovitejši, še posebej, ker se prodaja v specializiranih trgovinah za mesečnike in je "nabrušen" prav za te namene. Ščepec takšnega premoga vlijemo v kozarec mesečine, pretresemo in po 2 dneh mesečino filtriramo.

Sekundarna destilacija

Da bi dobili čistejši izdelek, "zase", se običajno zatečejo k drugi destilaciji. Da bi to naredili, primarno mesečino razredčimo z vodo s hitrostjo 3 litre vode na 1 liter sedemdesetstopinjske mesečine in destiliramo na običajen način. Nastali izdelek se očisti in filtrira, kot je opisano zgoraj, in se lahko uporablja za izdelavo izvirnih alkoholnih pijač na njegovi osnovi.Lahko z uporabo merilnika alkohola z redčenjem z navadno čisto vodo preprosto dovedete mesečino do želene moči in jo uporabite v tej obliki.

https://www.youtube.com/watch?v=KYBbbRNiZ8w