Recept za kašo iz grozdnih tropin za mesečino

Mesečina, pridobljena z destilacijo drozge iz grozdja, se imenuje grozdna vodka ali chacha. Široka uporaba tega

pijača prejela v južnih regijah. Surovine za proizvodnjo grozdne vodke v teh regijah so na voljo povsod. Vendar pa je izdelava chacha iz čistega grozdnega soka precej draga. Vsebnost sladkorja v jagodah ne presega 10-12% in za pridobivanje mesečine bo potrebna velika količina. Zato se za pripravo grozdnega luna običajno uporabljajo grozdne tropine, ki ostanejo kot posledica predelave grozdja. Sladkor in kvas, ki ju vsebuje, omogočata pridobivanje dobre grozdne vodke iz njihovih tropin.

Pridobivanje drozge iz grozdnih pogač

Iz grozdnih tropin lahko pripravimo drozge na več načinov, tako z dodatkom sladkorja in kvasa kot brez dodatka teh sestavin. Za pripravo drozge lahko uporabimo tako neprevrete tropine kot tropine, ki so sodelovale pri pripravi vina. Če je žganec pripravljen iz kvašene pogače, je treba njegovo količino podvojiti v primerjavi s tropinami, ki niso sodelovale pri fermentaciji.

o pripravi mesečine iz grozdja doma

Recept za žgance brez sladkorja in kvasa

Za pripravo takšne lune je potrebna samo voda. Recept ne vključuje dodajanja sladkorja in kvasa. Torto v količini 10 kg vlijemo v 30-35 litrov tople vode in odstranimo na toplo mesto za fermentacijo. Ta recept za kašo pomeni dolgo obdobje fermentacije. Divji kvas, ki se nahaja na lupini grozdja, začne predelavo sladkorja, ki ostane v kolaču, v alkohol in ogljikov dioksid.Tudi divje kvasovke so manj aktivne od svojih gojenih.

vsebnost sladkorja v izdelku ni zadostna. Zato lahko proces fermentacije pogače traja tudi do 70-80 dni. Plavajočo torto je treba premešati ali stresati, da preprečite plesen.

Da bi preprečili nastanek kisa, je treba pri tako počasni fermentaciji izdelek zanesljivo zaščititi pred interakcijo z atmosferskim kisikom. Za te namene se običajno uporabljajo različne vrste vodnih tesnil, ki jih lahko naredite sami ali gumijaste rokavice. Ta recept je dober, ker tekočina, ki vsebuje alkohol, ki nastane pri fermentaciji torte, ne zahteva dodatnega razjasnitve. Za pripravo mesečine je dovolj, da jo previdno vlijete v destilacijsko kocko, usedlino in fermentirano pogačo pa pustite v posodi.

Recept za pridobivanje takšne kaše iz pogače ima poleg trajanja fermentacije tudi pomanjkljivost - nizko vsebnost alkohola v nastali tekočini, ki vsebuje alkohol. Mesečina, pridobljena iz grozdnih tropin, je precej mehka, ima prijeten vonj po grozdju in pookus.

Recept za žgance s sladkorjem in kvasom

Za pripravo grozdnega luna po tem receptu za 10 kg tropin boste potrebovali:

• 35 litrov vode
• 5 kg sladkorja
• 30-40 gr suhega kvasa

Vse to mešamo v posodi, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi v vodi. V posodi mora biti 15-20 odstotkov prostega prostora, potrebnega za peno, ki nastane med fermentacijo. Kvas se lahko uporablja suh in stisnjen, uporablja se za peko. Med njimi praktično ni razlike, s pravilno destilacijo iz njih ni vonja.

grozdna vodka ne bo prisotna. Prav tako ne morete dodati kvasa, torta vsebuje spore divjih gliv, ki se v prisotnosti bogatega hranilnega medija precej hitro razmnožujejo.Sam postopek pridobivanja pivine se ne bo veliko povečal, vendar vam bo omogočil, da s ponosom rečete, da je nastala mesečina pripravljena brez dodajanja kvasa.

Po 2-3 dneh se začne močna fermentacija z aktivnim sproščanjem ogljikovega dioksida. Recept vključuje mešanje pogače večkrat na dan, dokler se ne usede na dno posode. Dodatek sladkorja in kvasa bo skrajšal čas predelave sladkorja, ki vsebuje sladkor, na 12-14 dni. Fermentacija mora potekati brez dostopa kisika, ki oksidira alkohol in povzroči nastanek kisa. Optimalna temperatura, pri kateri poteka fermentacija, mora biti 18-24 ^{OС. Po pretečeni aktivni fazi fermentacije nastalo grozdno drozgo zbistrimo z različnimi dodatki ali pustimo v naknadni fermentaciji in bistrenju. Po zbistrenju drozge jo previdno odcedimo in destiliramo v mesečino.}

o tem, kako narisati mesečino na grozdje

Destilacija žgancev v čačo

Bolje je destilirati grozdno luno z aparatom, opremljenim s parnikom ali z destilacijskim stolpcem. Hkrati je za pridobitev dobre chacha z okusom grozdja potrebna dvojna destilacija. Pred začetkom destilacije lahko tekočini, ki vsebuje alkohol, dodamo majhno količino sode (1 g na 1 liter tekočine), kar bo nevtraliziralo ocetno kislino, prisotno v raztopini. Sledi postopek destilacije grozdnega luna.

poteka v dveh fazah.

Na prvi stopnji se tekočina segreje na temperaturo 60-65°C. Aldehidi, kisline in estri, ki se v tem primeru aktivno sproščajo, se odvajajo. Njihovo notranje jemanje je nevarno za telo. Običajno se iz nastalega produkta izloči do 5 % tekočin z nizkim vreliščem. Nato se tekočina segreje na 80-85 °C in vzame se glavnina destilata, približno 75-80% proizvodnje.Ograja se proizvaja, dokler moč izhodne mesečine ne pade na 35 stopinj.

Nato se izbere jalovina, ki jo lahko dodamo drozgi med nadaljnjimi destilacijami. Grozdni mesečin, pridobljen po prvi destilaciji, se očisti, to je mogoče storiti s kalijevim permanganatom ali ogljikovimi filtri, ki zmanjšajo vsebnost škodljivih snovi v njem. Pred ponovno destilacijo se grozdna luna razredči z vodo v razmerju 2: 1. Kot rezultat druge destilacije dobimo chacha z rahlim priokusom po grozdju in njenega nadaljnjega čiščenja ne smemo izvajati.

Nekaj ​​nasvetov

• Da bi pospešili proces fermentacije, je bolje, da ne uporabite pekovskega stiskanega ali suhega kvasa, ampak posebne vinske kvasovke.
• Voda je velikega pomena za pridobivanje visokokakovostne mesečine izdelka. Biti mora mehka in dobro očiščena. Ni priporočljivo uporabljati vode, ki je bila prekuhana, klorirana ali ustekleničena. Če ne morete dobiti dobre vode, lahko

  

  uporabite navadno vodo iz pipe, vendar predhodno enodnevno ustaljeno in očiščeno skozi posebne gospodinjske filtre.
• Temperaturni režim je pomemben pogoj za zorenje mošta. Pri nizkih temperaturah glive kvasovke upočasnijo predelavo sladkorja v alkohol, pri previsokih pa lahko odmrejo.
• Plavajočo torto je treba premešati ali stresati, sicer lahko nastala plesen uniči izdelek.
• Če konstrukcija destilacijske kocke to dopušča, je treba pogačo, ki ostane po fermentaciji po odcejanju tekočine, položiti v gazo in obesiti na tekočino. Grozdna aroma mesečine bo v tem primeru veliko bolj izrazita.