Žganje kvasa: koliko je potrebno za drozgo

Alkoholni kvas

V živilski in alkoholni industriji se uporablja več vrst kvasa – pekovski, vinski, pivski in alkoholni.

Prej so za pripravo mesečine uporabljali navaden pekovski kvas. Trenutno vse več ljudi prehaja na uporabo posebnega alkoholnega kvasa. Njihova prednost je povečana sposobnost preživetja v alkoholnem okolju.

Alkoholni kvas vam omogoča, da dosežete koncentracijo alkohola v Bragi do 15-18%. Po tem kazalniku so pred vsemi drugimi vrstami kvasa, zato bo proizvodnja končnega izdelka

več. Proces fermentacije se pospeši, drozga dozori in postane primerna za destilacijo v samo 5-7 dneh. Poleg tega se zmanjša delež škodljivih nečistoč, saj daljša fermentacija pekovskega kvasa povzroči kopičenje: acetona, fuzelnih olj, aldehidov. Posledično je treba mesečino očistiti s filtri iz kalijevega permanganata, premoga in uporabiti tudi druge metode čiščenja. Pri uporabi alkoholnega kvasa ta problem ne postane tako akuten. Prav tako ne proizvaja toliko pene.

Za vzdrževanje optimalnega procesa fermentacije je treba strogo upoštevati razmerja vseh sestavin. Posledično je drozga najboljše kakovosti in čas, porabljen za sam proces fermentacije, bo minimalen. Sedaj ni več problem kupiti posebnih alkoholnih kvasovk v različnih spletnih trgovinah različnih proizvajalcev, tako domačih kot tujih.

Na primer, švedski Turbo kvas dodatno vsebuje dodatke v obliki aminokislin, vitaminov in mikroelementov, kar vam omogoča, da pospešite proces fermentacije pivine zaradi dodatnega hranjenja bakterij kvasovk. Običajno se prodajajo suhi ali kot jih imenujejo tudi posušeni kvas. V tej obliki je ta izdelek primeren za prevoz in trajanje skladiščenja. Ena čajna žlička takega kvasa ustreza 15 gramom sveže stisnjenega. V navodilih je praviloma natančno opisan postopek priprave žgancev in število potrebnih sestavin.

o suhem kvasu za mesečino

Nekateri proizvajalci žganih kvasovk

• Fermentis (Fermentis). Suhi kvas, spodnja fermentacija. V pakiranju - 11,5 gramov. Doziranje - od 2,5 do 5 gramov na liter vode.
• SIHA-DISTAROME – za jagodičevje, sadje

  

  pogoj nizkotemperaturne fermentacije (t=10-15 C). Pri odpiranju embalaže je treba uporabiti vse naenkrat. Neodprto lahko hranite v hladilniku do 3 leta.
• SIHA-Destilerija Kvas kvas se uporablja pri vrenju sadja ali sadnega mošta. Pakiranje 100gr, 500gr, 15 kg. Do 18 mesecev pri temperaturah do 20″С
• SIHA-Amyloferm so namenjeni fermentaciji žita, krompirja, topinamburja. Takšen kvas je dovoljeno vnesti v fermentacijsko mešanico, ne da bi ga predhodno razredčili v vodi. V tem primeru je treba odmerek povečati za 20%. Po odprtju uporabite celotno embalažo z mešanico.
• Distila Max DS - za fermentacijo žitne in sladkorne pivine za viski nad 40% alkohola. Pakiranje 500 gr Poraba=1 - 2,5 gr na 10 litrov pivine
• Distila SR je zasnovana za učinkovito fermentacijo sladkornega trsa in sadnih sokov za 40 proof rum. Pakiranje 500 gr Poraba=1 - 5 gr na 10 litrov pivine
• FERMIOL Poljska, oglaševano kot idealno za sadno kašo. Ne zahteva predfermentacije. Vsebino vrečke prelijemo z vodo, segreto na 35°C in pustimo vreti 20 minut, nato prelijemo v posodo za fermentacijo.
• Beloruska tovarna kvasa v Minsku. Pakiranje 250 gr, z enim pakiranjem lahko dobite do 80 litrov drozge, kar bo dalo 18-20 litrov 40-stopinjske mesečine. Hraniti na suhem mestu pri temperaturi, ki ne presega +15 °C
• Alkoholni kvas Turbo-24 Švedska, 90 gramsko pakiranje. Odvisno od pogojev je čas fermentacije od 24 ur do 3 dni. Moč drozge po fermentaciji je 15-20% vol.
• Alkoholni kvas Double Snake Vodka UK vam omogoča, da v 5-7 dneh dobite kašo od 15 % jakosti.

Priprava kaše

Količina kvasa je odvisna od količine vode, ki jo nameravate porabiti (10l, 20l, 30l, 40l in

itd.). Za 20 litrov filtrirane čiste vode vzamemo 65 gramov beloruskega alkoholnega kvasa in 5,5-6 kilogramov sladkorja. Sladkor je treba dodajati postopoma. Kakovost vode igra pomembno vlogo v celotnem procesu proizvodnje kakovostnega domačega zvarka. Za čiščenje vode je treba imeti filtre, saj mora biti neklorirana, mehka, brez primesi kovinskih soli, nasičena s kisikom. Prekuhane vode ne smete uporabljati, ker morajo bakterije kvasovke dihati. Če ni filtrov za čiščenje vode, je primerna ustekleničena voda. Zelo dobro je uporabiti izvirsko ali čisto talino.

Oprema bo sestavljena iz 30-litrskega rezervoarja, razmeroma poceni možnosti iz plastike, varne za hrano. Uporabite lahko keramične ali steklene rezervoarje. No, če so uporabljene jedi opremljene s pipo za odvajanje drozge na dnu, potem ne bo treba takoj vliti vse vsebine 30-litrske posode s pripravljeno drozgo v destilacijsko napravo skozi vrh.

Za postopek izdelave drozge potrebujete vodno tesnilo, pokrov za zapiranje posode in grelec.

Vodno tesnilo je potrebno za sprostitev ogljikovega dioksida, ki nastane med fermentacijo, in preprečuje vstop zraka v rezervoar od zunaj. Pritrjena je na pokrov posode, za to so posebej izdelane vodne zapore, lahko uporabite tudi najenostavnejšo možnost - to je medicinska gumijasta rokavica z majhno luknjo v mezincu.

Grelec je namenjen vzdrževanju konstantne temperature fermentacije. Če tega ni, lahko uporabite grelec za akvarije. Kabel iz grelnika mora iti ven do izhoda skozi hermetično luknjo, ki ne prepušča vlage. Kvas je živa bakterija in za njihov udoben razvoj je potrebno vzdrževati stalno temperaturo približno 30 stopinj. Točno ob.

V takšnem toplotnem ravnovesju aktivno absorbirajo sladkor in proizvajajo alkohol.

Najprej morate aktivirati kvas, pri čemer vzamete 2 litra čiste vode, ki jo segrejete na 30-35 stopinj in nato vlijete v manjšo posodo. V pripravljeno vodo dodamo 100 gramov sladkorja in temeljito premešamo. Po tem, ko odprete zavitek posebnega alkoholnega kvasa, odmerite 65 gramov in jih vlijete v nastalo sladkorno raztopino. Še enkrat temeljito premešajte vso tekočino, pokrijte s pokrovom in pustite 1-1,5 ure na toplem. Ko se kvasovke prebudijo, se bo raztopina povečala in pojavili se bodo značilni mehurčki ali rahla pena. To pomeni, da se je kvas aktiviral in je pripravljen za uporabo. Nato morate v glavni rezervoar vliti 20 litrov filtrirane vode, vklopiti grelec in temperaturo vode segreti na 30-32 stopinj.

Avtomatski grelec bo vzdrževal zahtevano temperaturo ves čas priprave drozge.In sladkor v topli vodi se bo veliko hitreje raztopil. Dodajte 3-3,5 kg sladkorja v glavni volumen z vodo in temeljito premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. V glavni volumen vlijemo fermentirani kvas in ponovno dobro premešamo, pustimo posodo odprto 6-7 ur, nato tesno zapremo pokrov in namestimo vodno tesnilo.

Čez nekaj časa boste videli in slišali značilno klokotanje – to pomeni, da je kvas začel delovati in nastali ogljikov dioksid izstopa iz posode. Po dveh dneh odprite rezervoar, dodajte 1 kg sladkorja in mešanico dobro raztopite. Dva dni kasneje ponovite povsem enak postopek. Običajno fermentacija traja 7-15 dni. Ta postopek je odvisen od kakovosti sestavin in skladnosti s temperaturnim režimom. Braga se šteje za pripravljeno, ko mešanica preneha brbotati.