grozdje Braga

Grozdna kaša ? to je odlična rešitev za pripravo močnega alkohola z naknadno destilacijo. V različnih državah se grozdna luna imenuje različno - žganje Grozdova, chacha, kizlyarka, grappa, vendar kuharski recepti nimajo kardinalnih razlik. Za razliko od mesečine, narejene iz klasične domače pivovarne, grozdna mesečina ne potrebuje dodatnega čiščenja in ima precej prijeten okus v ozadju trdne trdnjave.

Priprava grozdnih mezg za čačo doma je povsem enostavna, saj ne zahteva posebnih orodij ali veščin, dovolj je le dober in preizkušen recept, vinski material, sladkor, kvas, velika zmogljivost, malo skrbi in natančnosti.

Recept za kašo iz grozdnih tropin

Po pripravi vina ostane pogača, nikar je ne zavrzite, saj bo iz nje odlična kaša za pripravo čače.

Razmerje sestavin

Za vsak kilogram tropin boste potrebovali:

• sladkor - 0,5 kg;
• suhi kvas - 10 gr, stisnjen pekovski kvas - 50 gr;
• voda - 3 l.

Kuhanje pulpe

Tropine damo v čisto posodo zadostne prostornine. Nato je treba narediti sirup iz tople (~ t 30 ⁰C) čiste vode z mešanjem s sladkorjem v enakih količinah in temeljito premešati. Kvas vzrejamo po navodilih. Vlijemo sirup in dobro premešamo, nato dodamo kvas in prav tako dobro premešamo.Po približno 10 minutah prilijemo preostalo vodo, prav tako segreto na t 30^{0C. Ponovno vse temeljito premešamo in tesno pokrijemo s pokrovom ali postavimo vodno tesnilo (če kuhamo v steklenicah).}

Fermentacija

Proces fermentacije traja od 7 do 10 dni. Pridelati ga je treba na toplem, saj se lahko v hladnih razmerah proces ustavi. Približno enkrat ali dvakrat na dan je potrebno kašo premešati, da jo nasičimo s kisikom in pospešimo proces. Prenehanje fermentacije nadzirajo mehurčki sproščenega ogljikovega dioksida. Takoj, ko se je proces ustavil in se je celuloza začela usedati na dno? Braga.

pripravljen.

Črpanje

Za destilacijo grozdne drozge v čačo ni potrebna temeljita filtracija, vendar je treba pulpo ločiti, saj se lahko pri destilaciji drozge s pulpo iz nekaterih sort grozdja v čači pojavi rahla grenkoba.Če vam ni všeč pikanten okus, je najbolje, da filtrirano kašo destilirate. Postopek filtracije je izjemno preprost, da bi ga olajšali, je potrebno s cedilom izdolbiti vso kašo in jo nato precediti skozi čisto gazo, zloženo v več plasteh. Gaze ne smete vzeti nove, saj ima novo kupljena posebno "medicinsko". vonj, ki se lahko prenese na brago. Če je gaza nova, jo je treba večkrat oprati z nearomatiziranim milom za pranje perila.

Kašo za pripravo chacha lahko destilirate v kateri koli napravi za destilacijo. Ob pravilnem upoštevanju recepta dobimo iz 10 litrov drozge od 2 do 2,5 litra aromatične in prijetnega okusa grozdne lune.

o tem, kako narisati mesečino na grozdje

Braga iz čistega grozdnega soka

Braga iz čistega grozdnega soka je narejena iz kislih sort, ki so malo uporabne za pridelavo dobrega vina, lahko se uporablja tako za pripravo chacha kot tudi kot samostojna nizkoalkoholna (do 7-9% alkohola) pijača.Za pripravo takšne kaše morate vzeti naravni grozdni sok brez konzervansov, tako da, žal, večina sokov, ki se prodajajo v trgovini, ni primerna za ta namen.

Sestavine

Za en liter grozdnega soka potrebujete:

• 

  sladkor - 300-500 gr (odvisno od vsebnosti sladkorja v soku);
• voda - 2 l;
• suhi kvas - 25-30 gr ali stisnjen pekovski kvas - 100 gr.

Zavihek Sestavine

V čisti posodi zmešajte grozdni sok s toplo vodo, dodajte sladkor, dobro mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Ločeno pripravimo starter. Kvas razredčimo v majhni količini tople vode z dodatkom sladkorja, pustimo približno eno uro na toplem, da se "zažene". postopek.Na kislem testu se mora pojaviti pena, nakar ga primešamo pripravljenemu grozdnemu moštu. Tesno zapremo posodo (po možnosti steklo in jo postavimo pod vodno tesnilo) in pustimo fermentirati na toplem.

Fermentacija

Braga iz čistega grozdnega soka, pripravljena po tem receptu, bo fermentirala 6-8 dni. Na koncu fermentacije ga destiliramo v chacha ali, če ga bomo uporabili v čisti obliki, ga postavimo na hladno mesto (po možnosti v hladilnik) za usedanje. Ko se usede, ga odcedimo od usedline, prelijemo v posode in shranimo na hladnem.

Braga na suhem grozdju (rozine) brez kvasa

Za pripravo žgancev na suhem grozdju (rozinah) morate biti prepričani, da le-to ni obdelano s konzervansi, ki ubijajo naravne kvasovke na površini jagod.

Sestavine

Za 1 kg rozin potrebujete:

• voda - 5 l;
• sladkor - 50 gr.

Priprava kislega testa

Če želite doma pripraviti kislo testo brez kvasa, morate v 1-litrsko stekleno posodo stresti 100 g rozin, žlico sladkorja in vse skupaj preliti z 200-300 ml tople vode, dobro premešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, dobro zapremo in pustimo na strani za cca 3-4 ure, da jagode nabreknejo.

Po preteku potrebnega časa rozine vzamemo iz kozarca in zdrobimo (zadovoljuje navaden mlin za meso), nato pa jih damo v isto posodo s sirupom, iz katerega smo jih vzeli. Temeljito premešajte, dodajte nekaj (3-5) celih rozin, pokrijte vrat kozarca z gazo in postavite na toplo mesto za 3 dni. Po 3 dneh, če rozine niso obdelane s konzervansi, se mora začeti proces fermentacije.Zaganjalnik je pripravljen.

Zavihek Sestavine

Preostale rozine prelijemo z 1,5 l tople vode, dodamo preostali sladkor in pustimo približno 4-5 ur, da nabreknejo. Po tem se rozine odstranijo, prav tako zdrobijo in dajo v posodo za fermentacijo. Dodamo tekočino, v kateri smo namakali rozine, ter preostalo vodo t 30-40 ^{0C, nakar dodamo kvas, vse premešamo in postavimo pod vodno tesnilo na toplem in temnem mestu.}

Fermentacija

Fermentacija doma traja 3 do 5 tednov. Konec postopka lahko določite tako, da zaustavite sproščanje ogljikovega dioksida, obarjanje celuloze v usedlini in znatno bistritev drozge.

Nato je potrebno drozgo odcediti od usedline.

Dobljeno kašo na suhem grozdju lahko uporabimo tako v čisti obliki, ima okus po mladem vinu, kot za destilacijo.Seveda iz nje ne bo nastala čača, vendar se bo izkazala za zelo okusno vodko z rahlim karamelnim odtenkom, ki jo v Izraelu imenujejo Peisakhovskaya.

o pripravi brezkvasnih žgancev iz sliv, jabolk, grozdja, marmelade

Braga z grozdjem in jabolki

Ta vrsta kaše za čačo je narejena iz jabolčnih in grozdnih tropin, ki ostanejo po pripravi sokov. Iz jabolk in grozdja je možno pripraviti kašo brez uporabe kvasa, vendar je lahko izkoristek končnega izdelka zelo nizek, saj se za izdelavo sokov uporabljajo predvsem kisle sorte jabolk, kar onemogoča kakovostno fermentacijo in čas, namesto 7-10 dni, poveča na 40-50 dni . Zato bomo razmislili o receptu za kvas, še posebej v tem primeru lahko naredite kašo tudi iz suhe pogače, česar ni mogoče storiti z metodo brez kvasa.

Sestavine

Za 1 kg pogače iz grozdja in jabolk boste potrebovali:

• 0,5 kg sladkorja;
• 3, 5 litrov vode;
• 10 gr suhega ali 50 gr pekovskega stisnjenega kvasa.

Priprava pivine

V topli vodi dobro razmešamo sladkor, nato pa dobljeno raztopino vlijemo v posodo za fermentacijo, kamor smo predhodno naložili grozdne in jabolčne tropine. Temeljito premešati. Nato dodamo po navodilih razredčen kvas in premešamo ter postavimo na toplo.

Fermentacija

Postopek se, odvisno od kislosti surovin in temperature prostora, konča 7-10. dan. Tako kot drozge iz grozdnih tropin je potrebno med fermentacijo mešati. Po končanem postopku kašo odcedite iz pulpe in lahko začnete s siljenjem čače

Nekaj ​​splošnih nasvetov

Posodo za pripravo kaše za chacha je najbolje vzeti emajlirano ali leseno. Pred uporabo jo je treba temeljito oprati in razkužiti, leseno pa v notranjosti tudi zažgati.

Vodo je najbolje jemati iz vodnjaka ali izvira, saj pri trdi ali klorirani vodi proces fermentacije traja dlje in je lahko končni izdelek slabe kakovosti. Lahko pa uporabite tudi filtrirano vodo.

Rezervoar za fermentacijo doma mora imeti prostorninsko rezervo ~ 15 % za dvig pulpe in pene med postopkom fermentacije. Pri uporabi velikih emajliranih posod, kot je ponev s 4 vedri, lahko za izboljšanje tesnosti ob robu ojačate tanko PVC cev tako, da jo prerežete po vsej dolžini in pritrdite na rob posode.