Kako narisati mesečino na grozdje?

Mezga ali pogača, ki ostane po stiskanju grozdnega soka, je odlična surovina za pripravo domače lune. Iz drozge, ki poleg grozdnih tropin vsebuje sladkor in kvas, dobimo odlično alkoholno pijačo z visokim odstotkom jakosti. Poleg tega, če vztrajate že pripravljeno mesečino na zrelem grozdju ali grozdnih pečkah, dobite zelo okusno, mehko tinkturo s prijetno aromo.

Domača luna iz grozdnih tropin: tehnologija izdelave

Metoda izdelave grozdnega luna iz tropin ima nekaj značilnosti. Najprej v tropinah, ki ostanejo po kuhanju

sokov, sladkorjev in fruktoze praktično ni več. Fermentacija sadne mase brez sladke komponente je nemogoča, zato je treba njeno pomanjkanje nadomestiti s sladkorjem.

Drugič, kaša iz kaše ne zahteva vedno dodajanja kvasa. To je posledica dejstva, da na lupini zrelih jagod živijo kolonije gliv kvasovk, katerih število zadostuje za počasno fermentacijo kolača, postavljenega v vlažno sladko okolje.

Vrenje brez dodatne uporabe pekovskega kvasa je veliko počasnejše. Braga iz grozdja se šteje za pripravljeno za destilacijo in pretvorbo v mesečino ne prej kot po 2-3 mesecih. Hkrati je okus končnega izdelka blag, brez značilnih not kvasa. Vendar pa se kvas najpogosteje doda pivini za grozdni mesečin, da pospeši zorenje drozge.

Klasični recept za izdelavo lune iz grozdja vključuje uporabo naslednjih sestavin:

• Grozdne tropine (pogača, pulpa) - 10 l
• Voda (prečiščena, kuhana) - 30 l
• Sladkor - 5 kg
• Živi kvas (stisnjen) - 100 g

Pri spreminjanju količine glavne surovine se deleži preostalih sestavin ustrezno zmanjšajo ali povečajo.

Grozdne drozge tradicionalno pripravljamo po naslednji tehnologiji:

1. Tropine prelijemo v posodo za fermentacijo (cisterna, kozarec, steklenica).
2. Sem se pošlje tudi sladkor in kvas (če je potrebno). Vse

   

   premešaj.
3. Maso prelijemo z vodo, segreto na 30-35°С, nato pa pivino ponovno premešamo.
4. Posoda z raztopino je zaprta s pokrovom z vodnim tesnilom in postavljena na toplo temno mesto za fermentacijo.
5. Če je bil pri pripravi sestavka uporabljen kvas, bo postopek trajal 7-14 dni. Če grozdna drozga zori brez kvasovke, boste morali počakati dlje.
6. Za enakomerno zorenje je treba pivino vsaka 2 dni premešati. Če se fermentacija ne začne po 1-2 dneh, je treba masi dodati kvas.

Ko je proces fermentacije končan (nastajanje plinov preneha), se drozga filtrira skozi gazo, zloženo v več plasti, in mesečina se destilira. Za pridobitev visokokakovostne grozdne lune brez neprijetnega priokusa in ostrega vonja je priporočljivo uporabiti metodo dvojne destilacije z vmesnim sortiranjem in čiščenjem destilata. Trdnjava grozdnega luna je 70-95 stopinj, zato se običajno pred uporabo razredči z vodo.

o pripravi mesečine iz grozdja doma

Klasična grozdna tinktura na že pripravljeni mesečini

Grozdje se v domačem pivovarstvu uporablja ne samo za pripravo močnega grozdnega mesečnika, ampak tudi za rafiniranje destilata iz katere koli druge surovine. Če je to klasična tinktura, uporabijo že pripravljeno, prečiščeno, dvojno

destilacija mesečine s trdnostjo 40-45 ° in grozdja katere koli sorte

Za pripravo klasične tinkture grozdja na mesečini vzamemo cele jagode. Biti morajo zreli, brez znakov poškodb, gnitja, plesni. Preden nalijemo mesečino, jih potrgamo iz grozdov, operemo, sortiramo, posušimo.

Proporcije osnovnega recepta za pripravo klasične tinkture mesečine:

• Grozdje - koliko ga gre v 3-litrski kozarec.
• Moonshine - 1,5-2 l
• Sladkor - 3 žlice. l.

Predhodno obdelane jagode in sladkor vlijemo v oprano, suho steklenico na ramena. Previdno napolnite surovino z destilatom. Razmerja, navedena v receptu, niso natančna - luna lahko zahteva malo več ali malo manj, odvisno od velikosti grozdja. Glavna stvar je, da mesečina popolnoma prekrije jagode.

Po tem kozarec tesno zapremo s pokrovom, maso pretresemo, da se sladkor raztopi v tekočini. Ne pozabite, da to ni kaša, zato vam ni treba uporabiti vodnega tesnila.

Moonshine iz grozdja je treba infundirati v temnem prostoru z

sobni temperaturi 2-3 tedne. Vsake 3 dni pretresite kozarec, da se sladkor popolnoma raztopi.

Ko je tinktura pripravljena, jo precedimo skozi vato ali filter iz gaze.Ustekleničeno s platnenimi zamaški. Trdnjava takšnega grozdja je 25-30 °. Pijača je popolnoma pripravljena za pitje, po potrebi pa jo lahko hranite na hladnem 2 leti.

Tinktura z grozdnimi pečkami

Obstajajo recepti, v katerih mora mesečina vztrajati na grozdnih pečkah. V tem primeru se uporabljajo samo pečke rdečega grozdja.

Da bi dobili kakovostno alkoholno tinkturo, so primerne kosti iz pulpe, ki ostanejo po iztiskanju soka. Če po pripravi mesečine grozdna kaša ostane, lahko iz nje vzamete kosti jagod. Ločiti jih je treba od mehke komponente pivine, oprati in posušiti.

Alkoholno tinkturo pripravimo iz enake količine grozdnih pečk in prečiščene, razredčene z vodo do jakosti destilata 45 °. Najprej

pripravljen steklen kozarec do polovice napolnimo s suhimi surovinami, nato pa preostali prostor napolnimo z mesečino.

Mešanico hranite na temnem in toplem mestu vsaj mesec dni, občasno pretresite. Toda izkušeni vinarji pravijo, da je treba na kosteh vliti mesečino 6-8 mesecev. Izhod ne bo več grozdna luna, ampak močna pijača, ki po barvi, okusu in vonju spominja na konjak.

Grozdni liker

Pri pripravi sladkih likerjev, kot tudi za izdelavo klasičnega grozdja, se uporabljajo tudi zrele jagode. Če pa je običajna tinktura pripravljena iz celih sadežev s pečkami, pride tu v poštev le sok.

Lahko ga pripravite doma. Plodove potrgamo iz grozdov, operemo, izberemo nezrele, gnile in pokvarjene. Jagode rahlo zdrobimo, nato pa pretlačimo s potiskalom, mešalnikom. Sok iz nastale mase s stiskanjem skozi gazo. Če imate doma centrifugalni sokovnik, lahko korak jagodičevja preskočite.

Grozdni liker je narejen iz enake količine soka in mesečine. Tekočine zmešamo v eni posodi, dodamo sladkor (1 kozarec na 1 liter soka). Zmes premešamo, kozarec dobro zapremo in pošljemo

infundirajte v topli temni sobi 2 tedna.

Po določenem času se pijača filtrira. Hkrati se sladki sirup kuha iz 1 žlice. vode in 2 žlici. Sahara. Ko se sirup ohladi, ga vlijemo v končni grozdni liker. Premešamo, nalijemo v čiste steklenice. Da bi dobili pikanten okus, lahko pijači dodate vanilin, cimet, nageljnove žbice.

Če upoštevamo tehnologijo, dobimo pijačo z jakostjo 20-25 ° s prijetnim bogatim okusom in nežno aromo. Uporabljamo ga lahko za pripravo različnih koktajlov, ga uživamo v čisti obliki, uporabljamo pri kuhanju, dodajamo čaju, kavi.