Braga iz pšenice brez kvasa za mesečino

Osnova za mesečino so lahko različni izdelki - zelenjava, jagode, sadje, žita. Vendar pa je na prvem mestu po priljubljenosti bila in ostaja kaša za mesečino iz pšenice brez kvasa. Kot kaže večstoletna praksa, je destilat iz takšnih surovin zelo kakovosten. Zaradi odsotnosti dodatnih komponent za fermentacijo v receptu, žitna luna praktično ne vsebuje škodljivih snovi, pridobi blag okus in je enostavna za pitje.

Skrivnost priprave pšenične kaše je v tem, da se namesto pekovskega ali vinskega kvasa uporablja kislo testo, žitni slad, pridobljen iz kaljenih pšeničnih zrn.Pšenični kalčki vsebujejo posebne encime, ki razgrajujejo škrob. Rezultat je sladkor. On je tisti, ki zagotavlja fermentacijo pivine, po destilaciji pa se spremeni v čisti alkohol.

Recept za pripravo kislega testa iz pšenice

Na kakovost končne pijače vpliva predvsem kakovost surovine. Da bi bila žitna luna odlična, morate izbrati najboljšo pšenico za drozge, le najvišje stopnje. Pred pripravo starterja je priporočljivo sortirati zrna, odsejati gnila, pokvarjena, poškodovana, slaba.

Klasični recept za pšenični destilat brez kvasa vključuje uporabo izdelkov drozge v naslednjih razmerjih:

• Zrnje - 4 kg
• Voda - 30 l
• Sladkor - 4 kg.

Najprej pripravite starter za pivino. Postopek kalitve zrn je sestavljen iz naslednjih tehnoloških korakov:

1. Pšenica je presejana, slaba zrna izbrana.
2. Od skupne količine 1 kg odvzamemo in enakomerno prelijemo v plastično ali stekleno posodo.
3. Nalijte vodo, tako da tekočina prekrije zrno za 1-2,5 cm.
4. Pustite nekaj ur, da se usede.
5. Voda se odlije skupaj z ostanki, ki so priplavali na površje, pšenica se opere.
6. Surovino za starter ponovno napolnite s svežo vodo za 2-3 cm.Pokrijte s steklom ali zategnite s folijo za živila.
7. Posodo postavite na toplo. Po 24-48 urah se bodo pojavili kalčki.

Kislo testo za žgance brez kvasa še ni pripravljeno. Morate ga pripeljati do stanja, da zagotovite dobro fermentacijo pivine.

Klasični recept pravi, da je treba vodo odliti in nakaljena zrna temeljito oprati. Nadalje je treba pšenico pustiti na zraku 6 ur, da se obogati s kisikom. Vsake 1,5 ure je treba maso premešati - da zrna ne začnejo gniti.

Nato posodo s kalčki ponovno zapremo s folijo in pustimo zoreti en teden. Dvakrat na dan se masa nežno premeša. Po potrebi dodajte vodo. Za ustvarjanje hranilnega medija z zrnjem zmešamo 500 g sladkorja.

8. dan je nastavek za kislo testo iz kaljenih pšeničnih zrn pripravljen za vlaganje v posodo za pripravo žgancev.

o tem, kako fermentirati kašo za mesečino

Braga brez kvasa iz vzkaljene pšenice

Kot je navedeno v receptu, da bi dobili kakovostno pivino brez kvasa za pšenično mesečino, morate narediti naslednje:

1. Zeleno starter vlijemo v stekleno posodo za fermentacijo.

2. 

   Dodamo 3,5 kg sladkorja.
3. Nalijemo 3 kg izbrane pšenice.
4. Mešaj.
5. Mešanico prelijemo s 30 litri vode, segrete na 20C.
6. Na vrat steklenice si nadenite gumijasto medicinsko rokavico ali zaprite posodo s pokrovom z vodno zaporko.
7. Pustite posodo na sobni temperaturi.

Če natančno sledite receptu, upoštevate razmerja sladkorja, vode, žita, bo pšenična kaša brez kvasa za mesečino pripravljena v 1-1,5 tednih. Destilat lahko začnete destilirati na običajen način.

Toda preden pivino vlijemo v destilacijsko kocko, je treba pšenico, ki ostane na dnu steklenice, odcediti od tekoče komponente. Če želite to narediti, je najprimerneje uporabiti cev, ki ima na enem koncu kovinsko mrežo. Pivino lahko preprosto odcedite skozi sito, cedilo.

Uporabljeni recept za pripravo mesečine iz kaljene pšenice pravi, da lahko preostalo zrnje uporabimo kot osnovo za ponovno kuhanje kaše. Zmeša se s sladkorjem (4 kg), prelije z vodo (30 l). Kvasa ni treba dodajati.

Teden dni kasneje imamo še eno porcijo odlične pivine za domačo mesečino. Postopek lahko ponovite 2-3 krat, ne več. Hkrati ostaja kakovost končnega izdelka odlična.

Poenostavljena tehnologija

Iz predjedi, pripravljene po zgornjem receptu, lahko naredite žgance brez kvasa dvakrat hitreje, to je v 3-4 dneh. Da bi to naredili, kaljeno zrno posušimo v pečici in zmeljemo v moko. Preostalo pšenico prav tako zdrobimo.

Moko zmešamo s sladkorjem, zalijemo z vodo. Deleži sestavin so enaki kot v glavnem receptu. Maso temeljito premešamo, da ni grudic.

Za zorenje pivino pustimo na toplem. Fermentacija ne traja več kot 4 dni.

Pripravljeno kašo iz pšenične moke s sladkorjem lahko takoj destiliramo v mesečino s pomočjo standardne destilacijske kocke ali generatorja pare. Toda po mnenju izkušenih mesečnikov je priporočljivo, da ga pred destilacijo filtrirate in očistite s kefirjem. Zahvaljujoč dodatni predelavi se zmanjša količina fuzelnih olj v lunini prve stopnje.

Za pridobitev visokokakovostne močne pijače z minimalno vsebnostjo škodljivih spojin in nečistoč je priporočljivo destilirati žitni destilat z vmesnim sortiranjem 2-3 krat, pri čemer vsakič izberete "glavo" in "repni" ulomki.

Da bi izboljšali okus pijače, je priporočljivo, da destilat po pripravi ponovno očistite. Za to lahko uporabite katero koli od okolju prijaznih metod – oglje, beljak, mleko, rženi kruh itd.e. Če se po večkratni destilaciji mesečina izkaže za premočno, jo razredčimo s filtrirano ali izvirsko vodo in branimo 3 dni.

https://www.youtube.com/watch?v=4pexxLB0bHI