Kako narediti viski iz mesečine

Po obvladovanju osnov domačega pivovarstva, po prvih uspešnih rezultatih, domači mojster sanja o uresničitvi nove želje - narediti enega najbolj znanih destilatov na svetu - viski.

Najbolj navdušeni obrtniki, za katere je luščenje postalo najljubši hobi, se začnejo učiti teorije in prakse. Začnejo iskati odgovore na vprašanja:

• kakšna je razlika med viskijem, irskim in burbonom;
• kaj je alambik;
• pri kateri temperaturi je bolje kaliti ječmen;
• ali je mogoče žitno drozgo prehiteti brez soparnika;
• kaj je frakcijska destilacija itd.

Metode izdelave viskija

Bolj ko se proizvajalec mesečnih pijač poglobi v podrobnosti tehnologije proizvodnje viskija, več je vprašanj. Postopek je težaven, recept je zapleten, donos končnega izdelka na 1 kg surovin je manjši v primerjavi s sladkorno luno. Od zrna do končnega viskija dolga pot:

• kalitev zrn, priprava slada (ta korak lahko preskočite in kupite že pripravljenega);
• slad žitnih surovin;
• zastojna fermentacija;
• primarna destilacija drozge;
• dodatni poparek na praženem ali dimljenem sladu

  

  (izbirni korak);
• sekundarna destilacija s previdnim odrezovanjem "glav" in "repov";
• zorenje v hrastovih sodih od 6-12 mesecev do 2 let ali več. Zato si le redki upajo narediti domači viski iz žitnega luna. Kaj storiti za tiste, ki nimajo hrastovega soda in čakajo 6-12 mesecev?

  Mojstri in ljubitelji domačega pivovarstva med seboj delijo ne preveč moteče recepte, ki posnemajo okus in vonj, ki odlikujeta pravi viski. Ker je sladkorno luno lažje narediti doma kot žitno luno, je osnova za pripravo takšnih pijač. A to ne pomeni, da je mogoče viski narediti s kilogramom sladkorja, kvasom in kosom hrastovega podstavka. V bistvu so to tinkture iz žitnih in hrastovih surovin, ne pravi viski, ampak njegova imitacija.

  Slad različnih stopenj praženja daje mesečini aromo žita, surovi hrast pa posnema staranje v sodu. Recepti za viski iz sladkorne lune doma se razlikujejo po hitrosti priprave in stopnji podobnosti z izvirnikom.

  Najlažji in najhitrejši recept - viski na hrastovi žagovini, ostružkih, lubju

  Za 3-litrski kozarec mesečine boste potrebovali 3 žlice. žlice hrastovega lubja,

  

  žagovina ali ostružki, vanilin na konici čajne žličke, košček cimeta in 5-7 kosov. suhe slive.

  Hrastovo lubje se prodaja v lekarni, oblance in žagovino lahko dobite z ročnim ali električnim orodjem. Lesne surovine prekuhajte, da zmanjšate učinek taninov. Vse sestavine zmešajte, hranite v temnem prostoru, občasno pretresite. Po 10-12 dneh precedite in filtrirajte. Ta metoda je za najbolj nepotrpežljive. Moonshine, infundiran v takšnih pogojih, ima oster, oster okus. Vanilin in cimet pijačo zmehčata, suhe slive pa ji dodajo rahlo dimljeno aromo.

  Poparek na hrastovem lesu. "Svinčniki" in "čips"

  Pri staranju na hrastovem lesu 2 meseca lahko dosežete okus in vonj viskija ob upoštevanju naslednjih standardov:

• trdnost začetne mesečine 45-50°;
• količina hrastovega lesa 5-7 gr. na liter lune. "Svinčniki" in "čips" sta žargonska imena za kose lesa, ki označujejo velikost.

  

  in oblika mletja;
• Stopnjo praženosti lesa izberemo empirično po okusu. Šibko pražena daje cvetlične in sadne odtenke, močna - čokoladne, kavne, mandljeve.
• pri vztrajanju tinkturo pogosto pretresite, držite 30-40 minut z odprtim zamaškom, da zagotovite pogoje za izmenjavo plinov;
• na koncu precedimo, ustekleničimo, pustimo še 2 tedna.

  Prepojitev s sladom in hrastovim čipsom

  Mehak okus in aroma dobrega viskija daje kuhanje mesečine po naslednjem receptu:

  Za 1 liter destilata dodajte 1 žlico. žlico praženega ali dimljenega sladu (lahko uporabite kupljenega ali skuhate doma) in pustite 5 dni. Infuzijo prehitimo in postavimo v temo

  

  mesto za 1 mesec, dodajanje 5-10 gr. hrastovih sekancev na liter pijače. Za obdobje vztrajanja na hrastu naredite poseben čep za izmenjavo plina. Če želite to narediti, naredite skoznjo luknjo v njej in vstavite hrastov čip "svinčnik". En konec čipa naj bo potopljen v mesečino, drugi konec pa naj štrli iz plute. V pogojih stika z zunanjim okoljem ne poteka samo izmenjava plinov skozi kapilare, temveč tudi rahlo izhlapevanje alkohola. Izmenjava plinov prispeva k razvoju okusa hrasta in izhlapevanje, ki se običajno imenuje "angelski delež", je po mnenju naprednih viskoderjev predpogoj za izdelavo dobrega viskija.